Wina z Hiszpanii: kwaśny, słodki, doping

Hiszpania jest jednym z trzech największych producentów i eksporterów wina, podzielone zwycięzców cokołu z Francji i Włoch. W gorącej Iberia (jeden z nazwiskami na Półwyspie Iberyjskim) dojrzewają soczyste słodkie winogrona, dlaczego wina hiszpańskie są różne i oryginalny smak cierpki.

Film: Jak gotować gruszki w winie łatwy i szybki przepis na deser, gruszki z czerwonego wina

Przez liczbę winnic (. Ich powierzchni ponad 1.170.000 ha), kraj zajmuje pierwsze miejsce na świecie, ale większość marek do niedawna były eksportowane: Hiszpanie sami chętnie piją wino, a niektóre słynny dom hiszpańskie wino dopiero niedawno pojawiły się na arenie międzynarodowej ,

Krótka historia hiszpańskiego wina

Archeolodzy twierdzą, że przemysł winiarski w regionie rozpoczęła się w 3-4 tysiącleciu pne, w czasach panowania rzymskiego czerwonych win hiszpańskich odnosił sukcesy w całym imperium. W tym czasie głównym źródłem życiodajnego napoju były regiony Tarragona i Andaluzji. Starożytni pisarze mówią niejednoznacznie o jakość produktów, na przykład Pliniusz Starszy chwali pić pod każdym względem, jak Owidiusz zauważa, że ​​wino jest dobre tylko dla sługa mógł opoit swoją kochankę.

Potem przyszedł okres arabskiego jarzma, podczas którego wino w Hiszpanii, jak i we wszystkich krajach muzułmańskich, została zakazana. Dopiero w średniowieczu, po Reconquest ponownie eksportować hiszpańskich win w Europie: angielski król Edward II docenić te „dary Dionizosa” tak wysokie, jak słynne wina Gascon, a nawet wyższy niż marki La Rochelle.

W 1492 roku Krzysztof Kolumb pod banderą Hiszpanii odkrył Nowy Świat - i nowy rynek dla eksportu hiszpańskiego wina, tym bardziej, że z Anglią w stosunkach zaczęła się stopniowo pogarszać.

Film: Jak zrobić chakhokhbili kurczaka przepis proste dania z kurczaka, dania kuchni gruzińskiej

Hiszpański winiarstwie rozkwitu można uznać połowie XIX wieku, kiedy Europa został uderzony przez epidemię filoksery, głównie do Francji pochłonąć. Kilka lat później hiszpańscy winorośle zostały również zakażone, ale do czasu, świat jest już zapoznał się z dziełami miejscowych winiarzy, również stwierdzono zbawienie szczepienia regionalnych odmian amerykańskich winorośli, odporny na choroby.

Pod koniec wieku w Katalonii zaczęła produkować Cava - tak było hiszpańskie wino musujące, które stało się w XX wieku, poważny konkurent do słynnej Szampanii. W ostatnim stuleciu znaczący wpływ na rozwój winiarstwa miał II wojny światowej i wojny domowej w Hiszpanii, ale włączenie kraju w UE, aby poprawić sytuację. We wczesnych 2000s, Hiszpania podjęła godne miejsce na rynku wina.

Klasyfikacja win hiszpańskich

Jakość napojów alkoholowych w Hiszpanii jest ściśle regulowana przez prawo lokalne, kupujący jest zabezpieczony przed podrabianiem lub po prostu malosedobnogo produktu.

Wyróżnić następujące rodzaje win:

1. Vinos de Mesa (tabela). Czasami można zobaczyć nazwę Vinos de Pasto (wino z pastwiska), ponieważ pierwotnie te niewyszukany i niedrogie napoje zabrał ze sobą do pasterzy pasących aby zmyć prostą chłopską posiłek.
2. Vinos de las Tierras (lokalne wino stołowe, „przywiązany” do danego regionu i spełniają pisane dla niego wymagania). Do roku 2011, 43 jednostek administracyjno-terytorialnych, które mogłyby skierować wino zostało zarejestrowane.
3. Vinos de Calidad con Indicaciones Geograficas (wino z określonego terroir). Lepsza odmiana poprzednim akapicie, w 2010 roku tylko 6 regiony mogłyby produkować takich win.
4. D.O. (Chroniona nazwa pochodzenia przez). Pięć lat temu, w Hiszpanii, było 67 D.O (Denominacion de Origen). W tej bardzo prestiżowej grupy mogą być dostępne tylko producentów, którzy przez 5 lat wykazały doskonałą jakość produktów.
5. DOCa. (Rozpoznać po nazwie pochodzenia chronionej). Obecnie istnieją tylko dwa regiony uwzględnione w tej kategorii.
6. DOQ (To samo, które DOCa., Ale w Katalonii).
7. Vinos de Pagos (produkcji wina w danym obszarze tradycyjna technologia dla niego). W roku 2014, w Hiszpanii, było 12 regiony Pago.

Czas ekspozycji. Rejestracja w miejscu pochodzenia i kontroli technologii - wszystko to stosunkowo niedawnym wynalazkiem. W tych dniach, gdy wszystkie te prawa i rozliczeń nie istnieje (i picia wina jest nie mniejsza niż obecnie), uznano za wskaźnik jakości wytrzymałości.

Pierwsze dwie kategorie wina podczas procesu starzenia przebiega w następujących etapach: Noble (osiemnastu miesięcy) Anejo (dwa lata), Viejo (lata). Uważa się, że całkowitą ekspozycję w beczkach dębowych i butelek po butelkowaniu.

