Hiszpański cava: demokratyczny wino musujące zamiast szampana

Za osobę mającą miejsce zamieszkania nazwie „cava” postsowieckim w odniesieniu do wina, to brzmi trochę dziwnie, w większości języków słowiańskich, słowo oznacza „kawa”. W rzeczywistości nazwa napoju pochodzi od hiszpańskiego (czy raczej - kataloński) «cava» -. «Piwnicy” To właśnie tam, w chłodnych i ciemnych winnic prawie 150 lat temu, a pierwszym „hiszpańskiego szampana”.

Klasyczny smak wina cava - lekki, owocowy kwiatowy, z akcentami cytrusowymi. Baza ta może być uzupełniona o różnych odcieniach: Wędzone niuansów smakowych notatki, mentol orzechów, malin i przypraw.

informacje historyczne. Jako młody Don Jose Raventos, właściciela cenione wina Codorniu fabryce, założonej w 1551 roku wyruszył do podróżowania po Europie. Ludzie pokazują siebie, aby zaoferować swoje uczciwymi „cicho” zagranicznych miłośników wina. Wizyta w prowincji Szampanii, ekspres wino tak podziwiałem oryginalny smak wina musującego, że zdecydował się dokładnie odtworzyć szampana w domu, w Hiszpanii.

Pomysł był udany tylko w części: w ojczyźnie Jose nie rosną wymaganej recepty Pinot Noir, Pinot Meunier i Chardonnay. Legenda głosi, że przedsiębiorczy gospodarz zabrał tylko trzy pierwsze stopnie schowany pod pachą, a połączenie było tak skuteczne, że jest nadal uważane za odniesienie. Cokolwiek to było, w 1872 roku w Katalonii został wydany pierwszą butelkę wina musującego, surowcem do służył jako odmian winogron Macabeo i Parellada Sharello.

Po pierwsze, producenci ściśle przylegają do francuskiej techniki, ale w końcu zrozumiał, że jeden szampan na świecie już istnieje, drugi nie jest - i nie jest wymagane. Powtarzające się prototyp obcy, to lepiej, aby stworzyć coś własnego, a nie gorzej. Więc wino musujące cava uzyskała swoją obecną formę i status.

Narodziny kava

Technologia produkcji oparta jest na metodzie klasycznej. Najpierw trzeba zebrać plony - dla obecnego kolorze cava tylko ripest jagody, oskubane ręcznie. Następnie pierwszy sok ekstrakcji jest umieszczony w zbiorniku (zbiorników), w których nie jest głównym fermentacji (fermentacja). Powstały w butelkach wina stock, dodać drożdże, cukier, wino i - czasem - sok winogronowy, pokrycie tymczasowe korek i są przechowywane w piwnicach. Kilka miesięcy później cukier całkowicie rozpuści i zacznie fermentację wtórną.

Aby zapisać napoju z osadu drożdżowego jest wymagane posiadanie riddling i odlewanie. Lekko odwróconej butelki do góry nogami i zamrożono pochyloną część. Naczynie następnie powrocie do położenia pierwotnego, wtyczka czasowe są usuwane, a wewnętrzne ciśnienie dociska zebrane szyjkę osadu. Oczyszczony wino jest ponownie zamknięte, tym razem z korka, i znowu ukryty w piwnicy, gdzie będzie „przyjść” do stanu przez kilka miesięcy.

Wideo: Pride of Carrots - Venus dobrze obsługiwany / The Story Edyp / ścierania

Wygląda na to, tradycyjnej technologii, ale niektórzy producenci po prostu „Pumped Up” napoju dwutlenkiem węgla. Takie wino jest ani elita ani jakość - dzięki czemu można uzyskać tylko tani analog tego wina musującego z gronem słabej jakości i spadku wydajności.

Typy cava

Hiszpańska Cava przeważnie białe, ale są też różowe odmiany, choć w ujęciu procentowym one stanowią zdecydowaną mniejszość. Według tego ekstraktu musującego napoju jest z następujących typów:

• Cava - fragment od 9 miesięcy;
• Cava Reserva - fragment 15 miesięcy;
• Cava Gran Reserva - fragment od 30 miesięcy.

Przez liczbę Kava dowolny cukier: od Brut Naturę (dodatku cukru) a kończąc Dulce (zawartość cukru nie przekracza 50 g / l).

Oprócz trzech klasycznych odmian winogron w mieszance może również obejmować Chardonnay, Malvasia, Garnacha, Monastrell i inne smaki - to wszystko zależy od producenta i wizji jej autora.

