Wiszące gruszkę, nie ... można to możliwe! Przepis oszałamiające wino gruszka

Jeśli życie wręcza Ci dużo gruszek, przygotować jedna gruszka wina w domu. I choć gruszki nie można nazwać winiarz wymarzony, pić z nich okaże się bardzo smaczne, pachnące i bardzo oryginalne. Zaopatrzyć się cierpliwości, gruszki i przekazania do nowych odkryć tej jesieni.

W rzeczywistości, dla wina owoców gruszki są problematyczne. Deserowe odmiany małe garbniki i kwasy, co bardzo utrudnia fermentację i wyjaśnienia wina. Gruszki, o dziwo, są bardzo różne od Apple, zwłaszcza pod względem składu chemicznego. To jest bardzo dużo napisane w artykule z receptą gruszka cydr, perry Receptą który jest opisany w to artykuł. Po przeczytaniu go do ciebie raz staje się jasne, co mówię tutaj. Przeczytaj artykuł trzeba i dlatego proces przygotowania wina z gruszki jest prawie identyczny z przygotowaniem jabłecznik, wino to po prostu wynik okazuje się silniejsza (najlepiej o 12% lub więcej) i słodkie.

Głównym problemem domowego wina gruszki - gruszka różne. Każda odmiana różnej gęstości, słodycz, kwasowość, garbniki i fermentacji. Doświadczony winiarz musi wziąć pod uwagę wszystkie te parametry, ale fani zebrali się tutaj. Fani napojów domowych. A my przygotujemy jak amatorów, więc recepty będą wspólne dla wszystkich odmian gruszek. Trzeba też trochę poeksperymentować i przynieść dla siebie i dla niektórych odmian gruszy optymalnej formuły. Wykorzystać wiedzę z tego artykułu do maksimum!

Jedyną rzeczą, którą po prostu trzeba zrozumieć: gruszki deserowe wino nie pasuje w 100%, przynajmniej w jej czystej postaci. istnieje wystarczająca ilość kwasów i garbniki - tak zwane Podkładka najlepsza dla fermentowanych napojów. Ale wino jest otrzymywany z Podkładka „pusty”, jak w lesie małe gruszki aromaty. Dlatego zawsze lepiej jest stosować mieszaninę słodkich stołówkach i dzikich gruszek. Jest też słodkie pachnące gruszki, można dodać niewielką ilość kwaśnych jabłek, na przykład, Antonówki.

To wygląda tak doskonale klaruje grusza wino.

Prosty przepis na domowej roboty wina gruszkowego kochanka

Gruszka wino wykonany jest w taki sam sposób jak źrenicy (tak, Perry przygotowuje się również podobny wino jabłkowe), bez żadnych znaczących zmian. Więc najpierw przeczytać artykuł Przepis na wina jabłkowego, który jest opisany szczegółowo w technice grzewczej, mającego zastosowanie do prawie wszystkich win owocowych. Proces produkcji wina z gruszek będą się różnić jedynie etapem przygotowania surowców i dalej doprowadzenie brzeczki do optymalnego składu (tutaj możemy zastosować w praktyce wiedzę z artykułów o Perry). Ta prosta recepta postanowiłem podzielić na dwie części: technologii preparatu z dzikich drożdży i kultury (CKD).

Tak więc, aby przygotować 10 litrów wina gruszkowego, musimy:

