Jak zrobić domową napar cukru i drożdży

Przygotowanie wódki cukru można nazwać klasykami rosyjskiego warzenia. Miłości i rozpowszechnienia wśród Rosjan jest niekwestionowanym liderem w alkoholu. Istnieje wiele przepisów metod cukru i destylacji zacieru, ale nie wszystkie metody dają dobre wyniki. Aby przybysze na próżno nie tracić cennego towaru, powiem wam, jak gotować bimber w domu. Temat pić technologia okaże się lepsza niż większości sklepów wódek. Uważamy szczegółowo wszystkie niuanse procesu.

Na początku radzę dbać o czystość używanych pojemników. Opakowanie musi być przemywa się gorącą wodą i wytrzeć suchą ścierką. Do czyszczenia butelek i garnki, tym wyższa jakość. Wielu początkujących popełnia błąd przemytników alkoholu, ignorując sterylności, a potem narzekają na zapach lub smak osoby trzeciej.

Jako przykład, dokładne ilości składników, konieczne do przygotowania trochę więcej niż 5 litrów naparu sorokagradusnuyu klasycznej technologii:

• Cukier - 6 kg;
• Woda - 24 litrów;
• suchych drożdży - 120 g (600 g lub tłoczenia);
• Kwas cytrynowy - 25 gramów.

Zacier przepis cukru

1. obliczenie proporcji. Po pierwsze, należy ustalić liczbę bimbru, co jest potrzebne na wyjściu. W, 1 kg cukru uzyskuje się 1,1-1,2 litra mocy parzenia 40 stopni. Jednakże, obliczenia sugerują, aby zwiększyć ilość substancji wynosi 10-15%, ponieważ dla różnych powodów (temperatura, jakości surowca, nieregularne destylacji) Faktyczna moc jest zawsze mniejsza niż teoretyczna właśnie do tej wartości.

1 kg cukru dodano 4 litry wody (zawierającej 0,5 litra w przypadku jego inwersji) i 100 g drożdży prasowanych lub 20 g suchych.

2. Odwróć cukier. W przypadku bardzo skomplikowany nazwa odnosi się do wytwarzania konwencjonalnych syropu cukrowego z kwasem cytrynowym. Faktem jest, że podczas procesu fermentacji drożdży jest najpierw cięty na cukry proste monosacharydy - glukoza, fruktoza, i recyklingu tych materiałów do alkoholu. Ogrzewanie zabija także patogeny na powierzchni cukru, który oferuje bardziej korzystne warunki dla reprodukcji (temperatury i wilgotności). Aktywacja szkodliwych drobnoustrojów Braga niepożądany, ponieważ może to niekorzystnie wpływać na zapach.

Napar z cukrem inwertowanym fermentuje szybciej i lepiej smakują. Chociaż inwersja faz jest uważany opcjonalne, jak w większości receptur jest oferowana tylko rozpuścić cukier w ciepłej wodzie, radzę jeszcze ugotować syrop.

Aby odwrócić cukru na samogon, wykonaj następujące czynności:

1. Ciepła 3 litry wody o temperaturze 70-80 ° C, w dużej patelni.
2. Wlać cukru (6 kg) i mieszano powoli aż do uzyskania jednorodnej masy.
3. Doprowadzić do wrzącego syropu, gotować przez 10 minut, po usunięciu pianki z powierzchni.
4. bardzo powoli (Pojawia się dużo piany) Napełnić kwasu cytrynowego (25 g), zmniejszenie ciepła do płyty do minimum.
5. Zamknąć garnek z pokrywką, gotować przez 60 minut.

3. Przygotowanie wody. To bardzo ważny etap, podczas którego w dużej mierze ukształtowały smak gotowego produktu. Woda do zacieru muszą być zgodne z normami higienicznymi, nie mają koloru, bez smaku, bez zapachu.

Przed gotowaniem napar cukru zalecane 1-2 dni bronić wody z kranu. To redukuje sztywność i zanieczyszczenia osadzają się na dnie. Po osadzeniu odpływu wody z osadu przez cienką rurkę.

Ostrzeżenie! Woda do zaparzania nie może być gotowany lub destylowanej wody, ponieważ może to doprowadzić do utraty tlenu, niezbędnego do przeprowadzenia fermentacji drożdżowej.

