Braga - przepis z kukurydzy

Kukurydza zawiera 65% skrobi, więc jest szeroko stosowany w przemyśle alkoholowym w niektórych krajach, gdzie rośnie masowo. W domu, to może być wykonane z kukurydzy bimbru. W tym samym czasie jego przygotowywania technologii jest dość skomplikowana. Braga z kukurydzy odbywa się z obowiązkowym dodatkiem słodu.

Ziarna kukurydzy potrzebne do mielenia zboża lub kupić gotowe. Odpowiednie i mąka kukurydziana, ale z jej ciężkiej pracy - trudno jest uniknąć tworzenia się grudek i trzymać z powodu którego smak może mieć wpływ na wyjściu urządzenia.

Słód można kupić, o ile nie poddawano fermentacji (nie poddane obróbce cieplnej). Lepiej przygotować się korzystając jęczmień, proso, pszenica, żyto, lub kombinacji tych zbóż. Może on być zastąpiony Purchase-enzymy (glyukavamorin, Amilosubtilin).

enzymów rozszczepiających słodu osahrivayut (skrobia), w ten sposób uwalniane prosty cukru (glukozy), który jest w stanie odzyskać drożdże do alkoholu. Proces ten odbywa się pod wpływem ciepła), termicznym (w pewnych granicach, temperatury i czasu, więc nie bez termometru.

Dla tych, którzy zdecydują się przygotować własny słód, będą użyteczne informacje na czas kiełkowania różnych zbóż. Na kiełkowanie prosa potrwa 4-5 dni, 5-6 żyta, pszenicy, 7-8, 8-9 i 9-10, owies jęczmień.

Większość jakość słodu stosowania złożonego jęczmienia, prosa i ryżu, w stosunku 2: 1: 1. Jednakże, kiełkowanie i suszenie zbóż powinny być przechowywane oddzielnie.

Klasyczny przepis ze słodu

W zasadzie możliwe jest kiełkować zboże - sprawiają, słód kukurydziany, ale wydajność produktu końcowego jest znacznie spadnie. Nawet w Ameryce - burbona domowym (kukurydza whisky), alkohol nie jest przygotowana z kukurydzy tą metodą.
Skład i odpowiednie proporcje składników:

• 6 kg kukurydzy grys (mączne);
• 1 kg słodu;
• 100 g sprasowanych drożdży;
• 25 litrów wody.

Krok po kroku sekwencji działań w przygotowaniu domowego wyrobu piwa.

Na patelni wlać 22 litrów wody. Powinno to zająć nie więcej niż 2/3 objętości naczynia. Ogrzać do 50 ° C i regularnie mieszania stopniowo wlać zad. Ugotować w tej samej temperaturze przez około 15 minut, nie zapominając ingerować.

Ogrzać mieszaninę do 65 ° C i posiadają jeszcze przez 15 minut. Wypełniając pozostałą wodę (3 litry) i wymieszać. Doprowadzić brzeczki do 70-75 ° C i utrzymywać w tej temperaturze przez około 20 minut (zgodnie z zamkniętą pokrywą). Następnie zdjąć z ognia.

W tym czasie zrobić słód. Jeśli jest zielony - skręt w maszynce do mięsa, jeżeli sucha, a następnie zmielić w blenderze. Suchy słód trzeba wziąć trochę więcej niż zielone.

Gdy jam ochłodzeniu do 65 ° C, należy wprowadzić słodu i mieszanie masy. Przykryć garnek pokrywką, umieścić w ciepłym miejscu i owinąć kocem. Około 7 godzinach masowe całkowicie osaharitsya stać słodkawy smak.

Można spędzić testu jodu. Aby to zrobić, wpisz łyżkę dżemu i spadku w ciągu kilku kropel jodyny. Jeśli kolor nie zmienia się, a następnie scukrzania jest udany. Jeśli kolor ma fioletowy lub brązowy odcień - niepełne scukrzania. W tym przypadku, mieszanina powinna być trochę ciepło i przedłużyć czas pozostawiono w spokoju.

Następnie umieścić w jeszcze ciepły (28-30 ° C), drożdże Mash, rozpuszczono w małej ilości ciepłej wody. Po dokonaniu zacieru drożdżowego wymieszać i wlać do pojemnika do fermentacji.

Warto pamiętać, że brzeczka może łatwo stać się zanieczyszczone bakteriami chorobotwórczymi, dlatego konieczne jest, aby przestrzegać czystości. Pojemnik fermentacyjny przed użyciem należy parboiled.

Zainstalować uszczelnienie wodne. Umieścić w ciepłym miejscu do fermentacji. W pierwszych dniach Braga należy mieszać 3-4 razy w ciągu dnia. Działania te przyczynią się do uniknięcia zaplesneveniya supernatantu osad. I około trzeciego - czwartego dnia (kiedy będzie aktywnie fermentujących) muszą być gromadzone i usuwane przez durszlak.

Po 5-7 dniach od przygotowania rozjaśnić naparu, przepuszczając ograniczników słodycz zniknie. Oznacza to, że piwo warzone w domu, aby napar jest gotowy do destylacji. Wydajność po ilość nadawania sygnału 3,5-4 litrów 40 stopni naparu.

Iść i kupić najlepszy bimber

Proces przygotowania zacieru kukurydzianego dość czasochłonne, ale wykonane z bimbru docenić jego jakość i miękkość. A jeśli stać go w dębowych beczkach - uzyskać doskonałą bourbon!