Technologia produkcji szampana

Produkcja szampana jest sztuką, której tajemnice są przekazywane z pokolenia na pokolenie. Nawet obecny automatyzacja procesu nie może znacząco wpłynąć na branżę. Do tej pory najbardziej elitarnych rośliny używając pracy ręcznej. Opowiem ci o etapach produkcji szampana, więc można zrozumieć, w jaki sposób dokonać tego szlachetnego napoju.

Wyprodukowanie region Szampanii jest francuski prowincji Szampanii. Zgodnie z międzynarodowymi produktów prawa winiarzy z innych obszarów geograficznych i krajów, w tym Rosji, muszą być oznaczone jako „wino musujące”, ale nie szampan, mimo że technologia ta nie ulegnie zmianie.

etapy produkcji szampana

1. zbiorów. Szampan pochodzi tylko w kolorze białym i różowym, ale składa się z dwóch czerwony i jeden biały odmian winogron. Farbowanie agenci są w skórze jagód, jeśli wycisnąć sok bez uszkadzania skóry, można uzyskać absolutnie lekkie wino musujące.

Champagne mogą korzystać z trzech odmian winogron: Chardonnay, Pinot Meunier i Pinot Noir. Pierwszy dotyczy odmiany białe, pozostałe dwa - do czerwonych. Najczęściej stosowane winogrona do szampana jest Pinot Meunier.

Zbierane wyłącznie ręcznie, co pozwala natychmiast usunąć zepsute owoce, które dają czerwono. Grape bukiety z małą łzę przed terminem jego pełnej dojrzałości, kiedy kwasowość wyższą niż normalnie, ale zawartość cukru jest mniejsza.

2. Squeeze. Na tym etapie zbierane winogrona wycisnąć na specjalnych prasach. Jagody różnych odmian i z różnych winnic są naciskane oddzielnie. Istnieją trzy rodzaje soku do szampana:

• Cuvee (Cuvee) - pierwszy z wytłoczyn z oliwek sok jest uważany za najwyższą jakość, ponieważ prawie nie ma kontaktu ze skórek winogron;
• Początkowy brzeczki - niższa jakość soku uzyskuje się po drugiej wytłoków;
• wtórny brzeczka - wynik trzeciego wytłoków winogron, czasem wtórne jakość brzeczka jest tak niska, że ​​w przyszłości do produkcji szampana nie jest używany.

3. Fermentacja. Każdy brzeczka jest fermentowana w zbiornikach metalowych. Najbardziej prestiżowe marki szampana roam w specjalnych dębowych beczkach, gdzie łatwiejsza kontrola temperatury fermentacji. Okazuje kwaśne wino wytrawne - podstawowego surowca do produkcji win musujących.

4. mieszania. Podczas tej fazy win Master mix różnych odmian i lat wystawienia pochodzących z winiarskiego, pierwotny i wtórny zacieru. W rezultacie napój dostaje unikalny smak, w którym dana marka szampana różni się od konkurentów. Czasami winiarze mieszankę dodaje się jeden do pięćdziesięciu różnych odmian wina.

Odmiany luksusowy szampan nie są mieszane, są wykonane z wysokiej jakości soku winogronowego rocznie. W związku z tym koszt butelką szampana będzie znacznie wyższa.

5. fermentacji wtórnej. Po zmieszaniu wino jest butelkowane w specjalnych butelkach zwiększoną wytrzymałość. Następnie dodać cukier i drożdże powodują fermentację wtórną. Butelkę szczelnie zamknięto i przeniesiono do winiarni, gdzie muszą być przechowywane w pozycji poziomej. Zgodnie z obowiązującymi normami w butelce szampana dodaje się 18 g cukru i 0,3 gramów drożdży.

6. Remuage. Po zakończeniu fermentacji osadu drożdżowego, z którego chcesz się pozbyć. W tym celu butelka jest stopniowo opuszczany w dół szyi, obracając go wokół jego osi. Po kilku dniach manipulowania ruchy osadzania się na szyjce butelki.

Na elitarnych destylarni butelka jest odwrócona ręcznie w produkcji masowej przy użyciu specjalnego przyrządu (zhiropalett), sterowane komputerowo.

7. Keep. Wraz z osadów szampana w wieku od 2 do 6 lat w winiarni. Eksperci uważają, że jakość napoju musi dojrzewać przez co najmniej 4 lata.

8. wlewania. Nadszedł czas, aby pozbyć się osadu drożdżowego najbliższej wtyczki. W tym celu szyjka butelki zamrożono w roztworze soli fizjologicznej w temperaturze 18 ° C Następnie, butla jest otwarty, gaz pod ciśnieniem z wtyczką lodu zawierający osad awarii.

W tej części szampana jest stracone. W celu skompensowania utraty butelki wlewa się mieszaninę brandy, wino, i syrop cukrowy. Ponadto butelka zostanie ponownie zamknięta, nowa wtyczka, która jest mocowana za pomocą drutu, zwany kapsli.

Przed degorżowanie odbywa się ręcznie i wymaga dużych umiejętności winiarzy. Teraz proces ten odbywa się na specjalnych urządzeń przy minimalnej interwencji człowieka.

Degorżowanie po raz pierwszy użyty w 1800 roku przez producentów wina w domu Madame Clicquot «». Wcześniej, osad drożdżowy z butelek nie usunięte, tak że szampan był pochmurny.

9. Przygotowanie do sprzedaży. Przynieść butelkę wytrzeć jej prezentacji, a następnie wklej etykietę z informacją o napoju. W tej produkcji końcówek do szampana.

Dowiedz się więcej o produkcji tego wyjątkowego trunku pomaga poniższy film, który rozmowy autorem o ważnych aspektach wpływających na technologię produkcji.