Dobrą suchych drożdży do warzenia, proporcje?

• 1 Lepiej lub gorzej?
• 2 Główną różnicą
• 3 Metody produkcji
• 4 preparaty

Lepiej lub gorzej?

Drożdże - jest bardzo wytrzymały rodzaj grzybów, które nie ginie w środowisku kwaśnym (w tym soków żołądkowych) w alkaliów alkohole. To jest wielką życia bez tlenu, a w przypadku ich obecności, przestaje zużywają cukry proste. Chleb pieczony na zwykłym lub suchych drożdży w wysokich temperaturach, te mikroorganizmy są zachowane. I pod pewnymi warunkami, są ponownie gotowe do spożycia i udostępnić.

Drożdże suche nie różni się od konwencjonalnej hodowli, z wyjątkiem roztworu odwodornienia (medium), w którym żył konkretnych szczepów. Oznacza to, że po rozcieńczeniu wodą, suchy ekstrakt w ciągu kilku minut zamienia się w środowisku, które jest opłacalne zamieszkanej przez mikroorganizmy, które są w pełni aktywne i można przetwarzać je na swoich ulubionych produktów.

Główną różnicą

Większość producentów prasowanego (na mokro) drożdży nie przejmował się, co to jest rodzaje grzybów „na żywo” w swoich produktach. Więc kupić pelet, w którym istnieje wiele różnych szczepów mikro grzybów. A niektóre z nich są w stanie produkować bardzo szkodliwe substancje pod pewnymi warunkami. W ten sposób rojenia spadać „Fuzlowych” Komponenty i inne substancje. Zatem przechowywanie w + 0 ° C, a nawet zamarzaniem boją: taka temperatura „timeservers” zabija.

W produkcji produktów suchych drożdży, które mogą wprowadzić produkt nie saharomitsetnyh grzyb praktycznie wyeliminowane. Tak więc, w zależności od technologii odwadniania, czyli metoda usuwania wody, można uzyskać najlepszą suche drożdże do piwa, skrobi, produktów cukrowych, a nawet konkretnych rodzajów surowców (winogrona, owsa, mąka pszenna, i tak dalej). Na przykład, w mieszaninie piwa zawiera siodło (roam temperaturze + 14 ° C- + 25 ° C) i oddolne (+ 5 ° C- + 10 ° C) szczepów.

Metody produkcji

Konwencjonalne sprężone drożdże „rosnąć” na melasę - surowców o dużej zawartości cukrów. Drożdże są oddzielone od podłoża hodowlanego, nawilżone, suszy, ponownie nawilżają tak długo, aż pojawi się zwykły produkt z tworzywa sztucznego dla nas.

Suchy produkt otrzymuje się suszenie a następnie granulowanie. Z drożdży prasowanych odznaczają obecności emulgatora i przeciwutleniacz, hamując wzrost mikro-grzyby. Również w ich skład jest regidrant - substancje, które mogą skutecznie zatrzymywania wilgoci. W zależności od stopnia aktywnych suchych drożdży są:

• konwencjonalny aktywny;
• Natychmiastowe aktywny;
• instantons (o natychmiastowym uwalnianiu).

W zależności od tego, jakie są dostępne, zależy od proporcji suchych drożdży zacieru. Uważa się, że stosunek prasowany i suszony produkt 6: 1. Oznacza to, że o ile nie określono w przepisie, który chcesz użyć 100 g konwencjonalny, mogą one zostać zastąpione przez 16-17 gramów działalności. Ale w rzeczywistości wskaźnik ten jest nieco arbitralne. Dużo zależy od producenta, a także surowców, które będą używane do drożdży.

Ważne: instantons drożdże nie musi być wcześniej rozpuszczone w wodzie słodzonego, czyli aktywna. Natychmiastowe zwykły lepiej uprzednio rozcieńczono ciepłą (około + 25 ° C) z mąki łyżka vodichke lub cukru.

preparaty

1. Najbardziej podstawowy przepis z suszonych drożdży - cukier. Dla samogon, musimy:

• Cukier - 1 kg;
• wytwarza się wody - 4 litry;
• suche drożdże - 20 gr.

Woda, cukier, suszone drożdże

W przypadku korzystania z produktu o wysokiej prędkości, pieniący może być bardzo intensywne. To może być zmniejszona, jeśli kruszą w misce domowej krakersy napar lub dodać trochę oleju słonecznikowego. Przybliżony czas fermentacji - 5 dni. Jeśli używasz specjalnego drożdże alkoholu, zostanie zmniejszona. Rojenia takich surowców o doskonałej jakości związku.

2. Jest to nieco bardziej skomplikowany wzór. Tutaj, proporcja składników jest nieco inna, jednak rezultat będzie taki sam. Będziemy potrzebować:

• Cukier - 8 kg;
• wytwarza się wody - 25 litrów;
• konwencjonalny drożdży - 500 gr. (Lub 85-90 g suchej.);
• surowe ziemniaki - 3 szt.

Uwaga: ziemniaki w tym przepisie jest stosowany w celu przyspieszenia procesu fermentacji.

Ziemniaki trzeba oczyścić, pokroić i dodać do brzeczki. Ten Braga przygotowuje 5 do 7 dni.

3. Ponieważ jedzenie jest nie zwykły cukier może być stosowany dla drożdży, a jego przygotowanie
   

   suchych drożdży

   oparciu syrop inwertowany. Syrop nie zawiera sacharozy i glukozy i fruktozy, które są trawione szybciej drożdże. Przy stosowaniu takiego syropu jest konieczne zwiększenie ilości wody. Tak więc, musimy zaparzyć:

• inwertowany syrop - 1,52 litra (1 kg cukru plus 0,52 litra wody);
• wytwarza się wody - 4 litry;
• suche drożdże do napojów alkoholowych - 20 gr.

Fermentacja trwa około 3 dni. Jakość gotowego produktu będzie znacznie wyższa niż przy użyciu cukru.

Uwaga: syropu inwertowanego wytworzono z 1 kg cukru, 0,52 litra wody i 4-5 g kwasu cytrynowego. Gotować nie powinno być mniej niż 45 minut.

Co wybrać?

Doświadczeni destylatorzy domu zdają sobie sprawę, że na zwykłym i suchych drożdży można uzyskać wysokiej jakości domowej roboty piwo i wielki napar. Więc najprostszym sposobem korzystania z produktu, który masz pod ręką. Wystarczy znać proporcje przygotowanie zacieru wszelkich receptur.