Douro

Wszystkich miejscach, w których ludzie są hodowane winogron, wydaje się najbardziej niezwykły obszar w górnym biegu rzeki Douro (Douro). Praktycznie nie ma gleby: tylko strome (60 °), sypki, zmieniając kontury stokach łupki wypalone pod niemiłosiernie palącym słońcu. W przeszłości, Portugalia nie była na miejsce pustynne.

Film: Dora the Explorer Park Nowy motyw bajki dla dzieci! Najlepszy animowany o Dora! gry #

Niemniej winogron jest jedną z nielicznych roślin, że takie warunki są straszne. On jest dobrze nadaje się do miejscowego klimatu, tak podobny do Morza Śródziemnego. Może wzmocnić tylko glebę. W wyniku kilku stuleci schodów zbudowanych bezinteresowną pracę i murów oporowych płyt łupkowych, przygotował grunt dla winnic. Kiedy XVu w. praca została zakończona, a ziemia zaczęła trzymać wodę deszczową, gdy martwe wzgórza pokryte bujną roślinnością (zob. zdjęcie).

Po filoksera zniszczyła winnice w tym regionie w 1970 roku, aby zastąpić starożytne tarasy są szersze Patamares, otworzy drogę do mechanizacji pracy. Wśród niedociągnięć warto wspomnieć o niskiej gęstości sadzenia i ogromną ilość potrzebnych herbicydów do zwalczania chwastów, które mogą stać się poważnych pretendentów winorośli w walce o skąpe wody Douro. Stosunkowo płytkie obszarów obsadzonych winoroślą wzdłuż zbocza, nie w poprzek. Metoda ta pozwala na zwiększenie gęstości sadzenia i rozciąga techniki aplikacji.

Wiele starych tarasów w XVu. zachowane w górach powyżej Regua, w domu Porto. W 1756 roku tutaj w. Nicla pierwszy obszar wino z oficjalnie ustalonych granic w świecie, który dziś pozostaje największym producentem Porto. Ale jeśli miał on rozciągnięty do Tia, dopływu Douro, teraz złamane i winnice nad rzeką, gdzie w wyniku piaskowania Cachao da Valeira przyszedł rzeki Douro.

W drodze z Hiszpanii do Portugalii Douro przecina obszar pustyni, gdzie połączenia komunikacyjne zostały ustanowione dopiero w 1980 roku. po oddzieleniu dotacji Portugalia UE. Próbki wody rzecznej w warstwowej skały Wyżyny gigantycznym przełomem, który nazywany jest górny lub Dora Dora Superyur (Douro Superior). Jest to najbardziej suche, najbardziej płaski i najmniej opanowali część doliny Douro (map nie, położonej na wschód), gdzie jednak rosną wspaniałe winogrona.

W zachodniej części pasma górskiego Serra do wysokości Marão od 1400 m stoi na przeszkodzie żeglowania od lata Atlantic deszczowe chmury, deszcz pozbawiając zboczach łupkowych w samym sercu portu w kraju - Cima Corgo. susze letnie nie są rzadkie i dać światu wielką porto, korzenie winorośli muszą głęboko wnikają stokach łupkowego w poszukiwaniu wody. Aw strefie Baixo Corgo znajduje się w dolnym biegu kolejnego napływu Douro - Corgo rzeki, klimat jest bardziej wilgotny niż w Cima Corgo i Douro w Superyur, najsuchszych obszarów regionu, tak super portu w tych miejscach nie wytwarzają.

Dziś najlepsze winnice położone są w obszarze Pinhao i powyżej, w tym Tedo Doliny dopływów Távora, Torto, Pinhao i Tua. Ze względu na gwałtowne wahania wysokości i ekspozycji stoków wino, nawet jeśli otrzymała od okolicznych winnic, może być zupełnie inny charakter. W TEDO Valley, na przykład, mają wysoką zawartość garbników, ale po przeciwnej stronie rzeki, w pobliżu Quinta do Crasto są bardziej lekkie i owocowe.

Każdy port winnic, w zależności od odmiany winogron, jakości gleby i innych czynników przypisanej kategorii - od „A” do «f». Im wyższy stopień, tym bardziej kosztowne winogrona. Na rynku istnieją jasno określone zasady regulujące stosunki między plantatorami i producentami w Porto.

