Wytrawne wino z winogron mogą być wykonane w domu

Twierdził, że produkują wino wytrawne z winogron bez cukru w ​​domu jest niemożliwe, ponieważ nie jest możliwe, aby niską zawartość cukru w ​​winogronach. Jednak tak nie jest. W domu, przy użyciu specjalnej receptury można przygotować doskonałe wino.

Tabela winogron sucha wino otrzymany przez fermentację moszczu bezwzględnych. To wino nie jest słodki. Brzeczka może poruszać się zarówno nasiona i skórki i bez niego, w zależności od tego przepis został wybrany. Pojęcie „suchy” oznacza, że ​​wino nie powinno zawierać cukier, winiarze powiedzieć, że ferment „w suchej”. Maksymalny procent jego zawartość nie może przekraczać 0,3. Nie są one dodawane do alkoholu, zawiera tylko naturalne alkohole wina. Wystarczające alcoholicity wytrawne wino jest 9-13%. Wyższa zawartość alkoholu sprawia, że ​​wino trudne.

zawartość

• 1 Tajemnice domu Czerwony i białe wytrawne
• 2 Korzyści z wytrawnego wina
• 3 Niebezpieczne przechowywać wino półsłodkie
• 4 Przepis na białe wytrawne
• 5 Przepis na czerwone wytrawne

Tajemnice domu Czerwony i białe wytrawne

Do produkcji w domu wytrawnych win musi podjąć winogron o zawartości cukru tak niskie, jak to możliwe, że jest bardziej kwaśny smak. Jest to szczególnie prawdziwe w odniesieniu do południowych regionów, gdzie winogrona tracą kwasowość znacznie szybciej.

Właściwie gotowane w domu białego wytrawnego wina będą przejrzyste i wolne od obcego smaku. Jego kolor jest jasny kolor i zapach daje świeżość. W celu uzyskania takiego rezultatu należy następnie w procesie wytwarzania różnych warunkach:

• zebranych winogron, jak również pojemniki, które są wykorzystywane podczas procesu fermentacji musi być czyste, bez objawów pleśni lub w jakikolwiek zapach;
• brzeczka trzeba bronić w ciągu dnia i rozjaśnić;
• wino należy zachować w niższej temperaturze, aby uniknąć utleniania i w związku z chorobami powietrza;
• nie jest niezbędne do korzystania z winogron, jeśli nie jest dojrzałe, przejrzałe lub zgniłe.
• Nie powinniśmy się spieszyć, aby zrywać owoców z winorośli czy słoneczna pogoda, winogrona dają możliwość wygrzewania się na słońcu jak najwięcej.

Czerwone wytrawne wino fermentuje głównie w miazdze. Sposób ich wytwarzania wymaga wyższych temperatur - + 25-30 stopni. Ich kolor uzyskuje się stabilną i bardziej aksamitny smak.

technologia produkcji suchego czerwonego wina i receptury, który jest używany w domu jest inna w różnych regionach. Na przykład, Western chłopi europejskie zaangażowane w uprawie winorośli, pulpa jest wciśnięty na trzeci dzień po rozpoczęciu fermentacji, a miąższ jest wysyłany przez Kaukaz prasy tylko w siódmym dniu. W wyniku tego, natężenie światła z Europy Zachodniej win rasy kaukaskiej i zmienny. Winiarze Kachetia - domu słynnego Saperavi, pozostawiając miąższ fermentować w dzbankach wykopanych w ziemi tak długo, jak czapka brzeczki nie opadają na dno, to znaczy, że fermentacja cukrów proces całkowicie zakończone.

Jednak wiele czasu przechowywania pleśń na miazgę jest to niezbędne, po 50% cukru przeprowadza brzeczka jest odprowadzana z przewodu prosto z nasadką i miazgi, że szczątki są wysyłane do prasy. Następnie zebraniu frakcji brzeczki ich przesączono przez gazę. Charakterystyczną cechą jest to, że czerwone wino dojrzewają one wolniej niż biały i dlatego ich produkcja przepis sugeruje dłuższy czas otwarcia migawki.

