Braga ze słodu i słód zaparzania technologii produkcji

Zrób napar słodu nieco bardziej skomplikowany niż cukier, ale wynik jest warte wysiłku. W zależności od zboża (jęczmień, owies, żyto lub pszenica) destylatu gotowego pojawiają niepowtarzalny smak i unikalne nuty zapachu. Masters nazywają to „dusza” napoju. Następnie weźmiemy pod uwagę niuanse technologii przygotowania słodu i destylację zacieru prawo.

składniki:

słód (dowolny) - 6 kg;
woda - 25 litrów;
suche drożdże - 50 g (300 g lub tłoczenia).

Odpowiedni magazyn (piwo), a także domowej roboty słód. W drugim przypadku, nie można wysuszyć ziaren porośniętych i natychmiast zrobić domowej roboty piwo z zielonego słodu. Dobre wyniki uzyskuje się poprzez zmieszanie różnych rodzajów słodu. Na przykład, 50% pszenicy, 25% pszenicy i 25% żyto. Lub 50% pszenicy i 40% jęczmienia i owsa 10%.

Proporcje mogą się różnić, doświadczeni przemytnicy podnieść stawkę według własnego uznania, kierując się smakiem. Przybysze doradzić pierwszy do pracy z jednego rodzaju, a dopiero po kilku udanych destylacji smoły w miksowaniu. Pszenicy i słodu zielonego naparu okazuje miękki z lekko słodkim smaku, żyto i owies robić notatki sztywność, jęczmień - ton piwny i smak whisky.

Ten słodowe napar, pożądane jest, aby zrobić bez cukru. Jednak jeżeli istnieje zapotrzebowanie na podwyższenie wydajności, cukru mogą być dodane do 5 etapu preparatu, na kilogram należy wprowadzić dodatkowo wylać 4 litry wody, bez tego domowego piwa nie fermentuje w ogóle lub będzie bardzo słabe fermentacji. Teoretycznie możliwa wydajność destylatu ze słodu i innych surowców zawierających skrobię pokazano w tabeli. W praktyce, straty są zazwyczaj 10-15%.

surowce	Alkohol ml / kg
pszenica	430
jęczmień	350
żyto	360
kukurydza	450
owies	280
groszek	240
proso	380
ryż	530
fasola	390
ziemniaki	140
skrobia	710
cukier	640

zdjęcia z zielonym słodzie — Zielony słód do warzenia

Ważne jest przestrzeganie określonych zakresach temperaturowych w przepisie lub wyjście wódki będzie bardzo niski, ponieważ skrobia słodzie jest osaharitsya.

Przepis ze słodu zacieru

1. Szczegółowy biały (suchej), mąka słodowa aż grubo ziemi. Można to zrobić corn-kruszarkę lub wałka młynka. Sklep sprzedaje grunt słód, co znacznie oszczędza czas. Zielony słód mielenia maszynki do mielenia mięsa, mikser i szlifierka z specjalnej dyszy.

Wideo: szkocki (Scotch) whisky. część 2

2. Napełnić dużej patelni podroblenny słodu, wlać gorącą wodą (50-55 ° C). Podczas dodawania mieszanie brzeczki wodę drewniany łopatka do mąki nie przebić się grudek i nie przykleja się do dolnej części zbiornika. Mieszać do czasu, aż mieszanina stanie się gładką.

3. ciepła brzeczka do 63 ° C, wymieszać ponownie zamknąć pokrywkę pojemnika. W ciągu 60-80 minut, aby utrzymać temperaturę 55-62 ° C, mieszając zawartość naczynia co 15 minut. Gdy górna część brzeczki rozjaśniał i owsianka osiada na dnie, przejdź do następnego kroku.

4. szybko jak to możliwe (w szczególności, jeśli stosuje się słód zielony) muszą być chłodzone do 24-27 ° C, tak że nie jest włączony kwaśny. Zbycie to 30-40 minut. Nie możemy czekać, aż temperatura spadnie sama, wymaga chłodzenia. Na przykład, dolny pojemnik na łaźni z zimną wodą.

5. Wlać ochłodzony do brzeczki fermentacyjnej naczynia dodać rozcieńczone zgodnie z instrukcją drożdży, dobrze wymieszać.

Wideo: Home-napar jęczmienia "zielony" słód. Część 2 (podwójna destylacja)

6. Pojemnik z Braga ruchu w ciemnym pomieszczeniu o temperaturze 18-25 ° C, ustawionej na szyjce syfonu.

fermentacji zacieru słodu — Najprostszym syfon

7. W zależności od zawartości cukru słodu, temperatury i aktywności fermentacji drożdży trwa 3-7 dni. Raz dziennie, aby usunąć syfon i wymieszać ręką Braga lub drewniany kij. Braga za zakończoną, gdy okazało się światło ma gorzki, kwaśny smak bez słodyczy i gaz z rury są uwalniane 12-16 godzin.

Preparat słód zaparzania

8. W przypadku destylacji z parą wodną nie jest używany, i regularne rojenia Braga zaczynają przesączyć przepełnienia alembiku przez cedzidło i sitko małych cząstek ziarna nie spalony gdy jest silne ogrzewanie.

Wideo: Musi podstawie słodu jęczmiennego | bimber. San Sanych

9. destylowanej słodowy Braga po raz pierwszy. Filtr destylat do siły w spadku strumienia poniżej 30%. Moonshine można włączyć zachmurzenie, że jest w porządku.

10. Zmierzyć ogólną wytrzymałość. Określić ilość bezwodnego alkoholu (objętościowo pomnożonej przez siły i podzielony przez 100).

11. Rozcieńczyć destylacji wody do 20%, mogą być oczyszczane z węglem aktywnym i ponownie wyprzedzać. Pierwszy 12-15% wydajności w ilości czystego alkoholu zbierane w oddzielnym pojemniku. Ta złośliwa frakcja nazywana „głową”, zawiera substancje niebezpieczne, więc są wykorzystywane wyłącznie do celów technicznych.

12. Zebrać produkt główny ( „ciała”) do wytrzymałości w spadku strumienia poniżej 45%. Po destylacji mety lub wybrać „ogon” w oddzielnym pojemniku.

13. uzyskanego naparu słodu ( „ciała”), rozcieńcza się wodą do 40-45%, wylano do szklanego pojemnika i szczelnie zamknięta.

14. Pozostawić co najmniej 3-4 dni, aby ustabilizować smak.