Krótka historia szampan i inne wina musujące

Wstępie, że określenie „Champagne” może oficjalnie stosuje się tylko do białego wina musującego z francuskiej prowincji Szampanii, ale nazwa ta dawna nazwa gospodarstwa domowego dla wszystkich „gazowanego wina”, zwłaszcza w krajach byłego Związku Radzieckiego, a więc w tym artykule będziemy czasem długotrwałe stosowanie zgodnie z tradycją.

Definicja. Aby nazwać wino musujące musi zawierać dwutlenek węgla, mówiąc po prostu - CO2, konwencjonalny dwutlenek węgla, który wpada do napoju na trzy sposoby:

• naturalne fermentacji w butelce;
• wtórna fermentacja w zbiornikach (metoda Sharma);
• sztucznego nasycenia gazu (na przykład wina są nazywane „blask”).

Pierwsza metoda jest najbardziej kosztowna i wolna, ostatni - najtańszy i najszybszy, odpowiednio, od metod produkcji zależy od ceny za butelkę.

Początki powstania win musujących

Podobno historia Szampanii rozpoczął w starożytności: wtedy nikt nie wiedział, jak wino staje szampan nasycenia napoju niezrozumiałych nadana pęcherzyki i fazy księżyca, a nawet wybryki bogów. Jednak w pismach profesjonalnych enologów tym czasie żadnej wzmianki o „pop” nie.

W średniowieczu win musujących zostały uznane za beznadziejnie zepsute jedzenie, nawet nazywany „diabłem”. Było z czego: charakter pęcherzyków nadal pozostaje niejasna, ale uszkodzony pod wpływem zwiększonego ciśnienia wewnętrznego butelki nie wystarczy, że właściciel przyniósł stratę, tak również dał początek reakcji łańcuchowej, w wyniku których mogą dotyczyć nawet 90% wszystkich akcji piwnicy.

Przed kapsli wynalazku - specjalny uzdę kabel bardziej niezawodnego mocowania korka i trwałego - (produkowanego szkła pieców węgla zamiast drewna), na przykład wypadków jest raczej regułą niż wyjątkiem.

W 1662 roku Anglik Christopher Merret przeczytać raport, który wyjaśnił, że wino zaczyna „grać” ze względu na cukier, a tak gazowane alkohol przestał być kwestią przypadku i było tworem ludzkich rąk.

Film: The British kochał szampan krajowego

Historia Champagne

Dziś trudno w to uwierzyć, ale nie zawsze był szampan musujące: pierwotnie tzw kwaśny wzrosła z Pinot Noir, który jest wykonany głównie chłopów. Pojawienie Champagne ze względu na warunki klimatyczne regionu Champagne: z powodu niskiej temperatury fermentacji wina w zimie jest zawieszone i wznowione na wiosnę po odwilży, i okazało się fermentację wtórną.

Jest udokumentowane, że w 1531 roku Francja była wina musującego (made „wiejskich przez” bez dodatku cukru), aw XVII wieku sterany luksusu English szlachta chcąc zmaksymalizować odejście od zwykłych ludzi, płacą Francuska „pop” uwagę.

XVII wiek jest związany z nazwą Dom Perignon - mnich, który rzekomo przyczyniły się do rozwoju win musujących w ogóle, aw szczególności szampana. W rzeczywistości, odpowiedzialność czcigodnego Benedyktynów składała się dokładnie odwrotnie: musiał walczyć pęcherzyki diabeł, z powodu których klasztor poniósł straty, a święci bracia zostali zmuszeni do noszenia w piwnicy specjalnej żelaznej masce, tak aby nie cierpieć z fragmentu nagle pękniętego butelki. Jednak Pierre Perignon rzeczywiście znacząco poprawiła regionu produkcji wina, wpadł zatykanie specjalne korki do wina i opracowała szereg technologii, które są istotne dla tego dnia.

Cokolwiek to było, w XVIII wieku, dziwne mrowienie języka i radosne wino przestał być persona non grata i nie było w modzie, a w 1870 roku winiarze z całego świata przybywali do Francji, aby dowiedzieć się szampana. W 1907 roku wynalazł metodę Sharma, znacznie przyspieszyć i obniżyć koszty naturalnego procesu gazowania. Dzisiaj, wina musujące są uważane za oznakę luksusu, bogactwa i niezbędnym atrybutem każdej uroczystości wakacje.

