Ewolucja wina

Do początku XVII wieku. wino w wyjątkowej sytuacji, będąc jedynym tematem wśród napojów hurtowym podatne - w pewnym stopniu - przechowywania. nie miał rywali. Woda była niebezpieczna dla zdrowia, przynajmniej w miastach. El, a nie o smaku chmielu, szybko się pogarsza. Nie było trudno likier, lub te, które zawierają kofeinę i odgrywają tak ważną rolę we współczesnym życiu.

Europa pili wino w takich ilościach, które, jak się wydaje, nasi przodkowie nie wyjdzie z objadania się. Odnoszą się z ufnością do opisów win zachowanych tego czasu, z wyjątkiem wyrazistymi nutami Szekspira - „To wino jest niezwykle zaboristye, a zanim zapytasz:” Co jest ze mną „jak masz wszystkie perfumy krwi” - trudny. Zasadniczo to linki do recenzji Royals lub legend o leczniczych właściwościach wina, zamiast dowodów jego smaku i stylu.

. Wszystko zmieniło się w XVII wieku: pierwszy z Ameryki Środkowej przyniósł czekoladę, a następnie w Arabii - kawę i wreszcie z Chin - herbata. Holendrzy opanowali proces destylacji, przekształcając rozległe obszary zachodniej Francji w zakresie dostaw taniego białego wina dla jego gorzelni. El dzięki hop stał się piwa, bardziej tolerancyjny do przechowywania, aw dużych miastach zaczęły płynąć rurami czysta woda, której brakowało od czasów rzymskich. produkcja wina była na krawędzi katastrofy, to może uratować tylko nowe pomysły.

Film: Jak zmienić Vin Diesel Od 4 do 48 lat (od 1972 roku)

Fakt, że data utworzenia większości klasycznych win uznanych już w drugiej połowie XVII wieku. To nie przypadek. Jednak rozwój nie byłby sukces bez terminowego wynalezienia szkła butelki wina. Od czasów Rzymian wino spędził całe swoje życie w beczkach. były konieczne butelek i innych pojemników, zwykle glina lub skóry, w celu dostosowania go do stołu. Na początku XVII wieku. w przemyśle szklarskim nastąpiła zmiana, w wyniku której butelki są bardziej trwałe i tanie. Teraz można je pokonać bez ponoszenia większych szkód. W tym samym czasie wymyślono korek i korkociąg i wina nabył rodzaju, do którego jesteśmy przyzwyczajeni.

Stopniowo należy rozumieć, że w zakorkowany butelki wina pozostaje dłużej niż w beczce. Tak, i to jest starzenie w butelce tak, kupuje bukiet. Było wino, które mogą żyć i poprawić w butelce, a wraz z nią możliwość podwójnej lub potrójnej ceny wina.

Pierwsza myśl, że moglibyśmy nazwać „kolekcjonowania” Wina - selektywna, bardziej silny, starannie wykonana i dojrzały - wpadł właściciel Chateau Haut-Brion. W latach 60-tych. XVII. otworzył swoją pierwszą restaurację w Londynie, nazwał jego imieniem - „Głowa Pontaka” - i zaczął reklamować swoje towary.

W Szampanii winiarz mnich Dom Perignon (Dom Perignon) poszedł o krok dalej, tworząc napój przez zmieszanie tak doskonała, że ​​arystokraci dosłownie błagał mu kilka butelek. Przez czysty przypadek, to wino, sięga po butelkę, przekształcony musujących. Dom Perignon nie zatwierdzi. Ale zatwierdziła jego klientelę.

Wpływ wojny, ataki szkodników, chorób, wzlotów i upadków gospodarczych, a także warunki pogodowe dotyczące produkcji wina w Bordeaux. Produkowany do 1988 Philip Rudy z Uniwersytetu w Bordeaux. Bezpośrednim skutkiem miał dwie substancje chemiczne siarki (na popiół pleśń) i mieszanina Bordeaux (siarczan miedzi oraz wapno) przed pleśnią. W 1990, główną rolę odgrywały argumentu cenowego.

Porównujemy klasyfikacji najlepszych win na świecie, to Julien w 1866 roku, z nowoczesnymi pomysłami. Jego Topographie de Tous les Vignobies Connus zawiera pokazane na tej liście mapie, aby uzyskać nazwę winnic (wykorzystując swoją oryginalną pisownię).

