Oszukać aniołów, czyli jak przygotować dębowych beczkach do użytku w domu

Tylko hipokrytą może twierdzić, że dom nie gotować prawdziwą whisky, calvados, brandy lub burbona. Prawie wszystkie napoje były najpierw przygotowany w domu cudzym, zwykłych ludzi. I w beczce swoich napojów zwykli ludzie mają pochodzić wypełnić samemu. Ale zanim nauczyli bębny przygotować się do użytku.

W ogóle, to trudno sobie wyobrazić, w jaki sposób wszechświat ewoluowały na duchu, jeśli kiedyś ktoś nie przyszedł do wytrzymania je w beczce. Bez wpływu drewna napoju po prostu uruchomić destylatu winnego lub młyna. W swoim aromatem my nie kiedy nie złapać ślady wanilia, kokos, kawa, goździki, brązowym pieczywem, dymu tytoniowego i tak forth. Wszystko to zawdzięczamy starzenia w dębowych beczkach.

Ale ktoś kiedyś powiedział: „nie, nie, nie gotować w domu prawdziwe szlachetnego trunku, a teraz powinny zajmować się tylko głównych gorzelni, teraz to nie jest dla każdego ...”. Nie, oczywiście, że przesadzam, wszystko naprawdę nie jest tak źle. W ostatnich latach, ludzie stają się bardziej świadomi pod względem alkoholu domowej. Dowodem na to jest, co najmniej, popularność naszej strony i jemu podobni (choć jemu podobni nie :)). Teraz ludzie wiedzą, że prawie każdy napój można gotować w domu, lub przynajmniej sprawiają, że wysokiej jakości imitacji.

Jednak jedno gotować limoncello według tradycyjnej receptury lub jeden z Yerofeyich, gdzie trzeba co najmniej umiejętności i sprzęt, a drugi, aby dostać coś wyjątkowego, z roszczeniem do autentycznego whisky, bourbon, koniak lub calvados. Oczywiście, można przygotować dobre, wysokiej jakości imitacji. Wspominaliśmy już, jak gotować ersatz rum, tequila lub whisky. Ale o wiele bardziej interesujące, aby dostać drinka, jeśli gotować go w technologii tradycyjnej, to najpierw uzyskać destylat wymaganych surowców do nas, a potem znieść w beczce. Ten napój po swoich krótkich fragmentów już nikt nie odważy się nazwać „imitacja”.

Tak, masz pyszny destylat zbóż, owoców, jagód lub innych interesujących materiałów. Nadszedł czas, aby wybrać dobry dębowych beczek i przygotować go odpowiednio do użytku. Przez to i kontynuować, ale najpierw opowiem wam trochę o samych beczkach.

Jak wybrać prawą flankę do bimbru

Kto i kiedy wymyślił lufa nie jest znana. Wiadomym jest, że beczki dębowe używane przez starożytnych Rzymian do transportu i przechowywania wina. Dla nas ten rodzaj informacji nie ponosi praktyczne zastosowanie, tak dalej. Najważniejszą rzeczą, którą musisz wiedzieć: im mniejsza beczka, tym szybciej proces dojrzewania trunku. Wynika to z faktu, że zwiększenie objętości cylindra zmniejsza się powierzchnia kontaktu napoju z jego wewnętrznej powierzchni. Na przykład, o pojemności 5 litrów beczki obszar styku jest o 2000 cm², i 400 cm² drewno, na 1 litr napoju. W 50-litrowym powierzchni styku beczka tylko 7600 cm² i styk na 1 litr napoju wszystkich ma 152 cm². Zgadzam się, różnica jest duża.

Więc reszta tego artykułu zostaną omówione głównie na małych Cooperage - beczki od 5 do 50 litrów. W skali przemysłowej takie bębny są rzadko używane, ale są czasami używane. Na przykład, niektórzy producenci dotrzymał destylat szkockiej whisky w beczkach małej pojemności 45-68 litrów, są one nazywane oktawę. W małych beczek procesy metaboliczne pojawiają się znacznie szybciej i wymaga znacznie mniej czasu na ekstraktach napojów. Wręcz przeciwnie, w destylatu małe beczki powolne migawki jest po prostu niemożliwe - zbyt chciwi anioły. Jeśli duża objętość pojemnika wynoszącej 200 l, proporcja aniołów 1,5-7% rocznie, a wielkość taka nie jest krytyczna, to beczek 5-50 l straty w 200-500 ml miesiącu nie jest nowością. Po kilku latach takiego starzenia baryłkę jest pusty.

anioły Ratio - jest część alkoholu, który odparowuje się przez pory w cylindrze podczas ekspozycji i waha się od 1,5 do 7%.

