Napar z jęczmienia

Ten przepis może być stosowany nie tylko do zbóż, takich jak jęczmień. Według tej technologii może być zastąpiony żyto, proso, pszenica czy kukurydza. Można także wziąć mieszankę zbożową i mieszane w określonych proporcjach.

Trochę teorii

Aby dostać się alkohol, musimy drożdże i cukier. Początkowo ziarna nie są cukry proste. Więc jeśli po prostu zmieszać go z wodą i drożdżami, to masz absolutnie nic. Jednak ziarno ma kolejny wspaniały element, który pomoże nam produkować cukier - skrobię. Aby rozpocząć proces scukrzania, nasiona powinny kiełkować.

Więc, co się dowiedzieliśmy. Aby przygotować Braga jęczmień, musimy uaktywnić enzymy - Oznacza to, że kiełki nasion. Im będziemy reszta scukrzonego neproroschennogo surowców. Można to zrobić tylko w określonej temperaturze. Tylko wtedy, gdy występuje scukrzanie, rozpocząć proces fermentacji.

Według szacunków, w scukrzania 4-5 kg ​​zboża będą musiały 1 kg słodu. Jednakże, jeśli masz możliwość, rosną wszystkie istniejące surowce, lub większość z nich. Po zwiększeniu liczby kiełkujących jęczmienia, można dostać więcej destylatu.

Technologia przygotowania naparu jęczmienia można zrobić bez drożdży. W tym przypadku składniki aktywne są zastępowane zaczyn zbożowe. Największą zaletą tej metody - nawet jeśli nie destylacji destylatu nie otrzyma „nagrodę” drożdżowy zapach. Ale nie jest to wadą. Nie zawsze powierzchnia ziarna „zamieszkany” dzikich drożdży. Na przykład, jeśli jęczmień zbiera po deszczu, surowiec z tych mikroorganizmów praktycznie nie ma. W tym przypadku, brzeczka zaczyna wędrować, ale niespodziewany „gość” z okropnym nazwy samogonovara - formy, może osiedlić się w zbiorniku. W tym przepisie rozważymy szczegółowo technologię przygotowania zaczynu ziarna. Jednakże, jeśli jesteś początkujący, pierwszy raz jeszcze spróbować zrobić napar jęczmienia z drożdżami.

Aby zwiększyć końcową wydajność, samogonovary zaproponować dodanie cukru brzeczki. Oczywiście, będzie to wyciszyć smak chleba, ale aby uzyskać więcej destylatu. W tym momencie wszyscy będą musieli szukać kompromisu pomiędzy różnej jakości i ilości.

Zazwyczaj piszą, że 800 ml destylatu 40 ° C mogą być otrzymane z 1 kg zboża. Jednakże, „idealne” proporcje skrobi w paszy nie jest to przypadek, ale coraz częściej jest ona mniejsza niż państwo, w książkach. Jeśli błędy zostały wykonane w trakcie destylacji i scukrzania wydajność alkoholu wynosi 5-20% mniejsza niż w zastrzeżeniach.

Technologia przygotowania zacieru jęczmienia

Dobry napar można uzyskać tylko z surowca doskonałej jakości. Przed przygotowaniem alkohol musi leżeć co najmniej 2 miesiące, a lepsze - na sześć miesięcy. Jeśli ziarna więcej niż trzy lata, to nie nadaje się do parzenia, ponieważ stary towar byłby bardzo zły kiełkować.

Gdy proces temperatury scukrzającej jest bardzo ważne wsparcie. Bez termometru nie uda - błąd dozwolony tylko przez 1-3 stopni.

Potrzebujemy:

• 6 kg jęczmienia;
• 27 litrów czystej wody;
• 1 kg cukru (składnik opcjonalny);
• 12 g suchych drożdży i 60 g sprężonego (opcjonalny składnik).