Jest to czas zbiorów - jest kulminacją roku, ale w Dolinie Douro, prawdopodobnie z powodu trudów, że ludzie muszą znosić tutaj w codziennym życiu, to zamienia się w prawdziwe święto. Popełnione rytualne spektakle z piosenkami przy dźwiękach fletów i bębnów (w nashidni jednak są coraz częściej zastępowane przez przenośny taśmy stereo dołączana do pełnej objętości). Długie noce przy świetle latarni wirujących kobieta dance miażdżący winogron stopami.

Kaktusy, rosnące w pobliżu rzeki Douro Quinta do Crasto, producent jednego z najlepszych win stołowych Douro, pokazują, jak mało deszcz pada tutaj. Z drugiej strony widać winnice.

Znanych producentów obejmują własne winnice (Quinta) w górach. Na mapie znajdziesz nazwę, która stała się znana pod koniec 1980 roku, kiedy marka wzrosła popularność w Porto. Ulepszony firma AXA Quinta do Noval przez wiele lat utrzymać palmę, ale teraz etykiety są pełne wielu nowych nazwisk. Może to być nazwa gospodarstw należących do największych przedsiębiorstw handlowych i grając rolę swego rodzaju ekrany, gdy zbiory nie są wystarczająco dobre i może zagrozić głównego producenta (Taylor, na przykład, sprzedaje port pod marką Quinta de Vargellas, graham - badged Quinta dos Malvedos) - lub analogi Bordeaux zamki, które pojawiają się na etykietach każdego roku, niezależnie od upraw. Dotyczy to, na przykład, Quinta do Vesuvio i Quinta do Passadouro. Jednak głównymi dostawcami surowców do portu nie są duże osiedla i wiele drobnych rolników, mimo że są one często pokusę, aby sprzedać wino pod własną marką.

Wszystkie powyższe prawdziwego Douro dla win stołowych, głównie czerwonych. Zaczęli robić ponieważ dotacje UE otworzyło drogę do nowoczesnych technologii. Tradycyjnie, wino stołowe produkowane z winogron, nie Godea do produkcji portu lub z powodu braku dojrzałości, zarówno ze względu na deficyt słońca. Produkcja lekkich win stołowych staje się tak ważne źródło dochodów takich firm jak Sogrape (Ferreira i Quinta da Leda - ten ostatni znajduje się na wschód i nie jest pokazany na szczegółowej mapie), Ramos Pinto, Quinta de la Rosa, Quinta do Crasto, Quinta do Fojo i Quinta da Gaivosa (w Baixo Corgo), że przypisanie ich do tego celu specjalnych winnic.

Wino Barca Velha przez Ferreira był prototypem win stołowych Douro. Jednak dziś istnieje wiele pretendentów do tronu, a niektóre z nich, takie jak Quinta do Crasto, produkować nowe przyjemnych win owocowych. Różnorodność stylów win czerwonych Douro jest nie do opisania: zbyt wiele do zbierania winogron w bardzo wczesnych stadiach, aby dostać coś takiego portu musującego lub jedyne w swoim wyłączności dny win de terroir Douro. Quinta do Cotto (nie pokazany na szczegółowej mapie, znajduje się na zachód), a także Quinta de la Rosa i Quinta da Gaivosa, bogactwo odcieni mineralnych przypominające wina Priorat, A Redoma z Niepoort (wszystkie trzy kolory) ma całkowicie niezależny smak.

Przed 1970 roku., Kiedy zaczęli swoją pionierską pracę José Ramos Pinto Rosas (Jose Ramos Pinto Rosas) oraz João Nicolau de Almeida (Joao Nicolau de Almeida), niewiele wiadomo o bsho wiele lokalnych odmian. Poprzez badania tych naukowców okazało się, które z nich są surowce do produkcji wysokiej jakości w Porto: the Touriga Nacional, Touriga Francesa, Tints Roriz (hiszpański Tempranillo), Tinta Barroca i Tinto Cao. Dziś, w tych odmian poświęca znaczną część obszarów w winnicach Douro. Jednak w Baixo Corgo nadal rosnąć Sousao i Cima Corgo - trincadeira.

Jeden turiaskih statki z Regua, kursujące na rzece Douro, przechodzi przez gospodarstwo Quinta do Seixo, poniżej Pinhao.

Etykiety chetyrehiz najciekawszych win stołowych z Douro. Redoma - rodzaj wina, że ​​Dirk Niport (Dirk Niepoort) produkuje pełną gamę kolorów. Fojo - najwyższe osiągnięcie gospodarstwie Quinta Fojo w Pinhao doliny. Gaivosa Cotto i znajome miłośnicy wina.

