Choroby i wady wina

Wideo: Wino | Wady: wina korka | prosty

Wideo: NEWS - VIDEO ZAKAZANE - Medicine for ALL

Defektów do wina zawierają zmiany składu, występujące w wyniku procesów chemicznych i biochemicznych, wraz z pojawieniem się gorzkiego smaku lub drożdży acetamidem (mysz) barwniki itp

wino czernienia występuje, jeśli wytwarza się go w naczyniu żelaza lub podczas pracy z vinoproduktami użyć przedmiotów żelaznych (rurki fermentacyjnej). Po zakończeniu fermentacji, w celu dalszego przetwarzania jest czernieje pod wpływem tlenu. Z zastrzeżeniem przepisów niniejszego działu oraz win białych i czerwonych, ich smak staje nieskładny:

- zapach siarkowodoru często pojawia się w wyniku fermentacji wina. Jest on utworzony w wyniku odzyskania wolnego drożdży siarki. Wino staje się zapach zgniłych jaj i nieprzyjemnym smaku. Siarka może dostać się do wina z owoców i jagód przed zebraniem leczonych tym lekiem do zwalczania szkodników;

- stęchły smak wina występuje często w przypadku przetwarzania lub spleśniały zgniłe owoce i jagody. Czasami pojawia się smak win butelkowanych, gdy przechowywany w pomieszczeniach wilgotnych lub ze względu na rozwarstwianie słabo przetworzonych korka. Aby tego uniknąć defektów musi być czysty pokój, pakowania, sortowania i dokładnie przemyć owoce i jagody, a szyjkę butelki po korki uszczelniające pokrywa tarowania lub parafiny;

- smak drożdży pozostaje w winie powodu długotrwałego działania brzeczki z drożdży, zwłaszcza w podwyższonych temperaturach, jak po fermentacji, stopniowo umiera i zaczyna się rozkładać, co daje winu nieprzyjemny smak. Aby rozwiązać to wyjaśnione i ponownie sączy wino czasami na tyle otwarty przekształcenia go powietrza (napowietrzenia). wady wina.

Wady wina powinna być przypisana do 1 odwrócić złą kompozycję. Wino vezvkusno niska kwasowość, wysoka - nieskładny. . Zawartość alkoholu win stołowych więcej niż 13% sprawia, że ​​są ciężkie, nadmiar taniny - szorstkie. Większość niedociągnięć podatny na korekty przez zmieszanie z innymi win i soków od przedprocesowe ich degustacji.

rozkwitł - najczęstszą chorobą. Film nazywa się drożdże. Szczególnie podatne na jego win stołowych o niskiej zawartości alkoholu, przechowywana w pojedynczych pojemnikach. Po 2-3 dniach na powierzchni znajduje się ciągłą cienką warstwę, która staje się grubsza i pogniecione. Staje się szaro-biały kolor, czasem z różowym odcieniem. Wino pod folią stopniowo mętnieje. Błoniaste drożdży opracowano i istnieje z elementów wina, w szczególności alkoholu Utlenianie do CO2 i H2O. Twierdza wina powyżej 12% obj., I temperatury poniżej 4 ° C do przechowywania ochrony przed folii drożdży. Środki do zwalczania tej choroby są przede wszystkim usuwanie powietrza, która wymaga monitorowania uzupełniania wino pod korek (bez komory powietrznej). W ciężkich przypadkach zakwitły wino żelatyna wyjaśnione i przesączono, a następnie w butelkach i pasteryzacji w temperature60-65 5-10 minut.

octowy zakwaszenie - na powierzchni powoduje rozwój bakterii octu winnego z utworzeniem powłoki szaro-matowe. W pierwszym etapie tej choroby są podobne do rozwijać. Wino staje się osobliwy dźwięk ostry ocet. Powstaje on w wyniku jego fermentacji przy wysokiej temperaturze (30-35S), jak i do przechowywania w niekompletnym naczynia na powietrzu. Bakterie kwasu octowego w temperaturze poniżej 6 przestaje się zmieniać. Wino 1 g / l kwasu octowego, kwas octowy nabiera nieprzyjemnego tonu 2 g / litr się do spożycia. Aby zatrzymać octowy zakwaszenie jej traktowane żelatynę przesączono butelkach i pasteryzowano w temperaturze 10-20 minut 65-75S. Środki te mogą być skuteczne we wczesnych stadiach choroby tylko wina. W celu skorygowania błędu pacjenta praktykowane niekiedy perebrazhivanie nim na świeżym owocowym wytłoków z czystych kultur drożdży. Po fermentacji wina klaruje (filtrowane) butelkach i pasteryzacji. Perebrazhivanie daje dobre rezultaty, ale oryginalna jakość wina nie mogą zostać przywrócone w całości.

kwasowość, drozhzhey- rozwój kislotonositeley powodu, typowe dla soków pochodzących głównie od ziarnkowych i pestkowych, zawierające w swym składzie, korzystnie kwasem jabłkowym. Obniżenie kwaśnym soku zauważyć w czasie szybkiego fermentacji i kończy dnia 4-5, znamienny tym, że fermentacji Kwasowość soku zmniejsza się o 90%. Kislotoponizhayuschie drożdże należą do soku z recyklingu surowca, tak aby chronić wino z chorobą trzeba starannie poradzić - cut rozkładających się na owocach i umyć je dobrze. Naczynia musi być sterylizowana przed użyciem 5% roztworu wodorotlenku sodowego i 0,25% roztworu wodoru manganu potasu na 2 minuty, po czym starannie płukane. W początkowym stadium choroby, możliwe jest zapobieganie wino z zepsucia wycieku fermentacji brzeczkę mineralną i pasteryzowano przez 15 minut w temperaturze 85-90S lub 30 minut w 70-80S.