Alzacja

Wino z Alzacji (Alzacja) odzwierciedla ambiwalencję sytuacji w prowincji granicznej Francji. Francja i Niemcy dzielić zaledwie dwie granice fizyczne: jedna biegnie wzdłuż Renu, a drugi wzdłuż grzbietu gór Wogezów. W historii Renu pozostaje granica polityczna między dwoma krajami, w górach stać się barierą upadł, został wyznaczony klimat, stylistyczną i różnic językowych. Historycznie Alzacja wykorzystywane być postrzegany jako obszar Renu. rynki docelowe bo zawsze znajduje się w Niemczech, Szwajcarii i innych krajach w Europie północnej.

Mimo to, Alzacja nigdy nie był „niemiecki”, z tą różnicą, że okres okupacji. Niech tu mówić dialektem niemieckiego, nawet jeżeli Niemcy są najbliższym partnerem handlowym, ale dusza Alzacji, jak to było i pozostaje po francusku. On sprawia, że ​​niemieckie wina, ale w stylu francuskim. Tone jest ustawione przez klimatu, gleby i różnorodności odmian winogron: wszystko, co stoi porównania z regionów winiarskich Niemiec po drugiej stronie granicy. Różnica w jaki sposób te elementy są interpretowane - w niemieckich i winiarzy alzackich diametralnie poglądy na temat jak być powinno.

Niemcy ponad wszystko cenią sobie naturalną równowagę. Ich najlepsze wina, czy to słodkie lub suche, zawsze jest przykładem bilansu cukrów i kwasów, natomiast zamek wino osiąga naturalnie, zamiast Szaptalizacja (dodawanie cukru do moszczu przed fermentacją). Niemieckie wina, nawet najlepszy, nie są przeznaczone dla stołem i salonu lub ogrodu. Alzackie wina - integralną częścią kuchni francuskiej. Alzacja daje kwiatowe odmiany niemiecki „ciało” i autorytet takich win stołowych jak biały Burgundii, zamieniając wino do godnego towarzysza na obfite i smaczne jedzenie.

Tradycyjne elsaski winiarze stają się suche bardzo mocne wina o niskiej zawartości garbników, stawiając każdą uncję cukru fermentacji, winogrona przechowywane przez długi i suchym latem alzackiego, a często nawet dodać niektóre z nich, aby wino bardziej wytrzymałe. Jest to więc w przeciwieństwie do ideału niemieckiego wina „lżejsze piórko ptaka”, gdy naturalny cukier winogronowy próbuje ze wszystkich delikatności zachować w swojej naturalnej postaci. Jednak dwie z tych stereotypów stopniowo zaczynają się zbiegać. Średni poziom cukru resztkowego w Alzacji wina wzrosła, a niemieckie wina z kolei stają się bardziej suche i silny (w tym, co jest coraz bardziej z powodu Szaptalizacja). Najlepszych producentów po obu stronach Renu są dumni, że wszystko to - w wyniku niższych plonów i koncentracji zawartości każdego winogron. Niemniej jednak konsumenci skarżą się, że alzackich win gorzej połączony z różnych potraw i etykiety zawierają niewiele informacji o tym, jak to czy tego słodkiego wina.

Rzeczywiście, elsaski etykiety, co jest nietypowe dla Francji, wskazany jest od odmiany winogron. Wśród odmian, które są odpowiedzialne za nazwami i szczególnych cechach wina są głównie Rhine Riesling, ojciec z najlepszych win w Alzacji i Niemiec, jak również Sylvaner, Muscat, Pinot Blanc, Pinot Gris i Gewtirztratniner, które pomyślnie zawarli grupa odmian francuskich. Kto by pomyślał, że jest czysty i suchy wino może wydać taki zniewalający zapach! „Wurtz» (ivurze) przetłumaczony z języka niemieckiego jako «przyprawa», chociaż bardziej dokładny opis smaku wina wykonany jako zapachów wyniku porównania płatków róży, grejpfruta lub czasami porostów.

