Starszy brat tequili - Mezcal

Pokrewieństwo

Mezcal - jest to bardzo mocny napój alkoholowy, który może być nadal nazywa starszy brat tequili. To Mezcal jest najstarszym przodkiem tak popularna na całym świecie meksykański napój alkoholowy - tequila, a on w rzeczywistości pozostały tylko „wewnętrzne” narodowy napój.

Wideo: Rysowanie "Ręka w żetonach", Najlepsze dowcipy. Jak grać w inną, brat, siostra, Mamo, tato

Historia tych napojów sięga VIII wieku, kiedy to plemię Tolteków nauczył się robić „Braga” z agawy - który znany jest bardziej jako pulque. Według legendy, Indianie odkryli pulque nie sami, ale z pomocą Opatrzności. Piorun agawy i podzielona na dwie połowy, a rdzeń nektaru wylana. Meksykańskich Indian i nawet nie wiedzieć, że roślina ta jest ukrywanie "dar od bogów", Ale kiedy zaczął używać nektar, jak powinno być: sok wędrował i przekształcony w spieniania napoju. Agawa natychmiast identyfikowany z 400-pala bogini Mayahuel, ale przede wszystkim syn bogini zaczął rozważać Omagh Tochtli, czyli boga pulque napoju.

Przez długi czas pulque - sfermentowanego soku, zgniecione i lekko pienisty napój mleczny twierdzy od 4 do 6 stopni, to chyba tylko meksykańskiego napoju alkoholowego, tak długo, jak hiszpańscy konkwistadorzy nie przyniósł w Nowym Świecie, Europejska destylacja technologia destylacji i alkoholu.

W XVII wieku Hiszpanie przywieźli ze sobą do Meksyku destylacji umiejętności, co pozwoliło na uzyskanie bardzo mocny napój alkoholowy na podstawie pulque, który nazwali mezcalu (Mezcal to jest). Jest to nazwa zapożyczona z „nahuatl”, języku Azteków, i składa się z dwóch słów: stopić, co oznacza „Magwe” i ixcalli, co tłumaczy się jako „gotowane”. Mezcal wykorzystywane do pobudzania apetytu, poprawy trawienia, gojenie się ran, bólu. Jego pić ugasić pragnienie po udaru słonecznego, łagodzi zmęczenie i pobudzić aktywność umysłową. W zasadzie picia Mezcal zawsze: przed jedzeniem, w trakcie posiłku, po posiłku, w czasie choroby i oczywiście tak po prostu.

Ulepszona technologia, rozwój przemysłu oraz ustanowienie ścisłych norm kontroli jakości napojów doprowadziło do zupełnie nowego napoju alkoholowego - tequili, ale nadal tequili i mezcalu - jest całkiem dwa różne duchy.

Tequila i mezcal są różnego rodzaju świeżego unikalnej cierpki smak z jasnego tonu ogrzanej słońcem trawie. Aromat proste, z ukrytych niuansów fuzlowego, które są prawie całkowicie maskowane przez ziołowych nut. Mezcal porównaniu z tequili ma silny smak i aromat. Istnieje wiele rodzajów mezcalu, znacznie różnią się od siebie pod względem smaku i aromatu.

Technologia produkcji mezcalu

Mezcal produkcji w niektórych obszarach stanu Zacatecas, Sinaloa, San Luis Potosi, Coahuila LA, Oaxaca i Nuevo León z następujących rodzajów agawy: Maguey Mescalero K. Koch, Agawa esperrima Jacobiego, Agawa weberi Cela, agawy potatorum Zucc i innych.

Według sposobu wytwarzania mezcalu jest bardzo podobny do tequili. Jednak w przeciwieństwie do tego, tequila, którego produkcja już dawno wydana w wielkim stylu, produkcja Mezcal odbywa się głównie na małych gorzelniach rodzinnych. Przygotowanie mezcalu oraz tequili rozpoczyna przetwarzanie dojrzałej agawy przed kwitnie. Niebieski agawa dojrzewa w 8-10 lat. I kwitnie tylko raz w życiu. Przed kwitnieniem agawy gromadzi duże ilości cukru i skrobi. sok z agawy zawiera około 10% cukru.

Do wytwarzania tequili i Mescal agawy wstępnej obróbce. Kolektory z agawy jest wyciąć wszystkie spiczastych liściach ze specjalnym dużym nożem - maczetą, takie same jak te używane podczas zbierania cukru łodyg trzciny cukrowej i szlifowanie z przygotowaniem rumu. Po rozdzieleniu liści zamienia włóknistą żarówkę, który wygląda jak ogromny ananasa i zielonych szyszek sosnowych. Utwardzony żarówka zwykle waży od 30 do 50 kilogramów.

