Ta domowej roboty brandy z winogron

1. Wytwarzanie materiałów wina. Brandy otrzymanego poprzez destylację wina młodych urządzenia parzonej (we Francji, przy użyciu miedzi alambik). W związku z tym, w pierwszym etapie do wytworzenia wina.

Unwashed dojrzałe winogrona oddzielone od klastrów, a następnie rozdrobnić nasion. Na powierzchni winogron są drożdże wino, więc nie można myć jagody, lub nie musi fermentować. Jeżeli owoce są bardzo brudne, można wymazać z suchą szmatką.

Otrzymaną masę wlewa się do miski emalii lub tworzywa sztucznego z szeroką szyjką. Szybkość dodawania cukru do 1 kg na 10 litrów rozdrobnionych winogron (opcjonalnie), wodą (1 litr 7,5 kg owoców) i wymieszać. Pokrywa pojemność gazą (czystą szmatką) dla ochrony przed owadami, umieścić w ciemnym, ciepłym miejscu przez 4 dni.

Po 12-18 godzinach na powierzchnię naczynia zaczyna być tworzone „cap” z masy celulozowej, co uniemożliwia fermentacji. Warstwa ta jest konieczna, by zniszczyć koniecznością mieszania 2-3 razy dziennie czysty drewniany kij lub ręcznie. Aby przyszłość wina nie kwaśny, polecam rozpoczęcie mieszania brzeczki z pierwszego dnia fermentacji.

Po 4 dni z rozgniecionych winogron wykazują oznaki fermentacji: typowy zapach wina, pianki i syk, wyskakuje cały miąższ. Nadszedł czas, aby filtrować brzeczki. Aby to zrobić, dokładnie odsączyć sok z osadu do innego pojemnika i samym miazgi wycisnąć przez gazę (tkaniny) z rękami lub prasie. Otrzymaną ciecz po prasowaniu wlać do pojemnika z soku. Szybkość dodawania cukru do 1 kg na 10 litrów soku (opcjonalnie). Marc nie jest już potrzebne.

Po mieszaniu mieszaniny sfermentowanego soku winogronowego wylano do szklanego lub plastykowego pojemnika do fermentacji nie napełniania więcej niż 70% objętościowych, aby zrobić miejsce dla dwutlenku węgla i pianki. Przy zainstalowaniu syfon butelki lub rękawiczki medyczne z otworem (igły do ​​nakłuwania). Przenieść pojemnika, w ciemnym miejscu w temperaturze 18-27 ° C.

Fermentacja trwa średnio 18-40 dni (w zależności od temperatury i aktywności drożdży), a następnie zatrzymuje się aby pęcherzyki pułapki wodnej (na rękawicy opada) warstwy osadu na dnie i pojawia brzeczka staje się lżejszy. Rezultatem jest twierdza wina stock 10-12 stopni. można przejść do następnego kroku.

2. Wytwarzanie alkoholu etylowego. Młode wino jest usuwany z osadu (dla lepszego oczyszczenia może być filtrowany przez gazę), wlano do alembiku księżyca i wyprzedzania, nie dzieląc na frakcje. Zwalczanie alkoholu, aby zatrzymać, gdy twierdza strumienia spadnie poniżej 30 ° C.

Po destylacji destylat środka twierdzy i określić ilość czystego alkoholu. Na przykład, 5 litrów 65% zawierał 3,25 litrów czystego alkoholu (5 * 0,65 = 3,25). Całość naparu winogron rozcieńczono wodą do 20%. Sporządzenie drugiej destylacji, pierwszy destylat 8% ilości czystego alkoholu i wlać zbierać oddzielnie. Ta górna część, zwana „głowy”, przez którą nie da się pić, ponieważ zawiera wiele zanieczyszczeń, w tym metanolu i acetonu. Blisko wybór zamek kiedy spada poniżej 30 stopni.

Do czystego alkoholu etylowego wymaga kolejnego destylacyjnego. Przed rozpoczęciem zaparzania podwójnie destylowanej wody w celu rozcieńczenia do 20%. W trzecim podejściu pierwszym, 4% wcześniej zmierzono wlać czystym alkoholem jest „głową”. Zbierając destylat, aż do zamku w strumieniu spada poniżej 45%. Produkt o 45 do 30 stopni, może być wykorzystana do innych celów, ale nie nadaje się do użytku domowego brandy.

3. Podkreślając. Do alkoholu etylowego przekształcony brandy, konieczne jest nalegają na dębu. Dwie opcje tutaj. Pierwszy - kup dębowych beczek, ale z różnych powodów, metoda ta jest używana kilka. Drugą opcją jest łatwiejsze i tańsze - nalegać na kołki dębu.

Potrzebujesz dąb w wieku co najmniej 50 lat, drzewa te mają średnicę pnia 30-35 cm. Kora, trociny i wióry nie są odpowiednie, ponieważ dają one zbyt dużo taniny, dzięki czemu koniak mocny smak. Wskazane jest, aby wyciąć drzewa na kilka lat, aby położyć się na deszcz i śnieg, który jest przekazywany w sposób naturalny moczenie przez co zmniejsza koncentrację tanin. Świeże drewno Wlać wrzącej wody w ciągu 10 minut w bulionie spustowy, a następnie zanurzone w zimnej wodzie przez 20-30 minut i suszy.

Dąb długość pnia 10-20 cm, podzielonego na kawałki o grubości 5-8 mm, długość kołków powinna być umieszczona w słoiku trzech litrów, w którym będzie zabiegać koniak. Następnie umieścić kawałki w bankach (20-30 sztuk każdy).

Przed destylatu infuzji rozcieńcza się wodą do wytrzymałości 42-45 stopni. Następnie rozcieńcza się alkoholem koniak wlać do słoików z kołkami dębu, pokrywa rolki i miejsce dla co najmniej 6-12 miesięcy w ciemnym i chłodnym miejscu (piwnicy). Im dłużej zaparzenia domowej brandy, tym wyższa jakość. Ale wytrzymać pić więcej niż 3 lata, jest niewłaściwe. Mimo to, to nie jest za baryłkę.

4. karmelizacji. Opcjonalny etap, w którym zmienia się kolor koniak i trochę zmiękczony smak.
Nawet po latach starzenia się w banku z elementów dębowych domowej brandy nabywa charakterystyczną ciemną barwę. Jeśli to nie wystarczy, trzeba zrobić karmelizacji. Mało kto wie, że w prawie wszystkich francuskich brandy również dodać karmel, więc nie ma w tym nic złego.

Sposób wytwarzania karmelu, opisanym w następującym wideo.

Kwota dodana do koniaku karmel zależy od indywidualnych preferencji. Osobiście nie używać więcej niż 50 gramów na 3 litry napoju. Następnie wymieszać z brandy, korek i pozostawić 7-10 dni.

5. Flood. W końcowym stadium domu brandy filtrowany przez warstwę waty i butelkowania. Preparat jest zakończone, można rozpocząć degustacji.

Udostępnij w sieciach społecznościowych: