Wiek wina

Na degustacji, jak u ludzi, istnieje niemowlęctwa, dzieciństwa, dojrzewania i dorosłości. Niektóre wina nie są zalecane do stosowania bezpośrednio po przygotowaniu: muszą być utrzymywane w pewnym czasowych innych, wręcz przeciwnie, to dobry młody. Wiele win poprawić jego smak na kilka dziesięcioleci. Co do zasady, wina te są uznawane i cenione bardziej elitarna.

Dużo białych, różowych i niedrogich win dowolnym kolorze powinny być spożywane młode. Najcenniejszą rzeczą w nich - świeży i ostry, mocny smak. Młode wino pozwala w pełni poczuć smak świeżych winogron. Zawiera cały zespół elementów, cukry, kwasy i minerały, fenolu i taniny. Dobre wina zawierają te substancje więcej niż zwykła oraz doskonałe wina więcej niż dobry. Ale na to potrzeba czasu do tych elementów, pochodzących z winogron, a następnie poddawane fermentacji, wkomponowana w harmonijną całość i tworzą to, co jest podobne do kwiatów nazywa się bukiet. Dlatego, aby otrzymać bukiet wina wymaga czasu i tlen.

Aż do Napoleona III w 1863 roku, nie zapytał Louis Pasteur, aby dowiedzieć się, dlaczego tak wiele win zepsuć przed dotarciem do nabywcy i powodując ogromne szkody dla finansów Francji, rola tlenu nie była znana każdemu. Pasteur stwierdził, że mała ilość tlenu jest niezbędny dla dojrzewania wina i tlenu powinna wpływać na wino stopniowo, w małych dawkach. Butelka wina powinno być dokładnie tak długo, jak to konieczne dla procesu dojrzewania wina.

W rzeczywistości, wiele razy więcej tlenu przyspiesza dojrzewanie wina, ale jeśli jego zawartość przekracza normę w butelce, wino zaczyna się pogarszać.

Pasteura odkrył, że nawet wino jest dokładnie zachowana w wyniku oddziaływania z powietrzem, ma zdolność absorbowania tlenu: po pierwsze, poprzez drążki, a po drugie, w przypadku pompowania. Jeżeli wino wlewa się do beczek i rozpoczyna proces utleniania, drzewo, które daje aromat wina wanilii, ma również wpływ na cały proces, ponieważ zawiera garbniki i wanilii.

Nowoczesne winiarze zwrócić szczególną uwagę na jakość drewna, z którego produkowane są beczki, t. Aby. Dają winu specyficzny aromat i smak. Najbardziej stabilne, świeży zapach przyszłego napoić szybko zaktualizować las gdzie dąb jest bardzo porowata i gąbczasta. Amerykański dąb wina lub whisky dodaje słodkości, pikanterii i ostrości. We Francji, las rośnie powoli, ale dostarcza drewna, który jest uważany za jeden z winiarzy pierwszej klasy. Dęby zimnych lasach bałtyckie małą porowatość i nadają się do cienkich i delikatnych zapachów.

Wideo: Krymskie winiarze dał Gerard Depardieu kolekcję win w wieku od jednego aktora

Jeżeli lampka pozostaje w kadzi wina na okres wyższy niż normalnie, to zaczyna się ściemniać szybko znika jej świeży, owocowy smak, jest ona sucha, nieświeże, bez smaku. To samo wino butelkowane po przechowywaniu w beczce przez około rok lub nawet mniej, zachowuje smak i aromat wysokiej jakości winogron i mogą być przechowywane przez kilka lat. W przeszłości wiele beczek były znacznie dłużej niż to konieczne - z powodu braku popytu. Butelki z tych win utrzymują ich smak znacznie dłużej, ale wtedy butelki były bardzo drogie.

Zupełnie inny jest proces „dorastania” wina w butelce. Zamiast pochłaniania tlenu, wino stopniowo traci go. Życie wszystkich składników wina w butelce jest uzależniona od bardzo małej ilości tlenu między wina i korka. Podczas korzystania podaż tlenu jest wyczerpany. Białe wino zawiera bardzo mało taniny i fenolu. Wino stopniowo ciemnieje, a jako okres starzenia wzrasta, poprawiając jego smak.

Wideo: Trudne nastolatek: niezgrabny wiek lub wina rodziców? (Full release) | mówić UKRAINE

Ze względu na obecność kwasów w winie jest ostry, pikantny smak. Jeśli dominującym czerwone wino środek konserwujący jest tanina, biała długa ochrona zapewniona jest przez wysoką kwasowość. Białe wino z dość kwasowości mogą być przechowywane tak długo, jak czerwony.

Ani po angielsku, ani w języku rosyjskim nie ma odpowiednik francuskiego terminu winorośli de Garde. Termin ten jest używany do określenia win, które muszą być utrzymywane przez długi czas, zanim będą gotowe do użycia. Najbardziej znanym z długo wytrzymać wina - wina Bordeaux.

Nowoczesne wino - nie jako środek ściągający. Osiąga się to znowu z powodu taniny. Wino powinno być spożywane nie później niż pięć lat po zakwasu. Jakie wino wybrać - stary lub młodszy - jest to z pewnością kwestia gustu. Brytyjczycy na przykład - wentylatory do wina z dużym opóźnieniem, ale Francuzi nawet nie czekać, aż wino fermentuje prawidłowo.

Wino najlepiej spożywane po ekspozycji na okres od pięciu do piętnastu lat. Wszelkie kolekcja win z danego roku posiada własną linię czasu. Red Bordeaux 1990 i 1992 roku. osiąga swoje najlepsze pory na cztery lata lub piętnaście lat po produkcji.

Wideo: Trudne nastolatek: Awkward wiek lub wina rodziców odcinek 1

Decydującymi czynnikami są koncentracja i dojrzałość. Wina wieku poddane kilku etapach dojrzewania. Czas trwania każdego etapu - najbardziej nieprzewidywalne rzeczą w winiarstwie. Wykres ilustrujący poprawę smaku wina, może początkowo gwałtownie wzrastać, a następnie gwałtownie spadać w dół, a następnie wznieść się na wyżyny były i znów zejść ... On może nawet zajmować tę samą pozycję przez kilka lat. Harmonogram tego samego od drugiej, kolekcja wina może iść bardzo powoli, może potrzebować osiem lub dziewięć lat do osiągnięcia plateau i przenieść milimetra swoich pozycji przez kolejne dziesięć lat.

Nawet po dwudziestu latach przyszłości wina jeszcze nie jest ustalona ostatecznie. Są to wina, które są w stanie równowagi całych dziesięcioleci. A są tacy, którzy trzymają za jakimś określonym czasie jest korzystne, a potem szybko tracą świeżość i ostrość stać się mdły i bez smaku.