Wino pigwa

Wideo: Making wina z japońskiej pigwy z rękami

Pigwa - bliski krewny jabłka i gruszki, ale ze względu na ściągającym smakiem (wpływa nadmiar taniny) i niskiej zawartości cukru jest rzadko stosowane w produkcji wina, potrzebujemy specjalnego podejścia. Uważamy pełną technologię wino przygotowania pigwy z owocami wypełnić butelek. Przepis jest prosty, najważniejsze aby przestrzegać proporcji i sekwencji. Że będzie musiał się napić z lekkim aromatem surowców i niezwykły smak.

Odpowiednie dojrzałe normalny czy japońskie pigwy. Początkowo należy dokładnie przejść przez surowiec, usuwając zepsute, spleśniałe i zgniłe części, ale nie myć pozostać na skórze dzikich drożdży, dzięki której fermentu soku. Brudny pigwa można wycierać czystą suchą szmatką. Wszystkie wykorzystane pojemniki i narzędzia sterylizowane wrzątkiem. Praca z sokiem tylko z czystymi rękami. Środki te będą zaoszczędzić od pleśni i innych mikroorganizmów chorobotwórczych.

składniki:

pigwa owoce - 10 kg;
woda - 0,5 litra;
Cukier - początkowo 0,5 kg i kolejne 250 gramów na litr soku;
Kwas cytrynowy - 7 gramów na litr, w soku.

Woda jest zobowiązany do zmniejszenia stężenia tanin, dzięki czemu ciało jest bardzo cierpki. kwas cytrynowy stabilizuje zakwaszenie zacieru, które promuje normalnej fermentacji i zwiększa trwałość gotowego napoju.

przepis wino z pigwy

1. umyty pigwa przeciąć na pół, ostrożnie usunąć ogonki od rdzenia owoców i nasion. Te często zawierają oleje i śluz, które obniżają jakość.

Jeśli nie usunąć nasiona i rdzeń, wino okaże gorzka i lepka.

2. miazga skórką z rusztu na najlepszych tarce.

3. Całkowita masa jest złożona emalii lub pojemnika z tworzywa sztucznego z szeroką szyjką (wiadro miski, pot). Oddzielnie rozpuszcza się 0,5 kg cukru w zimnej przegotowanej wody (0,5 litra). Syrop wylewa się w postrzępionej mieszanki pigwy.

4. Zdolność do pokrycia gazą lub grubej tkaniny do ochrony przed owadami. Przenieść brzeczki w ciemnym pomieszczeniu w temperaturze pokojowej. Pozostawić na 3 dni.

Co 8-12 godzin, mieszając czysty ręki lub drewnianego drążka, popychając go w cieczy znajdującej się na powierzchni masy włóknistej - cząstki skóry i ciała.

Podczas pierwszego dnia nie powinno być oznak fermentacji: piana na powierzchni, sycząc słaby zapach kwaśny.

5. Filtr brzeczki poprzez gazą lub ściereczką. Miąższ jest dobry wycisnąć (można nacisnąć), aby uzyskać jak najwięcej czystego soku. Marc nie potrzebuje.

6. Dodać wszystkie sfermentowanego soku, kwasu cytrynowego i 150 g cukru w przeliczeniu na 1 litr. Wymieszać.

7. Wlać brzeczki do naczynia fermentacyjnego w celu wypełnienia maksymalnie 75% objętości, aby zrobić miejsce dla pianki. Ustawić syfon jakiegokolwiek projektu (rękawiczki medyczne mogą być przebite igłą z otworem w jednym z palców).

pigwa zdjęcia fermentacja wina — Przykład fabrycznie Hydroseal

8. Pojemnik z przyszłego wina pigwy przeniesiono do ciemnego pomieszczenia o stałej temperaturze 18-27 ° C.

9. Po upływie 5 dni po zainstalowaniu syfon do 50 g cukru na litr soku. W celu usunięcia tego skraplacza odsączany poprzez kaniulę 300-400 ml brzeczki rozpuszczenie cukru w nim, wlać syropu otrzymanego w naczyniu fermentacyjnym i ponownie szczelnie uszczelnienie wodne.

Po upływie 5 dni powtórzyć procedurę cukru zgrzewające (50 gramy na litr), zgodnie z technologią opisaną powyżej.

W zależności od temperatury i domowego wina aktywności drożdży pigwy przemieszcza się 25-55 dni, a następnie uszczelnienie woda przestaje przydzielić dwutlenek węgla (blown), oczyszczono rękawica ciecz i jest widoczne na dolnej warstwy luźnych osadów.

Jeżeli fermentacja nie jest ponad 50 dni od początku gotowania, wino trzeba wlać do innego pojemnika, bez dotykania osadu, ponieważ może pojawić gorzkie.

10. Otbrodivshee wino odprowadzana z osadu przez słomkę. Do smaku, w razie potrzeby dodać więcej cukru w celu zwiększenia słodkości. Jest również możliwe, aby skonsolidować lub alkohol wódka (2-15% objętościowo).

11. Wlać wino w zbiorniku dojrzewania (korzystnie wypełniona do wierzchu, tak aby nie było kontaktu z tlenem). Hermetycznie uszczelnione, jeśli poprzedni etap dodania cukru pierwszych 7-10 dni prowadzić zgodnie z syfonu.

12. Przenieść pojemnik w lodówce lub w piwnicy, w temperaturze 6-16 ° C przez co najmniej 4-6 miesięcy, starzenia, który poprawia smak. Kiedy warstwa osadu 2-5 cm (pierwszy raz w ciągu 10-15 dni, a następnie rzadziej), przesączono transfuzji przez słomkę.

13. Wino z pigwy jest gotowy, jeśli nie pojawia się osad. Napój można wlać do butelki do przechowywania. Okres ważności - do 3 lat. Fortress - 10-12%.

Wino pigwa zdjęcia

Udostępnij w sieciach społecznościowych:

Podobne