Mezcal - kolorowe meksykański napój z gąsienica

Wśród koneserów alkoholu Meksyku znane tequili, ale niewielu wie, że ona ma „wielki brat” - mezcal, który pojawił się znacznie wcześniej. W rzeczywistości tequili jest jednym z wielu rodzajów meskal. Proponuję Ci dowiedzieć się więcej na temat tego wspaniałego napoju i kultury jego stosowania.

Mezcal ( «Mezcal», tłumaczone z hiszpańskiego „napój”) - tradycyjny meksykański zawartość alkoholu 38-43 stopni, otrzymany przez trawienie, a następnie destylacji niektórych odmian soku agawy (brokuły rodziny) z dodatkiem cukru i innych składników.

Rodzaje mezcalu fragment:

• Blanco (Blanco) lub naturalne (prostych) - bez żaluzji;
• Reposado (reposado) - od 6 miesięcy do roku;
• Anejo (Anejo) - 1-3 lat lub więcej.

Najbardziej popularne marki meskal:

• Cusano Rojo (Kusano Rojo);
• Monte Alban (Monte Alban);
• Miguel de la Mezcal (Miguel de la Mezcal);
• Lajita (Lahita);
• Divino reposado (divino reposado).

Na destylacji (destylacja) meksykańskich plemion dowiedział się od hiszpańskich konkwistadorów, którzy przybyli na ich terytorium, w XVI wieku. Wcześniej, Indianie pili błotnisty biały ciecz „pulque” - Low-pić alkoholu (5-6 stopni) ze sfermentowanego soku agawy, przypominający Braga. Hiszpański nie jest spełniony, zaczęli eksperymentować z miejscowego surowca, aby uzyskać prawdziwy ogień „woda”.

Wkrótce konkwistadorów starania zostały uwieńczone sukcesem. Pierwsze wzmianki o mezcalu jest datowany na 1521 rok. „Ojciec chrzestny” napoju o nazwie Don Pedro Sanchez de Tagle, który w 1600 roku założył pierwszą fabrykę do produkcji. Z monopolowego mezcalu hiszpańscy konkwistadorzy stał się narodowy napój Meksyku.

Mezcal technologia produkcji jest bardzo prosta. Pierwsze owoce z agawy, w wieku 8-10 lat, są cięte przed kwitnieniem. W tym okresie zawierają największą ilość skrobi potrzebne do fermentacji. Dalsze agawy leczeniu, tylko napój opuszczający serca płodu (ping).

Oczyszczone kołki wadze 20-80 kg, umieszczano w specjalnym kamienia mikrofalowe stożkowy kształt i gotowano przez około 3 dni. Następnie, rozdrobnione owoce gotuje się w kotle do uzyskania jednorodnej masy klejącej. Po fermentacji jest destylacja.

Do 1960 mezcal destylowanej tylko raz. Siła napoju 20-25 stopni, jest znacznie niższa niż w tequili, destylować dwukrotnie. Ale po włączeniu do podwójnej destylacji jakości zarówno napojów wyniosła. Po wielokrotnym zawartość alkoholu Mezcal destylację wynosi 55%, a następnie rozcieńcza się wodą do żądanego twierdzą.

Różnice Mezcal z Tequila

1. Raw. Do wytwarzania 4 bazowej wykorzystywane mezcalu gatunku agawy: wislizeni, cupreata, potatorum i americana. Tequili jest wykonana tylko z soku niebieskiej agawy rdzenia (azul AG ve).

2. Technologia. W większości rodzajów cukru mezcalu dodał słodzenia tequili nie jest akceptowana. Reszta przygotowania zarówno nowoczesnej technologii napojów są identyczne.

3. Region. Mezcal produkowane w Meksyku, a tequila jest miejscowy napój Jalisco, zrobić to w ograniczonym zakresie.

4. Smak i zapach. Uważa się, że Mezcal wzrosła smak i aromat niż tequili.

5. Obecność gąsienice. Niektórzy producenci dodać butelkę Mescal gąsienica, pasożytnicze na liściach i owocach z agawy. Celem tego owada zostaną omówione dalej, w międzyczasie, pragnę zauważyć, że tequila z gąsienica nie dzieje.

Mezcal z robakiem Juanito

Na dnie butelki mezcalu niektórych widać dziwny biały robak, Meksykanie nazywają to „Juanito”. Ten gąsienica motyla Guzan (Gusano) - pasożytem, ​​który żyje w agawy. Owad jest na dwa rodzaje: czerwony i biały (złote).

