Wino i jedzenie: kombinacja. - 2 godz.

Win białych.
Stołówkach - do stołu.
Jeśli czerwone wina stołowe nadaje się do potraw, białe - do prostych przekąsek: śledź, makrela, małże, barwena, krewetki, salami, sałatki, szczególnie ostrych, odważnych i serdeczny.

Wideo: Połączenie wina i żywności. tajemnice wina. Wydanie 14

Są też dobre z pierwszych dań, w szczególności, aby zupę z ryb i smakoszy Tex-Mex, tajskiej i chińskiej kuchni. Nie należy łączyć tych win z gorących potraw z czerwonego mięsa.
Nasączone i nasycony.

Wina te mają głęboki maślany, orzechowy smak i delikatny aromat dębowych beczkach. Dlatego najlepiej jest stosować je do potraw ze śmietaną i sosem masła: Grillowany białej ryby, pieczonego łososia, tuńczyka, skorupiaków, pieczonego kurczaka i indyka, spaghetti.

Wideo: Połączenie jedzenie i wino smakuje

Nie należy zapominać, że te wina, ze wszystkimi ich bogactwa, subtelny i delikatny smak, który jest łatwy do zabicia dania zbyt ostre.
Przyprawione i aromatyczne.

Aromatyczne białe wina, takie jak niemiecki, alzacki Gewurztraminer Muscat, hiszpańskiego, węgierskiego Irsay Albarino Oliver i argentyńskich Torrontes, połączone z wyszukanych potraw z silnym, świeże, wieloaspektowy aromatów. Ostrygi, żaby nogi, służy tajskiej, chińskiej i indyjskiej kuchni, w tym świeżego imbiru, wędzonego łososia, kaczka lub gęś, kurczak na zimno.

"Nowe Classics".
Oprócz tych tradycji klasycznej, nowoczesnej kuchni, i istnieje tendencja, aby zniszczyć stereotypy. Nie zdziw się, jeśli sommelier zaoferuje Ci towarzyszyć danie z tuńczyka lub pstrąg lekkie czerwone wino.

Kombinacja ryb i czerwonego wina od dawna „nowa klasyka”. Czerwone wino w restauracji oferujemy dania troci i łososia, a to połączenie staje się coraz bardziej popularne.

Film: Najlepsze połączenie z winem i serem

Innym trendem w stylu „fusion” kuchni - sushi i czerwonego wina, kombinacja, która generuje wiele odmian smakowych.
Jeśli czerwone wino jest obecnie połączona z ryb, to jest podawane z białym mięsem. Wina te, jak Chardonnay, Pinot Gris i Semillon może być dobrym dodatkiem do potraw mięsnych.

Co do sera, uważa się, że czerwone wina są odpowiednie dla nich, ale tutaj główną rolę odgrywaną przez określonego rodzaju sera. Sery miękkie są doskonale połączone z białego wina.

Na przykład, Sancerre z Doliny Loary i pozostałe wina na podstawie Sauvignon Blanc jest dobra z kozim serem. Niebieskie sery są odpowiednie dla win słodkich: Stilton - do porto, Roquefort - do Sauternes.

Słodkie białego wina Jury i połączone z twardych serach, takich jak Comté dojrzałych.
Cuda enogastronomy.
Sekretem sukcesu powyższych kombinacji - kontrast, jeden z głównych sztuczek kulinarnych.

Wideo: winogron wino .Vkus otmennyy.Alkogl rolkach część win ch.2.Grape 2

Słowo „Enogastronomy” składa się ze słów „eno”, co oznacza „wino” i „gastronomia” - „zestaw reguł do gotowania” W najbardziej ogólnym sensie Enogastronomy - wybór win sztuki do pewnych potraw.

Oto kilka zasad enograstronomicheskih, w oparciu o które łatwo jest stworzyć doskonałą jedność wina i żywności:
Kombinacje przez analogię:
* Żywności, słodyczy dominuje w połączeniu ze słodkim vinami-
* Aromatyczne żywnościowych powinno się połączyć z tą samą intensywnością smaku vinom-
* Czas trwania wrażeń smakowych z pożywienia powinny odpowiadać doznań smakowych wina.
Kontrastowe kombinacje:
* Żywność, zdominowana przez słodycz, kwasowość skontrastowane vina-
* Żywność z przewagą kwasowości kontrastowała ze słodyczą vina-
* Soczystość Żywność może być skontrastowane z elementami wina, że ​​„obezvazhivayut” It (taniny i alkoholu) -
* Żywności, dominują tłustości, przeciwległe elementy takie wina są „odtłuszczone” to (kwasowy, musowanie).
butilka.ru