Technologia wytwarzania wina z jabłek

Wideo: Wino z jabłek - prosty przepis. część 1

Aby przygotować wina faktycznie wymagane jabłka, cukier, zbiornik fermentacji, urządzenia do ekstrakcji lub potężnego tarce.

Wyciskanie soku. Jest to najbardziej czasochłonny etap w procesie produkcji wina. Jabłka pochodzące z drzewa nie myć - ich skórka już żywe kultury drożdży, nie jest konieczne, aby je usunąć. (Nawiasem mówiąc, winorośl, też nie myć przed wirowania). Często wykorzystują nadzwyczajne. Jabłka upadku może brudzą w ziemi. Oni również nie koniecznie umyć i zanieczyszczenia muszą być usunięte przez zwykłą szczotką lub wycierania ubrań. Myć tylko kilka, silnie zanieczyszczonych jabłka. My oczywiście uszkodzone jabłka są usuwane części zgniłe. Jeśli to tylko zaciemnienie (light jasnobrązowa skórka i miąższ), części te mogą być pozostawione. Konieczne jest, aby odróżnić gnić i jabłko „rdzy”, który pojawia się w ciągu kilku minut na miejscu uszkodzenia, ponieważ w jabłkach - .. dużo żelaza.

Należy również usunąć rdzeń i nasiona. Oni wydają się mieć gorzki smak, i dać mu winę. Jednak. Jeśli lubisz wino z goryczą - rdzeń może odejść.

Następnie przystąpić do przetwarzania jabłek. Metoda ta opiera się na istniejącym narzędziu. Jeśli nie jest to dobry sokowirówka (nie mylić z sokovarkoy!), To lepiej, aby wycisnąć z samego soku, z minimalną ilością miąższu. Jeśli sokowirówka nie pasuje potężny tarka mechaniczną. następnie naciśnięcie jabłka mają wbity w szorstkiej puree.

Wideo: jabłko wino domowej roboty. Przepis na wina jabłkowego

W każdym przypadku sygnał wyjściowy będzie uzyskać bardziej lub mniej płynne jabłkowym. Ten zacier pozostawiono na 2-3 dni w pojemniku o szerokiej szyjce beczki, z tworzywa sztucznego (emaliowanego naczynia pojemniku ze stali nierdzewnej, i tak dalej. D). Jabłkowym w tym okresie, zyskuje powietrze z zarodników dzikich drożdży i zaczyna się rozwarstwia się na dwie frakcje - soku i miąższu. sok miąższ jest skończona, to jest dość gęsta i jaki byłby spadek drożdże do soku, trzeba 2-3 razy w ciągu pierwszych 2 dni, aby wymieszać całą objętość puree.

Około 2-3-ty dzień od masy sam przez jeden dzień. Mezga tak uszczelnione, idąc od góry do gęstego materiału i jest łatwy do usunięcia za pomocą drushlaka saute lub patelni. Pojemnik musi zostać sok mętny (muszą) o małej folii (3-5 mm) na powierzchnię masy włóknistej. Fakt, że fermentacja rozpoczęła się, świadczy typowym alkoholu octu zapachu na powierzchni brzeczki. Jeśli spojrzymy na powierzchni dzięki silnym szkłem powiększającym, widoczne mikroskopijne pęcherzyki ewoluowały na powierzchni brzeczki. Nadszedł czas, aby dodać cukier.

Dodając cukier. Przed wlać zwyczajny (lub po prostu szczelnie do pojemnika, to jest), brzeczka jest dodawany cukier. Ile cukru dodaje - to kwestia gustu. Obliczenia ilości zwykle produkowane na litr (kg) brzeczki. Kiedy fermentacja jest zasadniczo niemożliwe, aby uzyskać więcej niż twierdzy 12-13 stopni. Twierdza uzyskuje się przez dodanie do jednego litra wina około 250 gramów cukru. Jeżeli cukier dodawany jest mniejszy - to wszystko być przetwarzane przez drożdże i wina będzie mniej silny (9-11 stopni)., Ale suche (czyli nie zawiera cukru ..). Jeśli dodać więcej cukru, wino będzie maksymalna siła i cukier będą przetwarzane przez drożdże. Wino będzie słodkie lub półsłodkie.

Oznacza to, że ilość cukru w ​​winie. - kwestia gustu. Chcesz uzyskać wino wytrawne - cukier, dodać nie więcej niż 200-220 gramów. na litr. Chcesz dostać cukierka - dodać 200-350 gramów. na litr. Chcesz słodki deser - dodać 300-400 gramów. na litr. (Dla porównania - słodkie wina zawierają do 200 g cukru resztkowego na litr płynu, a zwłaszcza wermut). Jeśli gotowania wina do destylacji (w produkcji calvados - jabłkowy wódki), przy czym optymalna ilość cukru - 250 grlitr.

Nie zapominaj, że w samych Jabłka zawierają znaczną ilość cukru owocowego. W związku z tym słodsze jabłka, tym mniej cukru powinna być dodana.

Fermentacja. Dla wydajności fermentacji, które mogą być wymagane zagermetezirovat. E. wyeliminować możliwość zetknięcia zacieru i powietrza. Odbywa się to w celu uzyskania nie wina zamiast octu jabłkowego. (Ogólnie, że ocet jabłkowy jest również bardzo cennym produktem). Jeśli pojemnik, gdzie obronił brzeczki nie pozwala jej zagermetezirovat, masz zdolność do znalezienia. Może to być duża pojemność butelki, bębny, itd ..

Do uszczelniania można używać neutralnych tworzyw sztucznych. Na przykład, używam modeliny dzieci. Jest chemicznie obojętny, ma dobrą ciągliwość w temperaturze pokojowej. Przy uszczelnianiu rozważyć dwa punkty.

