Jak w domu zrobić wino wytrawne

• Preparat suchego wino
• Jak zrobić słodkie wino
• Receptą słodkiego wina
• Białe i czerwone wino: różnice w gotowaniu
• Jak przygotować wina bezalkoholowego

wino gotowanie technika bardziej skomplikowana niż bimbru. W pewnym sensie jest to nauka, która jest niezbędna do rozwoju na lata. Jednakże, jeśli odpowiedzialne, poważne podejście w domu, aby zrobić wino - suche, słodkie, wzmacniane, a nawet bezalkoholowy - moc każdego z nich. Szybko dowiedzieć się, jak zrobić domowej roboty wino, które będą porównywalne do rocznika, kolekcjonowania odpowiedniki, oczywiście, nie będzie sukcesu. Ale po drodze prób i błędów, starając się wykonywać wszystkie czynności prawidłowo, w wyniku czego można się napić ze wspaniałym bukietem smaków i aromatów.

Preparat suchego wino

Winorośli tabeli sucha - Napój alkoholowy o minimalnej zawartości cukru (0,3%). Głównym i jedynym składnikiem moszczu na wino - gronowego. Cukier jako sztuczne w drożdżach receptury Wina białe i czerwone nie są stosowane ze względu na smak, który jest alkohol uzyskane naturalnie. Plus, wszystkie użyteczne właściwości winogron.

W domu, tworzenie wysokiej jakości wino wytrawne tylko od zawartości cukru winogrona nie mniej niż 15-22%. Winogrona nie powinien być kwaśny lub kwaśny lub nie musi „iskierka” albo wędrują apatycznie.

zakończone wytrzymałość napoje zależy również od zawartości cukru do materiału podstawowego. Opierając się na fakcie, że 1% alkohol cukrowy nadaje gotowemu Alkohol 0,6%, białych lub czerwonych winogron z 15% zawartością cukru wyschnie siłę wino o 9-10%.

Brzeczkę fermentacyjną zapewnić dzikie kultur drożdży żyjących na powierzchni owocu. Dlatego umyć winogrona przed przetwarzania jest niemożliwe i konieczne jest zebranie tylko przy suchej pogodzie. Jeżeli owoce są bardzo zakurzone, należy je myć z dala czystej, suchej szmatki.

Aby poprawnie zrobić wino w domu jest koniecznością, trzeba nie tylko sok, ale całe nasiona, a miąższ winogron, z których zależy smak i aromat gotowego wytrawnego wina na wiele sposobów. W związku z tym Push jagody prasy mechanicznej lub innej metody nie jest zalecane.

wytwarzania suchego kolejności wina:

1. Winogrona są oddzielone od winogron, uporządkowane, usuwając niedojrzały, suszy zepsute.
2. Nad dużej pojemności (PAN emaliowany VAT) przytrzymaj durszlak. Wylewa garści winogron, wolną rękę zgnieciony jagody.
3. Brzeczka wylewa się do naczynia o szerokiej szyjce. Napełnić pojemnik 2/3 fermentowanego napoju nie jest przekroczony.
4. Przenieść brzeczki w ciemnym pomieszczeniu. Temperatura ta musi być stabilna, około 18-23 ° C
5. Pojemność jest pokryta gazą. Odstawić na 3-4 dni.
6. Brzeczka zaczyna „grać” po 12-20 godzinach. Na powierzchni znajduje się gęsta czapka z pulpy. Co 12-24 godziny trzeba strzelać dół kołpak, energicznie mieszając, roztwór ręcznie lub z długim drewnianą łyżką.
7. Gotowości do dalszego przetwarzania brzeczki jest określona przez obecność dużych ilości piany, specyficzny zapach wina, jasności, nasycenia koloru.
8. Soki wlano ostrożnie z osadu. makuchy jest odprowadzana przez tkaninę (gazy).
9. Wlać sok (z odbierać z łuski) w zbiorniku fermentacyjnym.
10. Zainstalować uszczelnienie wodne. Powraca do ciemnego ciepłą (16-20 ° C),.
11. Moszcz winogronowy fermentuje bez cukru i sztucznych drożdży 10-25 dni. Gotowość zacier określa braku pęcherzyków w bramie wody (ostatnie 1-2 dni) klarowanie roztworu, zapach, są zbierane w dolnej części osadu.
12. Napój jest starannie zlewa. Wylewa się do czystych butelek szklanych, napełniania butelki przez szyjkę samo. Szczelnie zamknąć korkiem.

Gotowane w domu młodego wytrawnego wina można spróbować od razu. Jednak lepiej wytrzymywać napój do czasu pełnego ujawnienia smaku w temperaturze 10-16 ° C. Zalecany okres posiadania białego wytrawnego wina - 30-45 dni, czerwona - 2,5-4 miesięcy.

Jak zrobić słodkie wino

Istnieją dwa proste sposoby, aby producenci w warunkach domowego wina półsłodkie. Pochodzenie - pasteryzowane słodzenia suchy sok winorośli, drugi - do brzeczki z oceną z najwyższym stopniem zawartości cukru (powyżej 23%).

W pierwszym przypadku wyciśniętego soku winogronowego, wylano do banków i pasteryzowane pół godziny w temperaturze 85 ° C. W razie potrzeby, odkorkuj butelki alkoholu i łagodnych puszki soku, napoje mieszane w proporcji 7: 3. Rezultatem jest piękny półsłodkie wino o pojemności cukru i 6% Siła 8,5%.