Hartować lufę apetyt żarłoczne anioły mogą (powinny) woskowane. Większość bednarzy już oferowanie klientom małych beczkach do użytku domowego produktów woskowane - brać bez zastanowienia, ponieważ większość woskowane beczka będzie trochę trudniej. Opisać proces nie istnieje szczegółowa instrukcja, ale to wszystko sprowadza się do przejęcia wosku, na wniosek wszelkich naturalnych olejów, a także szczotki i suszarki do włosów budynku. Powiększający się zmniejsza proporcję aniołów do 200 ml / miesiąc bez utraty pożądanej wymiany gazowej beczki.

należy zauważyć, że im kontakt z wewnętrzną powierzchnią korpusu, tym szybciej alkohol nasyconym tanin i aromatyzowane. Następne będą miały bardzo względne okresów ekspozycji na bębnie 5-litrowym i poprosić bez krytyki, zalecenia te nie są moje (ważny przez moczenie w temperaturze 20-24^oC)

Na okres starzenia jest silnie uzależnione od warunków środowiskowych. Jeśli wytrzymać drinka w mieszkaniu na 20-24^oZ napojem będzie dojrzewać szybciej. W tym przypadku, jeśli beczka do zapewnienia pożądanej wilgotności w rejonie 65-75%, udział aniołów jest zmniejszone, ale napój stracą w twierdzy. Sucha frakcja aniołów już, ale napój staje się silniejszy.

Szpule dźwigów - są często bezużyteczne i zawsze niebezpieczne.

Teraz jest czas, aby mówić o właściwym kierunku włókien w nitowanie farszów i tarcicy drewna dębowego, ale to wszystko mało ważne w naszych czasach. Obecnie większość zleceń składanych przez internet, stąd wybór beczki nie jest możliwe sprawdzenie jego jakości, czuć, zajrzeć do środka. Więc musimy być zadowoleni z tego, co już przybył. Oczywiście, lepiej jest z rozszczepem dębowych beczkach, a jeżeli tak określono w opisie produktu, to taka beczka w priorytecie. Ale jeśli to nie jakość, to już jest, że nie oszczędza.

Dlatego trzeba kupić od zaufanego Coopera, które mają dobrą opinię na forum.

Ale na drewnie, jak powinniśmy powiedzieć kilka słów. Oczywiście, dębowych beczkach, najlepszy materiał, ponieważ ma odpowiednią porowatość i wytrzymałość. Ale dąb dąb walka. Istnieje około 300 gatunków tego potężnego drzewa, a tylko trzy z nich są stosowane na skalę przemysłową w Europie i Ameryce Północnej: Europejska dąb bezszypułkowy (qu rcus p traea) oraz dąb szypułkowy (qu rcus r BUR) i biały dąb (Quercus alba) pochodzi z Ameryki Północnej. Francuskie dęby są uważane za idealne do starzenia napojów szlachetnych, ale w USA jest dobre dla whisky, więc amerykańskich dębowych beczkach po trzymając je w bourbona, kupić Szkocję na starzenie szkocką.

Niemniej jednak, te trzy odmiany świata nie zbiegały się klin. Niezły beczki uzyskuje się z dębu, który rośnie w Serbii (Quercus peduncolator, «slavonian dąb"), Węgry, Słowenia, Bułgaria, Rosja i Ukraina. Tak, być może nie są bardzo odpowiednie do rafinacji win, ale do użytku domowego, zwłaszcza do rafinacji brandy i bourbon „a nie z francuskich dębowych lasów” są idealne ze względu na jej taniość. Z drugiej drewna dopóki nie powiem, że nie jestem przedmiotem tego artykułu, ale można spojrzeć w kierunku baryłek morwy, wiśni i akacji.

Tablice bębnów suszy się na dwa sposoby: w komorze suszenia i na wolnym powietrzu (suszenie terroir). Najdroższe francuskie beczki wydają płyt, wysuszony terroir oznacza 3-4 lata.

I oczywiście wypalania. Nie wszystkie beczki zwolniony, ale jeśli jest to tani dąb, a następnie zwolniony, aby zrekompensować jego awarii w pełni do „uszlachetnić” napoju. Spalił beczka zmieniają swój charakter, wyzwolony pewnych smaków i aromatów. Na przykład, inny stopień kalcynacji dostarczyć:

• Światło wypalania - subtelna wanilia, nuty kwiatowe, dojrzałe owoce. Dobry wypalania dla białych win, które często mają neutralny smak, na przykład, Chardonnay.
• Średnia wypalania - bardziej intensywne wanilia, kokos, przyprawy, karmel, migdały i smażony chleb skorupa. Idealny do pieczenia mocny wina, brandy, calvados.
• Silne pieczenie - czekolada, kakao, dym. Doskonałe dla Bourbon, portu, sherry, a potem do whisky szkockiej i calvados.