Ewolucja butelki do wina portu od 1708 roku, kiedy to wyglądało karafki oraz 1793rd, zbliżając ją do nowoczesnych formach. Jest to swego rodzaju kronika rocznika wina. Kiedy dowiedział się, że wino poprawia ze schowkiem, winiarzy zaczął się butelki ukształtowane tak, że mogą one być ułożone w rzędach.

Zamiatarka grał w dzisiejszym wina rewolucji znaczącą rolę, zastępując większość pracy ręcznej. Oszczędności jest oczywiste, ponadto możliwość pracy w nocy i mogą gromadzić się w gorących regionach schłodzone winogron.

Na początku XVIII wieku. To zmieniło charakter Burgundii. Po najbardziej popularne były najlepszych win z tych miejsc - Volnau i Savigny. Teraz, te proste, młodych pijących wino zaczęli zajmować pozycje pod presją popytu na trwałe, długotrwałych i bardziej intensywne, zwłaszcza tych, które zostały dokonane w Côte de Nuits. Tymczasem w Burgundii został zidentyfikowany jako jedna z głównych odmian Pinot Noir. W następstwie tego przykładu, Champagne przyjęła także Pinot Noir. Najlepsze winnice Niemiec przełączony Riesling. Jednak w większości innych regionów nadal eksperyment.

Najbardziej skorzystał z ostrymi butelek wina portu wynalazku, że brytyjski zaczął pić pod koniec XVII wieku. Nie z woli sobsgvennoy: cła ze swoim ulubionym francuskim winem, bo w niemal ciągłym stanie wojny, wzrosło ogromnie. Na pierwszym porcie spowodowało brytyjskie wątpliwości, ale jak na wiek - i butelce (patrz rys.) - podrósł, ich opinia na temat tego wina zmieniła się na lepsze.

W 1866 roku Andre Julien (Andre Jullien) opublikował dane na temat zawartości alkoholu win ostatnie zbiory. Według dzisiejszych standardów Burgundii wina tylko wyglądają groźnie: Corton 1858 -15,6% -Montrachet 1858 - 14,3%; Volnay 1859-14,9%; Richebourg, 1859 - 14,3%. Wręcz przeciwnie, twierdzę win Bordeaux w tych samych dwóch lat wahała się od 11,3 (St-Emilion Superieur) do 8,9% (Chateau Lafite). Ich niska twierdza wyjaśnia dziwną cechą handlu winem w czasie. Aż do połowy XIX wieku. wino, przeznaczone do Anglii - i w większości przypadków były one najlepsze wina z Bordeaux - wystawiony le travail z I'anglaise (angielski Processing). Jedna z receptur wymagane, aby dodać każdą beczkę czerwonego wina 30 litrów wina hiszpańskiego Alicante i Benicarlo, 2 litry białego niesfermentowany brzeczki i butelkę brandy. W poniższym pozbiorczych letnie wino ponownie fermentowany z tych dodatków, a następnie był traktowany w taki sam sposób jak w przypadku innych win i dojrzewa w beczkach przed wysyłką przez kilka lat. Okazało się, silne wino z dobrym bukiet, ale „nie odurzający i pasuje do wszystkich żołądku.”

Obecna troska o autentyczności wina, nawet kosztem jego jakości, sprawia, że ​​podobną technikę charakter perwersji. Jednak ta opinia nie jest bardziej dokładnie niż terroru na mieszanie portu wina z brandy. Chętnie pić Douro, który dodaje brandy, a nasi przodkowie preferowane Lafite z odrobiną Alicante.

Niemieckie wina z ubiegłego wieku raczej nie doszło do nas do smaku. Wątpliwe jest, że w momencie dokonania, blady, aromatyczne, delikatne i bardzo słodkie wina, do których jesteśmy przyzwyczajeni. Wczesnym zebranych winogron daje wino bardziej kwaśny, wymagał długiego dojrzewania w beczkach. „Stary Ciemny Ren” była dobra rekomendacja.

Szampan było słodsze i bogatsze w kolorze i bukiet. Porto, sherry były dopracowane.