Czerwone hiszpańskie wina kategoriach 3-6 są następujące:

• Joven (rok bieżący zbiory);
• Crianza (od 2 lat na starzenie, - 6 miesięcy w beczkach dębowych);
• Reserva (od 3 lat starzenia, rok - w beczkach dębowych);
• Gran Reserva (od 5 lat po starzeniu 1,5 lat - w beczkach dębowych).

W przypadku win białych i różowych są inne zasady:

• Grianza (półtora roku starzenia, pół roku - w dębowych beczkach);
• Reserva (od 2 lat na starzenie, - 6 miesięcy w beczkach dębowych);
• Gran Reserva (od 4 lat starzenia, 6 miesięcy - w beczkach dębowych).

Dla musujące Cava przyjął jego oznaczenie: „kataloński szampan” można uzyskać etykietą Gran Reserva, w przypadku gdy będą przechowywane przez okres co najmniej 30 miesięcy przed butelkowaniem degorżowanie (usunięcie osadu przed butelkowaniem do sprzedaży).

Regiony winiarskie w Hiszpanii

Smak winogron jest silnie uzależniona od warunków klimatycznych i glebowych cech regionu.

Katalonia. Jeden z najstarszych regionów winiarskich, zarejestrowany D.O. Penedes i Cava, Doca. Priory. W tych terytoriów hiszpańskich produkowane lekkie białe wina o rozpoznawalnej kwiatowo-owocowy zapach, gęsty czerwonego wina z gęstym i bogatym smaku, a także słynnego katalońskiego „szampana” cava.

Rioja. Uważa się, że ten mały obszar w pobliżu rzeki Ebro wykonane najlepszego hiszpańskiego wina, chociaż smakoszy europejskich, była dostępna dopiero pod koniec XX wieku. To tutaj, że rosną odporne na filoksery odmian, które stały się prawdziwym zbawieniem podczas epidemii, nic dziwnego, ten region jest pierwszym w celu uzyskania statusu Doca. Jest on podzielony na trzy sekcje: ALAVESA, Alta i Baja. Do produkcji wysokiej jakości winogron są pobierane od wszystkich trzech działek, co daje produkt z Rioja niepowtarzalny i rozpoznawalny smak.

Navarra. W regionie jest stale walczą z Rioja: D.O. Navarra słynny różowy i - w mniejszym stopniu - czerwonych win z odmian Tempranillo, Merlot, Cabernet Sauvignon i Garnacha. Charakterystyczny smak napojów ze względu na jego bliskość do morza i glebach wapiennych.

Kastylia i Leon. Produkuje miękkie aromatyczne wina, ale także region słynie z tego, że był w rzeczywistości jedyną wyspą chrześcijański w czasach podboju arabskiego, a kiedy w innych prowincjach alkohol był zakazany, winiarstwie tu nadal rozwijać. W Kastylii i Leon nagrał kilka D.O., najbardziej znany: Arribes, Bierzo, Ribera del Duero, Rueda, Toro. Pomimo przynależności do tego samego regionu, na tych „obszarów” wyprodukowany bardzo różne wina. Wyjaśnia to unikalny mikroklimat każdego terytorium oraz korzystanie z różnych odmian winogron i funkcji technologicznych. Na przykład, w Ribera del Duero, można spróbować oryginalnego „smoky” wino z napojami Rueda różnią się zapach świeżo skoszonej trawy i pyszny posmak z ledwo dostrzegalnym goryczy i Toro produkować doskonałe mocnych win, jest popularny zarówno wśród studentów i wykładowców lokalnych uniwersytetów.

Galicja. Lokalne wina są różne i mniej nasycony słodki smak niż swoich „braci” z innych regionów Hiszpanii: obfitości winogron deszcz rzadko dojrzewają do końca. Najbardziej znanym D.O. - Rias Baixas, znany z białego wina z odmiany Abarino stanowiących doskonałą parę gastronomiczny z ryb i serów.

Aragon. Kolebką pierwszej żony Henryka VI, obszar ten jest stosunkowo niedawno rozpoczął dostarczanie cienkie i drobne napojów na rynku: do tej Aragonii wina za niegrzeczne. Szczególną uwagę należy zwrócić uwagę dwa D.O. Somontano i Campo de Borja.

Andaluzja. Gorące i suche, Andalucia - kolebką słodkim ufortyfikowanego hiszpańskiego wina. Szczególną „układ” regionu - oryginał receptura obejmuje mieszanie win różnych ekstraktów. Została ona ziemia podane do światowej sławy sherry (aka sherry) z D.O. Jerez-Xérès-Sherry.

Murcia. Nie najbardziej znany region winiarski w planie: raczej lokalni rzemieślnicy od wielu lat specjalizuje się w produkcji wina, ale teraz sytuacja się zmienia. Najlepszy D.O. - Jumilla, są silne, tart i pachnące win czerwonych.

Walencja. Więcej słynie z pomarańczy i winogron nie są, ponadto, że regionalne odmiany jagód winnych nie są doświadczeni epidemię filoksery. Dziś w Walencji zarejestrowany 3 D.O., najbardziej znany - Utiel-Requena.

Castilla la Mancha. W przeważającej części jest ona produkowana niedrogich win stołowych, ale istnieje kilka D.O., w szczególności: Valldepenas i La Mancha.

Kraj Basków. Region ten został zachowany jego autochtoniczna, ludzie tutaj mówią swoisty język i uprawiać winnice na dawnych tradycji. Tylko w kraju Basków istnieją takie odmian winorośli Ondarrabi Suri i Ondarrabi Beltsa.