Tradycyjny przaśny pszenica Braga

• Co dobry napar na podstawie przaśnego brzeczki
• Etapy przygotowanie zacieru
• preparat Zabroda
• Wytwarzanie brzeczki
• Ponowne użycie zakwasu
• Obliczenie surowców
• „Pułapki” metoda

Dla miłośników tradycyjnej wódki rosyjskiej będzie interesujące dowiedzieć się, jak przygotować podstawę dla IT - Braga - starożytne receptury opartej na ziarnie pszenicy i cukru. W tym przypadku nie jest używany zakończeniu kultury drożdży (piekarniczego, alkohol, kwas winowy), ponieważ fermentacja odbywa się dzięki pracy dzikich drożdży, są zawsze obecne na powierzchni ziaren, owoców i warzyw.

Co dobry napar na podstawie przaśnego brzeczki

Koneserzy wina chleba (czyli tzw zaparzania ziarna) zwrócił uwagę na doskonałą jakość napoju, podczas destylacji produkt pozostawia zapach surowców zbożowych, zamiast drożdży. W przeciwieństwie do nowoczesnych wyrafinowane wódki, która ma konkretny nieprzyjemny smak i zapach, wywaru pszennego smaczne, miękkie, bardzo łatwe do picia i nie przynosi kaca.

Wielu powie, zapach - słaby, subtelny, ale bardzo przyjemne. Ktoś opisuje go jako smak otrębów, ktoś wspomina zapach świeżo upieczonego chleba skorupy. Dzięki naturalnego surowca, który zawiera tylko ziarna zakończone bez drożdży, bimber nie zawierają dużą ilość oleju fuzlowego i obecność specyficznych estrów daje pszenną smakowy napój „duhovitost”, jak powiedział w dawnych czasach.

Etapy przygotowanie zacieru

Ze względu na pewne cechy receptury, które wyłączają zasadę drożdży kulturowe przygotowanie zacieru jest nieco inny od zwykłych i obejmuje następujące działania.

1. Przygotowanie surowców (pszenica).
2. Wytwarzanie zakwasu (Zabroda dzikich drożdżach).
3. Inscenizacja zacieru i opieki.

Na pierwszym krokiem jest wybór odpowiedniego zacieru zbóż. Jest to bardzo krytyczny moment, w którym jakość brzeczki i, w konsekwencji, gotowego napoju.

Jako surowce mogą być stosowane różne typy pszenicy jak sprężyna i zimą. Choć zima jest uważana za mniej nadaje się do tego celu, ponieważ od dłuższego kiełkowania powodu jego cech botanicznych.

Pszenica powinny być świeże, ale nie nadmiernie. Ponieważ młócenie musi wynosić co najmniej 2 miesiące, ale nie dłużej niż rok. Inaczej kiełkowanie będzie znacznie gorzej. Jeśli można znaleźć nowe młóconego zboża, a następnie ogrzewa się go w temperaturze 30-35 ° C (można na słońcu), stale mieszając, w ciągu 3-4 dni, co pozwala na przyspieszenie dostępności zarodków zboża kiełkowania.

Pszenica może być jadalna (nie traktowane pestycydami).

Pierwszy etap obejmuje szkolenie sortowania nasion (wybór dużych odłamków) i lekkie pranie pyłu i plew. Długo i starannie umyć ziarna nie jest zalecane, aby nie usunąć dzikie drożdże i ich zarodniki.

preparat Zabroda

Ponieważ skrobia zawarta w pszenicy, nie może bezpośrednio służyć jako pokarm dla drożdży, musi ona zostać przekształcona w substancję strawnego dla nich, czyli cukru. Może to być wykonane przez słodowania przy namoczone ziarna rozpoczęciem kiełkowania i stanowią substancje, które sprzyjają rozkładowi cząsteczki skrobi w mniejszym - glukozy i maltozy.

W celu czystego surowca kiełkowania (korzystnie od studni) wodę nie ogrzewa się do wrzenia i nie chlorowane. W przypadku słodu (kiełkowania) używać klosz lub szkliwa o szerokiej dolnej, dokładnie przemyto (korzystnie sterylizowane).

Cała objętość pszenicy równomiernie napełnić wodą tak, że poziom wody powyżej poziomu ziarna o 5 cm, i jest przesyłany do nocy w zimnym (12-18 ° C) i ciemnym miejscu do kiełkowania.

Po upływie 24-36 godzin, wylewa na części warstwy ziarna cukru (lub luźnego syrop ostuzhennoy) do aktywacji opatrunku i dzikich drożdży miesza się nieznacznie z pszenicy, zaostrzone naczynia gazy gardła i uporządkowane w ciepłym pomieszczeniu (22-26 ° C) w ciągu tygodnia dla rozwoju kultury drożdży w fermentu.

