Noble słodkie wino

Koncepcja wino deserowe pozostałość po radzieckim przemyśle spożywczym. Złe języki twierdzą, że takie piękne określenie dotyczyło złej jakości wina, które poprawy i wzmocnienia alkohol cukrowy. Tak, taka praktyka istnieje, ale w czasach sowieckich produkowane dobre wino wzmocnione medalami na międzynarodowych konkursach na etykietach. Byłoby tylko złej jakości, termin nie będzie zaszczepić i zatopiony w zapomnienie wraz z ZSRR. Ale teraz, wręcz przeciwnie, jest nawet rosyjski GOST R 51157-98 "Wina i oryginalne surowy winogrona wino przetwarzane oryginalny"Część odcinka, który jest dedykowany do wina, które serwowane jest na deser.

zawartość

Słodkie życie od wina
Gdy mróz hit
szlachetny biały
Pomiędzy białym i czerwonym

1 Słodkie życie od wina

Międzynarodowa Klasyfikacja nie dostarczył win deserowych. Nie dlatego, że kochają słodkie granicą mniej tylko historycznie, że wina, które należą do kategorii deser, już dawno opracowali własne nazwy w Rosji. Kto nie słyszał o Malaga, Malvasia, Muscat, Tokai i wielu innych, których umieszczenie staje się słodka w ustach?

Sama nazwa "deser" Podkreśla spotkanie. To wino nie pije się upić. To nie służy, aby pobudzić apetyt. Deser bogatsze smaki i smak, tym mniej potrzeba, aby uzyskać kompletny obraz napoju. Kultura słodkie wino zużycie deser (deserów i bez) zazwyczaj oznacza się ilości 100-150 ml, nie ma.

Rodzaje wina deserowego

Polecamy odwiedzić

W leczeniu i profilaktyce bólu stawów nasi czytelnicy wykorzystać zyskuje popularność szybkie i niechirurgiczny sposób obróbki, zalecana przez prof Valentin Dikul. Dokładnie zapoznać się z nim, postanowiliśmy zaprosić go do swojej uwagi.

Aby uzyskać naturalne wysokiej jakości wino deserowe, winogrona są pozostawiane na szczotkę aż podvyanet pod słońcem. Miazga gęstnieje każde winogrono i zyskuje więcej cukru. Jest oczywiste, że przy ciśnieniu mniejszym soku zostanie zwolniony, ale jest gęsty i pachnący. Aby zwiększyć zawartość cukru w niektórych odmian winogron na kilka tygodni przed zbieranie sadzonek podkruchivayut pęczkach u podstawy, tak, że jagody odnotowano mniej wody, a stężenie cukru wzrosła. Ponadto, w razie potrzeby, przeprowadza więdnięcia zebranych winogron w komorze suszącej lub w przypadku, Malaga, sok dodawano do odparowanego brzeczki.

Duże stężenie cukrów i naturalnych drożdży na skórach jagodowych zapewnienia szybkiej fermentacji. Alkohol cukrowy jest stopniowo przekształcany do wody, dwutlenku węgla i kwasu winowego. Ważne jest, aby zatrzymać proces w czasie. Osiąga się to przez dodanie alkoholu z winogron, która pozwala zachować wino deserowe słodycz. Dzięki wprowadzeniu alkoholu, cukru nie wędrować. Wina te są nazywane także częściowa fermentacja napoje alkoholowe.

Russian Standard ustaliła następujące parametry dla win deserowych:

12-17% roztwór;
Zawartość cukru w 16-20%.

W zależności od słodyczy jest bardziej subtelne stopniowanie w półsłodkie, słodkie i słodkich win deserowych. Mówiąc o czerwonej deser, nie pamiętam Cahors Kościół, który jest tak słodki łyk bicie kościelnych dzwonów.

2 Gdy mróz hit

Najprawdopodobniej słynny wino lód pojawił przypadkowe. Nie mamy czasu na żniwa, zima przyszła wcześnie. Na winorośli lewą ręką lekko wysuszony przez słońce i zimno odmrożone winogron. Gags zła wydajność soku znikome. Kiedy będzie fermentować sok, smak i podziwiany.

Teraz, w krajach produkujących (USA, Kanada, Niemcy, Austria) ustalenie ścisłych standardów. Winogrona muszą być zamrożone na winorośli i otrzyma tytuł lodu, jeśli zostanie ona usunięta w temperaturze poniżej 8 ° C, w Kanadzie i 7 ° C, w Niemczech. Crush winogron trudne. Spośród 50 ton surowców skręcić około 2 ton produktu. W związku z tym, że jest drogi i jest w butelkach butelek po 350 ml i 200 ml.

białe i czerwone wino deserowe

wino lód jest bardzo popularne i popytu. Producenci chytrze zaprojektowane sztuczne technologii zamrażania. Nowoczesne urządzenia mogą ochłodzić winogron przed temperaturami poniżej zera podczas zbierania lub zamrożenia wyciśniętego soku z wykorzystaniem technologii pompowania lodu. Otrzymany w ten sposób wino może być bardzo wysokiej jakości, ale nie ma prawa nazywać lód. Nazywa się wino z zamrażarki.