W pierwszej kolejności, naczynie powinno być zakończone nie więcej niż 45% wysokości i jednocześnie starają się zachować maksymalną powierzchnię brzeczki. W procesie fermentacji na powierzchni pianki będą gromadzone, konieczne jest, aby pozostawić miejsce na to.

Po drugie, konieczne jest w celu zapewnienia usuwania gazu wytwarzanego podczas fermentacji. W tym celu, pokrywa zbiornika lub szczeliwo, aby odsłonić otwór gdzie włożyć w rurkę - rurki. Jego koniec znajduje się wewnątrz zbiornika powinny być umieszczone tak wysoko, jak to możliwe, że nie będzie zapchany pianką. Koniec, który znajduje się na zewnątrz, trzeba spaść w szklance wody, tak aby był zanurzony w 2-3 cm. Poniżej poziomu wody. Takie urządzenie zwane pułapki wodnej. Powstałe gazy mogą swobodnie opuszczać pojemnik, powietrze z zewnątrz nie może dostać się do wnętrza zbiornika fermentacyjnego. A dostaniesz dokładnie to wino, a nie octu.

Pojemność ta powinna znajdować się w ciemnym miejscu, nie jest zimno (w temperaturze 18-25 °) i nie przeszkadza, aby odpady (nie miesza się, a nie otwarte). Podczas fermentacji rury na zewnątrz w sposób ciągły pęcherzyków gazu. Koniec fermentacji ustala się przez brak długotrwałego bańki. I nawet wtedy, należy podać wino (i to młode wino, ale nie musi) trochę się osiedlić.

Czas fermentacji zależy od wielu czynników. Ta zawartość cukru, temperatura fermentacji, objętość brzeczki siła drożdży. Najważniejszym parametrem - temperatura. Im jest on wyższy - tym bardziej intensywny jest fermentacja. "Praca" range - 15-35 stopni. Jeśli jest zimno - fermentacja jest bardzo powolny, jeśli wyższe - drożdże mogą umrzeć przed przegrzaniem. Optymalna temperatura - około 20-22 stopni. W tym przypadku, wino ma dość czasu, aby rozjaśnić, zachowuje bukiet smakowy. Fermentacja w ten trwa około 1-1, 5 miesięcy.

dojrzewanie wina. Po fermentacji jest zakończyć wino i trochę odpoczynku, należy dokładnie osuszone z osadu i umieścić na dojrzewanie. To może być bardziej zastosowanie, ale nadal zawiera dużo drożdży w całej swojej objętości, wystarczająco oświetlone (istnieją pewne zmętnienie) ma blef smak i zapach. W związku z tym i pozostawić na kolejne 2-3 miesięcy dojrzewać i wyjaśnione. Przy sporządzaniu Calvados, w wyniku destylacji może wysyłać i wino.

Do dojrzewania przygotować uszczelniony pojemnik. To musi być absolutnie czysta i całkowicie sucha. Jeśli umyć go przed tym konieczne jest, aby wysuszyć z suszarką do włosów. To również zostanie zabity lub zagraniczne drożdży.

Przelewowy wytwarzane za pomocą syfonu (rurki), począwszy od górnych warstw najbardziej wyjaśnione. Po przelewowy w zbiorniku pozostawić minimalną ilość powietrza (upustowy wylano) i hermetycznie uszczelniony pojemnik. Po tym, umieścić pojemnik w ciemnym i chłodnym miejscu przez 2-4 miesięcy. Wino dojrzewa i staje się w ten sposób przyjemny smak i aromat.

Kilka miesięcy później wino wlewa się ponownie z opadami deszczu i zamknięte w butelkach. Część winy można pozostawić w occie. Aby to zrobić, wlewa się do zbiornika i które pozostawiają powietrze. Po paru miesiącach będziesz mieć wielki naturalny ocet jabłkowy cydr. Był szczególnie dobry do wykorzystania podczas preform, w wytrawiania.

Przygotowany z soku jabłkowego z dodatkiem niewielkiej ilości soku z jarzębiny dla lepszego wyjaśnienia wina. Zazwyczaj najlepiej jest wino uzyskane z następującym stosunkiem soków: 90% jabłek i 10% jarzębiny. W 10 litrach wina spędza 7 litrów soku.

Do brzeczki trwa 6,3 litrów soku jabłkowego (korzystnie odmian jesień i zima) i 0,7 litra soku bina z dodatkiem 2,5 kg cukru i 1,5 litra wody.

W przypadku braku Rowana się jeden sok jabłkowy w ilości 8 l i dodanie 2,1 kg cukru i 0,8 litra wody. Po dokładnym wymieszanie soku z wody i rozpuszczeniu cukru brzeczki wlewa się do butelek i umieścić na fermentację, dzięki czemu gotowa zaczynem. Fermentacja trwa 7-10 dni. W wyniku fermentacji jest siła wino 5-11 gramów. Aby doprowadzić zamek do 16 t. alkohol wino. W 10 litrach wina że ładowanie 0,5 litra alkoholu lub 1 l wódki najwyższej oczyszczania. Alkohol lub wódka rozmieszczone równomiernie na butelkę i zawartość miesza się dokładnie do uzyskania jednorodnej VESELKA fortecę wina w butelce. Po fortyfikacji butelek wina przechowywane w 5 dni, alkohol całkowicie zjednoczona z winem. Po tym, wino przesącza i butelkuje. wino Apple powinno być złoty kolor, przyjemny orzeźwiający smak słodko-kwaśny z aromatem świeżych jabłek.