Polugar - rosyjski chleb wino

Polugar - wiele z tego słowa mogą wydawać się śmieszne, a nawet absurdalny, niemal każdy z dokładnością powiedzieć, że jest to dawno zapomniane chleb wino. Jeszcze pół wieku temu, w czasach carskiej Rosji pije było w toku i miał wielu zwolenników wśród zwykłych ludzi i arystokracji czasu. Niestety, ze względu na dużą konkurencję z wódka chleb wino dosłownie odcięte od rynku alkoholi cesarstwa rosyjskiego. Ale do tej pory oryginalny przepis przyszedł Polugar.

Historia wina ziarna

Polugar - wino ziarno jest dokonywane za pośrednictwem podwójnej destylacji żyta lub słodu jęczmiennego. Siła napoju rzędu 38,5 °. Przygotowanie Polugar podobna do gotowania koniak brandy lub whisky, różnica jest taka, że ​​nie ma wieku w dębowych beczkach. Pierwsze wzmianki o winie ziarna powstał w 1517 roku. Wtedy to bogaci ziemianie Polugar przygotowane do własnego użytku, zgodnie z recepturą, która jest przekazywana z rodziców na potomstwo. I aż do XIX wieku był uważany za rosyjski napój narodowy. Ale przez zlecenie Ministerstwa Finansów, kierowany przez ówczesnego SJ Witte Polugar został zakazany napój. Został on zastąpiony przez wszystkie znane wódki.

Więc dlaczego Polugar? Nazwa ta otrzymała chleb wino dzięki specjalnej metody sprawdzania jakości cieczy. Kadź miedzi wylewa wino ziarna, to podpalenia ognia pod nią. Od pewnego czasu ciekła spalony, następnie sprawdza się pozostałą ilość. Jeśli chleb wino było dwa razy mniej niż to było przed badaniem, test wino ziarno było udane. Stąd nazwa Polugar. Nawiasem mówiąc, ta metoda sprawdzania jakości wina chleb cementuje Mikołaja I.

Jak gotować Polugar

Ale jak gotować Polugar że okazało się, jako bardziej oryginalne, jak to możliwe? Ta metoda otrzymywania spirytusu zbożowego stworzonej przez starych metod, które sprowadzają się do dnia dzisiejszego. Jest on przystosowany do normalnego gotowania nawet w przeciętnej kuchni do każdej zainteresowanej osoby mogłyby uczynić ten napój w domu. Aby to zapomniany rosyjski narodowy napój alkoholowy trzeba zrobić:

• Jęczmień i żyto słód - 4-5 kg;
• woda destylowana - 20-25 litrów;
• Drożdże suche, gdy - 60 g na wytłoczonych - 300 gramów.

Słód może być cokolwiek, to nie ma znaczenia. W klasycznej wersji chleba wina przygotowanie iso żyto, ale także, odpowiednio, zapach otrzymanego wina będzie się różnić od wybranego słodu. Woda „dotknij” w użyciu lepiej po kilku etapach oczyszczania (sedymentacji przez filtrację) i najprostszy sposób na zakup gotowej wody destylowanej. Polugar stworzenie technologia obejmuje takie elementy jak:

Słód i jej przygotowanie

Trzeba będzie wysuszony słód, najlepiej bardzo suche. Ziarna muszą być bardzo małe, jeśli istnieje, może być zgnieciony przez, ale nie do stanu mąki. Dla początkujących w tej kwestii kombinezonu winnicy gotowy, sprzedawane w sklepach, kruszone słodu.

Etap „zacierania”

Wysoka temperatura wody i skrobi zawartych w słodzie, podzielone na cukier. Konieczne jest, aby wlać do zbiornika wody i zagotować. Ponadto, woda powinna być chłodzona do 55-60 ° i dodanie słodu. dokładnie mieszać aż do stanu płynnego, ogrzania do 65-70 ° i miesza się ponownie. Nie pozwól wygląd brył w dnie. Następnie w ciągu 90 minut, w tym temperatura powinna być utrzymywana poniżej szczelną pokrywką. Najlepszy ze wszystkich to działa na małym ogniu.

etap fermentacji

Cukry uwolnione ze skrobi z użyciem drożdży są przetwarzane w alkohol. Oziębia się otrzymaną brzeczkę o 30 stopni i osuszyć ją na przygotowanej naczyniu fermentacyjnym. Dodanie żądanej ilości drożdży i umieszczono w ciemności w temperaturze nie przekraczającej 25 stopni. Fermentacja trwa o tydzień do dwóch, to wszystko zależy od temperatury otoczenia, jakość słodu i drożdży. Raz dziennie, trzeba otworzyć zbiornik fermentacji i wymieszać zawartość czystymi rękami lub drewnianą łyżką. Braga uważane za gotowe do destylacji tylko w obecności i przy braku lekkich odcień Seething w komorze o gorzkim smaku.

Początkowy destylacji

W celu uzyskania maksymalnej ilości surowego alkoholu Gotowana destylowanej Braga użyć sita do wydajności destylacji nie ma osadu, a nie palą się w procesie destylacji. Otrzymany surowy jest jasne, z małym śmierdzącym ostrym zapachu.

redestylacja

Oczyścić surowy alkohol z błotnistym koloru i ostrym zapachu. Dalszej destylacji będzie odbywać się z podziałem na frakcje. „Head - pervach” - pierwszą rzeczą, która wyjdzie w trakcie destylacji powinny być usuwane natychmiast, ponieważ będzie ona zawierać maksymalnie substancji niebezpiecznych. „Ciało” chcesz nas do wyboru produktu. Wyboru dokonuje się, aż twierdza nie spadnie poniżej 40 stopni.

etap oczyszczania

Wniosła oferta win charakterystyczny smak i zmiękcza smak. Charakterystyczny sposób Polugar czyszczenia jest czyszczenie węglem drzewnym lub z jaj białego chleba.

Docierania twierdza Polugar

Nie zapominajmy, że jest to twierdza Polugar nie powyżej lub poniżej 38,5 stopni. Po napój podejmie wszelkie niezbędne kroki, aby stało i twierdza Polugar butelkowana i umieścić w ciemnym i chłodnym miejscu przez kolejne kilka dni. Po czym może być bezpiecznie spożywane. Charakterystyczną cechą Polugar będzie lekko wyczuwalny zapach surowego i rafinowanego smak chleba.

przepis wideo Polugar