Dedykowane do tego wina może szybko stać się nudzić. Jego prawdziwe miejsce - bogaty stół potrawy alzackie, obok gęsi pieczonej lub wieprzowiny. Alzatczycy czuć wielką Riesling wino. W jego postaci jest coś nieuchwytnego: harmonia dobrą kwasowością i delikatnych, kwiatowych tonów i siły. Byłoby pożądane, aby pić i pić, i nie może być zaspokojona.

Dziś ponowne zainteresowanie Pinot Gris, która była kiedyś nazwał Alzackie Tokay. Wykonane wino z niego, choć nie wyróżnia się szczególnym smakiem, tabela może być alternatywą dla białego Burgundii. Alzacki Muscat - to zazwyczaj mieszanka odmian Muscat Ottonel i Muscat Blanc. Zachowuje wszystkie wrodzoną cechę smaku winogron Muscat, który sprawia, że ​​wino wytrawne i wybór pierwszej klasy na aperitif.

Klevener de Heiligenstein - Heiligenstein ulubiona marka w okolicach wsi na północy Varr. Wino z winogron uprawianych na glebach wapiennych, które rozciągają się na północ do Ottrott, ma lekką orzechowy smak, zawiera niewielki procent alkoholu, aw dobrych lat ma potencjał ekspozycji. Bardziej istotną rolę odgrywa szeroko uprawiany w Alzacji Pinot Blanc, co daje winu charakterystyczny zapach dymu i Pinot Auxerrois (często są one wykorzystywane w mieszaninie). Aby jeszcze bardziej mylić sytuacji, Auxerrois na etykietach są czasami nazywane także Klevner lub nawet Clevner. Otrzymany wino jest proste zmieszanie składników do wytwarzania Cremant l'Alzacji. To wino jest wykonany tradycyjną (Champagne) sposób i nie jest gorszy od swojego imiennika - częściowe win Cremant de Bourgogne i Cremant de Loire.

Klasa powyżej zwykłych alzackich win warto Sylvaner - lekkie wino i lekko cierpki. Bez tego cierpkość, smak może wydawać się nieco ,, th szorstki. Często z jego początku do uczty, a następnie przejść do głównego wina Riesling.

filmy: "francuski Rendezvous", 3 serii. Alzacja

Mniej znaczące odmiany, Chasselas i Knipperle, nie zazwyczaj podejmowane w celu wskazania na etykiecie. Powodują one, że większość prostych win tanich kawiarni. Bardzo młodych, zwłaszcza w lecie po dobrych zbiorów, są one tak dobre, że użytkownicy zwykle nie zaniedbują je na rzecz bardziej wyrafinowanych win odmianowych. Określenie Edelzwicker, co oznacza „noble mieszanina” jest powszechnie używane w odniesieniu do kilku winogron, w tym „noble” są rzadkie.

Spośród wszystkich tych odmian tylko Riesling, Pinot Gris, Gewurztraminer i Muscat należą do klasy wyższej. Ale to dzięki nim w Alzacji wprowadzono kontrowersyjną klasyfikacji Grand cm (zob. P. 126-128). W 1983 roku 25 najlepiej położone winnice regionie przyznano ten status, aw 1993 roku zostały one połączone przez inną 25. Te odcinki Grand Cru, które nie zostały ujęte na szczegółowej mapie, które w większości znajdują się w szczególnie korzystny dla uprawy winogron Podłoża - glinka wapienia. Znajdują się one w dolinach winnic Bas-Rhin zajmują obszary na zachód od Strasburga. Steinklotz szczególnie znana z Pinot Gris i Pinot Noir, a Altenberg de Bergbieten słynna odmiana Wesling. W lewym dolnym rogu mapy, 20 km na południe od głównego skupiska winnic Grand Cru Haut-Rhin, jest winnica Rangen, która wspina się stromo pod górę od miejscowości Thann Schoffit i Zind-Humbrecht w ciepłych glebach pochodzenia wulkanicznego poszukiwanych przez swoich bogatych win, Riesling i Pinot Gris, najwyższy stopień jakości.

Oto niektóre z najbardziej udanych win z Alzacji wtórnych stopni - Chasselas, Sylvaner i Klevener de Heiligenstein. Prawo etykiety win z trzech szlachetnych odmian winorośli, wykonane poza Górnym Renem.