Przygotowanie grusza wina na dzikich drożdżach

1. Przede wszystkim, zbierać gruszki i zostawić je w chłodnym miejscu przez okres 2 dni do 1 tygodnia w dojrzewaniu, w zależności od odmiany grusz (Podkładka zdecydowanie powinien pozostawić na 1-2 tygodni). Jest to bardzo ważny punkt! Jeśli gruszki położyć trochę, napój dostać pusty, bez wyraźnego smaku gruszki. Jeśli gruszki prześwietlić, zaczną gnić od środka na zewnątrz, to po prostu zniszczyć przyszłość wina, i to jest bardzo trudne do zauważenia.
2. Gruszki nie muszą być myte, jeśli wino jest wykonany z dzikich drożdży. Zanieczyszczenia mogą być usunięte z grubej tkaniny. Przeciąć owoc na pół i usunąć nasiona i sadzonki. Odciąć wszystkie zgniłe i zepsute obszarów. Posiekać gruszki w żaden sposób dogodny dla Ciebie: kukurydza kruszarkę, szlifierka, wiertarka ze specjalną dyszą lub po prostu zebrać sok za pomocą sokowirówki, ale wtedy w czystym soku jest to konieczne, aby powrócić 5-10% całkowitej posiłek soku.

3. Pokrojone gruszki pozostawić w chłodnym miejscu, pokryte gazą lub ręcznikiem, noc lub przez 24 godzin. Jest to konieczne do utleniania garbniki, które są w gruszy, zazwyczaj zbyt wiele i są one bardzo różne pod względem składu chemicznego od taniny w jabłkach: zapobiec fermentacji wina i wyjaśnień.
4. Jeżeli nie są używane sokowirówka, czyli gruszka pierwszy strzał, z powstałego ciasta trzeba wycisnąć sok. Dla tych celów najlepiej tłoczni, które mogą być montowane z rękami (jak mówi się o kilka opcji). Można także użyć worek nylonowy - technologia została opisana w drugim artykule z tej receptury.

5. W powstałej soku dodać receptę czystej wody, soku jabłkowego, jeśli występuje w recepturze, cukru i kwasu. Nie zapomnij dodać do brzeczki posiekane rodzynki karmić drożdże. Recepta cukier dużo, ponieważ musimy dostać mocnego wina, więc uczyni ułamkową. Przerwa wszystkie ilości cukru w ​​3-4 równych części i zrobić brzeczki na 1, 4, 7 i 10 dnia, rozpuszczając je w niewielkiej ilości brzeczki. Jeśli masz pH test, Twoim zadaniem jest, aby uzyskać 3,9-4 pH (0,6%). Kwas lub woda może dostosować to jednoznaczne. W przypadku braku tester kierowanym przez własnego gustu.

6. soki o smaku wlewa się do kadzi fermentacyjnej, że pokrywa się z gazy, umieścić w ciepłej wodzie (około 21-24^oC) ciemne miejsce i poczekać 3-4 dni aż wielowarstwowego drożdżowego i fermentować przyrosty siły. Nie napełniać zbiornika więcej jego objętości od wina może znacznie piany. Kilka razy dziennie to trzeba trzeba wymieszać tak, że odbiera tlen i nie kwaśny.
7. Kiedy siła zysk fermentacja (powyżej będą zbierane piana będzie kwaśny zapach fermentacji) do kadzi fermentacyjnej zainstalować uszczelnienie wodne (w kropce, wyciągnij gumową rękawiczkę z otworem w jednym z palców). Wina jest niezbędne dla zapewnienia stałej temperatury około 18-24^oC. Nie zapomnij, aby cukier.
8. Fermentacja dzikie drożdże trwa około 4-6 tygodni. Objawy koniec fermentacji: przestają syfon do bańki z rękawica zboczyła pojawi się w dolnej części osadu, wino jest gorzki kwaśny, z ledwie wyczuwalny słodyczy (w gruszkach sorbitol, cukier bez fermentacji). Z pomocą węża silikonowego, spuścić wino z osadu do czystego, suchego pojemnika, ustawić pułapkę na wodę i pozostawić go do wyjaśnienia i dojrzewania w chłodnym pomieszczeniu (10-12^oC).

