Robimy domowe wino

Wino - napój, który w produkcji domowej jest często lepsze niż sprzedawane w sklepie. Z prawej technologia wino, które sdela

Wybór i przygotowanie surowców

Dla klasycznych receptur wina nie trzeba niczego innego niż winogrona i cukier. Jeśli lubisz eksperymentować, próbować przygotować napój z wiśni, porzeczek, truskawek i śliwek. Każdy surowiec musi przeprowadzić dokładny proces selekcji. Owoce dojrzałe należy bez gnicia lub pleśń. A jagody z wadą może zniszczyć cały napój.

winogrona

W domu, najlepiej jest przygotować wino z odmian winorośli, które nie wymagają intensywnej opieki medycznej, ale zawierają duże ilości cukru:

• Rosinka;
• Saperavi;
• Stepnyak;
• Festiwal;
• Platovsky;
• kryształów;
• Przyjaźń.

Lydia i Izabela nadaje się również do domu wina, ale wymagają więcej cukru w ​​procesie gotowania.

terminologia

W badaniu winiarstwa receptur, początkujący mogą napotkać nieznanych pojęć.

Podstawowe etapy przygotowania

Każdy winiarz ma sprawdzoną recepturę wina. Aby zrozumieć, jak zrobić wino, które pasuje do Twojego gustu, trzeba empirycznie wypróbować kilka technik i wybrać odpowiednią.

wino do gotowania w domu obejmuje etapy, które są obecne we wszystkich recepturach:

1. Wybór jagód i ich oddzielenie od kiści.
2. Crush jagody ręce, przy użyciu prasy lub masher.
3. Fermentację brzeczki w postaci czystej, lub masy włóknistej.
4. Łączenie z osadu.
5. Uszczelnienie.

Aby otrzymać produkt wysokiej jakości, należy przestrzegać następujących zasad:

• Podczas gotowania, nie używać metalowych przedmiotów. Więc ostrzec utlenianie surowców.
• Wszystkie pojemniki i przyrządy powinny być sterylizowane lub odkażony siarką. Pozwoli to zaoszczędzić wino z choroby i zapobiec zakwaszenie.
• Jagody nie powinny być myte. Na ich powierzchni widać białawy płytki nazębnej. To drożdże, ferment, bez których nie będzie możliwe. Jeżeli owoce są myte, drożdże wino musi być dodany oddzielnie. Zmniejsza to naturalności napoju.

recepty

Kiedy surowce i naczynia gotowy, przejdź do głównej części - gotowanie wina. Przepis wina w domu dla każdego. Można wybrać najbardziej dogodny.

przepis 1

Pulp został umieszczony w pojemniku tak, że zajęło nie więcej niż 2/3 objętości. Pojemność jest pokryta siatką do ochrony surowców z linii wina. Temperatura w pomieszczeniu może być od 18 do 23 stopni. Zaczyna się proces fermentacji. W tym przypadku, ciasto pops, i musi pozostać na dole. Dwutlenek węgla nie jest uwalniany. Że wyszedł, pulpa należy mieszać codziennie. Pięć dni później, wytłoków jest odprowadzana za pomocą durszlak i brzeczki przeniesiono do nowego pojemnika z wąską szyjką.

Co trzy dni, brzeczka jest konieczne, aby spróbować słodyczy. Jeśli w przyszłości wino uważa, kwas dodaje się do 50 g cukru na litr płynu. Procedurę powtarza się co trzy dni, dopóki nie zniknie kwaśny. Oznacza to, że proces fermentacji jest prawie ukończona.

Fermentacja trwa około miesiąca. Podczas procesu tworzy się osad, który może wpływać na smak napoju. Ponieważ rozwiązanie powinno być filtrowane sposób syfonu.

Zatrzymać proces fermentacji przy użyciu pasteryzacji. Na wino wlewa banków, które opuszcza się w pojemniku z gorącą wodą. Temperatura wody powinna wynosić od 75 - 80 stopni. Banki nie wypełnić na górę, aby zrobić miejsce dla fermentacji wysiłku.

Po ochłodzeniu do wina, wlewa się ją do pojemnika, w którym będzie przechowywany. Pojemniki zamknięto i umieszczono w piwnicy do przechowywania po zakończeniu chłodzenia.

przepis 2

W procesie ekstrakcji soku winogronowego oddziela się od pulpy. Ostatnio umieszczone w misce z szerokiego ujścia do fermentacji. Sok jest ogrzewany przez dodanie do niego 750 g cukru (w ilości wskazanej przez 5 kg winogron), aż do całkowitego rozpuszczenia. Następnie wlać słodki sok do miazgi i wymieszać.

Surowiec przechodzi przez te same etapy przetwarzania, w pierwszej receptury. Po naciśnięciu ciasto należy dodać kolejne 750 gramów cukru. Umieszczone na syfonu butelki i zapewniają kontrolę temperatury fermentacji.

Trzy tygodnie później, wino wlewa się do sposobu syfonu nowy pojemnik zamyka się i umieszcza w zimnym miejscu ważny. Proces trwa miesiąc. W tym czasie trzy razy, aby filtrować wina z osadem. Jeżeli wino będzie nadal nalegać w chłodnym miejscu, to tylko z tego skorzystać.

przepis 3

Istotą tej opcji, aby kontynuować poprzednią recepturę. Ponowne wykorzystanie ciasto, które pozostały po ekstrakcji brzeczki. W tym celu wypełnienia go syropu sporządzonego z 2,5 litra wody i 1 kg cukru. Pozostałe etapy są takie same jak receptury 2.

nietypowe recepty

Jeśli naprawdę spróbować, można przygotować oryginalne i niezwykłe wina w domu.

1. Polskie wino stołowe. Cukier zastąpiono podwójną objętość rodzynek.
2. Węgierski. Białe rodzynki w ilości 5 kg wypełnionej 6 litrów wina. Dwa dni odstawiono w beczce w ciepłym miejscu. Następnie dodać drożdże i uszczelniony beczkę. Rok zakopane w ziemi.
3. Ząbek. W procesie fermentacji w zbiorniku z sokiem umieszcza się worek rozdrobnionych goździków. Podczas fermentacji zakończył torebka są usuwane, a następnie filtruje i wlewa wino.
4. Lemon. Jeden skórka cytryny umieszczona w worku i wchodzi do zbiornika 10 litrami soku gronowego. Po zakończeniu fermentacji, torebka jest usunąć i uzyskany wino domagać się z zacisku i mięty pieprzowej, cukru, 1 kg winorośli i skórki pomarańczowej.
5. Moselle. Odparowuje beczki wywar z mięty i bzu tak długo, jak to jest dobrze nasycone. W takiej beczki podawać sok winogronowy z dodatkiem mięty i kwiatów bzu.
6. Muscat. W procesie fermentacji w pojemniku, przez dwa tygodnie, należy umieścić worek z szałwi i bzu.
7. Jabłko. Brzeczka dodaje świeże jabłka. Muszą one zostać zmienione w razie potrzeby na świeżym do tego czasu, aż do zakończenia procesu fermentacji.

Okres przechowywania win

W celu ustalenia czasu życia wina, trzeba będzie alkoholometr. Im silniejsze wino, im dłużej są przechowywane:

• biały stół - do 5 lat;
• czerwony stół - do 10 lat;
• wino deserowe - do 20 lat;
• wzbogacane wina i wina portu - ponad 100 lat.

Przygotuj wino w domu - proste zadanie. Jakości surowce i wdrożenie technologii, które pomogą Ci dokonać szlachetnego napoju, jakie świadczenia będą wyższe odpowiedniki w sklepach.