Wytwarzanie brzeczki

Dla dalszej fermentacji wolumetrycznej wybrany zbiornik fermentacji i fermentowano wlać główna część cukru dodaje się, rozpuszcza się w ciepłej wodzie (26-28 ° C) z szybkością 3,5 litrów na 1 kg piasku. W zależności od wysokości ciekłego powinny dotrzeć lub być zbiornik wieszaki banki, inaczej szaleje piankę można sprężony dwutlenek węgla przelewać zewnątrz.

Mieszaninę mieszano umieścić uszczelkę wody lub rękawica gumowy otworka i pozostawiono do wyrośnięcia na kolejne 7 dni. Podczas ciągłego sprawdzania, czy objawia goryczy, co wskazuje na koniec procesu konwersji cukrów w alkohol i ditlenek węgla. Braga powinna rozjaśnić, to smakuje jak wytrawnego wina, ziarna rozstrzygać, rękawice gumowe będą zanikać.

Wskaźniki te wskazują, że czas do przeprowadzenia destylacji, poza fermentacja alkoholowa może przepływać do kwasu octowego. Przed rozpoczęciem procesu destylacji skondensowanego Braga spęcznioną pszenicy, ale nie całkowicie, pozostawiając niewiele zbiornika.

Ponowne użycie zakwasu

Ze względu na obecność aktywowanych dzikich drożdżach w grube jest możliwe umieszczenie w Braga barda używane 2-3 razy. Co więcej, uważa się, że napar otrzymany z 2. i 3. wizyt bardzo dobry - silny, ale delikatny, słodkawy posmak z i aromat chleba.

Ilość surowca (pszenicy i cukru) oblicza się, jak w poprzednim przepisie, ale nie specjalnie fermentacji (w rzeczywistości grubości pozostałość - która jest zaczynem). Natychmiast syrop dodaje się zgodnie z ilością dostępnych ziaren i czeka zamknięcie fermentacji.

Obliczenie surowców

Powyższą procedurę ogólną dla przygotowywania zacieru z pszenicy bez użycia drożdży liście. Specyficzny preparat jest wykonany zgodnie z zasadą: masa = waga ziarna cukru. Wodę stosuje się w ilości 3,5 litrów na 1 kg cukru.

Wydajność końcowego napoju się 800-900 ml 40% roztworu destylowanej na 1 kg cukru.

O to obliczenie surowców do kadzi fermentacyjnej w 20-litrowym.

Dla składników Zabroda:

• 5 kg ziarna pszenicy;
• 1,5 kg cukru;
• wody 5 cm powyżej poziomu ziarna.

Mash składniki:

• 3,5 kg cukru;
• 10 litrów wody (w sumie butelki wraz z cieczą z Zabroda powinien się 17,5 litra wody).

Uwaga: niektóre syrop, który składa się na ramionach, nie może wejść na raz. Pozostawia się w pojemniku przez 4-5 dni, a następnie „podmolazhivayut” drożdży w brzeczce, nalewając resztki w kadzi.

„Pułapki” metoda

Podczas korzystania z tego przepisu, mogą wystąpić następujące problemy.

• Ziarno nie kiełkują w ciągu 3-4 dni. Oczywiście, pszenica niedostatecznej jakości (świeżo zebranym lub odwrotnie, stare).
• Jeśli dodanie cukru zakwasu Uwolniony gaz ziarno spada wzrosty ( „bąbelkujące”), proces fermentacji będzie występować, bez występowania widocznych kiełków.
• Jeśli oznaki fermentacji w fermentu tam po kilku dniach nie ma potrzeby -pshenitsa
  korzystać.
• Brzeczka stała rodzaj galaretki. Musimy w dalszym ciągu utrzymywać ferment w ogniu, mieszać go. Z upływem czasu, przetwarza skrobi drożdży i Braga ma zwykle postać cieczy.
• Brak cukru. Mogą być stosowane zamiast w korku receptury lub miodu, wstępne ogrzewanie z nich części wody do wrzenia (i następnie ochłodzić do temperatury 26 ° C), dzięki czemu poprawia się strawność produktów drożdżowych. Przy użyciu miodu należy wziąć pod uwagę temperaturę, że jej prędkość przepływu w stosunku do cukru zwiększonego, a zatem zwiększenie przepływu wody (na 1 kg pszenicy - 1,5 kg miodu i 7 L wody).

Jak widać, samogon receptura na bazie pszenicy, a bez użycia drożdży nie jest bardzo skomplikowane do wykonania, ale wódka, aby dać, to może być przypisane do wyższej kategorii napojów alkoholowych i nie wstydzi się służyć do stołu przy okazji wszystkich uroczystości rodzinnych.