Słodkie wino ma więcej siły: Malaga i Marsala doświadczył jego gwiazdorską sezonie. Madera, Constantia i Tokay (jak to wówczas nazywano) zostały wycenione jako wysoce jako nowoczesnego Trockenbeerenauslesen.

Kwitnącej handlu winem była motorem gospodarki: w 1880 roku, 80% Włochów dobrobyt zależy od produkcji wina. W sercu pierwszych nowoczesnych struktur handlowych we Włoszech i Hiszpanii leżał eksportu wina. California doświadczył szczyt pierwszej gorączki wina. Na tym świecie i zadał cios filoksery. Gdy nie zostały wyrwane prawie wszystkie winnice Evropy i Nowego Świata, wydawało świecie wina dobiegła końca.

Racjonalizacja roślin, wprowadzenie szczepień i zmusił wybór odmian winogron podwaliny dla ożywienia procesu - powolny i bolesny. Po drodze są różne przeszkody, powstały - nadprodukcja, fałszerstwo, zakaz, depresja, II wojny światowej i pogorszenie się klimatu. Przez 40 lat (jeśli weźmiemy jako przykład Bordeaux), tylko 11 rodzajów win można uznać za godne. Został on w tej przytłaczającej atmosferze francuski rząd podjął pierwsze kroki w rozporządzeniu wina i zarządzania, ustawienie zyskuje tylko wina prawdziwy porządek moc kontrolowanych (nazw Controlees). Wtedy po raz pierwszy wszedł do użytku pojęcia terroir (klimat i kruszywa gleby).

Wideo: Wine - ewolucja paliwo

XX wieku. świadkiem dwie rewolucje w świecie wina - naukowego i przemysłowego. Na samym początku była zrozumiana wartość odkrycia Pasteura: fermentacji, tracąc aurę tajemnicy, stał się udało proces. Uniwersytet w Bordeaux miał pierwszy dział ekologii, zarówno w Montpellier, Gayzenheyme, Davis (Kalifornia) i Rouzvorte (Australia) otwarto działy uprawy winorośli. W świecie wina stał wiele problemów. Musieliśmy podjąć wiele decyzji, począwszy od faktu, który by sadzić odmiany winogron.

Ale dopiero w 1950 roku, kiedy Ameryka przezwyciężyć dziedzictwo prohibicji, jak Europa zaczęła się odzyskać od II wojny światowej, w zamku, winiarni i domen powrotem pozory dobrobytu.

W ciepłych krajach rewolucji New World rozpoczęła się wraz z pojawieniem się lodówek, gdzie było to możliwe do ostygnięcia brzeczka fermentuje. W Kalifornii, do tych celów w skale wyciąć kilka winnic w Australii jako nic nie mogło powstrzymać niechlujny proces fermentacji wina i utraty ich smaku. Dlatego, zrównoważony, pachnące, wzrost kosztów z roku na rok win stołowych pochodzą prawie wyłącznie z północnej Europy.

Gdy to nakrętka mogła podzielić, win odmianowych do Kalifornii stał się rodzajem religii. Lokalne winogrona właśnie Zinfandel. Bez Chardonnay, który był nazywany „jedyną podstawą wielkich białych win z Burgundii” i Cabernet „pierwsze czerwone winogrona Bordeaux”, nie mógł zrobić nic z winnicy. Australia, z których pierwsza lokatorzy siedzą Shiraz, Semillon i Riesling, musiał przejść do odmian, które jest popyt na całym świecie.

Współczesny świat wina ma swoje początki w 1960 roku, kiedy w Kalifornii i Australii, Nowej winnicy tam. Chociaż nie może być nawet większe znaczenie było wydanie przez E&J Gallo wina tanie i smaczne tabeli (nawet noszenie Chablis i obfite Burgund tytuł), przeznaczone do zupełnie nowej kategorii konsumentów. Ich odpowiednikiem australijski stał się słodki Moselle.

Ambitnych winiarzy, uzbrojeni w wiedzy naukowej, może poprawić jakość wina, a technologie opracowane wraz z zapotrzebowaniem, czujemy się w stanie podjąć żadnej wierzchołek. Wybitne odkrycie 1960 roku był fakt, że francuskie dębowych beczkach byli w stanie dać win różnorodność terroir nie jest podobieństwo przejściu do „klasycznych” win francuskich.