Beczki dębowe w kroju, z lub bez wypalania.

Kilka słów o obręcze i można podsumować. W większości przypadków, obręcze wykonane są ze stali lub mosiądzu. Stal bez leczenia jest bardzo podatne na korozję, tak szybko traci wygląd, a nawet mogą zrobić więcej szkody niż pożytku. Lepiej jest wybrać produkty z obręczami ze stali ocynkowanej lub ze stali, mosiądzu. Jednak to teksty. Często mamy co mamy. To jest o wiele ważniejsze, jeśli to możliwe, zamówić beczkę bez dźwigu. Żuraw jest punkt najbardziej narażone w każdym baryłkę, a jego praktyczne strona jest wysoce wątpliwa. Ale jeśli taki wybór nie jest wam dane, to w żadnym wypadku nie pozostawiać metalowy kran. Lepiej jest, aby zdobyć otwór drewniane korek.

Wideo: Whisky dla aniołów, czy chcesz woskowanie lufę pod wpływem warunków mieszkaniowych

Tak więc, aby podsumować krótko.

• objętość od 5 do 50 litrów, nie więcej;
• z rozszczepem dębu z Serbii (idealna, ale drogich opcji), na Węgrzech, w Słowenii, Bułgarii, Rosji i na Ukrainie (w szczególności z Iwano-Frankowskiego);
• woskowanie, a jeśli nie, to lepiej, aby wosk lufę;
• średnie lub silne wypalania;
• bez mieszacza lub tylko z drewnianym dźwigu;
• obręcze ze stali ocynkowanej lub nierdzewnej.

Czy stosujesz moja rada to będzie czy nie, nie jest ważne. Beczka już w ręku i od razu chce wlać wino lub destylat. Nie spiesz się. Beczka należy najpierw przygotować.

Przygotowanie nowych dębowych beczkach przez bimbru i innych

Przede wszystkim, należy przygotować dębowych beczkach whisky, brandy, wódka, Burbon, Calvados i innych alkoholi jest znacznie łatwiejsze niż przygotowanie beczkę wina. Nie muszę tu wyjaśnić. Wtedy wszystko, co jest napisane odnosi się tylko do przygotowania beczek wina i wyrobów spirytusowych o ... Cóż, innego czasu.

Wideo: Oak Barrel "Maikop" - Podgląd

Tak więc, najpierw upewnij się, że lufa jest dobrze zmontowany: obręcze jej nie ruszać i nie ma to przelotowych gniazdach. Jeśli obręcz jest problem, trzeba je strąca. Aby to zrobić, należy wziąć samochwał lub dłuta i młotka z ciężkim Knock obręcze to mały krok w kręgu, z centralnymi obręczami do skrajności. Jeśli ty sam miał woskowanie obręcze baryłkę następnie być denerwujące po woskowanie. Ale jeśli nadal trudno to zrobić lepiej, odesłać i poprosić o beczce cooper zastąpić go, jeśli taka możliwość.

Jeśli lufa jest dobrze zmontowany i owija ją ruszać, może być natychmiast wypełniony wodą. Jest to konieczne, aby zażegnać baryłek wchłania wilgoć, obrzęk i dostał mocniej. Więc beczka przestaje płynąć. Najprostszym sposobem jest wypełnienie beczkę z wodą całkowicie i zostawić go na kilka tygodni, nie zapomnij, aby zmieniać wodę co 4-6 dni, tak aby woda nie zepsuć. Następnie woda jest konieczna wymiana jakiegokolwiek ciekłego alkoholu zawierającego co najmniej 18% siły. To wszystko jest bardzo proste i jakoś nie profesjonalny. Dlatego proponuję przynajmniej prosty, ale bardziej technologiczny, sprawdzoną metodę moczenia beczki z wodą.

Moczenie beczki wody

1. Napełnić zimnej wody lufę 1/3 czekać przez 3-4 godziny i wyładowania go.
2. Napełnić zimnej wody lufę 2/3, ponownie poczekać przez 3-4 godzin, a wyładowania go.
3. Na koniec, wypełnienie lufę pod łańcucha, zamknięciu korkiem i utrzymać wodę w ilości do 5 dni, aż przestaje płynąć (zwykle trwa nie dłużej niż 2 dni). Jako wycieku wody należy uzupełnić do lufa była zawsze pełna.