Na wina lodowego jest zazwyczaj następujące elementy:

alkohol Twierdza 9-12%;
Zawartość cukru wynosi od 150 do 350 g / l;
Kwasowość 10-14 g / l.

Do jego produkcji są zwykle winogron odmiany Riesling i Vidal Blanc. Do najbardziej znanych marek: niemiecki "Eiswein" i kanadyjski Inniskillin Vidal.

3 szlachetny biały

Wino deserowe naturalną ciemną barwę. To w jaki sposób są one często postrzegane. Faktycznie wina deserowe są we wszystkich kolorach tęczy, tak jak wina nekreplenye winogron. Wszystko zależy od odmiany winogron. Białe wino deserowe jest tradycyjnie produkowany we Francji, na Węgrzech, w Rumunii, Mołdawii i na Krymie.

Białe wino deserowe

Światowy rozgłos otrzymał słynnych win Tokaj od lekkich winogron podvyalivayut bezpośrednio na gałęziach. Nazwa pochodzi od masywu górskiego Tokaj, z których większość jest na Węgrzech, w mniejszym - na Słowacji. Tokai deser nieodłącznym nepritornye ton miodu z małą kwasowością. Zazwyczaj węgierski Tokaj sugerować, ale nie zdziw się, jeśli byłoby produkcji Słowackiej. Więcej niż kilkanaście lat słowacki sprzedaje białą obronny wino bardzo dobrej jakości.

Nawet bardziej znany jest francuski Sauternes, które jest produkowane z winogron Sauvignon Blanc i Semillon. Jego unikalne właściwości wymagane Sauternes Botrytis pleśń (Botrytis cinerea). To wpływa na skórę z winogron i absorbuje wodę z niego, podczas gdy ciało pozostaje nienaruszona. Rodzaj winogron staje się bardzo mało atrakcyjne, jakby były pokryte rdzą. Ale to tylko na zewnątrz, wewnątrz jest nagromadzenie cukru i wzrostu kwasowości, w wyniku takich win są przechowywane przez dziesięciolecia, poprawiając smak i aromat.

Nasz Krym w czasach sowieckich był słynny biały Muscat.

Livadia wino z winogron Muscat plantacji w pobliżu wsi Krasnokamenka, niedaleko Gurzuf - wielokrotny zwycięzca konkursów winiarskich.

Powstał w 1953 roku i jest znana na całym świecie winiarzy z Massandra.

W uzupełnieniu do Liwadii, Massandra Stowarzyszenie oferuje następujące biały deser: Kokur Surozh, Pinot Gris South Coast, Old nektaru Massandra Tokay, Etalita deser i szereg innych win. Gama produktów rośnie i zmienia się w zależności od uprawy każdego roku.

Biały deser podawane są schłodzone do 10-16 ° C. Pić z cienkościennego szkła. Czerwone wino, jeśli jest słodka, nie chłodzi się i wlewa do małych słupów lub szkła maderki.

4 Pomiędzy białym i czerwonym

Jak zdobyć różowe wino deserowe? Wymieszać biały i czerwony. To żart, oczywiście. Jednak z jego udziałem prawdy. Aby poprawić smak i złożoność bukietu smaków w produkcji win słodkich często używanych mieszania. Oznacza to, że mieszanie w różnych proporcjach materiałów wyjściowych. Mieszanka jest stosowany nie tylko w przemyśle winiarskim. Mieszanka specjalistów jest na produkcji herbaty, kawy, kakao, czekolady i innych dziedzinach przemysłu spożywczego.

Różowe wino deserowe

Gdy mieszanie odcieni zmianę koloru, dodatkowo, wino jest właściwością naturalnego wyjaśnienia. W rezultacie, po butelkowanie, jeśli chodzi o deser wino różowe kolor może wahać się od bladego różu do światła czerwonego. W jakich proporcjach, i że mieszanka wytrzymać standardowy nierozerwalnie związane z marką lub marką wina, zna technologię produkcji, nazywa enologa. Nie należy mylić z enofilom - miłośnik i koneser wina. Oba terminy są pochodzi od greckiego Winiarstwo - nauka o winie.

Wśród różowy deser najbardziej znane i popularne wina Muscat. Jak nie przypomnieć wiersze z Igorem Northerner: "Splash w misce bursztynową gałką muszkatołową i kontemplować kolory słońca ..."! Jak dobrze wykonany enologa mieszania stanie się jasne po otwarciu butelki i wlewając do szklanki, przypominający kwiat z płatkami ujawnić. są one nazywane "kwitnienie Rose" lub "kwitnących tulipanów" - są one szeroko niski miska i stopniowo rozszerza się od dołu do góry. Pomoże Ci wlać i smak sommelier, że końcowa ocena wygłosi krytyk win.

Udostępnij w sieciach społecznościowych:

Podobne