Kirsch - wiśniówka

Wideo: Kirsch lub wiśniowy bimber

Jeśli wiśnie i czereśnie w ogrodzie nie są oszukany Ci zbierać i wiśniowy dżem, jak nie jeść, gotować bezpiecznie cherry bimbru. W Europie, drewno wiśniowe lub wiśniowy bimber nie nazywa się po prostu bimber i Kirsch lub po prostu Kirsch. To, co mamy zamiar gotować. Ogólnie rzecz biorąc, napój na wentylatorze i czysty jak to nie jest dla każdego. Ale on jest dobry w koktajlach oraz jako podstawa do rozmaitych nalewek alkoholowych.

Wideo: Alkohol. Kirsch. cherry brandy

Kirsch (Kirschwasser z nim Kirsche «wiśniowy” i Wasser «woda” dosłownie - «Wintergreen wódka») - sucha wiśniowy lub brandy z wiśni wiśni kości. W domu napar z fermentowanych zacieru wiśnie z wgłębień, z obecnością kości niekoniecznie - daje napojowi wyraźny smak migdałowy, typowe dla tradycyjnej Kirsch. Twierdza napój, regulowane w UE wynosi 37,5% vol, ale można znaleźć kopie i silniejszy - .. Od 38 do 43% objętości, czasami 50%.

Kirsch, jako samodzielny napój, znany od XVI wieku. Jego ojczyzną jest uważany za Niemcy, ale brandy wiśni i rozprzestrzenił się do innych krajów europejskich, na przykład w Szwajcarii, Francji i Belgii. W Rosji, Kirsch był często używany do gotowania zhzhenki, grog i poncz. Pierwszy Kirsch przygotowany Morello wiśnia odmian - słodkie ciemne wiśnia z cienkiej kości. We Francji, brandy często przygotowywane z wiśni, a to napój o nazwie «Cerise», ale jego pochodzenie jest oczywiste. Cherry, nawiasem mówiąc, zawiera więcej cukru i bardziej aromatyczne wiśnie.

Do tej pory technologia pozostaje niezmieniona. Napój jest wykonany z różnych odmian wiśni, ale najlepiej otrzymał od małych ciemne, słodkie jagody. Czerwony napój owocowy daje gorszą jakość. Owoce po zbiorze oczyszcza się z liści i łodyg, to umieszcza się je w konwencjonalnej prasie do produkcji wina. Jednocześnie staraj się nie rozbić kamień do picia nie okazało się zbyt migdałowy. Następnie jagody ciśnienia umieszczony w kadzi i fermentacji. Cherry wędruje doskonale i bez drożdży, ale aby przyspieszyć ten proces używając wino lub piwo kultury drożdży.

Po otbrodit wiśniowy, który trwa od 15 do 20 dni bez drożdży lub 8-10 dni z drożdży, zacier destyluje się dwukrotnie w miedzi alambike. W drugiej destylacji, głowy i ciała trwać aż destylat ma wytrzymałość 40%. Następnie ogon rob dodaje się do następującego alkoholu surowego przed drugą destylację. Kirsch trzymane wyłącznie lub w szklanym pojemniku z gliny korka pić oddech i uszlachetnia. Z 100 kg wiśni uzyskanych średnio 12-15 litrów (w zależności od zawartości cukru w ​​owocach) Kirsch sile 51%.

Przystosowany przepis wódka wiśnia

Wort bez cukru:

• 10 kg (1 łyżka) wiśnie lub wiśniowy;
• 3,3 l (1/3 łyżki) wody.

Wort z cukrem i drożdżami:

• 10 kg (1 łyżka) wiśnie lub wiśniowy;
• 12 litrów wody;
• 2,5 kg cukru;
• 60 g lub 300 g suchego sprasowane drożdże.

fermentację brzeczki

jagody zacieru z rękami lub drewnianej tolkushkoy, staraj się nie rozbić kamień. Dodaj do zacieru wody. Jeśli gotować bez drożdży, pozostawić do fermentacji brzeczki: wlać do pojemnika z szerokim ustach, które blokowały grubą tkaniną. Po czereśni / wiśni fermentu (2-3 dni), należy wlać do pojemnika do fermentacji w syfonu. Jeśli gotowanie z drożdży, wystarczy dodać przygotowane drożdże w słodzonego zacieru i tuż poniżej uszczelnienia wodnego (można dokonać pre-starter z drożdży i brzeczki części). W obydwu przypadkach, nasadka pulpy musi być okresowo zestrzelić sama musi szybko mieszano, nasycając ją tlenu.

Destylacja wiśnia bimber

Gdy otbrodit brzeczka (2-3 tygodnie bez drożdży, 1-1,5 tygodni - z drożdży), wysłać go do destylacji. Jagody można pokonać i wyprzedzić tylko sok, ale nie rób według tradycyjnej receptury. Ponadto, w razie potrzeby, w trakcie destylacji w kostce, można dodać trochę nasion. Ale trzeba być ostrożnym, gdyż ciasto może zapchać system rur i jej odpocząć od presji - trzeba jechać na wolnym ogniu. Tradycyjnie Kirsch jest destylowany w destylator miedzi, ale można użyć zwykłego alembic i napęd parowy w kąpieli wodnej lub bezpośredniego ciepła (pierwszy etap to zrobić lepiej, oczywiście, pary). Nawiasem mówiąc, można spróbować wyprzedzić niefortunne wino wiśnia, następnie dostać regularną cherry brandy bez motywów migdałowymi.

Za pierwszym razem trzeba wyprzedzać bez kruszenia, suche, aż ociekały destylatu. Otrzymany surowy alkohol rozcieńczono do 18-20% alkoholem, a następnie w alembiku. Prześladowany po raz drugi z wyboru głowy i ogony, koncentrują się na zapachu wiśni i siły - Moonshine instytucja wybrana w twierdzy 50-55%. Główne frakcje zbiera się do 40%, jeszcze błotnistych ogonów. Wlewamy głowy, ogony dodać kolejną destylat do drugiej destylacji. Od 10 kg wiśni powinna wynosić około 0,5-0,6 litrów destylatu wytrzymałości 53-56% cukru podczas fermentacji brzeczki i około 3-4 litrów 40% po Kirsch rozcieńczania cukru brzeczki.

Powstałe napar wiśni / czereśni początkowo ostry, mają lekki smak wiśniowy z wyraźnym nutami migdałów, a nawet wykończenia drewna. Można spróbować zanurzyć się w butelki wina pod korkami korka, ale można stać w beczce lub dębowe chipsy / frytki / chipsy. Jeśli chcesz Kirsch obfitych libacji, można dodać 1 łyżeczka fruktoza na 1 litr napoju, 40% - tak, że staje się bardziej miękka i napojów będzie interesujący. W beczce wytrzymać destylat wiśnia potrzeba minimum 3 lat, więc pościg z marginesem &# 128521;