Domowe cydr jabłkowy nie jest gorsza niż w Normandii

Ten jabłecznik jabłko przygotowane bez dodatku cukru, jest więc dużo łatwiejsze do picia, doskonale gasi pragnienie i mniej kalorii niż wino. Jest łatwy do wytwarzania napoju, tak w domu jest przygotowana bardzo często. Oferujemy spędził receptur i technik gotowania.

Jabłecznik - napój niskiej otrzymanego przez fermentację z jabłka, gruszki albo jagodowego soku bez dodatku cukru. Ma charakterystyczny miód lub kolor zielonkawy (domowy jabłecznik można się nieco niejasne). Zawartość cukru: z suchego na słodko. Najbardziej popularny jest cydr jabłkowy, który w pewnym momencie stał się kultowy napój w Wielkiej Brytanii, zwłaszcza w zachodniej części kraju. Mniej popularna jest wino z gruszek, który w Wielkiej Brytanii nazywany Perry.

cydr jabłkowy są bardzo popularne we Francji, zwłaszcza w regionach Bretanii i Normandii. W tym ostatnim, zgadliście, jest on również używany do gotowania calvados. W Niemczech, jabłecznik nazywa apfelvaynom (apfelwein), co dosłownie tłumaczy się jako „wino jabłkowe”. Również, napój popularny w Hiszpanii (Asturii i Kraju Basków). W Ameryce, jeśli zdarzy ci się tam, cydr nazywany jest napój bezalkoholowy (rodzaj soku jabłkowego), alkohol jest nazywany „hard cider» (hard cider).

Zawartość alkoholu w jabłecznika nie jest wysoka: 1,2-8,5% w Anglii, 3,5-12% - w krajach kontynentalnych. W prawie brytyjskim musi zawierać co najmniej 35% soku jabłkowego, ale w „Campaign for Real Ale» (CAMRA), dobrowolnej organizacji konsumentów w Wielkiej Brytanii uważają, że w jabłecznika musi wynosić co najmniej 90%. We Francji cydr można nazwać tylko jeden napój, który jest wykonany w całości z sokiem jabłkowym. Minimalna USA 50%.

Będziemy oferować kilka opcji do gotowania jabłkowy cydr w domu jako 100% soku jabłkowego iz dodatkiem wody i cukru. Technologia wytwarzania cydru dla technologii wina będą opisane bardzo szczegółowo, który jest stosowany do wytwarzania wszystkich wino jabłko. Ta technologia pozwala nawet najbardziej początkujących winiarzy przygotować przyzwoity napój w domu.

Jabłkowy dla technologii wina

Pierwszy przepis opiera się na przygotowaniu napoju technologii wina. Główna różnica w ich techniki przygotowania tradycyjnego jabłek jest głównym podbrazhivanii sok pulpy (placek jabłko). W konwencjonalnych jabłka mniej tanin niż wymagane przez pysznego jabłecznika i trwały - w krajach europejskich produkcji dawno przyniósł specjalny „cydr” jabłka, bogate w garbniki, kwasy i inne rzeczy. Podbrazhivanie na miazgę może nie tylko nasycić brzeczki niezbędne materiały, ale także do produkcji soku, jak to możliwe w większych ilościach i jak najłatwiejsze jabłkowy.

Krok 1: Wybierz i przygotować jabłka

Jabłka konwencjonalne, których używamy do żywności, do produkcji domowej jabłecznik pasować słabo, ponieważ mają małe garbniki, kwas a często nawet mniej. Dlatego potrzeba mieszanina różnych gatunków, wśród których powinny być kwaśne jabłka, słodkie i ostre. Ale możemy użyć tych pod ręką, tym lepiej odebrać dzikie jabłka w pobliskim parku, zatarivatsya niż rynek. Dla wszystkich, w tym wina jabłkowego cydru są najlepsze zimowe odmiany, które są zbierane późną jesienią i pozostawia na 1-2 miesiące dojrzewa w piwnicy.

Do jabłecznika i tak zwanych win stołowych lepiej wybierz słodko-kwaśne jabłka jesień gatunku ekonomicznych (zawartość kwasu - 0,6-0,7%, cukier - 10-15%). Jeśli chodzi o „mieszanie” (w tym przypadku - Mieszanie różnych odmian jabłek, zgodnie z ich smak), istnieje wiele proporcjach. Najczęstszym:

• 3 godz słodkie, 3 godziny, 2 godzin, ściągających i kwaśne jabłka ...;
• Słodkie 2 h, 2 h, 1 h ściągające kwaśny ...;
• 1, słodki h, 1 h, 2 h i kwas ściągające ...;
• .. 1 H słodki, 3 części kwaśny;
• .. słodkie 2 godziny, 1 godzina ściągająca;
• 2 części gorzkich jabłek powinny przyjmować 1 część słodkiego.