Korzyści z wytrawnego wina

Pierwszym, który zaczął mówić o korzyściach płynących z winem, został lekarzy Hipokratesa. Mianował wino swoim pacjentom jako środek antyseptyczny i przeciwzapalny środek, i było absolutnie w porządku.

Niebezpieczne przechowywać wino półsłodkie

Czasami jednak użycie wina jest wysoce wątpliwa. Dzieje się tak w przypadku sklepu winiarskiego zakupu. Najbardziej popularne wśród kupujących jest wybór win słodkich i półsłodkich.

Jeśli jednak kupić wino w sklepie, ma to sens, aby dać pierwszeństwo do wyschnięcia. Cała materia w różnych technologiach produkcji win wytrawnych i półsłodkie. Główną różnicą jest to, że w suchej wina, w którym dodaje się cukru, nie może ponownie uruchomić proces fermentacji, w przeciwieństwie do pół-słodkie, co może bezpośrednio fermentować w butelce. W celu uniknięcia tego problemów producentów dodać półsłodkie winorośli zwiększonych dawek stabilizatorów, którą w tym przykładzie jest dwutlenek siarki. Na etykiecie jest oznaczony jako konserwant E 220. To on powoduje ból głowy po wypiciu napojów.

Przepis na białe wytrawne

Dla białych winogron są białe winogrona używane do być nieco podvyalit i zgnieciony i zamieniony na miazgę. Otrzymany z niego musi trzeba wlać do pojemnika i dodać drożdże wino albo rozrusznik (nie więcej niż 200 g na 10 litrów). temperatura fermentacji nie powinna przekraczać 24 °. Należy zachować ostrożność, że nie spadnie poniżej 18 stopni, ponieważ gwałtowny spadek temperatury może spowodować nedobrod. W niektórych przypadkach, fermentacja może nawet całkowicie zatrzymać, pomimo faktu, że zacier jest jeszcze cukier.

Pomimo zatrzymania fermentacji, drożdże nadal utrzymuje swoją witalność, więc jeśli wzrost temperatury do 20 stopni brzeczki, fermentacji rozpoczyna się ponownie. Przed ogrzewanie powinno zakłócać drożdże, wymieszać brzeczkę.

Zwiększenie temperatury powyżej optymalnych granicach znacznie bardziej niebezpieczne. Prowadzi to do zmniejszenia lub całkowitej utraty drożdży, a następnie wznowić ich źródła utrzymania nie uda. Aby poprawić tę sytuację, można użyć dodanie nowej części zaczynu lub wina drożdży.

Jeśli przechowywane optymalna temperatura fermentacji będzie 5- do 8 dni.

W trakcie tego czasu, w ramach szybkiego fermentacji zacieru i będą musiały być wprowadzone pod separatorem wody, w celu zapobieżenia jego kontaktu z tlenem. Kolejnym etapem ma się odbyć w chłodnym, ciemnym pokoju, to będzie trwało 3-4 tygodni.

Po tym, wino musi być usuwany z osadu, zamknięto i zestaw do odstania.

Przepis na czerwone wytrawne

Na czerwone wino z winogron powinien wybrać ciemne odmiany, skóra, która powinna być ciemno czerwony lub czarny. Czerwone wino jest bardziej gęsta i intensywnie zabarwione. Do tego koniecznie musi wędrować na miazgę. To, że zawiera duże ilości tanin i taninami, które są w trakcie procesu fermentacji brzeczki jest przenoszony i dają wino intensywną barwę ciemną i cierpkość.

Nie należy zapominać, że w Czas fermentacji zacieru To wymaga szczególnej opieki. Powinno być tak często, jak to możliwe w celu wymieszania spada do moszczu w celu uniknięcia chorób brzeczki.

Ona wędruje przy wyższych temperaturach 25-30 stopni, a dojrzewanie wina czerwonego trwa dłużej niż kilka miesięcy. Pozostała część procesu produkcji czerwonego wina nie różni się zbytnio od białego.

Wina z winogron i zapach letniego słońca, czyniąc je w domu według naszego przepisu, można znacznie zmniejszyć ryzyko zatrucia organizmu ze szkodliwych konserwantów i barwników.