Winnice vokreonostyah Niedermorschwihr u stóp Wogezów na zachód od Colmar, duchowym centrum Alzacji. Winorośli w tym regionie jest znany ze swojej wydajności, ale tylko kilka gmin są prawnie dozwolone, aby umieścić ich nazwy na etykietach win.

Jednym z najbardziej atrakcyjnych cech winiarzy Alzacja jest różnorodność jego gleb, a tym samym ich zgodność z różnych odmian winogron. Inne regiony uprawy winorośli Francji Alzacji charakteryzuje się małą ilością opadów. Tylko w Perpignan opadów jest mniejsza niż w Colmar. Nawet Toulon w Prowansji jest dużo bardziej wilgotne niż w Strasburgu klimatu. Susza zmorą Alzacji plantatorów winorośli, ale gwarantuje pełne dojrzewanie winogron.

Podobnie jak ich odpowiedniki w Dolinie Loary w Niemczech, winiarze Alzacja dotyczy zachowania owocowy smak swoich win i rzadko korzystają z dębowych beczkach. Stare owalne beczki raczej powoli stabilizować wino niż przeznaczyć je do ich zapachu i smaku. Większość winiarzy celowo uniemożliwia drugie, wadliwą fermentację win białych. Ale kiedy przychodzi do win czerwonych, szczególnie wykonanych z Pinot Noir, okazuje się, że o W lub więcej procent z nich są w potrzebie dalszego łagodzenia. Kolory i style różnią się w ogromnym zakresie: od tradycyjnego tart ciemnego różu do purpurowoczerwona rocznika wina z aromatem dębu. Zarówno w Niemczech i Alzacji winiarzy nie może pomóc, ale martwić się o wizerunek Świętego Graala, wypełnione czerwone Pinot.

Kolejny test dla alzackich winiarzy czeka na jesieni, kiedy jest czas dla kategorii wino VENDANGE Późne ( «późny zbiór"), lub wybór desgrains szlachty ( «z wybranych szlachetnych jagody"). Żaden z wina na świecie ma takie egzotyczne smaki jak późnego zbioru Gewurztraminer. Poza tym, to przekazuje zaskakującą smakowitości. Ale w tym przypadku nie da się przewidzieć, jak będzie bogaty wino. Czasami okazuje się bardziej zatłoczone niż sladkim- czasami magiczne, ale zdarza się, że odpowiada jej kategorii jest nie tyle jakość jako ilość

Mapa na tych stronach pozwala łatwo porównać do centrum alzackim uprawy winorośli i Cote d'Or (północna znajduje się po prawej). Podobnie jak wielu wielkich regionów winiarskich Europy wyciągnięta w linię skierowaną wzgórz na stokach wschodnich stwarzają idealne warunki naturalne do uprawy winogron. Spurs służyć jako dodatkowe zabezpieczenie, a ulga jest tak skuteczne, że winorośl przez cały dzień oświetlone przez słońce. Znajduje się tuż obok gęstych lasów sosnowych przynosi chłód, który nie jest winnice obok lasów dębowych.

filmy: "pełny Alzacja" Beaune Tour

W Alzacji dużo słońca. Wysokie Vosges na zachodzie są kluczem do odkrycia tajemnic tych winnic, pas zieleni wynosi nie więcej niż 1,5 km szerokości, rozciągając się wzdłuż zbocza gór, na wysokości 180-360 m. Kierowcy samochodów ciężarowych, pokonywania serpentyn na ścieżce Kaysersberg w Saint-Die, niezmiennie wpaść pas gęstych chmur, które są powoli przesuwając się w kierunku zachodnim. Im wyższa góra, ziemia jest ziemia, które chronią przed wilgocią zachodnich wiatrów. Mapa pokazuje środkowy odcinek winnic Haut-Rhin, stłoczonych poniżej zalesionych zboczach na północ i na południe od miasta Colmar, gdzie dzięki ochronie górach tygodniami niebo może być jasne. W tej karencji krawędzi kwitnie klasyczny Riesling.

