Słód jęczmienny

słód jęczmienny

Wideo: Whisky House: Część 1: Kiełkowanie słód jęczmienny

Przygotowanie jęczmienia słodowego w domu jest bardzo udany. trzeba tylko cierpliwości i są w pełni zgodne z niżej opisanej technologii.

słód jęczmienny musimy scukrzony krajowej skrobi ziemniaczanej. Sama skrobia drożdże nie jest przetwarzany, ale przekształca skrobię w glukozę z użyciem słód - jest to przypadek.

I tak już powiedział jak gotować skrobia napar, ale dla tych, którzy po raz pierwszy raz robi istnieją pewne pytania. A najciekawsze jest to, że Internet spełniających odpowiedzi do nich niemal net.Poetomu postanowiłem bardziej szczegółowo na tym przystanku.

Bo bimber użyje skrobię, gotowane w domu z jego uprawiane ziemniaki, a potem podać kilka przydatnych wskazówek, aby zminimalizować koszty i czas.

Najpierw trzeba przygotować pokruszony słodu. Słód - wysuszony sprouted ziarna zbóż. Słód zawiera enzymy, w którym skrobia jest przekształcane w glukozę. Można je nabyć w specjalistycznych sklepach lub w browarze.

Ale nie w każdej miejscowości znajduje się browar. Więc trzeba przygotować samemu. Słodu jęczmiennego na ziarno może przyjść, pszenicy, owsa, żyta. Ale wierzę, że najlepiej jest użyć jęczmień sadzenia. Karmienia nie jest odpowiednie, ponieważ niewielki procent kiełkowania.

Wideo: Vladislav Winokur. Bieli słodu (kiełkujących ziaren)

                         Wytwarzanie słodu z jęczmienia

• moczyć jęczmień. Wystarczy kupić 3 kg jęczmienia nasion. Proces rozmiękczania jęczmień trwa przez co najmniej 40 godzin. Optymalna kolejność jest. w 10⁰⁰ rano jęczmień wlać do wiadra (z tworzywa sztucznego, pokryte szkłem, ze stali nierdzewnej, a nie ocynkowanej) i płukania oraz ciepłą wodą 2-3 razy.

Śmieci i ziarna, które odpływają. Następnie wlać ciepły (30-35 ° C) wody w ciągu około 10 cm od ziarna przez osiem godzin, 18⁰⁰. Posypać na dowolnej płaskiej powierzchni (I stosuje balkonu) umieszczenie cienkiej warstwy papieru, niech podyshut ziarna.

czas na zewnątrz - 2 godziny. w 20⁰⁰ pm ziarna ponownie wlać do wiadra i wlać do wody przez 12 godzin. Następnego ranka o 8⁰⁰ wlać ziarna w szalce do 2 godzin, będzie nieprzyjemny zapach - to normalnie. Robimy wszystko jedno. w 10⁰⁰ napełnia się wodą do ośmiu godzin.

I ten cykl trwa zrobić dwa dni. W tym przypadku, uważnie patrzeć na kiełki pojawiły. Po pędy zaczynają się pojawiać natychmiast wylać na warstwę wypieku nie więcej niż trzy centymetry. Przykryć gazę i dwie warstwy muślinu wtryskiwania wody.

Do tego wykonane z metalowej płyty do pieczenia wielkości 65 cm x 35 cm i wysokości 2,5 cm. Ale może być używany z gazu konwencjonalnego i piekarnikiem elektrycznym. Każdy mieszankę ziarna 2 Chasa (na świeże powietrze), a gazy muszą być zawsze wilgotne.

• kiełkowanie jęczmienia. Kiełkowanie temperaturze + 18 ° C Miałem + 25 ° C, a wszystko jest w porządku. Po pierwsze, nie będzie korzenie, a następnie pojawi się pędy. Kiełki powinny być wartość nasieniu nie ma. Ale w praktyce nie zdarza się, że wszystkie ziarna kiełkują jednocześnie z tych samych zarazków.

Dlatego nie musisz się martwić. Jak będzie nasiona, które nie kiełkują, a ziarno że kiełki szybko zwolniony. Ale nie będzie w mniejszości. Trzeba uważnie śledzić wszystkie ziarna. będzie można zobaczyć podczas gdy większość ziaren kiełkować w wartości nasion. To jest, gdy trzeba zatrzymać kiełkowanie.

• suszenia słodu. Optymalna temperatura do suszenia kiełkujących jęczmienia wynosi + 40 ° C W tym przypadku, w lecie najlepiej jest stanąć na strych. Tam optymalne warunki: wieje wiatr i nie ma bezpośredniego trafienia promieni słonecznych, odpowiednia temperatura.

To może być suszone w piecu gazowym z minimalną pożaru lub elektrycznym. Ale to musi być stale miesza. Jest oczywiste, że liczba ta nie mieści się bezpośrednio w piecu, to suszy się w porcjach.

Wideo: kiełkowanie jęczmienia w domu

• Sprawdzanie wysuszonego słodu. Najprostszym sposobem - jest dostać się do nasion podstawowych zębów. Jeśli nadal jest miękka, to jest konieczne do wyschnięcia. Jeżeli tak otrzymanego ciała stałego.

• Rozdrobnienie słodu. Najlepiej jest używać konwencjonalnego mielenia mięsa, ale tylko umieścić na siatce z najmniejszych otworów. Przez duże ziarna będzie poślizgu. Kiełkujących ziaren jęczmienia można podzielić się z korzeni i pędów.

Tak aby oddzielić je od nasion jest niezwykle trudne, choć wiele osób pisze, że są one w stanie łatwo oddzielić. Próbowałem, oddzielone korzenie i pędy tylko wtedy, gdy amputować palce. Ale każde ziarno osobna - to nie jest przypadek. Do zacieru nie jest przeszkodą.

I tak słód jęczmienny jest przygotowany, to jest możliwe do podjęcia i skrobia „Prey”.