Wideo: amatuni3

9. Gruszka wino klaruje się źle, więc po 2-3 miesiącach ekspozycji, jeśli nie zobaczyć postępy, jest możliwe do wklejenia na instrukcję w tym artykule. Każdy miesiąc, nie zapomnij, aby połączyć go z osadu. Na ekspozycji powinno być dokonane co najmniej 3-6 miesięcy, po czym wino może być słodzony do smaku lub słodzone w ogóle, i wlać do butelki. Przed butelkowaniem, po dodaniu cukru, polecam trzymać go pod pieczęcią wody, aby upewnić się, że fermentacja jest zakończona całkowicie. Butelki powinny być przechowywane w chłodnym miejscu.

Domowe wino z gruszek CKD

Proces przygotowania domowej roboty wino z gruszek w tym przepisie nie różni się zbytnio od poprzedniej technologii. Dla naszych celów, można użyć dowolnego drożdże do wina białego wina, ale najlepiej sprawdzoną szampana drożdży. Przed dodaniem drożdży czystej kultury muszą być sterylizowane zabić niepożądanych mikroorganizmów. Można to zrobić w dwojaki sposób: za pomocą obróbki cieplnej lub dodanie siarki (SO2).

1. Po zmieleniu i utleniania gruszki taniny, muszą wypełniać wrzącej wody (ilość wody jest kierowany z tabeli). Poczekaj, aż brzeczka ostygnie, wycisnąć sok, dodać pozostałe składniki i doprowadzić CKD. Bardziej radykalny sposób - do pasteryzacji. W tym czysty sok gruszkowy gotuje się na małym ogniu do połowy objętości, ochładza się i poddaje fermentacji drożdże hodowano bez dodatków.
2. Po uzyskaniu sok gruszkowy należy dodać 2 Rozkruszone Campden (pirosiarczan potasowy) w naszym 10 litrów brzeczki. Teraz są one sprzedawane w każdym sklepie wina (w tym w sklepach dla Brewers). Po 24 godzinach nakładów do SO2 znika (oczywiście zdolność być otwarte pod gazy) i dodać CKD.

Po dodaniu CKD, że działają według schematu opisanego powyżej. Jedynym kulturowe drożdże fermentowana brzeczka jest znacznie szybszy i wino mogą otbrodit przez 2-3 tygodni, ale to zależy od wielu czynników, zwłaszcza od temperatury fermentacji (CKD niektóre działają lepiej przy niższych temperaturach, przeczytać instrukcje na opakowaniu).

Wino gruszka z CKD dla zawodowców

Teraz wyobraź sobie, że jesteś fanem domowych napojów alkoholowych, ale profesjonalny w ich wytwarzania, w szczególności win. Nie boisz się używać siarczyny, suplementy, garbniki, pektyny, a nie wydawać pieniądze na dobre drożdży. Jest to uniwersalny przepis, który jest odpowiedni do gęstych słodkich gruszek w czystej postaci. Również w przepisie stosując poprzedni, można zawierać pewną ilość Podkładka lub kwaśnym jabłkiem, ale ze spadkiem dodanego kwasu i taniny.

Do przygotowania około 19 l wina:

• o 14.5-15 kg dojrzałych gruszek (niezbędny do uzyskania 20 litrów brzeczki)
• 350-400 ml soku winogronowego biały lub 1 kg rodzynek
• 4 kg cukru
• 14 L wody
• 0,625 łyżeczki kwasu askorbinowego
• Kwas jabłkowy 7,5 łyżeczki lub cytrynowego
• 2,5 łyżeczki enzymów pektynowych
• 0,625 łyżeczka winogron tanina
• 10 tabletek Campden lub 4,4 g pirosiarczynu potasu (0,5 łyżeczki)
• Sorbinian potasu 2,5 łyżeczki
• 6.25 łyżeczki drożdży odżywczych
• 1 saszetka drożdży do białego wina lub szampana

Potrzebne wyposażenie:

• Podstawowym fermentora o pojemności 25-30 litrów (na przykład dla piwa wiadrze)
• drugorzędnej objętości fermentora 19-20 l
• zamki hydrauliczne
• Wąż silikonowy do przekształcenia wino
• butelek wina z korkami

wino do gotowania:

1. Gruszki umyć, pokroić na pół i usunąć wszystkie nasiona. Następnie tnie się na plastry i małych umieścić w torbie nylon lub gaza, które mogą odparowania.
2. Torba jest dobrze związać i wprowadzane do pierwotnego fermentora. Gruszki tłumienia ciężkich przedmiotów lub tolkushkoy ziemniaka.