Jabłka muszą koniecznie dospet - za to po zbiorze należy je umieścić na kilka dni w piwnicy (lub tygodni, jeśli jest późno odmian). Po dojrzeniu owoce trzeba trochę zaczerwieniona, ale bez entuzjazmu, że były one naturalne kultur drożdży, aby rozpocząć proces fermentacji. Najważniejsze, aby usunąć uporczywe zabrudzenia. Owoce można wcierać grubą tkaniną. Wszystkie tunele i gnicie miejsce konieczne jest cięcie.

Wtedy wszystko trzeba pokroić jabłka użyciu tarce, szlifierka, robot kuchenny lub uderzać ze specjalną dyszą. Brzeczka jest gotowa do podbrazhivaniyu.

Średnio do przygotowania 5 litrów cydru jabłkowego wymaga około 10 kg dojrzałych jabłek.

Etap 2. Podbrazhivanie jabłkowy zacieru

Uzyskana masa włóknista musi być umieszczony w pojemniku o szerokiej szyjce. Klasyczny przepis na fermentację, z których żadna nie jest konieczne, ponieważ w istocie, a większość z nich miazgę. Ale bez wytłoków z jabłek i procesie fermentacji cukru może zostać znacznie opóźnione (w tym ze względu na niską zawartość tanin w soku) i cydr nie będzie tak silny, jak chcielibyśmy. W tym miejscu można dodać trochę cukru, ale jest mądrzejszy zrobić po podbrazhivaniya, kiedy otrzymujemy czysty sok, cukier nie pójdzie na złom.

Pierwszy pojemnik musi być pokryta gazą i wysłać przez 3-4 dni w ciepłym miejscu. Zawartość trzeba kilka razy dziennie, aby wymieszać. Następnie rozpoczyna się proces fermentacji (będzie kwaśny zapach, brzeczka zaczyna się pienić), aby nacisnąć pulpy przez grubą tkaninę lub kilka warstw gazy, a otrzymany sok wlewa się do czystej, suchej zbiornika fermentacyjnego. Na pojemnik do zainstalowania zamka hydraulicznego, które uwalniają ditlenek węgla, oraz zapobieganie przedostawaniu się tlenu, który może wywołać zaplesneveniyu ocet brzeczki tworzenie jabłkowy i inne problemy.

Jako separatorem wody można stosować konwencjonalne rękawic medycznych z najmniejszym otworem na jednym ze swoich palców. Ale niezawodność będzie dokonać analog fabryce (to, nawiasem mówiąc, można znaleźć w sklepie dla winiarzy): odebrać telefonu (na przykład za pomocą zakraplacza, który jest sprzedawany w każdej drogerii) i wkręcić ją w otwór, który musi najpierw wniknąć w pokrywie. Następnie zajmie pokrycie spoin gliny, silikonu lub wosk do kroplówki. Odwrotna strona rury powinny być umieszczone w szklance wody.

Wideo: Jabłko Intelligence (część 4)

Etap 3. Wytwarzanie zacieru jabłkowego szybkiego fermentacji

Jeśli zdecydujesz się podjąć odpowiedzialne podejście do procesu i gotowość jabłecznika na cały rok, radzimy przeczytać poniżej tabeli. To pokazuje proporcję przygotowania brzeczki do jabłecznika oparty smakowych jabłek. Wodę i cukier powinien być dodawany po filtracji brzeczki od zacieru. Cukier może być rozpuszczony w wodzie lub nieznacznie ogrzewa się sok jabłkowy.

Do przygotowania 10 litrów brzeczki, do wytworzenia 8 litrów sokiem jabłkowym:

Przygotowano brzeczki należy zwrócić na ciemnym miejscu, gdzie jest to możliwe, aby utrzymać pożądaną temperaturę powietrza w zakresie 20-27 ^oC. Od temperatury będzie zależał od tego, jak szybko dzikie drożdże będą przetwarzać cukier. Zwykle trwa około 30 dni, ale należy skupić się na cechach zewnętrznych. Jeśli korzystanie z rękawic, pewny znak końca fermentacji będzie ją mieć „spadaj”. Jeśli użyto syfon - w szklance z wodą pojawiają się przystanek pęcherzyki dwutlenku węgla. Brzeczka powinna rozjaśnić, pojawi się u dołu gęstym osadem drożdżowym i cydr jest sucha do smaku (słodkich i gorzkich, nie słodkie).