Ironicznie Alzacja przez wiele lat był uważany za producenta zwykłych win lub wiarygodnego materiału do mieszania. Innymi słowy, Francja traktuje go jak i jego czas w Algierii, bez podejmowania jakichkolwiek czynności, aby zbudować hierarchię dobre, bardzo dobre, a najlepsze winnice, jak w Cote d'Or.

Nowoczesne winiarstwo przemysł stopniowo rozwijane w tym regionie prywatnej inicjatywy przedsiębiorczych rolników (wiele z nich nadal pracować na ziemię, która jest w ich posiadłości rodzinnej z XVII w.). Staje się kupiec wino, zaczęli sprzedawać własne wina i sąsiadów, wskazując różne winogron jako znak towarowy. W rezultacie, istnieje tak znane nazwiska jak Hugel, Dopf, Trimbah, Humbreht, Becker, Kuhn i Muret (Hugel, Dopff, Trimbach, Humbrecht, Becker, Kuehn, Mure) w 1895 roku, w Alzacji pierwsze piwnice spółdzielcze we Francji zostały zbudowane. Obecnie jeden z najlepszych producentów są spółdzielnie w gminach Eguisheim, Kientzheim, Beblenheim.

Niedawne wprowadzenie do klasyfikacji Grand Cru stopniowo zmienić sytuację na rynku wina Alzacji (winnice Grand Cru zaznaczone na fioletowo na mapie). Ograniczenie i plony kontrolę nad poziomem winogron dojrzewających średnią przynajmniej teoretycznie, poprawę jakości wina. Wyzwaniem jest win odmianowych (z jednej odmiany winogron) otrzymał statusu nazwy w pełnym znaczeniu tego słowa, gdy wzięto pod uwagę stosunek terroir i winogron odmian do warunków lokalnych, a jeśli chcesz tradycję.

Ale handel wina w Alzacji, do niedawna, skupiła się na połączeniu kulazhey i winogron, a nie produkty poszczególnych przedsiębiorstw Dokładne granice, które są teraz powodując burzę kontrowersji. Wiadomo poza regionem i Trimbah Hugel - zwłaszcza, winiarze, a następnie lokatorów. Izolacja winnic w kategorii indywidualnej nieuchronnie płynąć osłabienie władzy i wpływów winiarze i winiarzy konsolidacji pozycji, która nie jest w każdy gust.

Oto win alzackich najlepszych producentów, w tym dużych firm i Trimbaha Hugel i eksperymentatora Deiss. Zakres słodyczy jest bardzo szeroki, a wybór win des ziarna szlachta ( «z wybranych jagód szlachetnych odmian") wydają się być bogatsza i bardziej luksusowy niż późną VENDANGE ( «późny zbiór").

Alzacja: Colmar

Szerokość / wysokość MS: 47,55 ° / 689 stóp (210 m)

Średnia temperatura lipca w MS: 66,4 ° C
(19,1 ° C)

Średnia roczna suma opadów do MS 23 cal
(590 mm)

Opady deszczu w miesiącu zbiorów: Września 2,4 cala (60 mm)

Główne czynniki ryzyka: erozja gleby, ryzyko susza

Główne odmiany winogron: Riesling, Gewurztraminer, Pinot Gris, PlnotNoir

A murem średniowiecznego miasteczka Riquewihr - najbardziej malownicza wioska w okolicy, to prawdziwy raj dla turystów. Winnic Schoenenbourg (na pierwszym planie) jest bardziej odpowiednie dla aromatycznych Rieslingiem niż poniżej wzgórza (po lewej), winnic Brotep.

Prawo musi być określony, które z „szlachetny” winogron są dopuszczone do hodowli w każdym Wielkim Cry (wskazując tylko jeden gatunek na etykiecie). Ustawa określa, co wylądować najbardziej odpowiednie do uprawy Rieslinga, który - Gewurztraminer, których - Pinot Gris i Muscat. Jeśli chodzi o mieszanki nawet tak wielka, jak Marcel Deiss (Marcel Deiss) z winnic Altenberg, że dotychczas nie formalnie rozwiązany, jak Sylvaner i Pinot Noir (chociaż niektóre przypadki tego przykładem - Zotzenberg, patrz str .. 128 mogą być uzasadnione). Wielu plantatorów winorośli w końcu będą musiały prowadzić zbiór odmian uprawnych zgodnie z przepisami.