Wideo: STARBROT

3. Zagotowania wody i rozpuszczenia cukru. Zalać wrzątkiem gruszek, tak że woda objęta torbę z owocu całkowicie. Czekać przez 1 godzinę.
4. Dodać do fermentora sproszkowany kwas askorbinowy, 5 rozkruszone tabletki Campden kwas taniny (taniny), składniki odżywcze do drożdży. pokrywa fermentora z gazą.
5. Czekać przez 12 godzin, a następnie dodaj enzym pektyny. Po upływie kolejnych 12 godzin, aby ścisnąć pomiarów areometru soku. Naszym zadaniem jest, aby udział w obszarze 1,080-1,085 g / dm³, które przyniosą żądany 12% alkoholu
6. Powrót sok w słoiku i dodać przygotowane drożdże. Dodaj sok z winogron lub posiekane rodzynki. Top fermentor wyciągnąć gazę. Kilka razy dziennie, to musi mieć do mieszania, przenosząc swoją torbę.
7. Po 5-7 dniach fermentacji szybko zacznie opadać. Musimy dostać worek gruszek i pozwolić mu spuścić nad fermentora przez 15-20 minut. Naciśnięcie gruszki nie powinno być, albo wyjaśnić wino będzie wtedy bardzo trudne.

8. Aby zmierzyć kwasowość brzeczki i doprowadzenia go do 3,9-4 pH (0,6%). Można spróbować sok i dodać kwas smak i taniny (ściągające).
9. Trzymając brzeczki z głównym fermentorze kolejne 24 godzin, po czym wlać brzeczki wtórnego fermentora mniejszej objętości, która musi być wypełniony niemal w tym samym szyi, pozostawiając około 3 cm od góry. Zainstalować uszczelnienie wodne.
10. Aby zapewnić stałą temperaturę błędów w zakresie 18-24^oC. Po zakończeniu fermentacji, trzy tygodnie, osuszyć wina z osadu i ponowne ustanowienie uszczelnienia wody. Przenieść fermentora w chłodnym miejscu.
11. Co dwa miesiące, spuścić wina z osadem. Gdy osad przestaje spadać, czekać na kolejne 30 dni, aby upewnić się, co dokładnie nie wytrąca. Jeśli nie ma najmniejszego śladu peletu, czekać na kolejne 30 dni.

12. Gdy wino jest w pełni wyjaśniona i od osad zniknął, dodać 2,5 łyżeczki sorbinian potasu i 5 Campden pokruszonych tabletek.
13. Spustowy 250 ml wina i rozpuszcza się w 550-600 g fruktozy i miodu. Powrót wina fermentora i zamontować uszczelkę wody. Potem czekać kolejne 30 dni.
14. Jeśli nie ma żadnych oznak fermentacji, wlać wino w butelce i dać sobie spokój 6-12 miesięcy.

Osad pojawią się regularnie i przez dłuższy czas, więc można wkleić nad winem.

Wideo: Część 1 - Tom Swift i jego silnik rowerowy Audiobook Victor Appleton (CHS 1-12)

Tylko 1,5-2 lat masz dobry napój. Oczywiście, Twoje wysiłki zostaną nagrodzone sowicie. Wino dla tej reguły okazuje się, pachnący, z jasnym smaku gruszki, umiarkowanie słodki i cierpki, i, co ważniejsze, całkowicie przezroczysty. Napój ten nie może konkurować jedynie z winem jabłkowym, które często umieszcza się nad win gruszka, ale nawet z dobrym winem z białych winogron. Wszystko jest w twoich rękach!