Do produkcji białego portu - lokalnego faworyta - najlepiej nadaje Viozinho, Gouveio, Malvasia i Rabigato. Jedne z najlepszych odmian winogron białych, są z roku na rok, walczą o życie w Dolinie Douro, z gorącymi latami i zimnymi zimami.

Jeśli winogrona do portu hodowane w trudnych warunkach naturalnych, Douro Valley, potem sama portu, po wielowiekowej tradycji, przechowywane w beczkach wbijanych w magazynach firmy handlowe w Vila Nova de Gaia, miasto położone u ujścia rzeki Douro (zob. Zdjęcie). Ale zanim przynieść wino w dolnym biegu Douro - Ostatnio na płaskim dnie żeglowania, a dziś na wyboistej tankowców - zmontowany w górnych winogron powinien zostać przekształcony w unikalny silnym i słodkim Porto.

Wideo: dzieci gry Ubierz Dora gry dla małych dzieci

W tym celu proces fermentacji czerwone wino jest przerwana na etapie, w którym brzeczkę, zawierającą nie mniej niż połowę cukrów niesfermentowanych, dodawanie do alkoholu lub brandy z winogron kadzi, często przed ponownym ochłodzeniem. Brandy przerwany fermentacji tak, że uzyskuje się mieszaninę jednocześnie silne i słodkiego. Wiadomo, że kolor i intensywność winy przymocowany do pigmentów i taniny skórek winogron. Zazwyczaj związki te są ekstrahowane ekstrahuje się z procesu fermentacji, ale ponieważ produkcja Porto sztucznie przerwany, pigmenty i garbniki dostać nawzajem, rozciągające nogi winogron, jak to jest od dawna sposób w Douro.

Metoda ta pozwala odzyskać wszystkie zawarte w substancji skórek winogron bez uszkodzenia kości, które mogą dać gorzką brzeczki. Rytmiczny ruch ludzi, którzy tańczyli, przeniesiony przez ogromne kamiennych kadziach (lagar) na udzie w miąższu, dają winu głęboki kolor, niepowtarzalny smak, zapewniają długą żywotność i zdolność do poprawy każdego roku.

Większość winiarzy zmechanizowany proces wymiany „nogę” pracy w mieszadło mechaniczne, sterowane przez komputery. Mogą one również być zamknięte zbiorniki do fermentacji automatycznie pompowania skórek winogron, nowe części soku. Ale było wielu winiarzy, aby pozostać wiernym droższe, ale sprawdzone metody tradycyjne. Tak samo wiele gospodarstw w najlepszych obszarów, w szczególności w Cima Corgo (zob. Str 208-209).

W czasie, gdy ciężka zima się skończy, i osłabiającego upalne lato, z powodu których port o nazwie „ciastka z Douro» (Douro piec), jeszcze nie wystąpiły, większość młodego wina jeszcze fuzji z dolnym biegu. Ale od Vila Nova de Gaia zaczął się dusić w pojeździe, aw Dolinie Douro możliwość zainstalowania klimatyzatorów, wielu winiarzy wolą wytrzymać wino na miejscu.

W Porto i Vila Nova de Gaia na przeciwległym brzegu Douro nadal odczuwał silne wpływy brytyjskie. handel winem w rękach rodzin brytyjskich lub anglo-portugalskich. W Porto piękny, zbudowany w stylu gregoriańskim budynku ilorazu (było w rzeczywistości własnością Wielkiej Brytanii) od kilku stuleci jest miejscem spotkań dla brytyjskich kupców. To coś w rodzaju klubu, gdzie zbierają się w celu omówienia wspólnych problemów, w tym zbiorze.

Magazyny drugiej stronie rzeki od czasu do czasu sczerniałe zakurzonych beczki są bardzo przypominający piwnicy sherry. Porto bardzo wieku od 2 do 50 lat w dużych 550-600 litrowych beczek, tak zwane „rury» - rurowe (chociaż wielkość «rura» jednostki transakcji handlowych - 534 litrów). Najczęstszą odmiana dojrzewa w Porto, gdzie duże statki, ale spędza dużo mniej czasu.

Szyldy na dachach magazynów wina w Vila Nova de Gaia szukają drugiej stronie rzeki, druga stolica, port - miasto Porto, dał winu jego nazwę na końcu XVu w kiedy zaczęło się na zakup brytyjskich negocjatorów ..