Etap 4. Spokojne jabłkowy fermentacji dojrzewanie

Fermentowany jabłecznik usunąć znad osadu za pomocą węża (dekantacji), a następnie intensywnie mieszano w celu usunięcia nadmiaru dwutlenku węgla. Wlać do czystego, suchego pojemnika szklanego pod tym samym szyi i ponowna uszczelnienie wodne. Jako taki, jabłecznik z jabłek należy wysłać w chłodnym miejscu w temperaturze 10-15 ^oZ dnia oświetlenia i ekspozycji. Miesiąc później, usuń test, aby upewnić się, że wszystko jest tak jak powinno. Powinien pojawić Lees - dekantacja. Na tym etapie, jabłkowy może być słodzony smaku, dodać cukier, lub korzystnie fruktoza. Ponownie zainstalować syfon (cydr może znowu zacząć fermentować) i pozostawić do dojrzewania przez 2-3 miesięcy.

Wideo: Bootleggers Timothy. rojenia "odrzutu"

Etap 5: Wlewanie jabłkowy w butelkach

Wyjąć jabłecznik z osadu, jeśli w ogóle pojawił. Przygotować pojemnik. Lepsze wykorzystanie butelek z barwionego szkła lub tworzywa sztucznego, ponieważ promieniowanie ultrafioletowe ma niekorzystny wpływ na barwę i aromat jabłek. Butelki wysterylizować albo lepiej umyć ze specjalnymi środkami dezynfekującymi, na przykład, piwo ze sklepu. Przed rozlewania napoju mogą zostać usunięte: dodatek cukru lub jabłkowy / kwas cytrynowy. Pojemniki do napełniania w ramach tej samej szyi, minimalizując kontakt z tlenem, a następnie zamyka szczelnie korek. Ten jabłecznik jabłko, jeśli zrobiłeś wszystko poprawnie, można przechowywać w lodówce przez okres do 3 lat.

Tradycyjny sposób przygotowywania domowy jabłecznik

Znajdź najlepsze dzikie jabłka i Narva odpowiednią ilość. Niech dojrzewają w ciepłym miejscu. Wycisnąć sok z nich za pomocą sokowirówki, pulpy i usuwania - to, że nie ma potrzeby (lub gotować z niego Braga na jabłoni bimbru). Następnie przygotowujemy dla technologii wina:

1. Trzymaj sok pod gazę na 2-3 dni przed pierwszym oznak fermentacji.
2. Umieścić sfermentowanego soku pułapki wodnej przez 3-4 tygodni w temperaturze 20-27 ^oC, aby zapewnić mu ciemności i ciszy.
3. Po szybkim odpływu jabłkowy fermentacji osadu za pomocą węża.
4. Ponownej instalacji syfonu i zostawić je w ciemni przez 3-4 miesięcy w temperaturze 10-15 ^oS.
5. Po raz kolejny, usunąć osady i butelkę.

Tradycyjny jabłecznik z jabłek ma mały zamek, który jest silnie uzależniona od słodyczy owocu. Zaleca się przechowywać w szczelnym pojemniku w chłodnym miejscu, najlepiej w piwnicy lub lodówce.

Wideo: MLP: FiM - Sezon 6, Odcinek 23 - gdzie Lies firmy Apple

Na dnie butelki z sokiem jabłkowym z pewnością spadnie drożdżowy osad.

Receptura sokiem jabłkowym z CKD

Bardziej stabilny i interesujący wariant jest otrzymywany za pomocą CKD (czystych kultur drożdży), które są sprzedawane w sklepach wina lub piwa. Prawie każdy sklep ma tę szczególną Drożdże do cydru. Również dobrze sprawdzona prawie wszystkie drożdże szampan i częściowo piwnych drożdży, na przykład Saccharomyces cerevisiae. Tak więc, do przygotowania około 27-30 litrów pysznego jabłecznika, musimy:

• 75-100 kg jabłek
• kultury drożdży w 25 L w brzeczce
• Wszelkie drożdże makijaż (opcjonalnie)
• 500 g cukru (opcjonalnie)

Jak gotować jabłkowy cydr z CKD:

