Kakhetian wino (sucha tabela)

Jest to wino suche tabela ma kolor mocnej herbaty, dość kwaśny i cierpki. Przygotowuje się go głównie w Gruzji. Do przygotowania wina Kakheti jest głównie lokalne biała odmiana Rkatsiteli winogrona. Winogrona są zbierane, gdy jest przy maksymalnej ilości cukru. Z pół zbiorów rozdzielono w grzbietach trących. Następnie obie porcje zmieszaniu i rozdrobnieniu winogron tolkushkoy drewna lub drewnianego wałka.

pulpy zmiażdżona grzbietów umieszczonych w wiadrze z wykładziną szklaną lub kadochku. Natychmiast dodać rozrusznik drożdży w ilości 1-2% zestawu do fermentacji zacieru. Miazga miesza i pozostawia do fermentacji przez dziesięć dni. Codziennie mix miazga. W górnej części miąższu umieszcza się drewnianą pałką, więc nie pojawiają się. W przyszłości trzymać całą pracę, a że w przygotowaniu czerwonego wytrawnego wina. Monitorowanie temperatury.

dry wine Kachetia utrzymuje się przez 2-3 miesięcy. W tym czasie, staje się bardziej miękka i traci początkową szorstkość. Przechowywanie butelek wina Kakhetiya zaleca się w pozycji leżącej, w temperaturze poniżej 10 ° C Naczynia powinny być wypełnione do połowy szyi. Wino, które padło podczas składowania osadu (dotyczy to w szczególności czerwone i wina Kachetia), nie uważa się za małżeństwo. Osad jest tanina i substancje barwiące, które w sposób naturalny spadek w czasie przechowywania.

Jednym z przykładów wytwarzania suchych wina: 10 kg winogron (szybkości napełniania 10 litrowej butelce) sortowane, oddzielone od grzbietów jagody usunąć uszkodzony i zgniłe, w małych porcjach, umieszczone w cedzidło zamontowanych nad wiadra szkliwa i ugniatają tylnej części dłoni. Otrzymany sok z pulpy wlewa się do pojemnika, przykryć i gazy poddawane fermentacji w ciepłego o temperaturze 25-28? C w ciągu 2-3 dni. Na 2. lub 3. dniu fermentacji zacieru wyskakuje puree i soku stoi na dnie cylindra. 6-7 dni sok jest odprowadzana ze zbiornika przez durszlak w wiaderku szkliwa i ściskać dłonie miazgi przez durszlak. Zebrany winogronowy wlewa się do zbiornika na czysty płyn, instalacja syfonu i przywiązany do fermentacji wtórnej. Sok dojrzewania pod separatorem wody w celu wytworzenia całkowitego zakończenia fermentacji, który w zależności od warunków temperatury, może trwać 12-20 dni. Znaki zamknięcie fermentacji w następujący sposób: w zlewce z pęcherzyków gazu woda przestaje się uciec, drożdże osadza się na dnie butelki i wina częściowo samoosvetlyaetsya.

Po zakończeniu fermentacji wina ostrożnie zdekantowano znad osadu drożdżowego do czystej butelki, ponownie skorygowany butelki syfon i umieszczono w zimnym miejscu (piwnicy) o temperaturze 8-12 ° C przez 2-2,5 miesięcy. Oczyszczony wino wlewa się do czystej butelki i szczelnie zamyka.

Przepis 2.

Kachetia wino suche tabela jest kolor mocnej herbaty, dość kwaśny i cierpki. Przygotuj go z lokalnego Rkatsiteli białych winogron. Winogrona są zbierane, gdy jest przy maksymalnej ilości cukru.

Z pół zbiorów rozdzielono w grzbietach trących. Następnie obie porcje zmieszaniu i rozdrobnieniu winogron tolkushkoy drewna lub drewnianego wałka. pulpy zmiażdżona grzbietów umieszczonych w wiadrze z wykładziną szklaną lub kadochku. Natychmiast dodać rozrusznik drożdży w ilości 1-2% zestawu do fermentacji zacieru. Miazga miesza i pozostawia do fermentacji przez dziesięć dni. Codziennie mix miazga. W górnej części miąższu umieszcza się drewnianą pałką, więc nie pojawiają się i monitorować temperaturę.

Wino jest przechowywane przez okres 2-3 miesięcy. W tym czasie, staje się bardziej miękka i traci początkową szorstkość.

Kakhetian przechowywania butelek wina leży zalecane w temperaturze poniżej 10 ° C Naczynia mogą być napełnione do połowy szyi. Wino, które padło podczas składowania osadu (dotyczy to w szczególności do czerwonych win Kachetii), nie uważa się za małżeństwo. Osad jest tanina i substancje barwiące, które w sposób naturalny spadek w czasie przechowywania.