Prosty przepis wino czerwone jarzębiny

Jarz (szer. S rbus) przypisuje się wiele użytecznych właściwości. W tradycyjnej medycynie, jest on stosowany jako środek moczopędny, hemostazy oraz multiwitamina preparat- w ludowej - do obniżenia ciśnienia krwi, jako środek żółciopędny, lekarstwo na szkorbut i antyseptyczne. Ale nie wiele osób wie, że niemal wszechobecny jarzębina jest doskonałym surowcem do wytwarzania win domowej roboty. Więc w tym artykule dowiesz się jak zrobić domowe wino z czerwonych popiołu bez specjalnych urządzeń technicznych i innych zakładach przemysłowych.

W postaci czystej, jarzębina wina do gotowania jest rzadko stosowany, ponieważ owoce zawierają wiele tanin (0,4% i więcej). Z powodu tego wina uzyskuje się bardzo cierpki i namacalny goryczy. Jednak długotrwałe narażenie robi swoje - gorzkie liście i garbniki przeciwnie, poprawa jakości wina i uczynić go bardzo odporne na różne choroby.

Samo wino zamienia kolor żółto-pomarańczowy, łatwy oświetlony i łatwy do picia. Owoce tej rośliny są bardziej odpowiednie do wytwarzania wina deserowe (w tym alkohol) i obronny - w przypadku win stołowych lepiej jest użyć specjalnych typów jarzębina, w którym dużo cukru i mniej tanin. Jednak dla początkujących zalecamy dowolny deser wino lub likier robić - więc prawdopodobieństwo zepsuć minimum picia.

Wybierając surowce (rodzaje czerwonego popiołu)

Że jarzębina, która rośnie niemal wszędzie, nawet na dalekiej północy, na wina pasuje gorzej niż odmiany uprawiane specjalnie do użytku domowego (w tym 0,5% garbników, tylko 5% cukru, i jest to maksimum). Jeśli zdecydujesz się zrobić wino o jarzębina, jagody powinien najpierw kilka razy zanurzyć we wrzącej wodzie w celu częściowego usunięcia garbniki. W celu poprawienia ekstrakcji soku z jarzębiny należy zamrozić (umieścić 2-3 godzin w zamrażarce), a najlepiej zbierać owoce pierwszym mrozem.

Lepiej jest użyć Rowana dużych owoców, na przykład zholtoplodnuyu lub krymskiej (Sorbus domestica), owoców, które sięgają do średnicy 3,5 cm, a niekiedy sięga poziomu cukru 14%.

Przepis na wino z czerwonych popiołu

Ważne! Aby rozpocząć, przeczytaj receptur jabłko i śliwka Wina - opisują podstawowe kanony przygotowywaniu win owocowych. Przypomnijmy główne etapy przygotowywania win owocowych:

1. Przygotowanie owoców i jagód.
2. Po ekstrakcji soku.
3. Badanie soku.
4. Sdabrivanie, poprawiła sok gotowania i moszczu.
5. Inscenizacja dla fermentacji.
6. Zakażenie brzeczki przez drożdże.
7. Gwałtowne fermentacyjnym.
8. Pierwszy filtrowanie i przekształcenie.
9. Cicha fermentacja i opieka koniecznością.
10. Druga i kolejne przekształcenie wina.
11. Dojrzewanie i starzenie się pić.
12. Sprzątanie, oświetlenie i przygotowanie do butelkowania.
13. Nadzienie.
14. Przechowywanie.
15. Leczenia uszkodzeń i chorób wina.

Znowu, tak samo jak w przypadku wina jabłkowego, ze względu na specyfikę jarzębina jako surowca, omówimy tylko niektóre z tych etapów. Więc pójdziesz!