4. Mieszanie składników. Syrop przygotowany w etapie 2, wlać do pojemnika do fermentacji, dodano zimną wodę (24 litrów). Jeśli przy użyciu cukru inwertowanego, rozpuścić go w ciepłej wodzie, energicznie mieszając. W obu przypadkach, optymalna temperatura gotowej mieszaniny - 27-30 ° C

Wydajność nie można napełniać od objętości lub w czasie aktywnego spieniania napar może wypłynąć krawędzi i zebrać produkt i zapach na podłodze.

5. Dodanie drożdży. Drożdże prasowane można dodawać bezpośrednio do zbiornika wstępnego rozprostowanie czyste ręce. Ale lepiej jest najpierw rozpuścić ciasto w małej ilości gotowanej brzeczki (woda i cukier), przykryć i poczekać aż do pojawienia się piany. Zazwyczaj wszystko trwa 5-10 minut.

Przed dokonaniem brzeczka suche drożdże wymagają uprzedniej aktywacji. Aby to na tyle dobrze, aby postępować zgodnie z instrukcjami wyświetlanymi na worku zrobić. W większości przypadków, przegotowanej wody chłodzi się do temperatury 32-36 ° C, wlać wymaganą ilość drożdży suchych, przykryty pokrywą, a bardzo gęstą opakowanie owijane tkanki lub umieścić w cieple w celu utrzymania stałej temperatury. 20-40 minut na powierzchni znajduje się jednorodną piankę. Oznacza to, że rozwiedzeni suchych drożdży można dodać do brzeczki.

Podczas korzystania drożdże piekarnicze czasem rozpoczyna aktywną pianę, która jest poza możliwości. Jako odpieniacz do zacieru zalecamy użycie pokruszone suche wiązań cukiernie lub 10-20 ml oleju roślinnego. Dodanie tych produktów, które nie będą miały wpływu na jakość naparu.

Wideo przedstawiono sposób ustawiania puree bez cukru inwertowanego z hydraulicznym 1: 4.

6. fermentacji. W butelce o domowym procesie parzenia syfonu i przejść do ustawiania pomieszczenia o stałej temperaturze 26-31 ° C (bardzo istotny dla normalnego rozwoju drożdży). Braga na cukier inwertowany ma bardzo przyjemny zapach karmelu, który nie psuje powietrze.

W celu zachowania kontroli temperatury warstwy pokrywy pojemnika lub koce ogrzania budynku cieplną materiału izolacyjnego lub odbiornika systemu akwarium grzejniki termoregulacji. Fermentacja trwa od 3 do 10 dni (zwykle 4-7). Co 12-16 godzin polecić Braga wstrząsać przez 45-60 sekund bez wyjmowania uszczelnienie wodne. Ze względu na mieszanie odparowania nadmiaru dwutlenku węgla, która zakłóca normalne drożdży.

Oznaki gotowości do destylacji zacieru cukrowego:

• gorzki smak (wszystkie cukier przetwarzane przez drożdże do alkoholu);
• wydzielania dwutlenku węgla ustało (Śluza nie przepuszczając);
• Górne warstwy zacieru klaruje się, osad wyglądał w dnie;
• przestał syczeć;
• zapach alkoholowy odczuwalne;
• przesunięcie w Braga pobytów meczu.

Zastosowanie wyposażony kompleks, konieczne jest jednocześnie pojawiła przynajmniej 2-3, w przeciwnym razie łatwo jest popełnić błąd. Na przykład, nadmiar cukru prowadzi do tego, że drożdże umierają wcześniej niż mają czasu na przetworzenie wszystko. Większość drożdże „uśpienia”, gdy stężenie alkoholu powyżej 12%, więc nawet gotowe warzone piwo będzie słodka.

7. odgazowania i wyjaśnienia. Dokonanie właściwego napar jest nie do pomyślenia bez tego kroku. Jest to czas, aby usunąć Braga cukier z osadu drożdżowego przepełnienia w dużym garnku przez rurę, a następnie ogrzewano do 50 ° C pozostałości drożdży zabicia ciepła i ułatwia oddzielanie ciekłego dwutlenku węgla.

Braga odgazowano wylewa się w butelce i rozjaśnić bentonitu (korzystnie) - naturalne glinki, który jest sprzedawany w workach, który składa się z wypełniaczem kotów. Zweryfikowane znaku (w momencie publikacji): «Pi-Pi-Bent», «WC Szafa Cat», «Kotyara”.

Ostrzeżenie! Przy wyborze białej gliny, upewnij się, że nie był częścią smaków, które nieodwracalnie uszkodzić napar domu. Ponadto przed wyjaśnienie fermentacja musi być w pełni zakończona, inaczej metoda nie zadziała.

