Mezcal, jego funkcje, kultura picia i gotowania

dzieła sztuki i używania alkoholu nie przynosi obecnie popularnym zajęciem. Wraz ze szkół muzycznych i warsztatów artystycznych, istnieje nisza dla tego rzemiosła, gdzie jeden z najbardziej popularnych napojów jest mescal. Ten wytrzymały 40 stopni, aby wyodrębnić soku z agawy, porywcza meksykańskie korzenie.

Trochę historii

Aż do XVII wieku nie było wystarczająco silne, napoje w Meksyku. Miejscowi uzyskano z soku agawy raczej nie skoncentrowany napój o nazwie pulque. Ale po hiszpańskich konkwistadorów przyniósł zasadę destylacji i opracowali sposób produkowania bardziej solidnego nektar, zwany mezcalu.

Pierwsza meksykańska który zgłosił mezcalu, stał Don Pedro Sanchez de Tagle w 1521 roku, a produkcja na dużą skalę rozpoczęła się bliżej do XVIII wieku. Przez długi czas napoju również wykorzystywane do celów leczniczych, jak środki do poprawy trawienia lub antyseptyczny ran.

Teraz pije zrobić prawie całym Meksyku. Główne centra produkcyjne są stany Oaxaca, Guerrero i San Luis Potosi. W Europie, jej eksport od 1990 roku, ale nadal pozostaje dość rzadko pić.

tajny

Jeden owoc agawy daje około 4 litrów soku. W dawnych czasach była to trudna technika, i żmudna praca. Sok jest przetwarzany w prymitywnych pożarów w głębokich otworów, gdzie przybiera formę cukru. W pozostałych studzienek otrzymane rozdrobnionego surowca do stanu ciekłego i przybity do beczek do fermentacji. Po destylacji, płyn wlano do naczyń gliny wydłużony kształt.

Obecnie technologia jest prostsza, ale nie ma wyraźnych standardów. Wynika to z chęci producentów do zrobienia napojów każda marka unikatowych, co oni dodają do swoich miodu, plastry owoców i wiele innych składników.

Popularne rodzaje mezcalu

• Cusano Rojo;
• Lajita;
• Divino reposado;
• Monte Alban;
• Miguel de la Mezcal.

C rok podstawowej receptury nie zmienił się wiele, poza tym, że destylacja odbywa się dwa razy. Rdzeń agawy wypiekane w piecach plenerowych, obkladyvaya włókien palmowych i gleby. Przez dwa lub trzy dni, rdzeń absorbuje cukru i smak dymu. Trzy dni fermentacja odbywa. Idealnego twierdzy nowoczesnych producentów pić rozcieńczony wodą.

Rodzaje ekstraktu napoju:

• Blanco, Naturalny: nie.
• Reposado: 6 miesięcy - 1 rok.
• Anejo: 1 - 3 lat.

Skąd tequilę?

Względna pokrewieństwa z tequili, można argumentować, że Mezcal zostało poprzedzone brata. Że poprawa receptur i metod produkcji doprowadziły do ​​wycofania mezcalu i zakresu tequili wynalazku.

Produkcja tequili jest ograniczona do zakresu meksykańskim stanie Jalisco, o bogatej różnorodności gatunków, ale używa tylko jednego rodzaju agawy - niebieskiej agawy. Mezcal często jest uzyskiwany z owoców różnego rodzaju prywatnych gorzelni w całym kraju. Zaskakujące jest to, że listy krótszy jego gatunek.

Wielu wierzy, że sędziowie Mezcal wyróżnia bardziej kanciasty i odważne smak z nutami ziołowymi. To ma wpływ na wysoką zawartość gliceryny w napoju. Charakterystyczną cechą jest fakt, że stosowanie produkcji tequili cukru, więc smakuje znacznie łagodniejsze.

Mezcal z gąsienice

Wiele butelki mezcalu może wykryć dość dziwny dodatek - robaka. Zwyczaj dodawania do napojów jest na tyle ważne, że producenci nie spadnie z niej. Meksykańska stare przekonania, że ​​robaki żyjące w owocach agawy, mają duszę drzewa, chociaż nie ma powodu sądzić, że Gusano, a mianowicie tak nazywają je w domu, wystarczy zdefiniować siłę napoju. Jeżeli robak uległa pogorszeniu, butelka jest uważany za niezdolnych.

W naszym regionie ma swoje własne tradycje związane z tymi robakami. Ostatni picia, który dostał Gusano można wyrazić życzenie, zanim je jeść. Jednak niezależnie od tradycji, robaki nie wpływają na smak napoju.

Sól i napój

Instrukcje dotyczące sposobu picia mezcalu jest tak tradycyjny, jak sama produkcja. W Meksyku, nie jest z filiżanek lub szklanek, i przy pomocy suszonych połówki dyni. Nabyć takie miski może być w sklepach specjalizujących się w sprzedaży alkoholu. Zazwyczaj są one sprzedawane obok butelki mezcalu.

Obowiązkowe atrybut napój pomarańczowy. Poza tym Meksykanie powinni użyć „sól robaka”. Ta szczególna mieszanina chili, sól, proszek do większości robaków, które znajdują się w butelce.

Jednak picie mezcalu może być w czystej postaci. Pić dobrze połączone potraw z przyprawami, mięso z grilla i ziemniaki. Pić można sos Sangrita, ale w tym przypadku, oryginalny smak napoju jest zagubiony w ostrością sosu.

Kilka koktajle z meskal

koktajl Amor

składniki:

1. 20 ml - sok wapna.
2. 30 ml - likier Cointreau.
3. 50 ml - Mezcal.
4. Lód.
5. Lemon.

Przygotowanie: Składniki próbuje się kierować w shakerze z kruszonym lodzie. Przecedzić do kieliszka i udekorować pierścieni cytryny.

koktajl Torf

składniki:

1. - 10 ml soku z cytryny.
2. 15 ml - moreli brandy alkoholu.
3. 20 ml - syrop z orzechów laskowych.
4. 40 ml - Mezcal.
5. laski cynamonu.
6. ziaren kawy.
7. Lód.

Przygotowanie: cool szkło, ubij wszystkie składniki w shakerze, wlać do kieliszka koktajlowego z lodem, dekoracji z cynamonem i ziaren kawy.

Koktajl Czerwony pająk

składniki:

1. 2-3 krople - sos tabasco.
2. 15 ml - sok wapna.
3. 50 ml - Mezcal.
4. 120 ml - sos pomidorowy.
5. Sól i pieprz.
6. Gałązka selera.

Przygotowanie: dodaj do shaker lodem składników alkoholowych i przypraw. Wymieszać. Wlać do szklanki i udekorować liśćmi selera.

Filmy o Mezcal