Choroby i wady wina

Każdy winiarz może potwierdzić, że chociaż rzadkie, ale każdy stoi chorób wina. Powodem najczęściej banalne błędy w procesach, nieprawidłowego przechowywania lub surowce o niskiej jakości. Oczywiście, jeśli problem zostanie wykryty na samym początku, wino będzie spróbować zapisać, przypisać mu rodzaj „leczenia”.

Ale cokolwiek to było, że lepiej jest zapobiegać chorobom niż je potem leczyć. Zapisz wina - to czasochłonne, które wymaga dużo czasu i nerwów, więc większość winiarzy przestrzegać niezbędnych środków zapobiegawczych:

Wideo: Dziwny osad podczas fermentacji wina w postaci cekinów wideo przesyłane Roman Smolkina

• Wszystkie pojemnika do stosowania musi być sterylna i wystarczająco suchy. Zasada ta musi być przestrzegane przez cały okres przygotowania wina.
• Przy doborze surowców, nawet nieznacznie zepsute lub spleśniałe owoce muszą być odrzucone.
• Proces musi być przestrzegane dokładnie, nie możemy zrobić pochopnych działań w nim.
• I cukier i woda powinny być najwyższej jakości, zbyt.
• Wina powinien być chroniony przed wnikaniem powietrza, dlatego też, w celu ciągłego monitorowania szczelność na przecieki wody.
• Brzeczka nie mogą być nadmiernie rozcieńczyć wodą, w wyniku takiego działania jest zredukowana kwasowości, wino może być podatny na bakterie.
• Należy zwrócić uwagę na tryb temperatury i w czasie fermentacji i w trakcie przechowywania.

Doświadczeni winiarze spełnione w praktyce wina jest szereg niebezpiecznych chorób, które mogą prowadzić do całkowitej utraty napoju. Na pierwszych objawów choroby trzeba zacząć działać szybko, bo czasami liczy się każda minuta, każda godzina.

Wino choroby może wystąpić z powodu mikroogranizmov który wszedł do brzeczki z powodu niezgodności z bezpłodności. Przepływ powietrza lub zwiększenie temperatury zwiększa ryzyko choroby.

octowy zakwaszenie

Jeśli naturalne wino o niskiej HOLD (do 14 °), to powietrze, proces utleniania rozpoczyna. Bakterie octowe konwersji alkoholu do kwasu. Początkowo można usłyszeć słaby zapach octu, a następnie będzie to cienki biały film, który następnie opada na dno zbiornika, tworząc octowy gniazdo.

Aby tego uniknąć, konieczne jest, aby ograniczyć dostęp powietrza i sprzedaży wina w temperaturze od 10 do 12 stopni.

Ale jeśli nadal zauważyć pierwsze oznaki tego problemu, można spróbować leczyć wino. I będzie w tym pomóc - usunięcie uformowanej folii i pasteryzacji. Na dnie doniczki umieszcza się materiał, który jest umieszczony na pojemniku z winem (butelki), woda wylewa się na szyjkę butelki i ogrzewano do 60 ° C, gotowaniu przez 10 minut. W przypadku całkowitego zakwaszenia wina, nic i nikt nie może pomóc.

Kwitnienia (winowy pleśń)

Pleśń kocha wina, którego zawartość alkoholu jest mniejsza niż 12% alkoholu. Błoniaste drożdże po wystawieniu na działanie powietrza, podnosząc temperaturę zawracanie alkoholu do wody i dwutlenku węgla.

Pierwszą oznaką działania błoniasta drożdży - pojawienie się biały lub lekko żółtawy film, który kilka dni później zwiększa rozmiary, staje się gruba, gęsta i nierówna. Jeśli nie zostaną podjęte działania, ten film idzie w dół i nie ma nieprzyjemny zapach.

Zapobiegawcze podobny do powyższego: ograniczanie dostępu powietrza i zawartości wina w temperaturze od 10 do 12 stopni.

Ale leczenie jest nieco inna. Poprzez sterylny wina syfon rurkę do czystego pojemnika, bez dotykania warstwy formy. Można spróbować obsłużyć siarki wina (siarka zapalić knot spada kilka minut w winie) lub spędzić pasteryzacji, co już mówiłem wcześniej.

mlekowego fermentacja

Przy wysokich temperaturach w win o wysokiej zawartości cukru może zacząć aktywnie rozwijać bakterie mlekowe. Zawiadomienie może być w dobrym świetle, są one w postaci wina, jeżeli długie ciągi. Wino zaczyna gęstnieć efekcie zepsuć smak, nie ma nieprzyjemny zapach.

Aby zapobiec takiemu kłopotów, należy unikać pojemników, które uprzednio zawartych nabiału.

„Leczyć” to wino może być pasteryzacja, klarowania i filtracji.

Video: Top 5 choroba najbardziej bał!

fermentacja mannitolu

Winiarze czasem w wytwarzania czerwonego wina zacier ogrzewa się w celu lepszego usunięcia substancji koloryzujących. I jeśli wino ma fortecę do 14%, a następnie bakterie takie mannitol podejście zaczynają rozkładać wina kwasu organicznego i fruktozy do mannitolu i alkohol, kwas mlekowy i kwas octowy. Wino jest mętny, stracił kolor, jest bardzo zły smak.

