Polugar (chleb wino) - zapomniany rosyjski napój

Wideo: Wino Chleb Przepis

Większość naszych współczesnych, słowo „Polugar” nic nie mówi, ale 150 lat temu, jego wartość jest rozumiane wszystkich mieszkańców Imperium Rosyjskiego. Carski i radziecki wódka monopol zapobiec tego napoju, aby uzyskać zysk. Złe duchy sztucznie usunięty z rynku, zakazać produkcji. W ciągu ostatnich kilku lat, zainteresowanie winem chleba (drugie imię Polugar) reaktywowana. Nie wszystkie stare receptury zostały utracone na ich podstawie nowoczesnej technologii produkcji.

Polugar (wino chleb) - podwójny destylatu destyluje się z jęczmienia, żyta i pszenicy siły słodu 38,5%. W przeciwieństwie do koniaku lub whisky, które są w wieku od kilku lat w dębowych beczkach, jakość Polugar poprawy naturalnych technik oczyszczania: węglowe, chleb, mleko, itd. Napój jest gotowy do pracy po 3-5 dni po przygotowaniu.

Od XV do XIX wieku chleba wina był rosyjski narodowy napój alkoholowy. Pierwsza pisemna wzmianka pochodzi z 1517 roku. Zasadniczo Polugar wykonane bogatych ziemian do własnych potrzeb dotyczących receptur, które były przekazywane z pokolenia na pokolenie. W 1895 roku, na zlecenie Ministra Finansów z imperium rosyjskiego Witte, chleb wino zakazane i zastąpiono mieszaniną alkoholu etylowego rektyfikowanego z wodą - zwykła wódka, do produkcji którego królewski monopol został ustanowiony.

Słowo „Polugar” ukazał się dzięki oryginalnej metody kontroli jakości, który jest oficjalnie wprowadzony Mikołaja I w 1842 roku. Chleb wino wlewa się do kadzi (na zdjęciu) i podpalono. Po wypaleniu się pozostałą objętość płynu była mierzona, kiedy było mniej niż połowę początkowej (spalonego połowy), to napój został pomyślnie zweryfikować.

Polugar kontrola jakości wódka — Łopatka do jakości Polugar

Zadzwoń Polugar wódkę tak, ponieważ technologia przygotowania bliżej do bimbru, whisky i brandy. Różnica jest pokazana w tabeli.

cechą	Polugar	wódka
surowce	Zboża: jęczmień, pszenica, żyto (najczęściej)	Wszelkie jadalne starchy surowego zboża, ziemniaki, buraki cukrowe, groszek, itp
technologia	Destylacja - destylacji w aparaturze puli	Rektyfikacja - metoda przemysłowej produkcji alkoholu.
właściwości organoleptyczne	Smak i aromat wpływem surowca	Zrelaksowany smak alkoholu lub całkowity brak smaku
zanieczyszczenia	Standard dla koniaku i whisky zestaw fuzli	Zawiera on prawie bez zanieczyszczeń imprezę

Polugar aspektach pił szkieł specjalnych (lafitnikov) objętości 50-150 ml. Optymalna temperatura płynięcia (porcja) - 8-10 ° C Opcjonalnie przewrócił szklankę jednym haustem, często aromatyzowane wino chleb po prostu cieszyć popijając łyków złapać przyjemny posmak. Napój dobrze współgra z tradycyjnych rosyjski mięsnych, słony, kwaśny, czosnek i pieprz potraw.

chleb przepis wino (Polugar)

Proponowana metoda przygotowania oparty jest na starej receptury opisanej w przedrewolucyjnej książek i dostosowanej do standardowego wyposażenia kuchni, tak aby każdy mógł zagrać wszystkie działania w domu.

składniki:

Słód (jęczmień, żyto i pszenica) - 5 kg;
Woda - 20 litrów;
suche drożdże - 50 g (300 g lub tłoczenia).

Wybór słodu ma wartość podstawową. Ale większość starych receptur z wykorzystaniem rosyjskich żyto, ten szczególny zioło może być uważany za klasyczny surowiec do chleba wina. Idealny wiosną lub studnia. Zwykłą wodą z kranu lepiej bronić pierwszym dniu, następnie przechodzi przez filtr do oczyszczania bez odwrotnej osmozy. Nawet koniecznie termometr do pomiaru temperatury brzeczki!

Technologia przygotowania:

1. Przygotowanie słodu. Polugar wykonane z dobrze wysuszonego słodu sklepie lub w domu.

Początkowo zboże do zmielenia ziarna do gruboziarnistych, ale nie powinno to być posiłek, czy w kolejnej fazie nie będzie problemów. Wiele sklepów sprzedaje gotowe, słód ziemia, jest najlepszym rozwiązaniem dla początkujących, tylko nauczyłem się podstaw destylacji.

prawidłowo izmoloty słód — Słód prawidłowe mielenia

2. Przetrzyj. Zacieranie procesu trawienia skrobi zwany cukru słodowego pod działaniem wody i ciepła.

Bardzo ważne jest, aby stosować się do zalecanych warunkach temperaturowych, inaczej skrobia zamienia się w cukier jest zły, tak że wyjście chleb wino będzie niska lub fermentacja nie uruchamia się.

