Co robić w Bradze skisanii

• Dlaczego Braga kwaśny?
• Co zrobić, jeśli piwo domowej roboty kwaśny?
• Technologia Żywności poprawne zacier

Braga umieścić ... Co może być prostsze! Przygotuj odpowiedni surowiec, dodać wody, dodać drożdże, cukier i gotowe. Pozostaje tylko umieścić pojemnik z brzeczki w ciepłym miejscu i czekać na dojrzewanie. Wszystko to prawda. Ale dlaczego czasami warzone piwo kwaśny? A jeśli Braga kwaśny, co należy zrobić? Prognozy ją w nadziei, że będzie zostawić kwaśny smak w procesie destylacji? Wylać produkt kurwa? Starają się jakoś naprawić sytuację?

W rzeczywistości, należy najpierw upewnić się przygotować produkt wysokiej jakości, na drinka lub późniejszej destylacji w destylatu. Po pierwsze, wybrać odpowiednie proporcje składników i jakości surowców. Po drugie, należy stosować się do kolejnego etapu procesu. Po trzecie, ścisłe przestrzeganie warunków fermentacji. A to jeszcze nie wszystko.

Dlaczego Braga kwaśny?

Oprócz fermentacji alkoholowej, zacier dzieje się wiele innych, nie zawsze jest to konieczne dla produkcji wina lub oddestylowanie niepożądanych. W paszy, wody, drożdży stosuje się powietrze, przy czym ściany naczynia, w którym dojrzewa muszą żyć miliony bakterii i różne mikroorganizmy. Wszystkie z nich taki czy inny sposób biorą udział w reakcjach chemicznych. Czasami, w pewnych warunkach, w wyniku ich obecności się zapach, zakwaszenie, konwersja brzeczkę galaretką o niemiłym smaku zanieczyszczeń zacieru.

Co może spowodować kwasowości brzeczki? Wśród głównych niekorzystnych czynników:

• Nadmiar tlenu. Fermentacja - proces beztlenowego. Jeśli roztwór jest często miesza się zawartość tlenu w brzeczce rosnąć. Fermentowalnych tlen nie przeszkadza, ale jednocześnie promuje początek innych, zupełnie niepotrzebnych reakcji utleniania. W szczególności, nadmiar tlenu prowadzi do syntezy kwasu octowego, w wyniku czego uzyskuje charakterystyczny Braga kwaśny smak. Automatycznie gwałtownie zmniejsza stężenie alkoholu etylowego.
• Bakterie kwasu mlekowego. Jeśli nie jest zakażenie, Braga szybko skwaśnieć fermentacja zatrzymuje się. Robi wszystko, aby „ożywić” produkt jest bezużyteczny. Wort trzeba wlać do WC.
• Naruszenie reżimu temperatury. Do domu warzone piwo nie jest kwaśny, konieczne jest utrzymanie stałej temperatury w pomieszczeniu, aby nie dopuścić do jego różnice. Optymalne warunki fermentacji normalnej - 25-28 ° C
• Brak uszczelnienia wodnego. syfon (alternatywnie - Kauczuk rękawiczki medyczne z otworem na palec) jest wymagana do uwolnienia dwutlenku węgla. Zapobiega to także tlen z dostania się do kadzi fermentacyjnej. W niektórych przepisów dotyczących przygotowania domu zaparzania pułapkę bimber wody nie jest ustawiona, ale konieczne jest ścisłe monitorowanie kwasowość brzeczki.

Muszę powiedzieć kilka słów na temat infekcji przez grzyby i bakterie. Drożdże Dziki - grzyb, mikroorganizm, z których jeden odpady są związki alkoholi. Ale dla prawidłowego fermentacji brzeczki nie nadają się do wszystkich rodzajów mikroorganizmów. Jeśli piwo domowej roboty zostaną zainfekowane przez grzyby chorobotwórcze gatunku Saccharomyces, Candida, Hansenula, Pichia, uzyskać destylat jakość niemożliwe. Stężenie szkodliwych związków i niepożądanych zanieczyszczeń w surowym alkoholu jest zbyt wysoka.

Obecność bakterii w brzeczce Klebsiella, Megasphaera, Obessumbacterium Proteus i niektórych innych przyczyn tworzenia siarczku dimetylu. Oznaką infekcji bakteryjnej jest zapach gotowanej kukurydzy. Jeśli chodzi z zacieru zapach zgniłych jaj (związków siarki), nadto siarkowodór utworzony w nim. Zatem kwasowość roztworu może pozostać w rozsądnych granicach, ale nie wyprzedzać zalecane, jak też będzie destylatu nieprzyjemny zapach.

Co zrobić, jeśli piwo domowej roboty kwaśny?

Aby zneutralizować kwaśnym środowisku może być żrący. Octowy smak brzeczki usunięto przez dodanie sody lub kreda. Należy to zrobić przed rozpoczęciem destylacji. Destyluje się kwaśny Braga zaleca się co najmniej 2-3 razy. Przed każdym kolejnym destylacji destylatu sortowanie aż do 25%. Frakcje głowy i ogona pobierano w większych ilościach.