Preparat Rowana i ekstrakcji soku z nią

Jeśli używasz zwykłego popiołu górskich i zbiera to nie pierwsze mrozy, umieść go na 2-3 godziny w zamrażarce. Następnie przesunąć ją z zamrażarki w normalnym komorze chłodziarki. Następnie należy go obróbce cieplnej. Oczywiście, trzeba najpierw oczyścić Rowan na grzbietach, zgniłe i suszonych jagód. Po, owoce zalać wrzącą wodą i pozostawić całą przez 20 minut, a następnie usunąć wodę, a następnie wypełnić wrzącej wodzie - 30 minut spustowe. Wszystkie owoce są gotowe do ekstrakcji soku z nich.

Tak więc, aby uzyskać wino czerwone popiół, konieczne jest, aby wyodrębnić soku z owoców na początku. W tym parzona wrzącą wodą lub owoce jagód odmian konwencjonalnych domowych należy rozciągnąć ramiona drewniany kołek walcujący (stosowanie metalu jest niepożądane) lub innego urządzenia, na przykład, może jagody mince. Następnie wycisnąć sok z miazgi za pomocą gazę lub gęste sito, jak będzie bardziej wygodne.

W zasadzie, pulpa może być wypełniony gorącą wodą (70-80 ^oC) i wymieszać z sokiem z wydobywanego w ciągu kilku godzin, ale do zrobienia, że ​​nie polecamy - substancje polifenolowe tak samo miąższ i pektyny, więc to nie jest coś dobrego nie wyniknie. Jednakże, jeśli to cię nie przeraża, a używasz, na przykład, jarzębina Krym, można spróbować rozcieńczyć papkę z wodą (jego numer można znaleźć w poniższych tabelach), a następnie dodać do niego sok (tylko niech woda ostygnie do 30 stopni) połowy wymaganej ilości cukru i zasady, w tym w drożdżach (następny rozdział).

W tym przypadku używamy podbrazhivanie bardziej efektywnie oddzielić sok od miąższu i pełnej zakażenia brzeczki przez drożdże. Zebranych musi umieścić gazę przez 2-4 dni w ciemnym ciepłym miejscu (18-25 ^oC) i po pojawieniu się oznak fermentacji (syk, kwaśny zapach, powstawanie gęstej pokrywie masa). Po tym, naciśnij sfermentowanego soku i umieścić go na cichej fermentacji.

Wytwarzanie brzeczki przez drożdże it

W powstałym sokiem jarzębina (ta opcja jest dla tych, którzy zdecydowali się nie używać miąższ) należy dodać wodę i cukier w ilości, która jest wskazana w poniższej tabeli:

W celu wytworzenia 100 litrów brzeczki na przygotowanie 80 litrów (120) butelek. Z czerwone wino Rowana 

Gdzie 1 - łagodny Tabela 2 - silny Tabela 3 - silny wino, słodkie 4-, 5 - alkoholu.

Jak widać w tabeli przedstawiono obliczenia dla wielu win, a także obliczenia jest wyłącznie oddziela sok jarzębina. Jest to bardzo wygodne - zebrać dowolną ilość popiołu, wycisnąć sok z niego i potem po prostu liczyć tabelę według liczby pozostałych składników.

Otrzymana brzeczka zostać zainfekowany przez drożdże. Aby to zrobić, można użyć dowolnego startera drożdżowego. Najprostszym sposobem, aby to zrobić z rodzynek lub świeżo tłoczonych winogron (nie tylko myte). Oczywiście, można zrobić zaczyn i malin, na przykład, ale na jesieni, jak wiadomo, jest to prawie niemożliwe do zdobycia.

Aby zaczyn rodzynek należy wziąć kilka to i przemyć ciepłych (nie gorącej!) Wody, zasnąć w żadnej roli, dodano 1 łyżkę cukru, łyżeczkę amoniaku i wyleje się ciepłą przegotowanej wody. Ferment zostawić w ciepłym miejscu na 3-4 dni, a następnie, jeśli to początek fermentacji, dodaj go do przygotowanej brzeczki.

Chcemy również pamiętać, że przy zawartości cukru brzeczki nie powinna przekraczać 10-14%, więc lepiej jest dodanie części cukru, na przykład, 50 gram na litr brzeczki, w podzielonych dawkach. Po naszym brzeczki szybko otbrodit 3-4 dni, konieczne jest filtrowanie i wlać do butelki na spokojny fermentacji, wypełniając je w całości.

