Przechowywanie i stabilność wina

Jeśli trzeba będzie zakupić duże ilości wina, można sobie na to pozwolić, ale po prostu pamiętać, że napój ten wymaga specjalnych warunków przechowywania w porównaniu do wódki, brandy lub whisky. Jeśli trzeba trzymać swój mały okres czasu, można po prostu zostawić go w chłodnym miejscu. Jeśli zwiększona trwałość, wtedy zaleca się zwrócić uwagę na parametry, które wpływają na trwałość napoju.

Trochę teorii. Przede wszystkim, wino nie tworzy ludzi i, co dziwne, mikroorganizmy. Te winiarze tylko pomóc im poprzez stworzenie niezbędnych drobnych warunków życia niektórych bakterii i uniemożliwiając istnienia drugiej. Były to drożdże winiarskie, a do drugiego - formy i ocet.

Podczas gdy w procesie wytwarzania wina próbują zniszczyć niechcianych mikroorganizmów, ale nadal nie można mówić o doskonały wynik w tej kwestii. Nawet w butelkach, które zostały wysterylizowane, a kto wylał wino takie bakterie nie umierają, tylko tymczasowo „zasnąć”, czekając na odpowiedni moment do ich rozwoju. Oczywiście, każdy z ich manifestacji w taki czy inny sposób bardzo zły wpływ na jakość wina, więc musimy zrobić wszystko, aby temu zapobiec. I dlatego trzeba uważnie zasady przechowywania wina.

Przechowywanie i trwałość różnych win może zmieniać się w zależności od zawartości w niej cukru, kwasów, taniny i oczywiście alkoholu. Wina białe są przechowywane głównie 2-3 lat, ale okres przechowywania win czerwonych wzrosła z 2 do 10 lat. Istnieje elitarnych odmian win produkowanych, jak Burgundii i Bordeaux, które mogą przechowywać do setek lat. Ale wino Beaujolais w żadnym wypadku nie powinny być przechowywane dłużej niż rok. Wskaźniki te powinny być brane pod uwagę, gdy odebrać sobie wino w ciągu najbliższych kilku lat.

Na wszystkich produktów spożywczych musi być określony termin ważności gwarancji. Jest to wymóg prawa rosyjskiego. Ale z jakiegoś powodu na etykietach większości win okres 12-24 miesięcy określony. Takie etykiety mogą mylić tych, którzy wiedzą, że nie jest długotrwałe przechowywanie wina. Jeśli jednak, aby zrozumieć znaczenie tego terminu, gdy wszystko staje się jaśniejsze.

Okres ważności - czas, podczas którego w produkcie nie rozpocznie żadnych procesów fizycznych i chemicznych, które mogą powodować zmiany w smaku, koloru, zapachu, konsystencji i osadów. Aby uciec od tego konserwanty są stosowane, które nie pozwalają bakteriom możliwość rozwoju. Ale pełnoprawnymi konserwanty akcji również nie jest nieskończony, gdyż słabnie z upływem czasu.

Nawet pod koniec okresu gwarancyjnego, ale zgodnie z określonymi przepisami regulującymi przechowywanie, wina mogą być spożywane. Jest to całkowicie normalne, mogą pojawić się jedynie osad lub lekko odbarwione. Niektórzy winiarze nazywają to proces „starzenie się”, a dla niektórych z jego znakomitych win manifestacji powitanie.

Okres przechowywania wina butelkowanego

Wideo: korkowania wina oznaczają warunki pakowania i przechowywania

Nie inaczej jest trwałość wina butelkowanego. Najważniejsze, aby pamiętać o obserwację optymalnej temperatury, która powinna mieścić się w zakresie 10-15 ° C Jeśli temperatura jest wyższa, to zwiększa ryzyko utleniania, z powodu których popsuć smak napoju, przy bardzo niskiej temperaturze, zamarza wina, a potem nic nie można przywrócić.

Nie powitanie i skrajne temperatury, jak tych ras są zdolne psują wino na kilka godzin.

Konieczne jest, aby zwrócić uwagę na wilgotność przechowywania wina. Pożądane jest, aby był on 60-80%, w tym przypadku, korek nie będzie suchy i nie będzie formy. Wino jest zazwyczaj przechowywane w ciemnych butelkach, ponieważ jest bardzo boi się światła. Promienie słoneczne mogą go zniszczyć, sztuczne światło prowadzi do szybkiego starzenia się produktu. Butelek wina powinna być w pozycji poziomej i być solidnie przymocowane, tak jak drgania, wibracje mogą spowodować szkody dla napoju.

Jeśli masz zamiar przechowywać wino wystarczająco długi okres czasu, najlepiej będzie podejść szafkę wina lub piwnicy. Szkoda, że ​​dla mieszkańców miast w piwnicy jest tylko limit snów. W wyposażeniu gabinetu wina sama umiejętnie utrzymuje mikroklimat.

Okres przechowywania wina w otwartej butelce

Po otwarciu butelki wina natychmiast przechodzi powietrze, co powoduje, że proces utleniania. Całkowicie zatrzymać ten proces jest niemożliwy, naprawdę tylko zwalniać. Jeżeli wino stanąć w otwartym jak 2-3 dni, będzie to z pewnością zamieni się w ocet.

Wideo: likiery, nalewki, recepta na życie Alkofana Półka

Aby nie zepsuć wino, należy wlać do pojemnika o mniejszej objętości, oraz korka i przechowywać w lodówce. Ten prosty sposób pomóc zwiększyć okres przydatności:

• Wino musujące do 24 godzin;
• Wino białe - do 3 dni;
• Czerwony - do 5 dni;
• Kreplonnogo- do 7 dni.

W barach, restauracje użyciu specjalnego urządzenia do zamykania butelek wina. Dzięki niemu nie tylko jest hermetycznie zamkniętej butelce, ale powietrze jest pompowane. Niestety, nawet w tym przypadku, w smaku wino jest stracone.