Wlać wodę do garnka, umieścić na płytce i doprowadź do wrzenia. Następnie ochłodzić do 55 ° C, wlać słodu i mieszać, aż mieszanina staje się jednorodna. Najważniejsze, aby uniknąć tworzenia się grudek w dolnej części zbiornika. Ogrzać brzeczki do 61-64 ° C, dobrze wymieszać.

Dalsze szczelnie się zamyka pokrywę pojemnika i utrzymywać stałą temperaturę na poziomie 60-65 ° C przez 90 minut. Najprostszym sposobem na to jest przez okresowe podgrzewanie brzeczki dusić płytę.

3. Fermentacja. Przetwarzanie cukrów drożdży na alkohol.

Ochłodzić brzeczki do 28 ° C, a następnie wlewa się do kadzi fermentacyjnej. Dodanie rozcieńczonego zgodnie z instrukcją na worku drożdży, wymieszać i ustawić syfonu i przesunąć pojemnik w ciemnym miejscu w temperaturze 18-27 ° C.

migawki shoplifter Vodnany chleba wina — fabryka wody uszczelka

W zależności od zawartości cukru w jakości słodu i drożdży fermentacji w temperaturze pokojowej trwa od 4 do 16 dni. Raz dziennie, jest konieczne w celu usunięcia syfonu, mieszanie musi oczyścić ręki lub drewnianego drążka i zainstalowanie śruby tyłu.

Gotowe do destylowanej Braga ziarna bez gorzkiego smaku słodyczy, staje się lżejszy i 1-2 dni nie przepuszczając syfonu. Gdy te objawy mogą przejść do następnego kroku.

4. destylacji. Celem jest, aby uzyskać maksimum z zacieru surowego alkoholu.

Wlać Braga alembic rojenia przez cedzidło z drobnym filtrem w celu usunięcia jakichkolwiek nierozpuszczalnych cząstek nie słodu (grudki), które spalania w procesie destylacji. Odsączono młóta można doprowadzać do hodowli.

Prognozy Braga na wolnym ogniu bez frakcjonowania. destylat wybór zakończona, gdy spada w twierdzy wyjścia jet poniżej 25 stopni. Uzyskaj mętna ciecz o ostrym zapachu, to jest w porządku. Uszlachetniający pożyczka do następnego etapu. Zmierzyć fortecę księżyca, w celu określenia ilości czystego alkoholu. Na przykład, 2 litry 55% zawierał 1,1 litrów czystego alkoholu.

Pierwszą destylację wina ziarna — destylat mętny

5. Druga destylacja. Oczyszcza produkt przez szkodliwych zanieczyszczeń.

Otrzymany destylat rozcieńcza się wodą do 20%, a przewyższać ponownie rozdziela się na wyjściu frakcje: „głową”, „korpus”, w „ogon”. Pierwszy 12-15% wydajności w ilości czystego alkoholu ( „głową” i „pervach”), zebranych w oddzielnym pojemniku. Ten szkodliwy frakcję zawierającą aceton i inne substancje niebezpieczne, to jest niebezpieczne do picia, ale może być używany do celów technicznych.

Następnie wybrać produkt główny ( „ciała”), tak długo, jak twierdzą w strumieniu spadnie poniżej 40 ° C. destylat ten jest ostatecznym celem. Słabsze wyjścia ( „ogon”) mogą być gromadzone oddzielnie, za pomocą nowych porcji miazgi, ale nie nadaje się do pieczenia Polugar.

6. Czyszczenie. Eliminuje pozostałości szkodliwych zanieczyszczeń, pozostawiając charakterystyczny aromat i łagodny smak.

Dla tradycyjnego chleba wina uważane cztery metody oczyszczania: węglowe, chleb, mleko i jaja. Sposoby te mogą być połączone, lub tylko jedna. Opis każdej z tych technik można znaleźć poprzez poszukiwanie na stronie. Przed czyszczeniem Polugar być rozcieńczony wodą do 45-50 stopni w stosunku do materiału chłonnego lepsze wchłanianie zanieczyszczeń.

7. docierania. Ołów twierdza oczyszcza ducha ziarna standardu - 38,5%. Następnie wlać napój do butelki do przechowywania i szczelnie zamknąć korki przed stanąć stosowanie przez 2-3 dni w chłodnym i ciemnym miejscu do ustabilizowania smak.

W zależności od zawartości skrobi w słodzie, sukces spoinowania i destylacji technologii od proporcji w przepisie okazuje 3,5 litra krajowego Polugar z lekkim zapachem surowców i przyjemnym łagodnym smaku.

Udostępnij w sieciach społecznościowych:

Podobne