1. Jabłka są dobrze umyć, wyciąć tunel i zgniłe miejsce. Wycisnąć sok za pomocą sokowirówki lub innego urządzenia. Dla takich ilościach lepiej jest zdobyć prasy do winogron. Musimy dostać około 35 litrów soku, więc liczba jabłek mogą być różne.
2. Wlać sok w zbiorniku fermentacyjnym, wypełniając ją nie więcej niż 4/5 objętości. Drożdże rozpuścić w ciepłej wodzie lub soku jabłkowego 2 łyżeczki cukru i pozostawić na 15-20 minut w ciepłym miejscu, dopóki nie są uruchamiane (lub zgodnie z zaleceniami na opakowaniu). Dodaj przygotowane drożdże do soku. W razie potrzeby i możliwości, aby dodać do pożywienia dla drożdży sok ze sklepu winiarskiego.
3. Położony na pułapkę wody zbiornika fermentacji i wysłać go w ciemnym miejscu w temperaturze 20-27 ^oZ 5-7 dni. Na tym etapie, szybka fermentacja odbywa się na szczycie jest zaspokojenie wytłoki z jabłek.
4. Z pomocą węża do spuszczania dna zbiornika musi, pozbywając się ciasto na wierzchu. Zbiornik fermentacyjny z czystą wodą i doprowadzić soku z powrotem, wyznaczając uszczelnienie wodne. Aktywny fermentacja z CKD będzie kontynuować przez 7-10 dni (o wiele szybciej niż dzikie). Nie zapomnij, aby utrzymać optymalną temperaturę fermentacji.
5. Kiedy oznaki fermentacji do niczego, wlać jabłecznik z osadu do czystego, suchego pojemnika i wysłać go do dojrzewania w chłodnym miejscu przez 1-3 miesięcy. Wskazane jest, aby zainstalować uszczelnienie wodne. Po miesiącu, można odprowadzać z osadu.

A następnie można napowietrzać cydr ...

Jak zrobić gazowanych jabłkowy

Nie zawsze Cydr z bąbelkami, ale jest to napój gazowany jest najbardziej popularny. W Hiszpanii, w Asturii, nawet rytuał gdy niegazowana jabłecznik wylana z dużej wysokości, że została nasycona powietrzem i miał musujące smakuje jak szampan (ten rytuał jest nazywany «escanciar un cul n»). Ale nie potrzebujemy takich trudności. Domowy jabłecznik jest bardzo łatwy do napowietrzania i zrobić to w sposób naturalny. Technika ta jest odpowiednia dla wszystkich receptur, jak opisano powyżej. Te 500 gramów cukru, o których mowa w poprzednim przepisie z CKD właśnie do tego celu i potrzeb.

Wideo: FITNESS ciasteczko przepis bez mąki, bez cukru, bez jajek, sera i masła

Dla naturalnego gazowanej cydru wystarczy wykonać następujące czynności:

1. Po dojrzewaniu i wyjaśnienia konieczne jest butelka cydru. Wcześniej, w każdej pojemności butelki trzeba dodać 0,5 łyżeczki cukru na niskim gazowania i 1 łyżeczka cukru - dla silnych. Oczywiście, to lepiej jest stosować glukozę lub fruktozę (monosacharydy).
2. Po dodaniu cukru i rozlewania cydru, butelki muszą być bezpiecznie korek i pozostawić na 3-4 dni w ciepłym miejscu (to da fermentacji wtórnej jak drożdże pozostały tylko otrzymał nową żywność).
3. Po 3-4 dniach cydru w butelkach trzeba czyścić lodówkę, aby fermentacja ustała. Teraz musującego cydru i przyniesie jeszcze więcej zabawy.

Należy pamiętać, że wtórna fermentacja wytwarza duże ilości dwutlenku węgla, który tworzy ciśnienie w butelce śmiech. Dlatego korek na butelce powinien siedzieć bardzo mocno. Siatki bezpieczeństwa, jeśli zdecydujesz się latać jabłecznik wlać do szklanych pojemników, wlać trochę napoju w plastiku do ścian sterowania bloatedness napojów gazowania i nie stracić masy krytycznej dwutlenku węgla, która może złamać szklanych pojemników.

Jak pić domowe jabłkowy cydr

Picie domowy cydr potrzebę w temperaturze 12-14 stopni, bez wąchania, delektując czasu, szacunki kolorów i inne niuanse. Ogólnie rzecz biorąc, należy pozostawić całą ceremonię - po prostu cieszyć. Jabłecznik również często stosowany jako składnik koktajli, zwłaszcza grzanie. Cydr jest często zastępowane przez koktajle szampana. Jeśli pijesz drinka w umiarkowanych ilościach, wtedy kac, można zapomnieć. Jednocześnie, jeśli jesteś w pubie wczoraj przewrócił kilka filiżanek jabłecznika, a rano masz wszystkie syndromy choroby, warto zapytać: i co piłem, naprawdę?

Wreszcie trochę umiejętność korzystania z ...

Wędrujący jabłkowy Normandia zmieszano z małymi calvados, w Anglii labigom (labig), destylat jabłkowego (2 części 1 część brzeczki i calvados labiga), a następnie jest on przechowywany w beczkach dębowych. Taki napój wezwanie Pommier (pommeau de Normandie lub pommeau Bretagne) i powinny być picia aperitif lub jako dodatek do melona i serem pleśniowym. Twierdza Pomme o 16-18%.