Technologia wytwarzania jęczmienia zaparzania

1. Jeśli wybrałeś metodę przygotowania przaśnego alkoholu, trzeba zrobić zaczyn. Ten element trzeba wykonać w tym samym dniu, kiedy rozpocząć pracę ze zbóż. Trwa około 150 g kukurydzy i 2 razy zanurzyć w czystej zimną wodą. Na powierzchni cieczy płyną różne cząstki, okruszki, łuski. Wszystko to musi zostać usunięty. Jęczmień rovnenko położyć warstwę z tworzywa sztucznego lub metalowego pojemnika. Warstwa nie powinna być większa niż 3 cm Dokładnie wlać ziarna w wodzie, musi ona schować i powinno być wyższe niż 1-2 cm pokrywy pojemnika do moczenia i uderzenie w ciemnym miejscu .. (temperatura - pomieszczenia).

Rostochku pojawią się w ciągu 1-2 dni. Teraz dodać w wadze 50-70 gramów cukru, wymieszać drewnianą pałkę lub czyste ręce. Czasami masa jest zbyt gruba, - w tym przypadku muszą być rozcieńczone niewielką ilością wody. Krawat na zbiorniku marlechku i zostawić ją w spokoju na tydzień. Gdy drożdże zaczną pianki, sycząc, zacząłem czuć zapach fermentacji - masz to, czego chcieli. Ważnym punktem - że rozrusznik nie zakwasić, umieścić ją pod uszczelką wody przed rozpoczęciem jego stosowania w wytwarzaniu piwa domowej roboty.

2. Teraz trzeba przygotować słodu. Weź go (co najmniej 1 kg), przesiać i czysta. Teraz umieścić jęczmienia w pojemniku do moczenia. Często to zrobić, weź dużą plastikową miskę. Napełnia się wodą tak, aby stała się trochę wyższy poziom masy ziarna (3-4 cm). Po 8 godzinach supernatant powinien być usunięty w celu zmiany ściółki i wodę. Tak więc trzeba zrobić 2 razy więcej w regularnych odstępach czasu. W rezultacie, należy wyjść 24 godzin moczenia.
3. Opróżnić jęczmień pozostają wilgotne, ale nie mokre. Teraz trzeba do kiełkowania nasion. Położyć go na warstwie kontenerów 5, maksymalna - 10 cm w przypadku małej szybkości transformacji jęczmienia w słodzie, obejmują pojemnik z lekko wilgotnym marlechkoy .. Do kiełkowania, musimy specjalny reżim temperatury - jest 12-20 stopni. Jeśli możesz, potem przewietrzyć pomieszczenie tak często, jak to możliwe.

Kiedy ziarno kiełkuje pęcznieje i staje się odpowiednio większa. Kiedy więc wybrać pojemnik do kiełkowania, przy użyciu dużej pojemności nie mniejszej niż 20-30 cm. Waga słodu jęczmiennego muszą koniecznie być mieszane, należy to zrobić 2-3 razy dziennie. ziarno zwykle kolidować z czystymi rękami. Działanie to jest konieczne, aby nie gromadzą się dwutlenek węgla. Jeśli woda odparuje, posypać jęczmienia przy użyciu pistoletu natryskowego, ale nie pozwala na gromadzenie się cieczy na dnie pojemnika. Jak tylko długość kiełków stać 5-7 mm, możliwe jest, aby zakończyć kiełkowania. Zdarza się to najczęściej w ciągu 7-10 dni, nasiona są słodkie, ale jednocześnie gorzki. Słaby zapach ogórka jest również wskazuje na fakt, że zrobiłeś wszystko poprawnie.

Stosowanie słodu powinna wynosić co najmniej 3 dni, a im szybciej, tym lepiej. W tym okresie aktywność enzymu jest największa.

4. Peremel swój słód z kiełkami. 1 kg surowca dodać 3 litry wody, ogrzewano do 25-29 ° C. Otrzymana mieszanina jest nazywana „słodu mleczny”. Teraz masz 24 godziny, aby go używać.