Najbardziej prestiżowe napoje dodawać tylko czerwona gąsienica, która żyje w sercu agawy. White „robak” mieszka na liściach, rośnie i łatwiej złapać, więc to nie jest tak cenne, jak jego czerwony „kolegi”. Ale aby określić typ utworów w butelce meskal gotowy trudne. Faktem jest, że pod wpływem alkoholu wszelkie owady się bezbarwny.

Pierwszy Mezcal z gąsienica wyłonił się z producentem Magwe Del (Del Maguey Mezcal) w 1940 roku. To trudne firma Oczywiście zwrócił uwagę na ich produkty. Po pewnym czasie, inne marki zapożyczyli udanego doświadczenia. Po pierwsze, obecność „robaka” wyjaśnia chęć zademonstrowania wysokiej jakości (w dobrym alkoholem owady nie rozkłada się), a poprawa ochrony przed fałszowaniem. Juanito następnie zaczął przypisywać właściwości lecznicze, zwiększa potencję, a nawet komunikować się z innym światem.

Widząc sukces konkurencji, producenci tequili zaczęły rozprzestrzeniać kolejny mit - „robak” powoduje halucynacje. W rzeczywistości, te gąsienice są absolutnie nieszkodliwe. Zostały one specjalnie uprawianych w młodym agawy, które nie są obsługiwane pestycydów. Następnie lat utrzymuje się w czystym alkoholu zabić bakterie chorobotwórcze.

mescal butelka z gąsienica oznaczone «con Gusano» lub «z napisem agawy robaka». Napoje te nie różnią się w smaku i bezpieczne od tych, w których nie ma „robak”. Ewentualnie gąsienica jedzenia. Jeżeli owad jest odrażające, to jest możliwe, aby uzyskać butelkę i po prostu wyrzucić.

Wideo: Mezcal i gąsienica

Jak pić mezcalu

Istnieją 3 sposoby:

1 w czystej postaci. Napój jest podawany w temperaturze pokojowej. Kultura jego stosowania jest podobny do picia alkoholu. Mezcal wlewa do szklanki i pić małymi łykami, starając się nadrobić wszystkie nuty smakowe.

Każdy artysta sprawia, że ​​ich produkt wyjątkowy, dodając do składu mezcalu owoców, miodu i innych składników. W rezultacie, nie było więcej niż 100 odmian z zupełnie innego smaku. Na przykład w popularnej rosyjskiej mezcalu z gruszki, owoce umieszcza się w butelce całkowicie.

Mezcal snack dania doprawione pikantnymi sosami i przyprawami. Wraz z nim pójdzie dobrze z pieczonej wołowiny, wieprzowiny, kurczaka, fasola, ziemniaki, ser, a nawet ryby.

Według tradycji meksykańskiej po wypiciu Mescal swoją przekąskę gąsienica z butelki. Tusza jest dzielona równo pomiędzy wszystkich uczestników święta, jest to oznaka szacunku do obecnych. Gąsienica mięso jest bogaty w białka i białka.

2. Podobnie jak w przypadku tequili. Miłośnicy Tequila wiedzieć, że pójdzie dobrze z wapna i soli. Metoda nazywana była „Lizać! Obalenie stos! Umieszczenie w tyle!”. Większość producentów Mezcal dbał o swoich klientów. Na szyjkach butelek załączonych worek czerwony proszek zawierający sól, pieprz i chilli frezowane suszy gąsienice osnowy.

Na grzbiecie dłoni pomiędzy kciukiem a palcem wskazującym posypać trochę soli. Ponadto, ten sam palec podjąć plasterka wapna (cytryna). Najpierw trzeba lizać sól z rąk, a następnie dyszeć stos mezcalu i zjeść kawałek wapna.

3. popijane Sangrita. Sangrita jest ostry sos meksykański składający się z soku pomidorowego, cebula, wapna i różnych przypraw. W domu, możemy ograniczyć sok pomidorowy, przyprawy smakowe.

Wideo: Tequila Muzeum tequili i meskalya.MEKSIKA !!!!!

Pijany siatkówki stos Mezcal Sangrita spłukiwane z 50-80 ml. Okazuje pikantne mieszanki, pieczenie w gardle. Wadą - oryginalny smak meskal traci całkowicie.

Na pierwszy znajomy z tego wspaniałego napoju alkoholowego radzimy wypróbować wszystkie trzy metody. Jednym z nich na pewno cieszyć.