Właściwa produkcja wina w domu

Produkcji wina w domu - jest to dość skomplikowany proces. W jaki prowadził niezależną smaku napoju. Domowe wino mogą być wykonane z różnych materiałów, ale jakość zależy przede wszystkim od poprawności działania i zgodności z przepisami. Oczywiście, nie każdy wychodzi dobre domowej roboty wino z pierwszym, ale pochodzi z doświadczenia i umiejętności.

zawartość

Istotą win domowych
Cechy technologii domowej roboty
czynności wstępne
Przygotowanie brzeczki na wino
Proces fermentacji
Ostatnim etapem

1 Istotą win domowych

Na ogół, wino jest napojem alkoholowym wytwarzany przez fermentację składników zawierających cukier. Dodanie wody i alkoholu etylowego domowego winem zawiera w swoim składzie kwasów organicznych, cukry, sole mineralne, azotu i pektynę, pantotenowy i kwas foliowy, witaminy B1, B6, B12, p, s, C. Fermentacja przebiega z utworzeniem alkoholu pod wpływem cukier i niektóre węglowodany enzymy.

Czerwone wino

Polecamy odwiedzić

W leczeniu i profilaktyce bólu stawów nasi czytelnicy wykorzystać zyskuje popularność szybkie i niechirurgiczny sposób obróbki, zalecana przez prof Valentin Dikul. Dokładnie zapoznać się z nim, postanowiliśmy zaprosić go do swojej uwagi.

Wino dla surowców, z których jest "zaminowany"Podzielony na winogrona, owoce (jabłka, gruszki, pigwy etc.), jagody (truskawki, maliny, smorodina- ten obejmuje owoce pestkowe - wiśnia, brzoskwinia, śliwka, morela), owoce (mieszanka jagód i owoców ), rodzynki (z suszonych winogron), roślinne (płatki kwiatów, sok z melona lub drzewa).

Jednym z głównych wskaźników wina - jej wytrzymałość, czyli zawartość alkoholu i cukru. Według tego wskaźnika są następujące rodzaje win:

Obiad (Zamek 8-13 °, bez węglowodanów);
Po wysuszeniu (8-11 ° cukru i nie więcej niż 0,4%);
półsuchy (9-12 ° z cukrem do 3,5%);
półsłodkie (9-13 °, cukier - 3-8%);
Półsłodkie deser (6-12 ° cukru 15,5%);
słodki deser (11-18 °, cukier - 12-18%);
słodki likier lub nasycony (15-20 ° 20-30% zawartości cukru);
silne (aż do 22 °, cukier - 11-15%).

Oddzielnie musujące i gazowane napoje z sztucznego nasycania dwutlenkiem węgla.

Smaku napoju, w dużym stopniu zależy od zawartości kwasów oraz ich kombinacji z poziomem cukru. wino wewnętrzna może być takich rodzajów: średnia presnoe- (wyraźny smak z normalnej kwasowości), kwaśny, kwaśny.

2 Cechy technologii domowej roboty

wino do gotowania w domu odbywa się w kilku etapach. Przede wszystkim, jesteśmy gotowi surowca. Owoce, jagody mogą być stosowane jako masy włóknistej, sok, syrop, dżem, dżem, słodycze. Przygotowując cukru mogą być dodawane, jeśli to konieczne, doprowadzony obróbka cieplna itd.

winogrona ferment

Najważniejszym krokiem jest fermentacji brzeczki wstępnie przygotowane. Aktywność tego procesu zależy od siły napoju i jego głównych cech. Jeśli zajdzie taka potrzeba, elementy wysiewu służą do aktywacji reakcji. Warunki wymagane dla tego procesu zależy od rodzaju surowca.

Smakowitość napoju ustala etapie końcowym. Na tym etapie, pozbyć się osadu, filtracja, klarowania wina. Końcowy etap obejmuje dostosowanie do wymaganego stopnia fermentacji, to znaczy indeks Przeprowadziła tzw fermentację wtórną.

3 czynności wstępne

Do poważnego głównej lekcja wina wymaga poważnego podejścia do przygotowania cystern, pojemników i wyposażenia. Najbardziej popularny pojemnik do gotowania i dom do przechowywania wina uważane drewna (korzystnie dąb) beczki (A lufa), butelki szklane i naczyń emaliowanych (doniczka, wiadro, pot). Po spuszczeniu winnych pojemniki przed przechowywaniem zaleca sulphured.

Sprzęt potrzebny do rozdrabniania owoców i soków. Podczas szlifowania kruszarkę lub specjalny młynek może być używany z dyszy, i do pracy z dużymi owocami - niszczarki. Wyciskania soku z miazgi jest prasę lub sokowirówkę. Dla małych ilościach skutecznie korzystać z płócienną torbę.

Wycisnąć sok z jagód

Surowce do domowego wyrobu wina przygotowanie koniecznie dojrzałych (w pełni dojrzałe) jagody i owoce. Duże gęste owoce są cięte i usuwane z kości, a następnie kruszone. paszy berry przemyto za pomocą sita, a po ogrzaniu się przepływem wody.

