Dobór win do potraw

aperitif

Jako przekąska najlepiej wybrać wytrawnego białego wina z kwasowością, pobudzają apetyt, niska zawartość alkoholu i dyskretny aromat. Aperitif jest ożywienie i dostosować do następnego posiłku.

Champagne (Brut)

Sekt, Cava

Riesling

biały burgund

Muller-Thurgau (x Riesling

Silvaner)

Gutedel (Chasselas)

Suchy sherry (lub Fino

manzanilla)

Przystawki i pierwsze kursy

Wino nie pasuje dobrze z surówką, octu winnego i kwasu zabijając harmonii. Do zup winie rzadkie, ale jasne, bulion skorzystają jeśli jego sezon wytrawnego sherry. Na potrawy z jajek odpowiednie białe i czerwone wina lekkie suche i półsuche.

Gutedel (Chasselas)

Muller-Thurgau

Silvaner

Neuburger, Rotgipfler

owoce morza

Suchy, nerwowy, kwaśne wino wspaniale harmonizują z małży i krabów. Należy stosować się do lokalnych tradycji: wybierz wino z tego samego obszaru, „dorastał” z odpowiednim naczyniu i przyzwyczajony do niego. Taki związek zawsze będzie udany. Champagne, Muscadet Gros roślin, Chardonnay Chablis, Sauvignon Orvieto, Vinho Verde Frascati (północna Portugalia)

ryba

Marynowana ryba jest dobra z neutralnym białym winem, wędzonego - z pełnym treściwe białe, różowe lub portu. Gorące dania rybne podawane są z kwiatów, aromatycznych win białych, do smażone i pieczone ryb, nadające się silnego białego wina, tart różowym i bogate taniny czerwonego wina. Biały Burgundia, Riesling

Chablis, szampan

Muller-Thurgau, Sauvignon

Soave, Chardonnay,

Wideo: Połączenie win z naczyniami - ABC win Bordeaux (Wydanie 13)

Silvaner, Grauburgunder

Gewurztraminer, czerwony

Bordeaux i Burgundii

warzywa

Jeśli warzywa są podawane jako przystawka, wybór wina powinna skupić się na mięso lub ryba, czy jako samodzielne danie. są idealne dyskretny, białe wytrawne wino o owocowym aromacie.

Wyjątki: szparagi podawane z Sauvignon Wino aromatem zielonych, które wspaniale harmonizują z nim. Alzatczycy wolą grać na kontrast i podawany do szparagów aromatyzowane suchy Muscat. Gutedel Silvaner / Johannisberg Dry Riesling młody

ciasto

W każdym regionie, istnieje wiele dań z makaronu i ich degustacja. Przez szwabskiej „maultashen” lub pierogi podawane Trollinger lub Schwarzriesling oraz naczynia Południowego Tyrolu „shluts-Krapf» - St.Magdalener lub Lagrein. Coraz ściślejszy związek z jedzeniem i winem, istnieje we Włoszech, gdzie zawsze służył makaron i makaron - zwykły win.

Chianti (Sangiovese)

Dolcetto (Piedmont)

Aglianico (południowe Włochy)

Kalterer, St.Magdalener

Wędliny

Żołądek nadziewany z dzika w Palatynacie - Wystarczy tłustych. Kursy te są dostępne w kuchniach Szwajcarii, Francji i Hiszpanii. Kwaśne wino i wino z dużą zawartością alkoholu promować trawienie. Ponieważ tłuszcz neutralizuje gorzkie garbniki, można wybrać wino bogate w taniny.

Białe wino Scheurebe

Gutedel (której pozwany)

Beaujolais, w tym

nouveau

Młode wino wieś

Młoda Chianti, alpolicella

Czerwona Rioja i Nawarra

cielęcina

Cielęcina podana z suchym białym, różowym i lekkich win czerwonych. Tłuszcz i alkohol są dobrze zachowują aromat. Delikatny smak chudej wołowiny nie może konkurować z mocnego wina. Im mniej smażone mięso, tym łatwiej powinno być wino.