Ważne! Jeśli używasz tylko słód, słód-podgrzać mleko do 63 stopni i przejść do pkt 9 (Niewykorzystana szansa 5, 6, 7 i 8) w przepisie. Jeśli są poddawane jęczmienia browarnego nie wszystko, będziemy kontynuować pracę z mąką w ustępie 5.

5. Crush nie kiełkują ziarna na mąkę. W swoich proporcjach musi być nie więcej niż 5 razy tyle słodu. Można wziąć gotową mąkę jęczmienną.
6. Weź duży pojemnik i napełnić do zmielonego jęczmienia. Po sączyć dodać wody (T = 50 °). 1 kg mąki muszą 4 litry wody. Mieszać mieszaninę stale, w celu uniknięcia zbrylenia.
7. Ogrzania się masę do 55-60 °, utrzymywać temperaturę w ciągu 15 minut. Zwiększyć do 62-64 stopni, a nie zmieni przez kolejne 15 minut. Teraz wort wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez około dwie godziny.
8. Niech masa ostygnie do 65 stopni. Wlać mleko słodowego (co przygotowaliśmy w punkcie 4). ciecz wprowadzając trzeba powoli, cienkim strumieniem nieustannie wtrąca. Po pokrywy pojemnika i ogrzać mieszaninę do 63 ° C.
9. Warunki temperatury dla następnych 2 godzinach - 55-65 ° C. Mieszać płyn co 15-20 minut. Po zakończeniu czasu swoją obfitość będzie słodka.

Miej oko na temperatury. Jeśli wzrasta powyżej 70 stopni, enzymy umrze, nie jest możliwe ich odzyskanie.

10. Twój jęczmień brzeczka jest gotowa. Bardzo szybko schłodzić do 28 stopni. Można to zrobić poprzez umieszczenie pojemnika w chłodnych kąpieli. Nie marudzić, czy Twój brzeczka jest „chory” - zarazić przez patogenne mikroorganizmy.
11. Po wlać do przygotowanej naczyniu fermentacyjnym. Jeśli stosowne, następnie dodać cukier i czystą wodą w proporcji 1 do 4. Opakowanie może być wypełniony do 3/4. Wprowadź drożdże. Ich Obliczenie jest następujące: 1 kg surowego materiału lub zaczyn trzeba 2 g suchych drożdży (10 g przycisku). Dokładnie wymieszać mas. Wiele z nich zaleca się wstępnie rozpuścić drożdże zgodnie z instrukcją, ale nie jest to obowiązkowe. Ustawić uszczelnienie wodne i pojemnik na wkładkę w ciemnym miejscu, w którym znajduje się regulator temperatury stabilne (18-27 °).
12. przystanek jęczmień Braga wędrówki w 5-8 dni. To zależy od temperatury, jak również jakości drożdży. Jak tylko foki woda przestaje pęcherza wody z kranu filiżanki, napar rozjaśniał i dostanie kwaśny smak z lekką goryczą - Osiągnięto to pożądane.

Przepis jęczmień napar

13. Gotowego zacieru łagodnie łączy się z pozostałą w module do destylacji.
14. Destylację prowadzi się bez oddzielania frakcja alkoholu. Po twierdza wyniesie 25 °, destylację przerwano. Nie martw się, destylat jest jasne, jak powinno być.
15. Teraz trzeba zmierzyć alkoholu twierdzę. Aby skorzystać z tego wzoru alkohol objętość = 0,01 twierdzą. Na przykład, jeśli były 5 litrów destylatu stężeniu 50 °, jest czystym alkoholem 50 5 0,01 = 2,5 litrów.
16. Powtórz destylacja. Wybieramy górną część, jest to niemożliwe do picia. Zakończyć destylacji po twierdza jest poniżej 40 ° C.
17. Rozcieńczyć drinka do żądanej twierdzy. Zazwyczaj jest to 40-45 ° C. Po zalecanym napar nalegać na węglu drzewnym.

Alkohol smakuje jak whisky. Jeśli spędzasz 3 destylacji, a następnie będzie mógł argumentować do smaku drogiego alkoholu.