Historia win musujących w Rosji

Rosyjskich producentów wina nie tyle za Europejska i chętny do nauki od szampana francuskiego, tak, że już w 1799 na Krymie, został wydany pierwszy oficjalny partię domowego wina musującego, chociaż, według zapisów jego współczesnych, „wino musujące” w regionie były znane już w 1711 roku , Historia rosyjskiej „Champagne” wiąże się również z imieniem księcia Golicyna, który wniósł znaczący wkład w rozwój tego obszaru produkcji.

Jednak marka „radzieckiego szampana” przyszedł w 1936 roku, kiedy to było bardziej lub mniej osiadł po rewolucji pasji i zakaz został uchylony. Z całą pilnością pojawiło się pytanie: co do picia prosty proletariusza na koniec dnia, jeśli chce przełamać kulturowe, a radzieccy robotnicy gorsze niż zachodnich „kolegów”?

Więc w ZSRR nie było zaawansowana metoda Sharma na system Frolova-Bagreeva (wtedy lepsze metody „ciągłego przepływu”), który pozwala obracać cały proces szampana przez 3 tygodnie, a wraz z nim - i niedrogi (choć nie bardzo wyrafinowany) wina dla robotników musujących. Historia „radzieckiego Champagne” nie byłaby kompletna bez mówienia o jego imię.

Ten znak towarowy nie został przydzielony do jednej rośliny i zwrócił się do wszystkich win musujących Unii: w rzeczywistości z dowolnej odmiany winogron i wykonane dowolną metodą.

W 1997 roku, ważność nazwy zostały słusznie zakwestionowane przez francuskich winiarzy, więc teraz określenie „radziecki szampan” można znaleźć tylko w rosyjskim piśmie w sprawie win do konsumpcji krajowej. Na rynek międzynarodowy zarejestrowanym znakiem „TM Radziecki Sparkling», dosłownie - radziecki «musujące» lub «musujące».

Francja

Oprócz słynnej Champagne kraj dał światu i innych win musujących.

Wideo: W Rosji, ogłosił minimalną cenę win musujących

• Crémant - wina z regionów spoza Szampanii ma lekką „Cream” smak (stąd nazwa), wyprodukowana przez szampana.
• Lima - wino musujące pochodzi z Langwedocji.

Włochy

Z włoskich win musujących powiązane śmieszne historie ciekawość: w 1570 roku lekarz z Brescia nazwie Girolamo Conforti napisał traktat w języku łacińskim na zjawiska i właściwości „iskra” wina. Ten sam napój „z bąbelkami” w Rzymie i sąsiednich obszarach pojawiły się znacznie później - po opracowaniu francuskiej technologii. Chociaż różne wyjaśnienia tej rozbieżności nikt nie dał.

Uwaga „Spumante” i „Frizante” - to nie nazwy marek i stopień „szampan” (silne i słabe, odpowiednio).

marki:

• Asti - w rzeczywistości, włoski odpowiednik francuskiego szampana, w tym sensie, że wino - karta narodowego „Pops”. Nazwa pochodzenia kontrolowane.
• Prosecco - światło musujące i niedrogie.
• Lambrusco - Red „Włoski Champagne” z bogatym bukiecie.
• Franciacorta - Wine "Major League" więcej Asti. Nazwa pochodzenia kontrolowane.
• Oltrepo Pavese - elitarnej kategorii wino DOCG. Rzadko jest eksportowana.
• Fragolino - słynny „Strawberry kompotik” nie najwyższej jakości.

Hiszpania

Hiszpański winiarzy, podobnie jak wielu innych, zbyt, były inspirowane przez doświadczenie francuskiego, a pierwszym wina musującego, który ukazał się w 1872 roku, jak można by się spodziewać, był nazywany „szampana”.

W 1883-tych w nazwie to musiał być opuszczony, ponieważ nie było „Espumoso”, który później stał się słynny Cava (Cava).