Dla wyjaśnienia 20 litrów trzeba umyć 2-3 łyżki bentonit mielenie w młynku do kawy i rozpuszczono w 250 ml gorącej wody. Następnie mieszając i poczekać, aż glina zamienia się gęstą masę, która przypomina tłuszczu śmietany. To trwa 10-15 minut.

Bentonit dodaje się w Braga, szczelnie zamkniętego pojemnika i w ciągu kilku minut intensywnego drgań. Dalsze Braga zostawić na 15-30 godzin, to jest możliwe, aby rozpocząć proces destylacji.

Osad nie można wylewać do kanalizacji, może pojawić się korki cementowych, które następnie są trudne do wyeliminowania.

Zastosowanie bentonitu partii usuwa zanieczyszczenia nie wytrąconych podczas fermentacji. W rezultacie, Braga przegrał nieprzyjemny zapach drożdży i wydalony napar jest o wiele łatwiejsze do czyszczenia, jak glina usuwa większość zanieczyszczeń.

Jak napędzać bimbru

8. destylacji. Bielony bentonitem Braga odprowadzanych z osadu w alembiku. Celem destylacji - oddzielenie alkoholu z innymi substancjami. Wielu początkujących i leniwe Bootleggers na tym przystanku, nie skosztował smaku prawdziwej domowej napar wykonane przez wszystkich zasad.

Destylacja odbywa się na wolnym ogniu. I oferują natychmiastowy dostęp do frakcji share „głowy”, „ciała” i „ogony”. Pierwsze 50 ml na 1 kg cukru do gromadzenia się w oddzielnym pojemniku. Według naszych proporcjach wynosi 300 ml „Pervak” - powietrzne znajdujące się tylko w celach technicznych, może być stosowany, z uwagi na szkodliwe zanieczyszczenia, destylat jest niebezpieczne dla zdrowia.

Następnie wybierz „ciało” - użyteczną część środkową, zwany surowy alkohol. Zwalczanie ogranicznik, gdy zamek destylatu (w strumieniu) spada poniżej 40 ° C. Lepszego zdefiniowania alkoholometrów Przytrzymaj (koniecznie w temperaturze 20 ° C), ale można użyć metody i krajowy - podczas destylacji oparzenia łyżka kontynuować wybór.

Najpóźniej w oddzielnym pojemniku do zbierania „ogony” - trzecia frakcja zawierająca wiele olejów fuzlowego. Destylat można wlać do następnego Braga (po wyjęciu z osadu) w celu zwiększenia fortecę lub nie odbierze wyłączenie urządzenia parzonej po pobraniu „ciała”.

9. Czyszczenie. Przed średniej destylacji drugiej frakcji (surowy alkohol) wymaga dodatkowego czyszczenia zanieczyszczeń. Pojedyncze powszechnie uznana metoda nie istnieje, można użyć dowolnego.

Naturalne i przyjazne dla środowiska leczenie cukrzycy jest uważany bimber węgiel, ale przy odpowiednim podejściu, na przykład, nadmanganian potasu z sody oczyszczonej, również daje dobre rezultaty. Głównym destylat przed czyszczeniem rozcieńczyć wodą do 15-20 stopni się słabsze wiązania molekularne.

10. Druga destylacja. Rozcieńczony (wymagane w celu ochrony przeciwpożarowej) surowy alkohol wlewa się alembiku, początku destylacji z minimalną temperatury. Podobnie jak w pierwszym, w szczególności, gdy wywar do parzenia sam cut „głowę” - pierwsze 50 ml na kilogram cukru.

Natychmiast po wybraniu pierwszej (głowy) frakcja pożądane zastąpienie kotła parowego, gdy moduł jest struktura urządzenia zaparzenia. Ponadto, podczas gdy w strumieniu Fort spadnie poniżej 40 ° C, należy wybrać produkt pierwotny.

11. Rozcieńczenie i osadzania. W ostatnim etapie głównej naparu rozcieńczonej wodą do żądanej grubości (zwykle 40-45%). Do smaku napoju stał się bardziej dojrzały i zrównoważony, gotowy do wylania produktu w butelce, korek, pozostawić na 3-4 dni w chłodnym, ciemnym miejscu. Ten czas wystarcza do zakończenia reakcje chemiczne zachodzące podczas mieszania cieczy.

Stanislav wspólne tajemnice rozcieńczanie alkoholu z wodą zwłaszcza dla Alkofan.