Druga metoda jest nieco bardziej skomplikowana i nie tak szybko. Ziele słodkie winogrona zrobić normalnie. Następnie sok podawać knoty SIARKĘ roztworu i pozostawia się na zimno w ciągu 12 godzin.

Po tym czasie sok zdekantowano i wylewa się do naczynia fermentacyjnego, w odniesieniu do pomieszczenia o temperaturze około 15 ° C. 4-8 dni próbuje Braga. Jeśli napój uzyskuje się pożądany smak, fermentacja jest zatrzymywana w sposób sztuczny - ogrzewanie. Przelewa, doprowadzić do stanu, utrzymywany i przechowywany półsłodkie wino o tej samej technologii, co suche.

Receptą słodkiego wina

Aby słodkie wino deserowe w domu, trzeba używać tylko bardzo słodkie winogrona. Brzeczkę wytworzono standardu, lecz daje napojowi bogatszego smaku, koloru i aromatu jest wstępnie ogrzewane i następnie podbrazhivayut.

Całkowitej masy pochodzi trochę zacieru, wycisnąć. Otrzymany sok wlewa się do naczynia szkliwa, ogrzano do 75 ° C. Wysyła również pozostały brzeczkę Mezga i przechowywać w niskiej temperaturze, aż do momentu, gdy cała masa ogrzewa się do 75 ° C Aby uniknąć spalania kompozycję miesza się w sposób ciągły. Ogień wyłączony ochłodzić pulpy do temperatury pokojowej, mieszając od czasu do czasu.

Jeżeli napój jest wykonany z czerwonych winogron, brzeczkę bezpośrednio wlewa do odpowiedniego pojemnika do przygotowywania zaczynu (2% całkowitej objętości) z mieszaniem. Zostawić w ciemnym ciepłym miejscu na 3-4 dni. W dniu 4 fermentacji zacieru jest wciśnięty. Soki wlano do kadzi fermentacyjnej. Warunki standardowej fermentacji.

Młode wino słodkie smak jak suche. W związku z tym, że musi stanąć do 2 miesięcy. Gdy roztwór stał się przejrzysty, a reszta opada na dno, napój zdekantowano. W celu nadania pożądanego słodyczy sprawiają zagęszczony lub syrop cukrowy jagodowe (pekmez).

Jeżeli gotowa jest deser słodki dodaje oparciu 160-200 g na 1 litr. W produkcji odmian Muscat - litrze potrzeba 200-250 gramów cukru. Butelkach, uszczelnione. Przechowywanie lub w piwnicy, albo w zimnej piwnicy.

Białe i czerwone wino: różnice w gotowaniu

W przeciwieństwie do czerwonego wina z białego leży nie tylko w kolorze i smaku. Różnica jest w technologii przygotowywania tych napojów.

Tak, suchy biały wykonany z białych winogron. Po naciśnięciu przycisku, pulpa obrony w temperaturze 20-25 ° C przez 24 godzin. miazga zostaje wciśnięty, i używać tylko sok z winogron do fermentacji.

A muszą dla wytrawnego czerwonego wykonane z jagód czerwonych i niebieskich winogron z nasion i skórki. Po naciśnięciu przycisku, pulpy soku jest umieszczony w pojemniku o szerokiej szyjce i na początkowej fermentacji. Okres ten trwa 3-5 dni w temperaturze pokojowej 26-30 ° C, W przyszłości, gdy spełnione są warunki fermentacji standard.

Inną różnicą jest to, że suchy wino ewentualnie chronić długi okres. To może butelkowanie natychmiast po zakończeniu fermentacji, wyjaśnień i wykonywania filtracja wstępna. Wytrawne wino z czerwonych winogron do butelkowania, wręcz przeciwnie, zaleca się, aby stanąć w dębowych beczkach przez 1-1,5 lat.

Jak przygotować wina bezalkoholowego

Proces bezalkoholowe wino Manufacturing powtarza konwencjonalnego procesu produkcji wina, z wyjątkiem jednej rzeczy - odparowanie alkoholu. Odparowanie chemiczna związków alkoholowych jest przeprowadzana przez podwójną pasteryzacji.

Winogrona są kruszone i prasowane, oddzielenie soku z miazgi. Soku winogronowego, nie rozpoczął fermentacji, to dodaje się dwutlenek siarki (50 mg w 1 litrze wody). Pozostawiono na 24 godzin w chłodnym pomieszczeniu. sok winogronowy wytwarzać bezalkoholowy wina jest wylana z osadu. Wlewa się natychmiast wysterylizowanych butelek.

Na dnie szalki znajduje się duża drewniane deski siatki lub cienkiej warstwy słomy. Umieścić na butelce, wlać wodę na szyjce butelki. Woda ogrzewa się do 80-85 °, takiej temperaturze utrzymywano przez 5-6 minuty. Pasteryzacja może być przeprowadzona wina bezalkoholowego w temperaturze 75 ° C, jednak w tym przypadku konieczne będzie ciepłym napojem do pół godziny.

Zakorkowanej butelki z gorącą, pozostawiono do ochłodzenia. Przenieść do piwnicy i pozostawić na 2 miesiące. Gdy roztwór stał się światło i kwaśny winian potasu będą osiadać na dnie butelki jest otwarty odprowadzania napoju z osadem. Ponownie pasteryzację prowadzi się w temperaturze 65 ° C Czas trwania obróbki cieplnej - 30-40 minut.

Przygotowany zgodnie z technologia ta ma charakterystyczny wino bezalkoholowe zapach alkoholu. Do smaku napoju jest niemal identyczny z naturalnym soku winogronowego.