Hersteller

Codorniu - najbardziej znany i klasyczny producent cava. Jest to dom winnica należała do Don Jose Raventos, wino musujące firmy nie są razem wziął złoto w międzynarodowych wystawach, a nawet Francuzi wielokrotnie potwierdził, że Codorniu Cava nie jest gorsza od szampana. Produkuje 10% wszystkich hiszpańskiego wina musującego, więc wybór jest szeroki, ale niedoświadczony smakosz powinien rozpocząć znajomość z drinku z dobrze znanym winem Codorniu Pinot Noir.

Freizenet. Drugim najbardziej znanych producentów „Spanish Champagne”. Punktem kulminacyjnym domu - działają one tylko z rodzimych (lokalnych) odmian winogron, dlatego uważa się, że jest to miejsce gdzie można spróbować kava odniesienia, tak jak powinno być. Najbardziej znanym winem „Freshenet» - Carta Nevada. Trzy klasyczne winogrona moczone w równych proporcjach, 33%, wolnych od zanieczyszczeń i dodatków. Nienagannie zrównoważony smak, idealny przepis. Również w tym znanym winnica wino Cordon Negro: tu winogrona stosunek przesunięta Parellada (40%), dzięki czemu napój „brzmi” bardziej wyrafinowane i mniej kwaśny.

Augusti Torello. W porównaniu z pierwszymi dwoma mastodontami - bardzo skromnym domowym, tylko 30 arów, ale ze względu na skromne rozmiary właścicielom udało się skrupulatnie przestrzegać wszystkich subtelności zbiorów i produkcji napoju. Najbardziej znanym producentem wina - kava Kripta brut natur gran zarezerwować ekspozycję czteroletni.

Gramona. sommelierów profesjonalne, mówić o osobistych preferencjach w alkoholu, nie mówiąc ani słowa o nazwie kava z tego domu - i te opinie powiedzieć o reputację winnicy są bardziej wymowne niż jakakolwiek reklama. Znani wino "Gramont" - kava Argent gran rezerwowy, rocznik wina musujące jest wykonana z 100% Chardonnay.

Różnica między Cava i szampan

Nie możemy powiedzieć, że Cava szampan wyprzeć swoją niszę - to raczej udał się na równoległej drodze rozwoju, stając się francuski wino musujące nie jest konkurentem, jak kuzyna.

Biorąc pod uwagę, że podstawą do produkcji wina musującego na zasadzie szampana, samo wino początkowo było nazywane „szampan z piwnicy”, to jest oczywiste, że pomiędzy dwoma napojami wiele wspólnego - jak przystało kuzynów, którzy mają wspólnych przodków. Jednak zbyt wiele różnic, a oto najważniejsze z nich:

1. Prawdziwy szampan produkowany jest tylko w francuskiej prowincji - Champagne. Cava „akredytowane” w 159 gminach, w tym hiszpańskich Tarragona, Walencja, Kraju Basków i innych. Jednak około 90% wina musującego produkowane w Penedes, Katalonia.
2. Jak wspomniano powyżej, kava korzystania z lokalnych winogron, chociaż niektóre przepisy i obejmować zastosowanie innych odmian.
3. Hiszpańskie winnice nie posiadają rating, trudno jest ocenić ich jakość.
4. Minimalny okres starzenia cava jest dwa razy mniejsza od szampana.
5. Szampan jest zazwyczaj słodszy.
6. Cava jest znacznie tańsze niż jego francuskim odpowiednikiem. Cena jednej butelki zaczyna się od 2 euro, choć górna granica, oczywiście, nie ogranicza. Do określenia „wino” budżet, trzeba pamiętać o prostą zasadę: biały różowy cava jest zawsze droższe i mniej słodki napój suche.

Jak pić kava

Kava - wino nie kolekcjonerskim należy wypić natychmiast po zakupie. W tabeli napój podawane schłodzone do 5-8 ° C, uznając, że wino musujące temperatura wzrośnie o kilka stopni, co pięć minut.

kava pitnej wynika z okularami, takich jak „kieliszka” lub „tulipan”. Ta forma pozwala otworzyć się na smak, ale nie zniknie. Szklanka jest wypełniony do maksimum 2/3, powoli wlewając napić się wyróżniać jako mało piany, jak to możliwe. Pomimo faktu, że jest to dość demokratyczna i tani alkohol, prawdziwi koneserzy koniecznie uczcić piękną grę światła i koloru w przezroczystym pojemniku, należy zwrócić uwagę na liczbę i wielkość pęcherzyków, zauważy lepkości napoju.

Jeśli szampana snack wykonane z ostrygi i kawior, następnie z Cava, wszystko jest prostsze: jest pijany jak wakacje lub po prostu na obiad, napój pasuje wędliny, sery, ryby. Klasyczna przekąska do hiszpańskiego wina musującego tosty uważa Pan Con Tomate: grillowany chleb z czosnkiem i pomidorami.