Dobra seria wiśniowego chereshnya! Przepisy domu wino wiśnia

Cherry sezon w pełni, aw niektórych miejscach nawet odjeżdża. Jeśli nalopalis ten vkusnyuchey jagody na większości `t, ponazakryvali kompoty, dżemy, navyalili go na zimę i nadal nie spędził całe zbiory, nadszedł czas, aby pomyśleć o Cherry Wine - nie najbardziej tradycyjne, ale bardzo smaczne napoje!

Jakoś, uważa się, że aby wino z wiśni jest niemożliwe, a dla innych duchów - likiery, likiery, wódki nie pasuje. Ale jestem pewien, że można gotować pyszne buhlishko wszystkich lub prawie wszystkich jagody, owoce, warzywa - to chcieć i żniwa. Na przykład, likier wiśniowy - kawałek bardzo popularne w Europie, Niemcy wykonane z tego owocu jego wiśniówka, wino z wiśni dawna produkowane w Hiszpanii oraz w niektórych krajach śródziemnomorskich. Więc co mamy gorsze?

Tabela do 100 litrów brzeczki z wiśni. 1 - wino światło Tabela 2 - silny Tabela 3 - silny słodki, 4 - słodkie i 5 - likier.

Najbardziej popularny dodatek do tego wina - cytryny lub kwasu cytrynowego. Powiem z doświadczenia - sam sok wiśniowy nie jest smaczne, słodkie ale wodnisty. I natychmiast po dodaniu niewielkiej ilości płynu cytryny przekształconej - nabiera szlachetnego kwasowość który podkreśla smak jagód i nadaje nasycenia. Również często wina z wiśni z dołów - nie dlatego, że są zbyt leniwi, aby je wyciągnąć, ale dlatego, że kość daje ostry smak migdałów. Migdały w czereśni jest odczuwalne nie tak dużo jak w wiśni, więc kość czasem zgnieciony.

Wino z wiśni w domu: sprawdzony przepis

Wino do tego przepisu robię teraz. To wszystko jest bardzo proste, dodatków - tylko cytryny, cukrem i odrobiną wody. Muszę powiedzieć - na wiśniach mieszka trochę dzikie drożdże, więc jeśli zdecydujesz się je fermentować - starannie przestrzegać reżimu temperatury! Lepszym - make przepis na specjalne CKD win niestabilny jagodowych. I teraz trzeba kupić więcej dorogushchuju jeszcze maliny zrobić przystawkę i ponownie uruchomić proces fermentacji, który został przerwany z powodu upału - nie podążać.

Tak, będziemy potrzebować:

• Świeże myte Cherry - 5 l (około 4,3 kg);
• Woda - 700-800 ml;
• Cukier - 300-400 g;
• Tanina - opcjonalnie (i nie może);
• 1 cytryny.

W przepisie będą bardziej dokładne proporcje.

przygotowanie

1. Wiśnia uporządkować te owoce, które mają podpowiedź formy lub zgnilizny - rzut. Nawiasem mówiąc, jeśli natkniesz się na liście - nie wyrzucać, będą przydatne dla likieru na ciasto, przepis, którego dam poniżej.
2. Kolejne wiśnie dokładnie zgnieść. I zacisnął dłonie, ale jeśli dużo jagód - można użyć dowolnego innego wygodny sposób.
3. Pomiaru ilości uzyskanej masy (wraz z kości). Na litr brzeczki należy dodać 250 ml czystej wody źródlanej i 3,4 g kwasu cytrynowego (wyciska sok z cytryny całości).
4. Umieścić wszystko w ciemnym ciepłym miejscu, aby rozpocząć fermentację. Uruchamia go mocno, aby przyspieszyć można zrobić, na przykład, zaczyn rodzynki - przepis jest tutaj. Pokrywa pojemność gazą.
5. Po rozpoczęciu fermentacji (kwaśny zapach, piana, sycząc - to wszystko tutaj) należy pozostawić na 2 dni, co kilka godzin, trzeba zestrzelić głową pienisty, mieszając drewnianą łyżką, tak aby nie rozwiedli pleśni.
6. Po 2 dniach, ciecz przesączono i wycisnąć miąższ. Złom uzyskany dotychczas nie wyrzucić.
7. Zmierzyć objętość otrzymanego zacieru i dodać do każdego litra 100-120 gramów cukru i 1,5-2 g taniny (jeśli używasz go). Wszystko umieszczono w uszczelnieniu wodnym szybkiego fermentacji w temperaturze nie wyższej niż 22-24 ° C.
8. Po zakończeniu fermentacji, wino należy zdekantowano - usunięcia osadu, a szczep do innego pojemnika prawie na szyi. Na butelce ponownie unieść syfon i przenieść do chłodnego miejsca, optymalnie - w piwnicy.
9. dobrazhivaetsya wina przez 1-2 miesiące, kiedy pojawi się osad, to jest konieczne ponowne dekantacji.
10. Kiedy wino jest gotowe, można dodać cukru lub alkoholu do mocowania. Napój jest najlepiej wykonać cukierniczego (doprowadzony do smaku) i alkohol dodaje się z szybkością 50 ml na litr wina. Wlać do butelki, korek i pozostawić w piwnicy, ile jest na tyle cierpliwości, co najważniejsze - rok.

