Ghonim domu śliwowicą

Śliwowica - prawdziwa duma Czechach i cały rząd bałkańskich krajów: Chorwacji, Bośni, Macedonii i Serbii. Zwłaszcza Serbia. IT serbskie Bootleggers powiedzieć: „W dziedzinie napojów alkoholowych ma dwa króla - Szkocka whisky i francuskiego koniaku i tylko jedna królowa. - serbski śliwowicy”

Jest zrozumiałe, Serbia jest jednym z największych dostawców w Europie (śliwki około 12% całego rynku), 90% ogółu zbiorów do gotowania „serbskiej śliwowicy”.

Śliwowica, ona brandy, to nic innego niż śliwowica i gotowania technik podobnych do grappy i chacha, tylko innego towaru - sfermentowanego soku śliwkowego. Twierdza śliwki po destylacji 45% (w domu sięga 52%, w zależności od urządzenia destylatora) i dwukrotnie destyluje przy - 75%. Czesi wolą potroić.

Na Bałkanach, śliwowica przechowywane przez okres co najmniej 5 lat w dębowych beczkach, w czasie których napój staje się coraz bardziej wyrafinowane i bogate w smaku. W czeskiej śliwowicy wytrzymać do 10 lat w dębowych kadziach z dębu Limousin 6,5 m wysokości. W każdym przypadku, gdy napój wymaga odpoczynku i długotrwałego narażenia.

Czech śliwowicą

Nasz kraj nie jest też pozbawiony śliwki, śliwowica więc przygotować w domu jest możliwe, a nawet konieczne. Poniżej podany jest mniej lub bardziej klasyczny przepis, główną różnicą w porównaniu z większością innych zmodyfikowanego przepisu jest brak cukru w ​​brzeczce i drożdży - oni zubożyć napój smak / zapach, a alkohol produkowany jest gorszej jakości.

Receptura śliwki (śliwowica)

W rzeczywistości, musimy tylko śliwki i wodę, ale jeśli śliwki dojrzewające w porze deszczowej i ich zawartość cukru jest bardzo niska, trudno jest zrobić bez dodatku cukru. Ale trzeba dodać ją w jak najmniejszym stopniu, inaczej tzw śliwki wino Okazuje się banalnej Braga do bimbru. W gwarantowanych śliwkowym receptury użyjemy:

• 11 kg śliwki;
• 8-9 litrów czystej wody;
• cukru, którego wysokość zależy od słodyczy zlewu;
• 2 zbiornik fermentacyjny.

Technologia przygotowania w zasadzie nie jest skomplikowana i składa się z kilku etapów:

• Przygotuj owoce;
• wytwarzanie brzeczki do fermentacji;
• fermentacji;
• podwójnej destylacji;
• ekspozycji.

Przygotuj owoce śliwowicy

Ogólnie rzecz biorąc, dla lepszego wykorzystania śliwki śliwowica domu (Prunus domestica), ale dopasowanie i każdego innego rodzaju: Węgierska, renkloda, Altana, Mirabelle, jajka, itd ... Owoce powinny być zbierane tak późno, jak to możliwe, aż do pierwszych przymrozków, gdy większość cukru śliwki (optymalna zawartość cukru 18%). Śliwki powinny być dojrzałe, ale nie pomarszczona wokół sadzonek. Zgniłe i spleśniały owoc powinien być usunięty.

Umyj śliwki nie są tego warte, ponieważ ich powierzchnie są naturalnymi kultur drożdży (wystarczy, aby przetrzeć powierzchnię czystą szmatką). Owoce powinny być czyszczone z nasion, dzieląc je na dwie połowy, a następnie uderzać bezpośrednio do kadzi fermentacyjnej do stanu jednorodnej zawiesiny. W domu, można to zrobić w maszynce do mięsa lub wiertarki ze specjalną dyszą. Zaleca się również do magistrali należy dodać 15-20% pokruszonym materiałem siewnym - dają napój gorzkiego smaku migdałowym.

Zestawienie brzeczki fermentować

Tutaj, z których żadna nie jest niczym nowym. W zbiorniku fermentacyjnym i tradycja jest drewniane kadzie / beczki / wiaderka, trzeba umieścić kruszonym śliwkę. Pojemnik jako taki może być stosowany w beczkach z tworzywa sztucznego o jakości spożywczej, które są sprzedawane przez cały czas. Jeżeli nie musi wydawać dość słodkie, ale tutaj można się kierować ich poczucia smaku lub wykonania areometru, to może być słodzony. Wystarczy dodać 100-200 g cukru, aż do momentu osiągnięcia optimum 18% cukru.

Zdolność fermentacji konieczne przykryć gazą i wysłać na jeden dzień w ciepłym miejscu, aby rozpocząć proces fermentacji. Jeśli wszystko poszło tak jak powinno, na powierzchni zaczyna pianki do formy. Jeśli po 24 godzinach fermentacji nie uruchamia się, można spróbować dodać trochę więcej cukru i poczekać 12 godzin.

Po konieczne jest rozpoczęcie od brzeczki fermentacyjnej wlać komory fermentacyjnej do drugiego (tak jak mogą być stosowane szkło jest bardziej lub mniej szerokie szyi) i dodać wody w celu zmniejszenia kwasowości zacieru. W tym charakterze powinny być wypełnione nie więcej niż 4/5 całości, jak musi być aktywnie spieniania. Dokładnie wymieszać, osadzona na szyjce syfonu (zasada wytwarzania jest opisany w artykule na krajowej cydru). Teraz przechodzimy do następnego kroku.