Ponadto, technologia wytwarzania mezcalem jest bardzo różne od technologii produkcji, tequili. Ziemia wykopali dziurę na jego dnie leżały kamienie i sprawiają, że pożar. Gdy kamienie są gorące, pozostałości czyste drewno, do grobu położyć Pinas (rdzeń agawy) i pokryła je z ziemi i świeżych liści agawy. Zatem rośliny są wypiekane w ciągu 2 do 3 dni, a następnie rozdrabnia się dużą kamienia koła, usuwając tym samym soku. Otrzymany sok z palonych rdzeni agawy wędruje przez kilka dni, a dopiero potem poddaje się destylacji. Wcześniej dwie odmiany mezcal istnieje: zwykłej, uzyskuje się przez destylację, wytrzymałość 25%, a refino - wynika z dwukrotną destylację z zawartością alkoholu, aż do 55%. Do tej pory mezcal jest tylko za pomocą podwójnej destylacji, w stosunkowo prosty, w aparaturze konstrukcji, która napędzana jest zwykłe drewno, to destylat rozcieńcza się wodą. Wytrzymałość gotowego mezcalem waha się od 43 do 55%, a ex-Corta od 40 do 43%, to ma barwę bursztynową i może być opóźniona.

Mezcal związku i gąsienice

Od połowy XX wieku, producenci zaczęli Mezcal każdy sposób, aby ozdobić opakowanie, aby przyciągnąć uwagę do swoich produktów. Klasyczny Mezcal jest butelkowane w nieco okvadrachennye butelki. Od szyjki butelki wielu producentów mezcalu związany worek soli miesza się z suszonymi i rastortymi gąsienic, które żyją w środku trzonu agawy. Sól jest używana do picia mezcalu. Kolbę umieszcza się gąsienice motyli zaspirtovannnaya Bombix agavis, która podczas użytkowania jest czerwona, a Mezcal szybko odbarwieniu. Czerwony robak (gusano Rojo) mieszka w samym sercu agawy zatem uważany za najlepszy. Biały robak (gusano de oro) jest mniej „prestiżowe”, ponieważ mieszka w liści agawy.

gąsienice pokój w napoju - stosunkowo niedawny wynalazek, zaczął być stosowany w 1940 roku, i jest jasne, że jest to dla reklamy, aby przyciągnąć klientów do niezwykłego napoju. W przeciwieństwie do przekonania, obrazu, bez specjalnych właściwościach magicznych lub leczniczych, nie ma to gąsienicę. Więc ona nie jest, i afrodyzjak. Na etykietach butelek znajduje się napis w języku hiszpańskim "con gusano" oraz w języku angielskim "z agawy robaka"Jest ostrzeżenie konsumentów o obecności tej niezwykłej „mieszkańca” z napojów alkoholowych.

Mezcal napój jak tequila, ale do picia mezcal robak (Sp. Mezcal con gusano), gąsienica musi być podzielony równo między wszystkich. To nie stanowią żadnego zagrożenia dla zdrowia, ponieważ dokładnie wstępnie zagotować i konsekwencja w alkoholu co najmniej rok. Robaki te są hodowane specjalnie do tego celu w czystych warunkach, bez użycia jakiejkolwiek pestycydu. Po stojącej wody w mezcalu robaka bardzo blady czerwono i złoto staje się szary-szary kolor. Czasami Mezcal jest butelkowane w małych czarnych glinianych garnków.

Przy okazji, dla tych, którzy chcą jeszcze więcej emocji, niektórzy producenci Mezcal postanowił zastąpić tradycyjne „robaka” na skorpiona. To znaczy, fani wszystkich egzotyki dedykowany!

przydatne informacje

Tequila i Mezcal nie jest konieczne, aby zatrzymać jak wódka. Powinna ona być ani za gorąco, ani za zimno. O tym, czy nie pić w jednym oddechu, to jest - kwestia gustu. Najczęstszym sposobem korzystania i kompetentny w czystej postaci - z solą i wapna. Mezcal, jak tequila, jest tradycyjnie pijany z trochę wysokie i wąskie kubki nazywa Meksykanie „konie” (hiszp. «Caballito»).

Film: Supernatural (Jared i Jensen) - J2

Najpopularniejsze marki mezcalu: Gusano real, Amigo, Beneva, Machos, Encantado, Cortijo, Tua, San Luis del Rio, ultramaryna. Niektóre popularne odmiany mezcalu: Gusano Rojo Mezcal, Miguel de la Mezcal, Monte Alban Mezcal, Mezcal Lajita, Real de Magueyes Mezcal, Oro de Oaxaca, Del Maguey Mezcal.

I jeszcze jedna wspaniała marka - Divino Joven Mezcal z gruszką. Divino - tylko Mezcal w butelce, która jest gruszka. Pomimo pochodzenia europejskiego, w 2004 roku zdobył tytuł najlepszego produktu z agawy. Gruszka daje zwykły Mezcal niezwykle cienki i jednocześnie jasny smaku. Mówią, że gruszka jest uprawiana w butelce jest cięte i kiedy staje się bardzo soczyste i dojrzałe, następnie myte, a butelka jest wypełniona meskal.

Nawiasem mówiąc, można znaleźć małe cząstki stałe wewnątrz butelek tequili lub meskal. Pojawiają się one w wyniku składowania tych napojów w niskiej temperaturze, a w każdym razie nie sugerują, że alkohol zniszczony. Jest to dowód, że tequili lub Mezcal nie odsączono na rozlewanie do zachowania smak i zapach napoju.