Wideo: WYMUSZENIE od 1 do 8 (2001-2017) - Paul Walker, Vin Diesel, Dwayne Johnson, Tyrese Gibson, Ludacris

Niestety, nowe winiarze mylić ze smakiem dębu smak dobrego wina. Nadużywanie tego dodatku smakowego nadal stanowi problem nie tylko z Nowego Świata, ale także we Francji, Włoszech i Hiszpanii, którego winiarze przestały zaufać ich instynktowi i udał się na temat mody.

Początek XXI wieku. naznaczone takiej oferty (w rzeczywistości - wysięgnik) dobrych win, świat wcześniej nie wiedział. Pod koniec XX wieku. Zrobili ogromne środki skok komunikacji, a więc konkurencja, która osiągnęła globalne rozmiary.

W dzisiejszym świecie, gdy do złamania próbuje swoich kart, nie pozostało wiele tajemnic. Wynalazek 80. stał się «latający winiarz» - właściciel wysokiej technologii zawodowych, zazwyczaj australijski, który początkowo wiele umowy w czasie australijskiej zimy do poprawy produkcji wina w Europie, obecnie poszukiwane na całym świecie. Czasem zaczyna się wydawać, że winiarze „pływa” lub rozliczane w sposób ciągły wygadać wszystkie szczegóły jego działalności na etykietach butelek lub krążących za pośrednictwem swojej informacji. I, oczywiście, niebezpieczeństwo związane z pojawieniem się „globalnej wioski”, jest to, że ludzie z rękami pokrytymi plam wina, pozostawić rynku. Marketerzy wolą grać bezpiecznie, a dzięki ich zaleceń producentów, nie chcąc ryzykować, wejdzie na rynek z winem, otrzymał najwyższą ocenę w ubiegłym roku, takich jak Chardonnay.

Niebezpieczeństwo jednolitości została omówiona więcej niż jeden raz. Warto powiedzieć jednak, że większość konsumentów nie grozi tu nie widzi, ponieważ preferowane bazowa wino i chce jedno: że nadal znajdować się w obrocie. Odmiana, w opinii większości, co prowadzi do nieporozumień. Do istotnych faktów anglosaskich -

Film: The Evolution Nifodova # 2 - Windows 95 i trzasków

rum, zachęcić ich, aby przełączyć się do win z Nowego Świata, stało się najnowsze etykiety języka angielskiego. Z drugiej strony, globalny konsument wina jest powoli, ale uczenie się, coraz więcej i więcej zainteresowania do tego, co jest, ściśle mówiąc, on pije. Wino gatunkowe stopniowo zajmuje zyski przy stole - trend, że przyszłość obfitość różnorodnych win tylko nasilać.

Czasy, gdy główne kupcy mogą rocznik Chardonnay, ze względu na niską cenę i szerokiej reklamy, aby czuć się pewnie na rynku są. Coraz nauka o winie, konsumenci są skłonni zapłacić więcej, nawet jeśli mają pić mniej. W ostatnich dekadach XX wieku. stało się jasne, że dni wina „Betwixt” kategorii policzone. Winnice klasy średniej dla vin ordinaire, teraz przeniósł się do Vins de Pays. Niezadowolonych z rosnących cen okazał się lekko i producenci tylko uda ostrogi.

Za różnorodnością wykonać viticulturists i energiczny New World, zastępując Cabernet i Merlot do Sangiovese, Syrah, a nawet Nebbiolo i Tempranillo. 20 lat temu został zdominowany przez komercyjne mieszanych win w Burgundii. Dzisiaj, właściciele małych winnic, pokonywaniu trudności, zyskać przewagę, a jego przykład zainspirować nową generację małe, ale ambitne kupcy kupców. Wino jest złożoną rzeczą - i tym lepiej dla niego.

Nowoczesna winnica. zarządzanie termiczna sprawia, że ​​skuteczne nawet w gorącym australijskim słońcu. Te zbiorniki fermentacyjne lub „vinomaty„obracają się, zwiększając ekstrakcję barwników ze skórek winogron w idealnej temperatury.