W celu zapobiegania zaleca się używać tylko czystych pojemników i nigdy nie podgrzewać zacier.

Niestety, nie ma skutecznego leczenia tej choroby istnieje.

propionowy fermentacji

Taka fermentacja wywołane przez bakterie, które przetwarzają kwas winowy szkodliwych i niebezpiecznych (kwas octowy i kwas propionowy). W zainfekowanym wina może zmienić kolor:

• W białych win może pojawić się niebieskawe zabarwienie;
• W czerwono - żółto-brązowego koloru.

Zapobiec infekcji gruntowne pojemniki do sterylizacji, a pierwsze objawy mogą pomóc pasteryzacji i wyjaśnień.

otyłość

W młodym winie z niskiej kwasowości i niewielką ilością tanin mogą być aktywne bakterie Bacillus viscosus Vini. To wino zaczyna gęstnieć na oczach, stąd nazwa „otyłość”. To jest trochę jak jaja.

Należy ostrożnie regulować kwasowość wina, cukru, a także do wykonania niezbędnej ilości wody.

Przy pierwszych oznakach można wlać zawartość, przewietrzyć pomieszczenie, siarką lub pasteryzowane chwyt.

mysz smak

Dotknięte absolutnie każdy rodzaj wina. Tam jest bardzo nieprzyjemny smak odchody myszy.

Całkowicie zadzwonić charakter wina choroby nie może być, jest tylko wersja, że ​​przyczyną tej choroby są dwa powody. Drożdży i bakterii złożonych procesów biochemicznych, które występują, gdy duże ilości żelaza.

Metody postępowania z chorobą, to jest już znane: rozjaśniania leczenie siarki lub zakwaszanie.

Gorycz (jełczenia)

Gorycz w posmaku wina mogą, jeśli to było złej jakości surowców, niechlujny lub później usuwano wina z osadu.

Jeśli starannie przestrzegać zasad procesu, a następnie odejść od takiego problemu będzie absolutnie proste.

Pozbyć się już pojawił gorycz nie może być całkowicie, wyłącznie w celu złagodzenia go poprzez dodanie cukru lub alkoholu etylowego.

choroba korek

Jak każdy kontenera, w którym zostaną zatkane wino i korek, który będzie je przechowywać, muszą być sterylne. W przypadku niskiej jakości korka, korek może rozwijać się z tą chorobą, jak również w mikropory korka mieszka patogennych bakterii. Zapach tego wina przypomina zapach zgniłego drewna.

Aby tego uniknąć, konieczne jest sterylizowanie korki lub użycie tworzywa sztucznego (silikon) analogów.

Tak więc widzimy, że wino, podobnie jak ludzie, są podatne na różne choroby. Dobrze, że doświadczeni winiarze znać przyczyny tych problemów, wiem, jak sobie z nimi radzić.

Warto zwrócić uwagę na swoje wady (wady, wady), który może również przejawiać się w winie.

Jakie mogą być wady wina?

Większość z tych zmian nie wystąpiła w niedoświadczonych winiarzy, w wyniku błędu lub zaniedbania.

Cóż, jeśli chcesz wszystkie te niedogodności można łatwo usunąć, gdy uzbrojony w niezbędne informacje.

nieprzezroczystość

Wina, które zawierają niewielką ilość garbników lub nedobrodivshee wina, która porusza się w ciepłym pomieszczeniu, może wykazywać oznaki zmętnienia. Jest to spowodowane tym, że aktywowany drożdży, powodując ponowne fermentacji.

Jeśli jest to drożdże, znowu wino do usuwania osadu i monitorować reżim temperaturowy. Jeśli jest to surowiec, z którego wytwarza się wino (gruszki, śliwki i inne owoce z małych ilości tanin), to w tym przypadku będzie wyjaśnienie wina stosując żelatynę, białko jajka lub inne metody.

brauning

Przy doborze surowców z powodu niedbalstwa może uderzyć owoce gniły, które mogą prowokować brązowy kolor z winem. Wada ta sama może ulegać kilka miesięcy później, wytrąca. Można przyspieszyć ten proces przeprowadzając filtrację albo przez dodanie małej ilości cukru, powoduje ponowną fermentację.

nigrescence

Taka awaria może wystąpić w przypadku przechowywania wina w metalowym pojemniku, zwłaszcza czernienie znacząco w białych win. Z biegiem czasu, to zniknie sama, ale można przyspieszyć ten proces, wino klaruje się żelatyny.

Smak i zapach zgniłych jaj

Podczas infekowania dzikie drożdże, z nadmierną fumigacji baryłkę szary, z przedwczesnym wycofaniem wina z osadem, jest jeszcze jedna „wino katastrofa”, który ma bardzo nieprzyjemny zapach. Z biegiem czasu, smak zostaje przywrócona nawet bez ingerencji z zewnątrz. Zaleca ciągle wietrzyć pomieszczenie, w którym wino.