Najczęstszą chorobą wina

Film: Top 10 Mental Disorders Strange | choroba psychiczna

Wino, jak każdy inny produkt naturalny, jakość może ulec pogorszeniu: drink znacznie różni się wyglądem, smakiem i aromatem. W winiarstwie mówić o trzech rodzajów zmian jakości - wady, braki i chorób wina. Ważne jest, aby wiedzieć, kiedy należy je zignorować skutecznie pozbyć i zapobiec wino stanie się całkowicie bezużyteczny produkt. W celu uniknięcia zmian jakości wina należy przestrzegać zasad sanitarnych i zaleceń dotyczących jego treści, ale środki te nie są czasami wystarczy. Poniżej nazywamy wspólnych wad, wad i chorób wina.

Błędy i uszkodzenia w winach

Wady, o których mowa wszelkie odchylenia składu i jakości wina z normą. Wynikają one z naruszeniem technologii przygotowania i stosowania substandardowych surowców. Do wad należą: niezwykły smak i kolor wina, smak utleniania, nadmierne cierpkość, krycie kamienia nazębnego, itp Wina te są zmiany jakościowe nie jest tak straszne jak choroby i wady, i zwykle są łatwo usuwane podczas wtórnego przetwarzania wina.
Defektami to pogorszenie jakości win, które odbyły się bez udziału mikroorganizmów. Zatem, najczęstsze wady są chmura gotówki.

Choroby wina

Oprócz innych problemów, choroby, niebezpiecznych przez fakt, że jest bardzo łatwy przesyłanych od pacjenta do zdrowego wina.
1) Choroby wina wywołanych przez drobnoustroje tlenowe:
- Octowy zakwaszenie - niebezpieczna choroba wina, twierdzy do około 14-15%. Alkoholu spowodowane przez bakterie kwasu octowego. Występuje podczas korzystania brudne zbiorniki, węże, itp Również choroby wywołuje wysoką temperaturę (około 30 ° C) kontakt wina z powietrzem (zwłaszcza ciepłym) o niskiej kwasowości i brak zawartości alkoholu. Bardzo często nosicielami choroby są Drosophila. Zewnętrznie octowy skisanie przejawia się otrzymując biały, czasami niebieskawe, cienkiej i silną warstewkę na powierzchni produktu, który stopniowo opada na dno. Film składa się z bakterii kwasu octowego. Rozwój choroby alkohol utlenia się i przekształca się w kwas octowy. Wino staje się nieprzyjemny zapach blef i pieczenie gardła smaku. Profilaktyka chorób zaleca stosowania w produkcji wina czyste wyposażenie, a także przechowywanie wina w pomieszczeniu o temperaturze 10-14 ° C

- zakwitły - choroby naturalne wino, siła do około 12%, powodowane przez mikodermami (filmy drożdże) .. Zewnętrznie kwitło przejawia się powstawania na powierzchni wina lub żółtawo-białej kruchej gładkiego filmu, który ostatecznie zostaje pomarszczone, a następnie całkowicie opada do dołu, co powoduje zmętnienie napoju. W rezultacie, kwitnienie występuje utlenianie alkoholu. Wino zachoruje zapach wody stojącej, mętny wygląd i smak pusty. W celu zapobiegania tej choroby nie jest zalecane, aby umożliwić kontakt wina z powietrzem, w których: butelki do wina przechowywanych w pozycji poziomej, w pomieszczeniu o temperaturze 12-16 ° C, a beczki są pasteryzowane, przesączono regularnie uzupełniane, nie pozwalając na obecność warstwy powietrza nad jego powierzchnią. również użyć sposobu fumigacji siarki (w dawce powinien być bardzo ostrożny, ponieważ ogromna ilość wina siarki może następnie powodować bóle głowy i objawy zatrucia wśród konsumentów).

2) Choroby wina spowodowanego przez bakterie beztlenowe:
- Mysz smak - to choroba, która występuje w różnych rodzajach, w tym naturalnych win musujących. W ramach błędu pacjentowi dużej ilości kwasu mlekowego i lotnego. We wczesnych stadiach smaku można rozpoznać tylko w zakończeniu i podczas gdy wino jest nadal możliwe do wyleczenia wklejanie, przekształcenia, zakwaszenie. Jeśli smak stał się stabilny, czyli choroba pogorszyła się, a potem, niestety, to wino nie może zostać wyleczony. Myszy smak dotyczy trwałego choroby i często występuje łącznie z kwasicą zakwaszenia.
- mlekowy Fermentacja - choroba wywołana przez bakterie kwasu mlekowego. Wizualnie przejawia się w tworzeniu tzw "fale jedwabiste"Które mogą być postrzegane przez. W suchych win cukru fermentacji do kwasu jabłkowego w słodkim - kwasicę. Chory wino ma zapach kiszonej kapusty i słodko-kwaśny smak z Rancid w późniejszych etapach.
- Fermentacja mannitolu - choroba wywołana przez bakterie mannitol i zaskakujący wina wytrzymałości aż do 14% obj. Wino staje się mętny i bardzo nieprzyjemny smak. Najczęściej ma to wpływ na fermentację mannitolu czerwonego wina, których produkcja użyć metody ogrzewania miąższ. Prawidłowe pacjent napój jest to niemożliwe. Często mannitol fermentacji może być dołączone za pomocą kwasu mlekowego.

Wideo: 10 Choroby pełzający kotów, trzeba wiedzieć

- propionowy fermentacji - choroba spowodowana przez różne szczepy bakterii grupy. W wyniku klęski wina staje się mętny i zmienia kolor: czerwony staje się żółto-brązowy i biały - niebieski, szary, niebieskawy. Ten rodzaj fermentacji może towarzyszyć powstawanie dwutlenku węgla. Propionowy fermentacji może być leczona jedynie we wczesnych stadiach. Aby zaradzić używane pasteryzacji i sulfitation.
- Otyłość - choroby wywołane przez bakterie, zazwyczaj u małych wina o niskiej zawartości alkoholu, kwasów, ekstraktów i cukrem niesfermentowanego. W rezultacie, wino staje slimy gruby, przypominający początku oleju choroby i jej rozwoju - z białka jaja. Najbardziej popularne w północnych obszarach. We wczesnych stadiach choroby, otyłość jest łatwo pozbyć się stosując wentylację pasteryzacji. Sposób sulfitation również wykorzystywane.
- mgiełka biologiczne - występuje w suchych i pół-naturalnych win słodkich w wyniku otyłości lub fermentacji wina, i jest spowodowane przez drożdże. Mętność jest produkowany z powodu placka drożdżowego. Do zwalczania zmętnienie za pomocą filtracji przez specjalnych płyt, metody odwirowania, pasteryzacji, napełniania na gorąco i przenoszenia szary, ultradźwięków prądu wysokiej częstotliwości, promieniowanie podczerwone.