Dlaczego wino zamienia się w ocet

Wideo: 90 Jeżeli wino odwrócił się do octu sama bez interwencji człowieka

Nawet najlepsze wino w ciągu kilku dni po rozszczelnienia wtyczki staje się kwaśny i niezdatne do spożycia. Oznacza to, że jest kwaśny, innymi słowy, stał się ocet. Problem zakwaszenie jest dobrze znany winiarzy domowych, gdyż może to zniszczyć wszelkie wina (jabłko, winogrono, wiśnia, itd.). Przyjrzymy przyczyn wina zakwaszające i środki zapobiegawcze, aby utrzymać napój.

Ocet winny, gdy przekształca się swobodny dostęp powietrza do wnętrza pojemnika. Octowy bakterie, które żyją w milionach fermentacji materiałów wina, dostatecznej ilości tlenu i temperatury 6-45 ° C, aktywowany przez zawracanie alkoholu etylowego z wodą i kwasem octowym. W zależności od temperatury, zawartości tlenu i charakterystyki procesu produkcji wina zakwaszenie trwa od 3-4 dni do kilku tygodni. Ustaje działanie bakterii, gdy alkohol pozostaje słabo (w octu winnego jest mniej niż 0,2% objętościowych).

Ustal zakwaszenie może zapach i smak. Początkowo wino wydaje specyficzny ostry zapach i kwaśny smak. Kilka dni później, zwiększa kwasowość i upadki twierdzy. Dlatego otworzyć wino nie powinno być przechowywane przez dłuższy czas, maksymalnie 2-3 dni w lodówce, szczelnie zamknięte podłącz go ponownie.

Wideo: jak zrobić wina w domu USLOVIYaH.Video №6.Trete fermentacji

Podczas produkcji i przechowywania może skwaśnieć jako magazyn, a domowe wina. Aby zapobiec winnic dodaje się do nich środki konserwujące napojów, blokowanie rozwoju bakterii octowych. Najbardziej popularne środkiem konserwującym siarczyny (sole kwasu siarkowego). Siarki w winie zapobiega tworzeniu się kwasu octowego, a w wyższych stężeniach jest szkodliwy dla zdrowia.

Tarcza domowego wina od wchodzącego w czasie fermentacji powietrza pomaga syfon - specjalne urządzenie uszczelniony pojemnik, ale pozwalające wyprowadzania ditlenek węgla, który uwalnia się podczas fermentacji. Wino jest w butelkach, zamknięte korkami i przechowywano w niskiej temperaturze.

Wideo: 00090 Jeżeli wino odwrócił się do octu sama bez interwencji człowieka

Octowy zakwaszenie „odnosi się do choroby z winem”, które są „nie traktowane”. Oznacza to, że jeśli wino jest przekształcony octu, a następnie naprawić to nie jest już możliwe. W początkowych stadiach zakwaszenia (w ciągu pierwszych kilku dni), niektórzy winiarze próbują zatrzymać octowy pasteryzację fermentacji wina.

W tym celu, ogrzano napojów w szklanych butelkach do temperatury 60-65 ° C i gotować przez 20 minut. Ale nawet niewielka ilość octu w winie psuje smak, podczas gdy nie ma gwarancji, że pasteryzacja pomóc zatrzymać zakwaszenia. W większości przypadków po prostu kwaśne wino wlewa lub zrobić z niego domowy ocet.

Wideo: Wysokiej jakości wino zawiera ocet i bez konserwantów - Ranok - INTER

Aby przygotować garnitury ocet żadnego czerwonego lub białego wina, można zabrać do domu. Wystarczy na 2-3 tygodnie zostawić otwarte szyby (bardzo ważne) butelkę wina w temperaturze pokojowej.