Pierwszy etap - podstawowy zacier fermentacji. Winogron lub malin pulpy wlewa się do zbiornika jest pokryty od góry z gazą i pozostawiono do odstania na 30-50 godzin. w temperaturze 24-29 ° C. Niektóre wsady po szlifowaniu (śliwki, wiśnie, porzeczki) uzupełnionej przegotowanej wodzie (20-22% z masy celulozowej), ogrzewano do temperatury 55-65 ° C i utrzymywano przez 25-35 minut (z mieszaniem).

Następnym etapem przygotowawczym - oddzielenie soku z pulpy. pulpa dojrzała jest wciśnięty w każdy możliwy sposób, który pozwala oddzielić sok od miąższu. Złom otrzymanego napełniony ciepłą wodą w stosunku 1: 5 i podawany 2,5-4 godzin, a następnie ponownie wyciska. Jeśli jest to konieczne, to procedura jest stosowana cukier (1 kg na 10 litrów masa), prędkość jest 3,5-5 dni w temperaturze nie przekraczającej 22 ° C

4 Przygotowanie brzeczki na wino

Główny proces fermentacji prowadzi się w brzeczce, tj W pełni przygotowaną paszy. Skład i jakość brzeczki jest w dużej mierze zależny smak produktu końcowego. Jest na etapie brzeczki położył mieszanki cukru i kwasu. A co najważniejsze, ilość cukru, która zapewnia wytrzymałość napoju. Optymalna zawartość alkoholu w końcowym napoju jest zaopatrzone w zawartości cukru w soku w 23-25%, najlepiej jest, aby upewnić się, winogrona. Jeśli jego zawartość nie jest wystarczająco, sok jest rozcieńczany wodą i cukru dodaje się w odpowiedniej ilości.

Przygotowanie brzeczki na wino

Nawigacja specjalnych zasad, aby pomóc zawartości cukru. Tak więc, możemy zmniejszyć takie dane na temat zawartości cukru w niektórych odmian winogron: Cabernet - 20-22%, gałka muszkatołowa biały - 25%, gałka muszkatołowa czarny - do 27%, Aligote - 16-20%, Tsimlyansky - 25-28%. Dla różnych jagód i zawartości fruktozy mniej wyraźne: malinowy - 8-9%, jeżyna - 8-11% Cherry - 7-15%, czarna porzeczka - 7-14%, agrest, - 6-11%, śliwy - 8-14 %, jabłka - 7-22%, gruszka - 9-15%.

Aby obliczyć, ile dodatku cukru, warto rozważyć następujące niuanse:

dodanie cukru w ilości od 20 g / l ze wzrostem stężenia napoju przez średnio od 1 °;
Wzrost objętości brzeczki dodaniu każdego kilograma cukru 500 ml;
Nadmiar cukier zaczyna zwalniać proces fermentacji.

Dodanie cukru jest przeprowadzane w systemie: suchy wina - po 1-zahod- odmian deserowych - w równych rat 1, 4, 7 i 10 dniach fermentacji.

Aktywować fermentacji można osiągnąć poprzez wprowadzenie do zaczynu, tzn drożdży winiarskich. Receptury zaczynu winogronowy 200 g winogron zmieszano z 60 g cukru, dodaje się wodę (350 ml) i odstawiono na 4-5 dni. Malinowy zakwas berry (2 filiżanki) miesza się z cukrem (120 g) z wodą (250 ml) i w wieku 4-5 dni.

5 Proces fermentacji

Brzeczka wlano do pojemnika i porusza się w ciemnym pomieszczeniu, w którym temperatura może być utrzymywana 18-20 ° C. Wzrost temperatury ponad 25 °, nie jest zalecane. Podczas fermentacji w zbiorniku musi być izolowany od kontaktu z powietrza, ale jest to konieczne, aby zapewnić usuwanie gazów. Dla tych celów syfonu - węża przechodzącego przez szczelnym korkiem (cap), przy czym jeden jego koniec znajduje się w zbiorniku brzeczki, a drugiej - w zbiorniku.

Fermentacja moszczu na wino

Gwałtowne fermentacja trwa około 7-12 dni, po czym następuje okres "cichy" fermentacja trwa od 20 dni do 2 miesięcy. Po zakończeniu fermentacji, można spróbować smaku napoju.

Jeśli nie ma słodycz i osad ferment, przezroczysta ciecz o dobru, to możemy mówić o zakończeniu procesu fermentacji.

6 Ostatnim etapem

Po fermentacji wina należy delikatnie wlano do innego pojemnika przez ściąganie lub przez krawędź, ale bez podnoszenia osadu. Wzbogacony napój jest szczelnie zamknięto i trzymano w chłodnym pomieszczeniu (11-14 °) przez 30 dni, a następnie powtarzane krwi. To właśnie w tym okresie szacuje się spróbować, a jeśli to konieczne, dodać cukier. Równocześnie z wprowadzeniem wina cukru trochę gorąco. Następnie znajduje się zakładka do przechowywania. Jeśli jest to pożądane, który to napój jest poddawany procesowi klarowania. Można użyć żelatynę, garbniki, białka jaja.

Udostępnij w sieciach społecznościowych:

Podobne