UPD 4.07: mały raport od autora

Cherry wino jest już gotowy! Co mogę powiedzieć - ci, którzy mówią, że nie jest to ciekawy napój, albo jawnie kłamać lub zniesławiające ignorancji. Vino bardzo przyjemny smak stałych, wyrażone, ale dyskretny. Teraz żałuję, że nie tak mało. Po fermentacji jest skończona, I podłączyć likier wiśniowy wino i słodzone do poziomu deser, ale nie może zrobić - to jest dość ciekawy i wersja krakersy. Ogólnie - polecam!

Bonus: przepis likier Cherry na złom uzyskany

Ta receptura dla domowych wina wiśni obejmuje wytwarzanie produktu ubocznego - nalewki na ciasto. Więc co zrobić, nie podoba mi się rzucić wszystko i wiele likiery, takie jak Nalewka z jarzębina na moim W ten sposób o wiele lepiej niż na całej berry - sprawdź!

To jest po prostu pić. Wziąć cały placek, pozostałą wiśnie, wraz z ościami - wciąż mają około 2 litrów pojemnik i wylano wódki (lub lepiej - 50% nachylenia) w tej samej szyi. Nie można dodać 2-3 wiśni liści. Potem - podkreślając w ciepłym miejscu, potrząsając codziennie. Po 3-4 tygodniach, ciecz jest konieczne przesączono i wycisnąć.

Które będą miały głęboki czerwony napar o bogatym aromacie i charakterystycznym posmakiem migdałowym wiśni podbrozhennoy, coś przypominający wiśniówki. Można pić ją tak po prostu, rozcieńczony syrop cukrowy do smaku, lub dodać, na przykład, skórka cytrynowa, cynamon, goździki i inne składniki są tradycyjnie wykorzystywane do likierów wiśniowych, stać się na chwilę i po tym słodzenia. Jeżeli przepis wino wiśniowe domowej roboty obejmuje konsolidację, wzmocni ten ideologiczny nalewki. Ponadto w takim napoju może wytrzymać wiśnie koktajlowe.

Cherry wino deserowe z kością

Słodki, pełne wino czarne wiśnie z lekko ostry smak wykonane wyłącznie z soku, bez wody, z dodatkiem cukru, - niekoniecznie - kwas winowy i taninowy. Fermentowany napój czystej kultury drożdży, najlepiej jest wybrać drożdże portu.

składniki:

• Wiśnia sok - 10 litrów (około 15 kg muszą jagody);
• Cukier - 4 kg;
• kwas winowy - 60 g;
• tanina - '35

Przygotowanie:

1. Wiśnie przejść i oddziela się od nasion, nasiona odroczyć 5% - są one niezbędne dla wina.
2. Umyte jagody peremyat i pozostawić w puli z szeroką szyjką, pokryte gazą, kilka dni, - przy czym są one nieznacznie podbrodyat sok będzie łatwiej oddzielona.
3. Dwa dni później, wycisnąć sok - nawet przez strony, nawet przy pomocy sokowirówki, to nie ma znaczenia.
4. Powstała ciecz jest, dodaje kwas (jeśli sok okazało mniej niż 10 litrów, ilość składników potrzebnych proporcji zliczania) i 2/3 cukru - około 2.6 kg, oraz - pozostały wE kości. Wszystko dobrze wymieszać, wprowadź drożdży winnych i umieścić pod syfonem.
5. Gwałtowne fermentacji wina zaleca się tak szybko, jak to możliwe, tak daleko jak to możliwe, butelka jest umieszczona w ciepłym pomieszczeniu, w temperaturze nie niższej niż 20 ° C, ale nie więcej niż ta maksymalna, która jest wskazana w opakowaniu razem z drożdży.
6. Po syfon zatrzymany aby pęcherzyki, wino jest usuwany z osadu i dodaje się do pozostałej części cukru. Lany do odpowiedniej butelki, tak że wino trwało 90% objętości.
7. Na mocy nowo położyć na pieczęci wody, odstawić na drinka fermentacji, tym razem - w chłodnym miejscu.
8. Cicha fermentacja trwa 1,5-2 miesięcy, co 2-3 tygodnie powinna być prowadzona dekantacja, jeśli nie ma osad. Po upływie tego terminu wino po raz ostatni do drenażu z osadu i butelkowane.

Wykonane ten przepis domowej roboty wino wiśniowe można spróbować za kilka miesięcy, ale w pełni osiąga smak dopiero po sześciu miesiącach.

„The Rum Diary” życzy obfite żniwo! Pamiętaj - pyszny napój może być wykonana z prawie wszystkich owoców i jagód, a my postaramy się, aby przynieść wam jak wiele dobrych receptur gotować!