Procedura, jak widać, nie jest zbyt kłopotliwe i zwykle daje pożądanego rezultatu. W przypadku wystąpienia nowych dębowych beczkach po 5 dniach, to wyraźnie coś nie tak i trzeba to zrobić w naprawy. Można spróbować wytrącić obręcze połączeń ponownie woskowane etc. Tutaj mogę polegać na swoich umiejętności i wyobraźni. Wiele również polecić beczki bednarzy moczyć słabego roztworu sody (20 g na 1 litr wody), ale jeśli masz zamiar utrzymać w swych duchów, procedura ta nie jest konieczna.

Baryłka może moczyć zarówno zimnej i ciepłej lub gorącej wodzie, prawie nie ma różnicy. może być również na parze lufę, ale jest to czasochłonne i nie każdy jest siła, tak że w ten sposób trafił. Tak przesiąknięta lufę i nie wycieka. W nim można po prostu wypełnić nasz destylatu i zaledwie kilka miesięcy, aby uzyskać nasączonej pić. Straszny napój, który jest w wąskich kręgach samorządów biegacze nazywają „plintusovkoy”. Faktem jest, że po namoczeniu bęben nie jest jeszcze gotowy do upiększania napoju. Istnieje zbyt wiele garbniki i tak dalej.

Moczenie beczki ciekły alkohol

Moczeniu beczkę cieczy zawierający alkohol może być długa i nie trzeba się martwić. Prostu napełnić wody z obrzęk lufy surowego alkoholu, każdy destylat z pierwszej lub drugiej destylacji może być nawet głowy i ogony ziarna lub destylatu (cukier owocowy zbyt śmierdzący do tego). Najważniejsze jest to, że płyn miał fortecę co najmniej 18% (ale nie więcej niż 55%). Możliwe jest również, a może nawet lepsze, aby napełnić beczkę wina wzmacniane, takie jak port lub sherry. Wino po moczeniu konieczność wyprzedzania lub polać, ale dojrzewa w beczce będzie dostać napoje bardzo przyjemny smak i aromat.

Czas maceracji zależy od wielu czynników i jest do ciebie, ale zalecane są następujące terminy:

• dla bourbona: 3 miesiące;
• whisky: 4-5 miesięcy;
• dla calvados i koniak5-6 miesięcy.

5-15 l beczki:

• dla bourbona1-2 miesięcy;
• whisky: 2-3 miesięcy;
• dla calvados i koniak: 3-4 miesięcy.

Napełnić destylat beczki i wyodrębnić

Beczka podczas moczenia pożądane jest, aby całkowicie wypełnić napoju. Pierwsze sześć miesięcy, jeśli to jest okres inkubacji, sprawiają, że reguła spróbować wytrzymać destylatu co 3-4 tygodnie. Jeśli czujesz, że dąb w napoju staje się zbyt wiele, wlać do szklanego pojemnika i moczyć lufę cieczy zawierających alkohol przez kolejny miesiąc lub dwa. Po tym, wróć destylat i próbować. Jeśli brakowało go i przechowywane destylat „przeszedł” taniny, może być destylowany bez selekcji głów i ogonów, a następnie powrócić do beczki - straty są minimalne.

Biorąc pod uwagę wyżej napisane, że jest możliwe, aby oszukać czas i dociśnij. Po namoczeniu beczki głównego alkoholu w winie jest to możliwe, aby wypełnić burbona. Jak wiadomo, burbon Amerykanie są przechowywane w nowych beczkach pieczone, więc tutaj nie łamać zasady. Po beczce bourbon whisky lub można wlać calvados - jak wiadomo, wielu producentów szkockiej whisky beczkach kupić od Stanów Zjednoczonych po trzymając je w bourbona. Okazuje się, że tutaj nie złamał ani nic. Jak pokazuje praktyka, nowa beczka może wytrzymać 2-4 razy Bourbon, a następnie 2-4 razy whisky, a następnie tyle razy ile Calvados. Koniak jest najlepiej wypełnić w nowej beczce, a następnie utrzymywano ją tylko koniak lub calvados. Oto matematyk.

Na koniec chcę opisać idealne warunki przechowywania beczek podczas starzenia w jej napojów:

• idealna wilgotność: 70-80%
• nie zanurzenie
• stonowane światło
• Temperatura od 10 do 16^oC

Innymi słowy, piwnica z drogi, jak zwykle.

Jeśli odpowiednio przygotować lufę do użycia i będzie ona działać prawidłowo, to będzie Ci służyć przez czas nieokreślony i będzie obdarzać ogromną liczbę pyszne, znakomitych drinków. Imitacja imitacja, ale aby prawdziwie autentyczny napój z rękami ...

Warto dużo!