Ogólne zasady podczas gotowania z winem

Do gotowania, wybrać proste, ale dobre wino, które chcesz do picia.

Degustacja wina, że ​​masz zamiar używać do gotowania. Powinno być piękny kolor o przyjemnym aromacie i wystarczającej ilości kwasu. Wino nie powinno być nieświeże lub nieprzyjemne słodkie. Szczególnie dobre czerwone wina z Pinot Noir, szacowni czerwone burgundzkich winorośli (Burgundia, Niemcy, Szwajcaria), z Sangiovese wina (proste Chianti) Sura i Grenache (południe Francji), białe wina z winogron Riesling czy Pinot Blanc, winorośli Biały Burgundia (Alzacja, Niemcy), Chardonnay i Chenin Blanc (Loire). Wyjątek potwierdzający zasadę: zupy, dania małże i ryżu kwasu nadmiernym czasem niepożądane. Na posiłki te powinny preferować takich win jak Silvaner, Gutedel, yuzhnofrantsuzskoe Ugni Blanc lub włoskim Trebbiano. Kwas pozostaje w temperaturze wrzenia wino staje się bardziej skoncentrowany. Jeśli gotować w nerwowym sosie pomidorowym kwaśne wino może być zbyt silny. W skrajnym przypadku, pomoc może przyjść cukier, który będzie zrównoważyć smak.

Wideo: niektóre przepisy dotyczące produkcji wina z winogron!

Uszkodzony wino z zapachem korka lub kozim zapachu powinny być wylana. Gotowanie potraw z bezimiennych tanich win na kilka znaków lub trzech franków - barbarzyństwo, z drogich i wielkich win - odpad. Dobre wino do gotowania muszą być wart tyle, ile koszt wina, które zwykle picia.

Nowe wino ma być wolał stary. Z kwasem starzenia znika, wino staje się mniej wyraziste. Jeśli chcesz korzystać z „trupa z piwnicy”, zmieszać go z młodą, kwaśnym winem lub octem.

Czerwone wino jest bogate w garbniki, lub z silnym zapachu leśnym (np Bordeaux) do gotowania nie zalecamy. Podczas gotowania gorycz ostrości, a sos jest bardzo agresywny na podniebieniu.

Sherry i wina deserowe, takie jak Muscat, porto lub marsala, świetne do sosów (sm.str.196), ale nie nadają się do gotowania i duszenia. Trochę cukru nada potrawie głośność, bez zbyt mdłe, zbyt dużo cukru uczyni nachalne danie, ciężkie i lepkie. W przypadku wątpliwości należy wziąć wersji suchej lub pół-suchego.

Na sosie z wina zawsze dodać trochę tłuszczu, który palona cielęciny, drobiu lub ryb. Jedna lub dwie łyżki tłuszczu sprawi, że każdy sos miękkie i soczyste.

Sosy i zupy można zagęścić z masłem wina, sproszkowany z mąki lub skrobi kukurydzianej. Ale te suplementy mogą zabić świeżość, kompletność i harmonię wina. Najlepiej jest dodawać do sosów śmietaną lub masłem.

Naczynia i sos z winem, służyć silnych, energicznych win, które mogą konkurować z tym, który został użyty do gotowania. Najlepiej jest kierować się rozumem i intuicją. W żadnym wypadku nie należy ślepo przestrzegać pewnych praktyk polegających zasad. Nie musisz pić tego samego wina użytego do przygotowania potraw. Jeśli otworzyć butelkę szampana lub sherry do gotowania, można go pić przy stole. Ale jeśli są gotowania z prostym Chianti wino, stół jest lepiej, aby przejść do bardziej wytrzymałej, wysokiej jakości wina.

Wideo: Gotowanie wino i cydr do destylacji. część 1

Wino - to nie wszystko, ale wszystko bez wina staje się niczym.