Właściciele przechowywania wina w Vila de Gaia

Wideo: Muzyka jest dziecinnie dla kreskówki o Dora dziewcząt

1 Fonseca

2 Graham

3 Smith Woodhouse

4 Churchill

Film: Dora VIRTOSU

5 Ferreira

6 Niepoort

Martinez 7

8 Cockburn

9 Warre

10 Burmester

11 Quarles Harris

Taylor 12

13 Silva SCosens (Dow)

14 Delaforce

15 Borges

16 Ramos Pinto

Sandeman 17

18 Croft

19 Offley Forrester

20 Noval

21 Calem

22 Osborne

23 Barros

24 Rozes

25 Kopke

26 Wiese & Krohn

Większość butelek z tych etykiet (często wykonane sitodrukiem) zawierają Vintage fort, który jest ze względu na intensywne opady deszczu muszą być strąconych. Ale opalony i Duque de Braganqa z Sandeman i Ferreira na ciebie można pić bezpośrednio po rozszczelnienia butli.

Wino dojrzewa w beczkach 3 z 10 lat dopuszczalnych, najbardziej nadaje się do produkcji Porto. To wino nie potrzebuje kupazhe- czasu - jest to jedyny czynnik, który może poprawić jego jakość. W wieku 2 lat, jest butelkowane jak czerwone Bordeaux, oraz oznaczyć nazwę producenta i rok zbiorów. Jest to znane jako Vintage Port, czyli żniwa wina rok i zwolnić go w bardzo małych ilościach. To wino jest zawsze brakuje. Z biegiem czasu - w 20 lat - będzie się subtelności i smak, bogactwo i wyrafinowanie.

Wielki Vintage Port - jeden z najlepszych win na świecie. Większość z innego portu, począwszy od blisko do standardowego, rocznika, a kończąc na mierny, prowadzony przez proces mieszania, aby stać się niezależnym wino. Wino dojrzewa w naczyniach drewnianych, dojrzewa szybciej i staje się aksamitna. Porto lat starzeniu w beczkach dębowych, otrzymując blado (określa się terminem tawny - «tan"), ale jest to bardzo proste. Top wieku Tawny porto zazwyczaj są oznaczone jako „20 lat”, choć dopuszczalne, i 10, 30 i „ponad 40 lat”. Mogą one kosztować nawet i Vintage Port, ale wielu miłośników łagodny, przyjemny smak preferencji dla nich, a nie grubej mocnej Vintage Port z ostrym smaku, który nie osłabia dziesięcioleci. Schłodzone Tawny - sami producenci zwykły napój.

Porto oznaczone colheita (co oznacza „żniwa”) - jest w wieku w beczkach do zbiorów wina jeden rok, bardziej wyrazistą formę jakość odtwarzania płowy. Należy wypić bezpośrednio po dacie butelkowania zamieszczonego na etykiecie. Aktywna migawka Ruby Porto baryłkę starzenia prędkość krótkotrwały, a migawki nie otwierać im jakieś specjalne cechy. Tani Porto z oznaczeniami tawny bez życia - jest to mieszanka młodych rubinem i białego porto portu, który sprawia, że ​​w ten sam sposób, ale z białych odmian winogron. Najsmaczniejsze są nie starsze niż 2-3 lat, podczas gdy przechowywane owocowym bukiecie i pewnej molodocti entuzjazm. Wina te są bardzo czuły i dobry zakup we Francji, podczas gdy port, nawet surowe i proste, to zawsze dobry produkt w jakimkolwiek rynku.

Na Vintage porcie ma swoje wady. Powinien on być bardzo długo utrzymać. To musi być traktowane z dużą ostrożnością. (- ciasto ciasto), cienki, delikatny, brudne w wyglądzie, ponieważ folia zamyka dojrzewania wina w butelce, osad może tworzyć się na jej ścianach. W przypadku kontaktu z butelki nieostrożnego osadów może zmieszać z winem, które będą musiały ponownie filtrować. W każdym przypadku, przed złożeniem takiego wino, konieczne jest zlać. Porto, który jest sprzedawany jako port skorupą (port z osadem) - Mieszanina win z różnych lat mineralną na tyle wcześnie, aby czas do utworzenia grubej warstwy osadu. Wymaga to również przelewanie.

Różnorodność koniec butelkach rocznik (LBV) cask 4-6 lat mineralną i natychmiast po oddzieleniu osadu - często stanowi kompromis między klasyczne i Bochkov Porto. Vintage Port dla nowoczesnego konsumenta: nie jest konieczne, albo długo czekać lub zlać. Wypełnienie handlowy LBV zazwyczaj nie mają nic wspólnego z tym Vintage Port, chociaż czasami dać pewne wyobrażenie o tym, jak bogaty może być smak Porto. Oni po prostu muszą pić dużo wcześniej.