Fermentacja zacieru śliwka

Zbiornik fermentacyjny z naszego „bzhechkoy” (a Czeskiej. „Braga”) należy umieścić w ciemnym miejscu i chronić od światła słonecznego i zmian temperatury. Optymalna temperatura fermentacji - + 15 ° C, ale w domu, można doprowadzić do uzyskania optymalnych +20 ... 22 ° C W "bzhechka" średnia wędruje 2-4 tygodnie w temperaturze 20 ... 22 ° C, + 15 ° C - w wieku 6-8 tygodni.

Podczas fermentacji, aktywnie produkuje dwutlenek węgla, który jest „probublivaet„brzeczka i stąd jego pobudzenie (mieszając własne”bzhechku" surowo zabronione). Ponadto gazy wypływają na powierzchnię kruszonego owoców, tworząc spieniony „cap”. Ten „cap” powinny zostać usunięte z brzeczki przed opadają na dno - to będzie wyraźnie widać, gdy pojemnik jest szkło. W śliwki zacier zawiera wiele szkodliwych zanieczyszczeń, zwłaszcza kwasy płuc. Po zatrzymaniu zamka hydraulicznego wydany dwutlenek węgla, powinien być od razu rozpocząć destylację.

Destylacja Śliwowicy

Napęd będzie co najmniej dwa razy. Aby to zrobić, fermentowana brzeczka wlewa alembiku i prześladowani „na sucho”, czyli tak długo jak destylat nie czuć alkohol. Braga jest gruby, więc powolny pary grzewczej lub ratowanie przywieraniu. W trakcie destylacji nie powinien być wyłączony „ogony” oraz „góra”, ponieważ jest on w nich, zwłaszcza w „ogon”, zawiera wiele substancji aromatycznych o temperaturze wrzenia samego jak oleje fuzlowego. Jednak szef może zostać odcięta, ale w Czechach nie korzysta z destylacji frakcyjnej.

Pastwiska drugi musi przeprowadzić odcięcia „głowy” i „ogon”, w którym surowy alkohol w wyniku czego, po destylacji należy rozcieńczyć do 25-35%. Dowiedz się więcej o procesie destylacji frakcyjnej jest napisane tutaj. Po raz drugi napęd, zbyt „suche”, „góra” Bałkanach stosuje się w celach leczniczych, „ogonki” mogą być dodane do następnej destylacji. Jeśli przylegają do tej receptury głowy powinno pozostawić około 100-150 ml, głównego produktu - l 1-1,5, odpady górnicze, - 200 ml. Po podwójnie destylowanej śliwowica twierdzy będzie wynosiła około 55-60%. Można pić i tak, ale to lepiej rozcieńczyć optymalnej o 45% (poprawne rozcieńczenie wodą na alkohol).

Maceracja starzenie śliwowicą

Śliwowica stoją w dębowych beczkach, a jeśli masz możliwość, za wszelką cenę go używać. Oczywiście, produkt będzie potrzebować więcej - 10-15 litrów przynajmniej. W Serbii z 100 kg śliwek otrzymują średnio 10-11 litrów śliwki, owoce tak, że nie trzeba się trochę. Niektórzy rzemieślnicy natychmiast po pastwisku polecane do smaku - zalecamy takie bzdury nie może. Napoić przynajmniej mesyatsok kolejną przerwę, a on dziękuję obficie ich wyrafinowany smak.

Nawiasem mówiąc, dobra śliwowica dojrzewa i butelkowane w szkle, jak wino, tylko trzeba używać odpowiedniego „oddychania” korek. To samo „Rudolf Jelinek”, popularny producent w Republice Czeskiej „palenok” (jak nazywają brandy w kraju), stoi śliwowica 53% w szkle tak długo, jak jego siła jest zmniejszona do pożądanego 50%. Na Morawach, butelka zakopane w ziemi i odebrać tylko w przypadku ważnych wydarzeń.

Tradycyjna receptura wideo z „właściwym” Alkofana:

Jak pić śliwowicą

Silny napój i jest doskonały aperitif. Pić powinno być tylko w czystej postaci, bez mieszania z innymi napojami, w którym „Balkan królowej” nie czują się komfortowo i psuje „koktajl” metaliczny smak. Lubi przychylność japoński likier Midori Melon od skorupy. Ale jako przekąska do śliwowicy jest doskonale tosty z chleba kukurydzianego. Tradycyjnie, pierwszy napój nie jest przekąska, ale to nie jest konieczne.

I wreszcie. Śliwowica - nie jest to jedyny owoc brandy, który jest wykonany na Bałkanach oraz w Republice Czeskiej. Oto mały „palenok” list wydany przez „Rudolf Jelinek”:

• Cerny rybiz - brandy z czarnej porzeczki.
• Vishnevitsa - cherry brandy odmiany Kelleris.
• Oskerusha - brandy wykonane z zgniłe owoce gruszy-Podkładka.
• Duglaska - brandy wykonane z młodych pędów sosny.
• Morawski yadernichka - jabłko "semechny" brandy.
• Ostruzhina - blackberry brandy.
• Yagodovitsa - truskawka brandy.
• Brandi filbert (z orzechów laskowych).
• Bez tuszu - brandy wykonane z czarnego bzu.
• Boruvkovitsa - Blueberry brandy Malinovitsa.
• Cerveny ERAB - brandy z czerwonym mountain ash.
• Williams - grushovitsa odmian grusz o tej samej nazwie.
• Piwo Palenque - marki piwa, mgliście przypomina młodego whisky.
• Cerny ERAB - brandy z aronii.
• Kdoule - brandy z pigwy.

Napoje są dostępne w ograniczonej partii w butelkach 0,35 l i wyłącznie do wstępnego kolejności. Ale „serbski Królowa” napędzany często i regularnie. Tak, teraz wiesz jak zrobić śliwowicy w domu, skorzystać z tej wiedzy mądrze i wszystko można dostać.