Cicha fermentacja brzeczki czerwonej jarzębiny

Po przekształcenia butelek należy ustalić wodnego bramy (tutaj zawiera opis i małego podręcznika samodzielnej produkcji), możliwe jest używanie rękawic gumowych z otworem w jednym palcem (nakłucie igłą). Butelki umieścić w ciemnym ciepłego (18-28 ° C) i pozostawiono w spokoju, dopóki nie przestanie niepokój - syfon nie dmuchanie bańki 1-2 dni lub rękawica Odpał wino rozjaśnione i wytrącenia.

W tym przypadku, jeżeli fermentacja jest znacznie osłabiony, możliwe jest śledzenie natężenia propagacji syfonu i zdecydować, aby cukier partiami wlać niewielką ilość zbiorników fermentacji brzeczki, rozpuścić go w następnej partii syropu cukrowego i wlać z powrotem. Nie zapomnij ponownie zainstalować uszczelnienie wodne.

Przekształcenie i dojrzewania jarzębiny przechowywania wina

Po zakończeniu fermentacji wina wlać z czerwonego Rowana z osadów do czystego szklanego pojemnika, za pomocą rury z kauczuku. Pojemność trzeba szczelnie zamknąć (albo lepiej zainstalować uszczelkę wody), lub wysłać wino dojrzewać w chłodnym miejscu (10-16 ° C) przez 3-4 miesięcy. Po upływie napoju ponownie odprowadzana z osadu i wlać do butelek, które następnie muszą być przechowywane w lodówce lub w piwnicy. Jak pokazuje praktyka, wino jarzębina w pełni wyjaśniona po roku przechowywania, w tym samym czasie i pozostawia gorycz.

Co jest ważniejsze, jarzębina jest często używane w połączeniu z innymi owocami, aby zwiększyć ich wytrzymałość i cierpkość. Najbardziej popularny tandem - Rowan + jabłka.

Przepis na wino z czerwonym mountain ash i jabłek

W zasadzie od klasycznego procesu produkcji wina przygotowania wina jabłko-Rowan nie jest inaczej. Po pierwsze, skompilować koniecznością, korzystając z poniższej tabeli:

W celu przygotowania 100 litrów brzeczki mieszaniny czerwonego Rowana i jabłko, do wytwarzania 80 litrów (120 butelki). Wina jabłkowego różowy jarzębina

Gdzie 1 - łagodny Tabela 2 - silny Tabela 3 - silny wino, słodkie 4-, 5 - alkoholu.

W celu przygotowania 100 litrów brzeczki mieszaniny czerwonego Rowana i jabłko, do wytwarzania 80 litrów (120 butelki). Wina jabłkowego światło jarzębina

Gdzie 1 - łagodny Tabela 2 - silny Tabela 3 - silny wino, słodkie 4-, 5 - alkoholu.

Gdzie można uzyskać vinokamennuyu i tanina jest napisane w przepisie gotowania wino śliwkowe.

Do produkcji brzeczki: Przygotować w sposób opisany w pierwszych rozdziałach niniejszego artykułu, jagód jarzębiny, wycisnąć sok z nich i dodać sok z kwaśno-słodkich jabłek. Następnie dodać pół cukru, w odpowiedniej ilości wody i innych składników, a następnie wszystkie klasyczne: szybki fermentacji 3-4 dni, przekształcenie, ciche fermentacji przez około miesiąc do reszty uszczelki wody z dodatkiem cukru, również przekształcenie, rozliczania w chłodni ,

Więc teraz wiesz, jak przygotować domowej roboty wino z czerwonym mountain ash i jabłka, a teraz można zaskoczyć swoich gości niezwykły napój, który z pewnością będzie im się podoba. Przypomnijmy, że za pomocą dzikie wino drożdże zamek nie będzie przekraczać 11-14%, ale to wystarczy, aby pozostawić szczelinę. Pić umiarkowanie i mądrze!