Podstawowe zasady kombinacji win i potraw

Aby w pełni cieszyć się dobrym winem, należy wziąć pod uwagę trzy podstawowe zasady jego złożenia:
* Temperatura-poprawne
* Postać szkła odpowiadającą danemu rodzajowi vina-
* Poprawnie wybranego nośnika.
Ten ostatni odgrywa bardzo ważną rolę.

Nie jest tajemnicą, że w połączeniu z win i potraw odpowiednio dobrane mogą zepsuć wrażenie wina i żywności. Wręcz przeciwnie, odpowiednia kombinacja będzie podkreślać godność obu.
Uczenie się, jak poprawnie odebrać parę na wino gastronomiczny jest bardzo prosta.

Aby to zrobić, należy pamiętać o kilku podstawowych zasad kompatybilności, biorąc pod uwagę, oczywiście, swoje gusta i preferencje.
Podczas przygotowywania pary liczone następujących win cechy:
* Stopień taniny (ściągające) -
* kislotnost-
* Wazeliniarstwo (czy wino płynie w jamie ustnej lub uczuciem okrągłości) -
* Intensywność aromatov-
* Istnienie i stopień słodkości na podniebieniu.

Wideo: Główne zasady łączenia wina i żywności

Od strony dania są brane pod uwagę:
* Aromatyczność (intensywność smaku naczynia) -
* Tekstura główny składnik żywności, to jego zawartość tłuszczu, soczystość, lub o strukturze (włóknisty, twardość) -
* Stopień słodyczy i / lub kwasowości.
Niektóre cechy charakterystyczne vzaimopogloschayuschimi tj one zrekompensować i zrównoważyć siebie.

Inni, przeciwnie, wzajemnie się wzmacniają.
Vzaimopogloschayuschey parę garbniki - tekstury.
Oznacza to, że im bardziej wyraźne włóknistą teksturę mięsa jest bardziej taniny, czyli wino musi być wybrany go jako towarzysza.

Wideo: Villa Krim - prawo Połączenie jedzenia i wina

Tak więc, na przykład, aby dopasować delikatnej cielęciny neterpkoe miękkie wino z gładkimi taninami, natomiast wołowina zakłada wyraźniejszy taninowy strukturę wina.
wina garbnikowe są dobrze nadaje się do gier i ptactwo wodne.

Konieczne jest, aby wziąć pod uwagę metodę przygotowania, jak żywność tekstury w dużej mierze zależy od niego. Gulasz będzie bardziej łagodny niż grillowany lub pieczony.

Wideo: 26/03/2015 Mihai Bradu kombinacja win i potraw

dojrzałe wino z taninami złagodzić lub tanina młody, podczas gdy mięso gotowane na grill, powinien oferować bardziej cierpki i muskularne wino tak aby dusić najlepsze dopasowanie. Ważne jest, że struktura taniny wino dopasowane główny składnik dań.

Soczystość (lub alternatywnie na sucho) naczynie ma smarowność z efektem dodania wina. Oznacza to, że służył do nieco suche włókniste mięso lub ryba (np sandacz) wino maślany (takie jak Viognier) wydają się jeszcze bardziej tłusta, nawet poważne, a nawet danie bardziej suche.

Wideo: Jakie wino używane do gaszenia klasę mistrzowską mięso z kucharz / Ilya Lazerson / celibat Lunch

W tym przypadku bardziej odpowiednie byłoby wino „Pitka” ze stosunkowo lekkiego ciała, na przykład z regionu Entre-Deux-Mer. Sudak będzie postrzegany nie tak suche, a wino może wydawać się nie tak płynne. Soczyste mięso bardzo skorzysta ze wsparcia zaokrąglone wino tłustej.

Dzieła para będzie soczysty stek średniej rzadkie i wino Pomerol, Chardonnay tłustej wieku z drewna dębowego, a sos jesiotr krem ​​lub grillowane kiełbaski i młody suchawy Beaujolais.