Ważne cechy - starzenia wina

Co znajduje się wyciąg z wina

Jedną ważną cechą wina jest fragmentem: Niektóre wino spożywane i nie naraża to skomplikowany proces, ale najbardziej znany jest podtrzymywany napoje. Są dwie główne metody ekspozycji, które są stosowane w szczególności uszkodzenia indywidualnie albo w połączeniu ze sobą:
1) wytrzymałość tlenowego lub starzeniu w beczkach dębowych. W tym przypadku wina ma pośredni kontakt z powietrzem przez porowatą strukturę drewna. Beczki na wino wykonany jest ze specjalnej rzadkich gatunków dębu (takie drzewa rosną we Francji). Każdy z beczek używanych przez kilkadziesiąt lat, średnio o 30-50 lat do wina, a nawet zaczynają być wykorzystywane do starzenia brandy i koniak, a drugi recyklingowi. Przed wlać wino w nich nowe beczki opalanych od wewnątrz otwartym ogniu, a następnie zeskrobać do utworzenia warstwy kąt podkopchonnogo "pieczony" drzewo. Kontakt z drewna i spalonego powietrza i daje winu szczególny smak dla których wartościową napoju beczkę. Nawiasem mówiąc, najbardziej interesujący smak ma wino dojrzewa w nowych beczkach - jaka jest odpowiednia uwaga na etykiecie. Aerobic starzenie w beczkach jest szybkie i średnia cały proces trwa około czterech lat.

Wideo: 24-Krym. Gospodarka. 16/11/2016

2) narażenie beztlenowe lub starzenia się w butelki szklane. Cechą tego sposobu jest to, aby wyizolować usterkę tlenu. Aby zapobiec przedostawaniu się powietrza do butelki, korek uszczelnienia wosku i sprzedaży wina w pozycji poziomej, tak, że ciecz jest nieustannie zwilżone korek, nie dopuszczając go do złamania. Starzenie butelka może być długa - nawet do 100 lat, w zależności od pojemności napoju.
Obie metody są często połączone ekstrakty: najpierw umieszcza się beczek, a następnie butelkuje.

Wideo: 20 stycznia SIGN Poradnik: Jupiter nie jest naszym królem!

Wino potencjał starzenia

Jak już wspomniano wyżej, niektóre z wina do starzenia nie nadają się (na przykład, pół-słodkie lub półsuchego), podczas gdy inne mają własne pewien potencjał starzenia. Oznacza to, że okazuje się, że rozwój danego napoju wystarczy n-stała liczba lat, po czym wino może stracić swoje właściwości, a niektóre wina może dojrzewać przez dziesięciolecia. Na przykład:
- 4-5 lat życia światła białego vina-
- 5-8 lat - czerwone światło suhie-
- 10-20 lat - szlachetny biały vina-
- 15-35 lat - bogaty czerwone wytrawne vina-
- 80-100 lat - najlepsze wina czerwone o wybitnych an-
- do 150 lub więcej - mocnych i deserowych win.

Niektóre ekspozycja wina jest absolutnie niezbędne dla rozwoju pełniejszego smaku, na przykład, młode czerwone wino może mieć cierpki smak, ale z wiekiem staje się aksamitna. Wina białe są rzadko zachowane, ale te, które mają potencjał do narażenia na przestrzeni lat nabyć gęstość i pikantne nuty na podniebieniu.
Uważa, że ​​lepiej rok zbiorów, wyższa wino potencjał starzenia. odgrywa również ważną rolę technologii produkcji i winogron odmiany. Z czerwonych odmian mają potencjał starzenia: Zinfandel (3-10 lat), Sangiovese (3-20 lat), Sagrantino (4-15 lat), Merlot (2-10 lat), Barbera (4-10 lat), Aglianico ( 4-15 lat), Cabernet Sauvignon (4-20 lat) Syrah (4-16 lat), Nebbiolo (4-20 lat) i biały - Semillon (2-10 lat), Gewurztraminer (4-10 lat) , Riesling (2-30 lat), Chenin Blanc (4-30 lat).

Ekspozycja wina w Rosji

W Rosji, wyróżnia się:
1 - wino - napój bez czasu, realizowany tylko w ciągu 1 miesiąca: od końca listopada do 1 stycznia nowego lat-
2 - zwykła wino - wino z opóźnieniem 3-6 miesięcy, który przychodzi do realizacji w dniu 1 stycznia roku następującego po urozhaem- wino dojrzewa w stalowych chanah-
3 - rocznik wina - napój, beczka na 6-12 months-
4 - Fine Wine - mieszka w beczkach z 1,5 lub więcej lat, a następnie w butelkach, mogą dorastać do 4 lat pozostających w stanie wolnym
5 - kolekcja wino - napój, który utrzymuje się od kilku lat w beczce, a następnie 10 lat lub więcej (nie mniej niż trzy lata) w butelce.

Starzenie wina w Chile

W różnych krajach, ekspozycja klasyfikacja wina może mieć swoje własne cechy. Na przykład w Chile nie ma ścisłych norm oraz następujące cztery kategorie stosowane do oznaczania win:
- Courant - pić do 1 lat-
- speral - wino dwóch lub trzech lat-
- Reserve - wino cztery lub pięć lat-
- Wielkie wino - wino sześć lub więcej lat.