Technologia produkcji sake

Do tej pory ze względu - jak japońskiej narodowego napoju, to zyskał popularność ze względu na doskonałą osobowość, która ma doskonały smak i towarzyszy tylko zachwyci swoim klientom. Produkcja następuje w sake fermentacji o wysokiej jakości ryżu w wodzie destylowanej. Zasadniczo, produkcja sake wymaga eksploatacyjnych składniki, specjalne odmiany ryżu, które są dość duże, w tym ciężką postać z wysoką zawartością skrobi. Ponadto, istnieją pewne szczególne wymagania dla wody użytej do produkcji sake, np koniecznie musi zawierać odpowiednie minerały naturalne, takie jak fosfor, potas, wapń i magnez. Ten bogaty w minerały, woda występuje tylko w kilku źródeł japońskich.

Wideo: Spragniony Wanderer Japonia Sake

Technologia produkcji sake

1. Mielenie ryżu. Procedura ta jest dla licznej liczby rodzajów sake, nie tylko obowiązkowe, ale także całkiem poważne. Ryż odbyło się specjalnego traktowania, które ma swoją nazwę: seymaybuay. Na tej sesji trwa od jednego do trzech dni, ponieważ ryż mielenia nasion o około 50%. 2. Dokładnie spłukać.3. Moczenie i wstępne gotowanie. Już polerowane ryż moczy się w wodzie, po czym nadaje się do obróbki parą wodną, ​​która rozciąga się od kilku godzin do całego dnia. W zależności od stopnia i rodzaju przyszłego dobra. 4. Etap "Koji", stanowi on na nałożeniu na już ryżem, kultury formy. Mieszanina ta musi być utrzymywana w środowisku ciepłym i wilgotnym do 48 godzin. We wszystkich tego wilgotności i temperatury jest regularnie kontrolować, w przeciwnym razie, sake gotowania osiąga pożądany poziom.5. Krok "Moto" (Trawienie). Otrzymany zacier konsystencji miesza się z wodą i drożdży. Następnie, 2 do 4 tygodni Sara przekształcony w procentowej zawartości alkoholu. 6. Krok "moromi" (Fermentacja). Który odbywa się w czasie od 19 do 33 dni.7. Naciśnięcie. Oznacza to, że po długiej fermentacji, sake i wychodzących "moromi" rozdziela się biały osad, a czysty dobra. Dopiero po takim wypadku spresovyvanie. 8. filtrowania. Dla tej procedury, należy użyć tyle odpowiedzialny sproszkowanego węgla, usuwa jako specyficznych zapachów i naturalnej barwie bursztynowej. Jednak prawie wszystkich znanych światowych producentów wygląd urlopu sake bez przetwarzania, oczyszczania i filtracji.9.Vyderzhka. Końcowym etapem przygotowania względu jest fragmentem. Do tego celu stosuje się specjalne szczelnie zamkniętej kolbie, przechowywany pasteryzowanego sake od 6 miesięcy do jednego roku.

Film: Jak zrobić bezpośrednie jaja

Rodzaje i sake

Futsusyu, Tokutey meysosyu, Hondzodzo, Dzyummay, Gindzo, Daygindzo. Wszystkie te rodzaje sake są o różnym stopniu przetworzenia ryżu, ilość i rodzaj drożdży używany, jak i formy. Nie należy również zapominać o określonej zawartości alkoholu, ponieważ w prawie wszystkich rodzajów sake produkowana% alkoholu jest inna.

Wideo: Japonia. Jak zrobić sake w syberyjskiej głuszy