Można spróbować zapisać kwaśny Braga innej metody. Jeżeli fermentacja jest zatrzymany, konieczne jest dodanie cukru do moszczu w wysokości 2 łyżki. l. 1 litr roztworu. Po 2-3 godzinach nie powinno być oznak fermentacji. Do wznowienia fermentacji zamiast cukru można dodawać do brzeczki, owoców jagodowych i startera ziarna. Jeśli nie, to jest możliwe, aby wlać do kadzi fermentacyjnej ryżu surowego 0,5 kubka 10 litrów brzeczki. Po 3-4 dniach, smak domowej roboty piwo powinno być normalne, słodkie i gorzkie.

Co zrobić z kwaśną domu parzenia wina? Zapisać go do nieprzytomności. Będzie tylko dwukrotnie destylacji szybki temperaturę brzeczki z dna destylatów o 95 stopni. Interim rodzaj bimbru nie jest przeprowadzana. W ten sposób jest możliwe, aby pozbyć się nadmiaru kwasu octowego w surowym alkoholu. Następnie będzie musiała być rozcieńczony wodą do twierdzy 25-30%, a przewyższają klasyczną metodą frakcyjnej.

Braga Jak chronić przed zakażeniem przez bakterie i grzyby? W tym przypadku, w celu pomocy antybiotyków. Produkcję wina i moonshining zastosowanie:

• Tetracykliny antybiotyków. Produkcję wina jest najczęściej używany doksycyklinę. Lek ten jest dostępny na wolnym rynku, jest niedrogi, w środowisku kwaśnym, jest względnie stabilny. Smak wina, wódki nie jest naruszona.
• Nizyny. Jest to bezpieczny dodatek do żywności, stosowane w przemyśle do produkcji żywności i napojów. Nizyna jest łatwo rozpuszczalny w płynie, trwałe w warunkach kwaśnych, zacier zapobiega chorobom. Brak przygotowania jest to, że jest to trudne do uzyskania. Ponadto, niektóre rodzaje bakterii są odporne.
• Penicylina. W moonshining i wino stosowany antybiotyk grupy penicylin o nazwie amoksycylinę. Wadą - możliwa reakcja alergiczna na składniki preparatu. Kiedy obróbka cieplna jest amoksycylinę całkowicie rozpadają, więc najlepiej jest zastosować go do zacieru przeznaczone do destylacji w bimbru.

Antybiotyki są stosowane w kompleksie, ponieważ bakterie rozwijają odporność na pewne typy „lek”. postacie dawkowania: nizyny - 100 mg w przeliczeniu na doksycyklinę n- 1 - 100 mg na 10 litrów roztworu. Dokonaj antybiotyki moszczu potrzebne przed dodaniem drożdży. Jeśli smak będzie kwas procedura będzie musiał być powtarzany w czasie fermentacji 3-5 dni.

Technologia Żywności poprawne zacier

Pierwszą rzeczą, aby upewnić się, że wszystkie składniki - podstawa zacieru (.. zboża, cukier, owoce, warzywa, etc.), drożdże, cukier, woda - były dobrej jakości. ściśle przestrzegać proporcje wszystkich składników niezbędnych do normalnego procesu fermentacji. Wyroby szklane stosowane w przygotowaniu domowego wyrobu piwa fermentacji pojemnik powinny być czyste. Poza tym, wszystko powinno odbywać się w pełnej zgodności z przepis.

Technologia przygotowania klasycznego zacieru cukrowego:

1. Wytwarzanie (aktywacji) drożdży. Ciepłą wodą (30-35 ° C) rozpuszcza się niewiele cukru. Dodać odpowiednią ilość drożdży. Standardowe drożdże prasowane proporcjach: - 100 g na 1 kg sahara- dry drożdży piekarskich - 100 g na 6 kg cukru. Rozwiązanie drożdże pozostawiono na 45-90 minut w ciepłe miejsce. Pojawienie obfitej piany wskazuje gotowość do podejmowania się drożdży do brzeczki.
2. Wytwarzanie brzeczki. Ciepła woda rozpuszcza szybkość cukru 1 kg suchego materiału do 4 litrów wody.
3. Braga. Roztwór cukru został połączony z aktywnym drożdży. Mieszane. Wlewa się do kadzi fermentacyjnej. Przenosi się do fermentacji w ciepłym pomieszczeniu o stałej temperaturze (23-30 ° C).

Podczas fermentacji warzone piwo ogrzewa się, więc trzeba dokładnie, że łączny temperatury pomieszczenia i brzeczki nie przekraczała 40 ° C W przeciwnym razie, drożdże umrze, Braga skwaśnieć. Jeżeli temperatura otoczenia jest zbyt niska, zdolność fermentacji potrzebny do ogrzania przez owinięcie jej koc materiału izolacyjnego.

Czas dojrzewania - 3-14 dni, w zależności od substratów i warunków fermentacji. Skłonność do destylacji produktu określa się na podstawie braku emisji dwutlenku węgla, wyglądu (przezroczyste górne warstwy), zapach alkoholu (cecha) zacieru (smak słodko-gorzkie, bez słodyczy). Oznaki gotowości być obecny w kompleksie. Tylko w takim przypadku należy przejść do kolejnego etapu przygotowywania napojów alkoholowych.