W niektórych przypadkach, pewien obszar Unii i klas są już przynosi dobre rezultaty, które przyczyniają się do doświadczeń wielu plantatorów i degustator. W południowej części Guebwiller, takich jak piaskowce Kitterle słynie z soczystych i słodkich win z kilku odmian, które są szczególnie dobrzy z winogron uprawianych Schlumberger (Schlumberger). Na północy, w Westhalten, na południowym stoku Zinnkoepfle, zdominowany przez wapiennych, prowadzić Gewurztraminer i Riesling. Mieszaninę margla i piaskowca w południowo nachylenia Vorbourg Rouffach najlepiej nadaje Muscat.

Hatschbourg w Voegtlingshofen - wspaniały winnic w Marl i mieszaniny wapienia, które dojrzewają Pinot i Gewurztraminer z gęstej fakturze. Dobre i sąsiadujących winnic Goldert. Eichberg w Eguisheim Gewurztraminer i Riesling rośnie na margli i piaskowców. Obie te odmiany produkują doskonałe wyniki w winnicy Hengst w Wintzenheim.

Wideo: Alzacja. tajemnice wina. Wydanie 17

Granitowe Vosges bazowe, gdzie winnice są łamane, takie jak marka w Turckheim i Schlossberg w Kientzheim, Riesling sprawia, że ​​jeszcze bardziej bogaty smak. Marl o dużej zawartości gliny w Schoenenbourg przyczynia się również do uprawy słynnego Riesling, podczas gdy ziemia glina południe Sporen wieś bardziej nadaje się do Gewiirztrami IER. W mieszanym typie Altenberg Bergheim gleby (paci Założenie graniczących trzy wspólnoty) jest uniwersalna dla wszystkich odmian.

Jednakże, wielu producentów, zwłaszcza tych, którzy już wyrobił dla siebie, nie chce pracować w klassif, --atsii Wielkim cm. Najlepszy Riesling w Alzacji, a według niektórych - i na świecie są uprawiane w winnicy należącej Trimbahu Clos Sainte-Hune, który znajduje się na terytorium Rosacker Grand Cru powyżej Hunawihr. Słowo „Rosackek” nigdy wskazane na etykiecie, jak Trimbahi nie wierzą, że reszta to odpowiada jakości winnicy Clos Sainte-Hune.

Wideo: Francja. Obernai. Alzacja

Słowo Clos - zamknięty winnica, czasami położony w drugiej - może być oznaką jakości, jak, na przykład, Clos des Capucins Domaine Weinbach, położony po drugiej stronie Faller ulicy w Kientzheim- Clos St-Landelin w Mure, w winnicy Vorbourg- Clos Hauserer własnością Zind-Humbrecht koło Hengst Wielkim Cru- Clos Jebsal najbliższej Turckheim- Clos St-Urbain w Rangen Grand Cru w pobliżu Thann i Clos Windsbuhl najbliższej Hunawihr.

Chociaż niektórzy winiarze spierają się o zaletach i wadach oraz Grand Cru Clos, inni z powodzeniem produkować nie mniej niż jakości win tylko jako mieszanka Cuvee ich najlepszych odmian.

Ale nieostrożnych turystów czym martwić: znaki z napisem «Route des Vins» będzie mu towarzyszyć na wszystkich krętych drogach wina państwa, zapraszając do odwiedzenia malowniczych miasteczek i wiosek wina. Wydaje się, że życie tutaj toczy się na tle bujnej scenerii średniowiecznej gotyckiej opery: szczyty, kwitnące ogrody, brukowane ulice, ołowiu światła, światła w niszach pokroić w skale - nie są eksponaty i oznaki życia codziennego. Uważane za najpiękniejsze miasteczka Riquewihr i Kaysersberg. W stolicy Alzacji, Colmar, liczne domy XV.

Vine pokryte wysokie kraty wzdłuż wąskich dróg prowadzących od wsi do wsi, w pobliżu horyzontu, ale warto wspiąć się na szczyt wzgórza, ponieważ widok otwiera bezgraniczne morze winnic, walcówka swoje fale nad górami i znikają we mgle.