Przepis Chachi z winogron bez drożdży i cukru

Aby przygotować ChaCha w domu żadnych odpowiednich odmian winogron lub odpadowego (bagassa), pozostałą po wyciskania soku. Wynik będzie w przybliżeniu taka sama. Będziemy patrzeć na przepis, jak najbardziej zbliżone do technologii, który jest używany w tradycyjnych regionach produkcji napoju - Gruzji i Abchazji.

Od zwykle Moonshine winogron rzeczywistym gruzińskiego chacha znamienny tym, że przemieszcza się dzikie drożdże, zamiast alkoholu lub pieczenia, który poprawia smak. Pożądane jest również, aby nie dodawać cukier, co zwiększa wydajność, ale eliminuje unikalny smak. Ten punkt jest w przepisie. Potem zrobię ChaCha z cukrem i bez.

składniki:

winogrona (lub ciasto) - 25 kg;
woda - 50 litrów;
Cukier - 10 kg (opcjonalnie).

Gdy zawartość cukrów winogron około 20% z 25 kg klastrów owocowych można otrzymać z 5-6 litrów sorokagradusnuyu domu Chachi. Przez dodanie 10 kg cukru wydajność wzrasta do 16-17 litrów. W tym przypadku, oryginalny aromat i smak Chachi nigdzie nie odchodzę, ponieważ podczas destylacji używamy tej samej sztuczki.

Winogron wytłoczyn z pozostałą po ugotowaniu soku lub wina, wydajność jest jeszcze mniejsze. Dlatego też, w tym przypadku, polecam dodanie cukru lub ilości produktu gotowego nieprzyjemnym zaskoczeniem.

Ostrzeżenie! Chacha Isabella winogron uprawianych w północnych regionach Rosji, wykonane tylko z cukrem, ponieważ tego rodzaju niskiego poziomu glukozy i zwiększenie kwasowości.

Chachi przepis bez drożdży

1. Peremyat ręce umyte winogrona, próbując zniszczyć każdą jagodę. Grzebienie i kości nie są usuwane, w dużej mierze dlatego, że tworzą one niepowtarzalny smak Chachi. Jagody muszą być umyte. Na powierzchni owoców mieszka naturalne drożdże winiarskie, powodując fermentację.

W przypadku sporządzania wytłoków winogronowych Chachi pominąć ten krok.

2. pokruszone soku z winogron (lub ciasta) umieszcza się w naczyniu fermentacyjnym. Radzę używać dużych donicach stolitrovye.

3. Dodać wodę, cukier (w razie potrzeby) i mieszać ręcznie albo patykiem. Co najmniej 10% pojemności powinny pozostać puste. Objętość pustego wykonuje dwutlenek węgla, który jest uwalniany podczas procesu fermentacji.

4. Zestaw syfon i przesunąć pojemnik w ciemnym miejscu w temperaturze 22-28 ° C. Drożdże naturalne nie są tak aktywne jak alkohol, tak, że naturalna domu warzone piwo chacha będzie gotowy dopiero po 30-60 dniach (w niektórych przypadkach, fermentacja trwa do 90 dni).

Ostrzeżenie! pozostałości winorośli okresowo unosić się, tworząc warstwę na powierzchni, która ma zostać zniszczone. Aby to zrobić, co 2-3 dni Braga powinny być otwarte i mieszane. W przeciwnym razie może pojawić się pleśń, poważnie wpływa na jakość domu ChaCha.

5. Po zakończeniu fermentacji (lock fermentacji przez kilka dni, dmuchanie baniek, Braga stała gorzki smak bez słodyczy) można rozpocząć proces destylacji.

6. odzyskać Braga odprowadzana z osadów lub cząstek stałych spali podczas destylacji. Z drugiej strony jest to w kościach, skórki i miąższ zawiera substancje chachu odróżnienia od zwykłego naparu. Aby rozwiązać ten problem, używamy w tajemnicy, co napisałem na początku. A mianowicie: Braga filtruje przez 5-6 warstw gazy, płyn wypełni alembiku oraz część stałą w zawiesinie w tym samym gazie w górnej części kostki (patrz zdjęcia).. W rezultacie, wszystkie smaki pozostają w Brahe i podczas odparowywania upadku do destylatu.

Braga prawo do chacha — Destylacja części stałej prania

7. Braga najpierw destylowaną bez frakcjonowania. Zakończyć wyboru, kiedy twierdza strumień spada poniżej 30%. Zmierzyć fortecę destylatu uzyskanego określenia ilości czystego alkoholu w całej objętości.

8. Rozcieńczyć zaparzania wody do 20%, aby w drugiej destylacji. Pierwszy 10% ilości czystego alkoholu odrębnie. To jest „głową” - szkodliwe frakcja, która jest niebezpieczna do picia. Filtr główny produkt ( „ciała”) do upadku umocnień w dyszy jest mniejsza niż 45%.

9. Gotowane stronę chachu rozcieńcza się wodą przed użyciem 40-60% i pozostawia się w ciemnym i chłodnym miejscu w ciągu 2-3 dni, w celu stabilizacji na smak. Zbiornik powinien być szczelnie zamknięty.
chacha przepis winogron bez drożdży i cukru

Udostępnij w sieciach społecznościowych:

Podobne