Białego wytrawnego Gutedel suchy Riesling i Muller-Thurgau

Łatwy Burgundia Valpolicella, Bardolino

wołowina

Wołowiny, ulubiony z niemal każdej kuchni świata, pasuje całą paletę win. Do gulaszu powinien wybrać inne niż dla win z rusztu. Dobre klasyczne wina i nie tylko czerwone, ale także mocny biały. Riesling Auslese-Burgundy / Pinot Noir Cabernet Sauvignon / Medoc, Bordeaux Vallisskoe Dole Barolo, Barbaresco Chianti Classico, Rioja

wieprzowina

Wieprzowina i wino - dobre towarzysze. Świnka jest używany do gotowania w tysiącach wariantów najbardziej odżywczych i pysznych potraw. Kuchnia krajów niemieckojęzycznych w ogóle jest nie do pomyślenia bez wieprzowiny i tamtejsze czerwonego wina.

Silvaner / Johannisberg

Spätburgunder Weiflherbst

Film: Jak wybrać wino do potraw w postaci butelki?

Gamay / Beaujolais

Cotes-du-Rhone

Schwarzriesling

Dolcetto

jagnięcina

Przez odżywczy pachnące baraniny dopasować pikantne wino. Szczególnie dobrze podkreślają smak pieczonego baranka Rioja Reserve we Francji i we Włoszech do potraw z jagnięciny serwowane wielkich klasycznych win czerwonych. Wielki Bordeaux (Medoc, Graves) sur Vin z prętem (Côte Roti)

Barolo, ciężki Veltliner

Brunello di Montalcino

Chianti Classico

Rioja Reserva

australijski Shiraz

Gulasze i podroby

W tym przypadku dominują ostre dodatki, takie jak czosnek i cebula, i różnych przypraw. Harmony można osiągnąć wybierając wino nie jest mięso i przyprawy, podobnie jak w przypadku dań rybnych.

Suche Gutedel (Chasselas)

Muller-Thurgau i

Suche i półsuche

Grauburgunder (Ruldnder)

Gewtirztraminer

Riesling i Kerner

Schwarzriesling,

Spätburgunder,

Gamay, Chianti

Film: Odpowiedni dobór wina do mięsa

ptak

Ptaki nadają się do prawie wszystkich win, białym, różowym i czerwonym. Decydującym jest rodzaj ptaka i metoda gotowania. Bulion lub kurczak ptactwo połączeniu ze świeżych, delikatnych win, smażony kurczak - z czerwonego wina o owocowym aromacie. Kaczka lub gęś jest dobra z dojrzałych win.

Szampana, Chablis

Riesling Juicy Wino różowe białe i czerwone Bordeaux Burgundia / St-Emilion Chianti i Barbera

gra

Jesień wzbogaca kulinarnych wyborów różnych gier. Tradycyjnie, dziczyzny serwowane silne, pikantne wino, trochę „dziko”, niepohamowana i grube czerwone wina z południowych winogron.

Wina C6tes-du-Rhone z winorośli Sura z Doliny Rodanu, Hermitage, Cote-Rotie Châteauneuf-du-Pape hiszpański Togo izDuero

ser

Sery i wino - aby znaleźć właściwą kombinację - jest sztuką samą w sobie.

Twardy ser łączy się z czerwonym winem, Burgundii czy Chianti Classico. Półtwardy ser podawany z miękkimi win: Gutedel, Meu-rsault, czerwony Burgundii. Miękki ser doskonale z białego wina. szampana. Chablis. reyngauskim suchy Riesling. Świeży ser kozi wymaga świeże wino białe lub różowe. Ser z czerwonym smarem jest dobre z miękkim Riesling, Burgundia

późny zbiór. jeśli stworzony dla win deserowych blue cheese.

desery

Czekolada i wino - to połączenie nie jest możliwe? Wyjątek potwierdza zasadę: ciemną czekoladę Madeira. Harmonijnie ze słodkich win i niektórych deserów, a niektóre z nich są dobre białego wytrawnego wina i wzbogacane wina deserowe.

Sauternes Beerenauslese i Gewurztraminer, słodkie wino vallisskie Win Santo, Marsala, Malaga

Krem Sherry, Porto Madeira Tokajski Aszu