Białe wino wytrawne

Białego wytrawnego wina, zaleca się przygotować z białych odmian winogron z lekkim delikatnym smaku, przyjemnej kwasowości, rodzaju smak neterpkogo Riesling, Aligote, Sauvignon i wsp. Odmian o silniejszej pikantnym smaku (Muscat, Isabella, Noe) nie nadają się do win stołowych.

Jeżeli wino musi przygotować z niedojrzałych owoców jagodowych, które zawierają trochę cukru, należy dodać do brzeczki na początku fermentacji, lecz tylko do zawartości cukru wina stanie się nie więcej niż 18%.

Dla białych winogron zacieru można gotować prosto z soku bez dodatku wody i cukru. Zebrane owoców są oddzielane od winogron tłoku wycisnąć miąższ. Otrzymana brzeczka jest natychmiast po fermentacji.

Fermentacja jest zalecane w temperaturze nie niższej niż 18 ° i nie większym niż 22 °. W temperaturach powyżej lub poniżej optimum może wystąpić nedobrody. Niepożądana i gwałtowny spadek temperatury poniżej 15 ° C, do fermentacji, zwłaszcza gdy dobiegnie końca. Takie chłodzenie może całkowicie zatrzymać, mimo faktu, że nie wszystkie fermentu cukrowego.

Podczas gdy niska temperatura uzyskuje nedobrod, drożdże pozostają istotne działanie, tylko zawiesić fermentacji. powinien to być konieczne do ogrzania się do optymalnej temperatury (20 ° C) fermentację ponownie przywracane. Ale najpierw trzeba przeszkadzać drożdże w mieszalniku.

Podniesienie temperatury podczas fermentacji jest znacznie bardziej niebezpieczne. Drożdże osłabić i ożywić ich funkcje życiowe nie jest możliwe. W tym przypadku, brzeczka jest konieczne wyjmowanie rurki gumy z osadu drożdżowego i dodać świeżą drożdży winnych rozrusznika. Jeśli zakwasu nie jest obecny, można dodać nedobrodivshemu winien grube balonu, który był normalny fermentacji.

W normalnej temperaturze, szybkie uwalnianie pianki fermentacja odbywa się 5-8 dni. Po tym, wino fermentuje zbiorniki trzeba napełnić winem tej samej odmiany. W tym celu wszystkie wino wlewa do cylindrów, z których każda jest wypełniona tylko o połowę. Dopełnione wina z jednego zbiornika do drugiego co 2-3 dni, tak że jeden zbiornik zakończyła się po 10 dniach, a druga jest całkowicie pusty. Podczas uzupełniania syfon jest usuwany z cylindrów, a następnie ponownie umieścić na miejscu. Należy zauważyć, że top-up - odbiór jest absolutnie konieczne i bardzo ważne. wino Nedolitoe łatwo chorują octowy zakwaszenie lub pokryte białym filmie. Ponadto nedolitoe wino poddaje się utlenianiu, może nabyć nieprzyjemny zapach, którego nie można uniknąć. Głównym warunkiem, ostrzegając choroby wino - jest czystość. Szyi beczki cylindra języczek otwór i rowek, a język codziennie czyszczone ściereczką zwilżoną 2-procentowego roztworu sody.

Pod koniec burzliwej fermentacji pianki izolacyjnej ustępuje. Następnie wino pozostawia się do reszty, aż do momentu bez dalszego wrzenie i już czuł smak cukru. Po tym, że stoją dwa tygodnie, podczas których drożdże osiada na dnie, a wino jest wyjaśnione. Następnie wino jest usuwany z osadu i wypełnić ich zbiorników polviny butelki, szczelnie zamknięto i umieścić w czasie przechowywania przez dwa miesiące w temperaturze poniżej 15 ° C.

nie powinna opóźnić usunięcie osadu z wina lub drożdże zaczną się rozkładać, dając winu bardzo nieprzyjemny zapach i smak drożdży. Choć strzał z winem suche tabeli pelet jest już możliwe do wykorzystania, ale jest w tym okresie będzie nadal pachną jak drożdże. W czasie przechowywania w upadku wino osad, to zdaje się, nabywać swoistego rodzaju aromat. Po że wino jest ponownie usuwane ze szlamu przelewa się do butelki do połowy wysokości butelki, zamknięte korkami i umieścić butelki w pozycji leżącej.